Turinys
Ropės ir ridikėliai savo išvaizda panašūs, tačiau šis panašumas neapgaus nė vieno, kas bent kartą yra ragavęs daržovių. Mėsingi, sultingi vaisiai yra labai sveiki ir maistingi, juose gausu vitaminų ir mineralų, tačiau vis tiek jų naudojimas skiriasi tiek gaminant maistą, tiek gydant tradiciniais metodais. Reikia nuodugniai apsvarstyti įvairias pasėlių savybes ir kontraindikacijas, nes šias dvi daržoves reikia ruošti ir naudoti skirtingai.
Ar ridikai ir ropės yra tas pats dalykas?
Abi daržovės priklauso kopūstų šeimai ir turi mėsingą, valgomą šaknį. Šakniavaisiai buvo auginami prieš kelis tūkstančius metų. Be to, pirmieji jų paminėjimai aptinkami Senovės Graikijos ir Egipto kultūroje, o ropės buvo slavų tautų mitybos pagrindas. Ridikėliai Europoje vis dar aptinkami laukinėje gamtoje, tačiau gamtoje neliko neaugintų ropių veislių.
Abiejų pasėlių, priklausančių kryžmažiedžių šeimai, vystymosi ciklas yra panašus dvejų metų, kai pirmąjį sezoną formuojasi šakniavaisiai, o antrąjį – stiebas su žiedais ir sėklomis. Tačiau ridikėliai ir ropės sudaro atskirą gentį, apimančią iki kelių dešimčių veislių.
Kaip atrodo ropės ir ridikai?
Tolimi botaniniai ryšiai suteikia pasėliams panašią vaisių formą.Valgomasis šaknies sustorėjimas abiem atvejais yra apvalus. Tačiau ridikėlių vaisiai dažnai būna pailgi arba palaipsniui plonėja link galiuko. Yra veislių su sferinėmis arba cilindrinėmis šaknimis. Ropės visada turi lygią, apvalią formą ir būdingą lygumą. Iš ropių ir ridikėlių nuotraukos galite susidaryti supratimą apie pagrindinius daržovių formos ir spalvos skirtumus.
Ridikėlių gentis apima daugybę skirtingų paviršiaus spalvų veislių, tačiau dažniausiai su baltu arba šiek tiek spalvotu minkštimu. Yra veislių su ryškiai rausvu centru ir šviesia kremine oda. Šviežių vaisių konsistencija traški ir stiklinė. Įvairių veislių žievelės gali būti juodos, baltos, žalsvos ar net rausvos ir violetinės spalvos.
Ropės visada dažomos šviesiai geltonais tonais. Kai kurių veislių atspalvis atrodo silpnesnis, beveik baltas. Tačiau žievelė ir minkštimas neturi ryškių spalvų skirtumų. Geltonos spalvos ryškumas rodo karotinų kiekį vaisiuose, todėl tai gali priklausyti nuo dirvožemio derlingumo ar apšvietimo sąlygų.
Augimo sode laikotarpiu augalai taip pat panašūs. Lapai išauga kekėmis iš bazinės rozetės ir pakyla iki pusės metro aukščio. Tačiau ropių lapija yra pailgi arba širdies formos. Ridikėlis dažniausiai turi lapelius, kurie yra išpjaustyti arba padalinti į skiltis.
Kuo skiriasi ropė ir ridikas?
Yra daug panašumų tarp šakniavaisių, atsižvelgiant į toleranciją bet kokiam dirvožemiui ir mažus priežiūros reikalavimus auginant. Pasėlių nokimo laikotarpis skiriasi. Ropės greitai auga, jos paruošiamos vartoti per 45 dienas. Ridikėliai turi sunokti ilgiau nei 100 dienų.
Daržovių skonis skiriasi. Ridikėlių veislės skiriasi kartumo koncentracija, tačiau visos turi ryškų aštrumą. Ropės yra saldesnio skonio ir subtilesnės tekstūros.Ropių ir ridikėlių skirtumai lemia jų naudojimą kulinarijoje.
Ropės, prieš atsirandant bulvėms, Rusijoje buvo sriubų, košių ir daržovių troškinių pagrindas. Jis buvo garinamas, kepamas, virinamas ir valgomas kaip atskiras patiekalas. Daržovę galima naudoti žalią, bet labiau tinka virta. Termiškai apdorotos ropės įgauna subtilią, trapią konsistenciją, derinamos su sūriu ir saldžiu skoniu.
Ridikėliai, kuriems būdingas aštrumas ir aštrumas, yra pikantiškas užkandis ir salotų pagrindas. Jis dažnai patiekiamas šviežias, pjaustytas arba smulkiai sutarkuotas. Terminis apdorojimas sugadina būdingą skonį. Ridikėliai dažniausiai verdami arba kepami vaistinėms kompozicijoms ruošti.
Kaip atskirti ropes nuo ridikėlių
Dvi panašios kultūros yra skirtos skirtingiems tikslams, todėl norint pasirinkti norimą parduoti šakniavaisį, reikėtų pabrėžti jų būdingus skirtumus:
- Forma. Ridikėliuose pailgos, smailios arba lazdelės formos, ropėse – ryškiai apvalios, suplotos (dažnai su įdubusia viršūne).
- Spalva. Įvairios paviršiaus spalvos (nuo baltos iki juodos), vyraujantis baltas ridikėlių centras. Ropės yra šviesiai geltonos, vienodos visame minkštime.
- Dydis. Iš abiejų pasėlių, priklausomai nuo auginimo sąlygų, galima suformuoti įvairaus svorio, nuo 50 iki 500 g vaisius. Tačiau tik ropės sugeba užaugti iki 10 kg. Ridikėlis paprastai neviršija 0,5 kg, o tai laikomas gana dideliu egzemplioriumi.
Dar lengviau pagal skonį atskirti ropes nuo pikantiškesnio pusbrolio. Salsvai neutralaus geltonos daržovės skonio negalima supainioti su traškiu, sultingu ridikėlių minkštimu, turinčiu ryškų kartumą.
Kas sveikiau – ropė ar ridikas?
Abi daržovės yra sveikos ir gali būti įtrauktos į racioną, kad būtų papildytos žmogui reikalingos medžiagos.Pagal kaloringumą šakninės daržovės priskiriamos dietiniams produktams: ropės turi 32 kcal, o ridikėliai – 36 kcal 100 g valgomosios dalies. Daržovėse gausu sveikųjų skaidulų, apie ¾ iš jų yra lengvieji angliavandeniai.
Šakninėse daržovėse gausu vitamino C. Tačiau kaitinant didžioji jo dalis netenkama, todėl ropių vertei svarbus vaidmuo tenka karotinams, kurie, priešingai, kaitinami lengviau virškinami. Neapdorota daržovė yra vitamino C kiekio lyderė tarp šakniavaisių.
Sudėtyje esantis sterolis padeda išvalyti kraujagysles nuo cholesterolio nuosėdų. Reta medžiaga gliukorafaninas yra unikalus priešvėžinis elementas. Ropėse yra augalinių antibiotikų analogų, kurie padeda stabdyti grybų ir kai kurių bakterijų augimą, dezinfekuoja gleivines.
Vertingos medžiagos ropėse:
- B grupės vitaminai: ypač daug piridoksino (B6), folio ir pantoteno rūgščių (B9, B5);
- nikotino rūgštis (PP, NE);
- silicis, kalis, magnis, kalcis;
- kobaltas, varis, manganas.
Teigiamas ropių poveikis organizmui pasireiškia virškinimo trakto reguliavimu, tulžies gamyba, raumenų (taip pat širdies) maitinimu, jėgos ir kaulų tankio palaikymu. Ypač vertinamos daržovės savybės gerinti miegą ir stiprinanti nervų sistemą.
Ridikėliai taip pat turi vertingą sudėtį, kurioje didžiausios koncentracijos yra šių medžiagų:
- vitaminai B5, B6, B9;
- vitaminai K ir PP;
- silicis, kalis, chloras, magnis;
- molibdenas, kobaltas, geležis, cinkas.
Karčiųjų glikozidų, taip pat įvairių eterinių aliejų buvimas ridikams suteikia savybę skatinti skrandžio ir tulžies pūslės sekreciją, o tai naudinga esant vangiam virškinimui, tačiau nepageidautina esant bet kokiems sutrikimams, kuriuos lydi didelis rūgštingumas, gastritas, opos. Stiprus šių veikliųjų medžiagų poveikis vartojamas sergant reumatu, radikulitu, mažinant sąnarių skausmus.
Aktyvūs elementai suteikia tonizuojantį, vitaminizuojantį, imunitetą stiprinantį poveikį. Padidėja kraujagyslių elastingumas, nuplaunamos aterosklerozinės nuosėdos. Atsikosėjimą skatinančios ir dezinfekuojančios ridikėlių savybės naudojamos esant bet kokioms kvėpavimo takų patologijoms, kai yra kosulys, sloga, tirštų skreplių sąstingis.
Nepaisant didelio sudėties panašumo, skirtumas tarp ropių ir ridikėlių poveikio organizmui yra reikšmingas. Taigi, geltonoji šakniavaisiai yra puiki priemonė skrandžio ir žarnyno ligoms šalinti, o ridikams daugumoje jų vartoti draudžiama.
Nėštumo metu ropės – tai motinos organizmą palaikanti ir vaisiaus vystymąsi užtikrinanti priemonė. Dėl stipraus poveikio ridikėlius šiuo laikotarpiu rekomenduojama riboti, o po gimdymo jų vartoti saikingai, kad pagerėtų laktacija.
Abiejose šakniavaisėse yra širdies veiklą palaikančių elementų. Tačiau ridikėliai nenaudojami po infarkto ar esant rimtoms širdies ir kraujagyslių patologijoms. Ropė gali nuraminti širdies ritmą ir švelniai veikia kraujagysles, todėl yra skirta dietinei mitybai sergantiesiems širdimi.
Išvada
Ropės ir ridikėliai savo išvaizda yra panašūs, tačiau visiškai skiriasi skoniu, naudojimo būdu, gydomuoju poveikiu. Geltona daržovė ant stalo gali tapti nuolatiniu, sveiku produktu, užtikrinančiu sveiką medžiagų apykaitą.Ridikėlis vartojamas kaip vitaminų priedas prie dietos, aštrus prieskonis, o kartais ir stiprus vaistas.
