Turinys
Žiediniai kopūstai vadinami žiediniais kopūstais, nes maistui naudojami žiedynai, o ne galvutės. Dažniausiai jie būna baltos spalvos, nors kartais būna ir kitų atspalvių. Tačiau pavadinimas siejamas būtent su gėlėmis.
Kilmės istorija
Kultūros atsiradimo ir pavadinimo istorija visiškai nežinoma. Jo laukinis atitikmuo niekada nebuvo rastas, galbūt rūšis išnyko. Manoma, kad kultūra į Viduržemio jūros šalis atkeliavo iš Sirijos, todėl ilgą laiką jos pavadinimas buvo „Sirijos kopūstas“.
Apie gydomąsias augalo savybes rašė viduramžių gydytojas Avicena (XI a.), po šimtmečio augalas atsirado Ispanijoje, vėliau – Kipre. XIV amžiuje. kultūra pradėjo plisti į Prancūziją, Angliją, Italiją ir Olandiją.
Į Rusiją jis buvo atvežtas vadovaujant Jekaterinai II, tačiau iš pradžių buvo auginamas tik aukšto rango valdininkų soduose. Ilgą laiką jis neprigijo, kol nebuvo sukurtos vietinėms klimato sąlygoms pritaikytos veislės - jų pavadinimai:
- Buitiniai;
- Sniego pusnys;
- Stoties vagonas;
- Sochinskaya ir daugelis kitų.
Žiediniai kopūstai gali būti auginami daugumoje Rusijos regionų
Biologinis aprašymas ir savybės
Žiediniai kopūstai, kurių pavadinimas nurodo valgomus žiedynus, yra įprastas kryžmažiedžių šeimos (Brassicaceae) augalas. Tai metinis augalas, kuris gali būti tiek pavasaris, tiek žiema.
Šaknys glūdi arti dirvos paviršiaus, todėl ši sistema vadinama pluoštine. Stiebai cilindriški, siekia 20–70 cm aukštį.Lapai išsidėstę horizontaliai arba vertikaliai, nukreipti į viršų tiesia linija arba įstrižai. Jie dažnai sulinksta spirale.
Lapašakių tipas yra įvairus – jų pavadinimai yra: bekočiai, lapkočiai, lyra plunksniškai suskirstyti. Jie turi patrauklią spalvą – šviesiai žalią, tamsesnę ir net melsvą, su antocianininiais pigmentais.
Lapų mentės siauros, forma įvairi, pavadinimai: nupjauti, ovalūs, elipsiški, lanceto formos, ovalūs. Jie labai stambūs, siekia nuo 20 iki 90 cm ilgio. Lapkočiai taip pat dideli – nuo 5 iki 40 cm.. Paviršiuje pastebima danga, kurios pavadinimas – vaškinis sluoksnis. Priklausomai nuo veislės, jis gali būti vos pastebimas arba labai ryškus.
Pumpurų formavimosi stadijoje žiediniai kopūstai išaugina tankius žydinčius ūglius. Jie formuojami lapo rozetės viršutinių ašių pagrindu. Kitos formos gamina „galvą“, kuri naudojama maistui. Jis susidaro po to, kai viršūniniai ūgliai pradeda šakotis ir stipriai suktis.
Žiedynas, kurio pavadinimas yra galvutė, gali būti įvairių formų – dažniausiai apvalus, rečiau plokščias-apvalus. Spalva vyrauja balta, bet gali būti ir violetinė, geltona arba oranžinė. Visais atvejais vienspalviai. Paviršius turi ryškų reljefą, gofruotas, su raukšlėmis. Vaisiaus pavadinimas – daugiasėklis ankštis, iki 8,5 cm ilgio.Sėklos gana didelės, tamsiai rudos spalvos, iki 2 mm skersmens.
Žiediniai kopūstai dažnai būna balti, bet būna ir kitų spalvų.
Žiedinių kopūstų privalumai ir trūkumai
Žiediniais kopūstais vadinamus kopūstus paprastai yra sunkiau auginti nei tradicinius baltuosius kopūstus. Žiedynai daug mažesni už kopūstų gūžes, todėl ir derlius ploto vienetui pastebimai mažesnis. Dar vienas trūkumas – tokių kopūstų negalima naudoti rauginimui. Jo skonis ne toks ryškus, nors kartais pastebimos įdomios riešutų natos.
Žiediniai kopūstai taip pat turi savo privalumų:
- mažo kaloringumo produktas (25 kcal 100 g), kuris gali būti naudojamas svorio metimui;
- slopina uždegiminius procesus;
- apsaugo nuo vėžio;
- tinka širdies ir kraujagyslių patologijų profilaktikai;
- gerina smegenų veiklą;
- normalizuoja virškinimą;
- yra daug vitaminų ir mineralų, kurie gerina medžiagų apykaitos procesus organizme.
Tačiau norint ją išsaugoti, daržovę reikia vartoti žalią. O norint pasiruošti žiemai, patartina jį užšaldyti.
Kodėl baltieji kopūstai buvo vadinami žiediniais kopūstais?
Šios veislės kopūstų pavadinimo priežastis neturi nieko bendra su spalva. Faktas yra tas, kad, skirtingai nuo tradicinių kopūstų pasėlių, valgomos ne kopūstų galvutės, o patys žiedynai. Jie nudažyti baltai.
Nors kartais pasitaiko ir kitų veislių violetinės, žalios, oranžinės, pieniškos, gelsvos spalvos.
Rusijoje dažniausiai auginamos baltosios veislės.
Jie naudojami įvairiems patiekalams ruošti ir dažniausiai vartojami termiškai apdoroti. Taip pat galite užšaldyti – tokio tipo žiedynai išsaugo visas naudingas medžiagas.
Koks kitas žiedinio kopūsto pavadinimas?
Žiediniai kopūstai turi kitus pavadinimus. Iš pradžių jie kilę iš itališko žodžio „cavolfiore“, kuris išvertus reiškia „kopūsto gėlė“. Anglų kalbos atitikmuo yra „califlower“. Pasirodo, pavadinimas siejamas su žodžiu „gėlė“, o ne „spalva“. Tačiau rusų kalboje šie žodžiai turi tą pačią šaknį, todėl kilo painiava.
Lotyniškai augalas vadinamas Brassica oleracea L. arba "botrytis L." Priežastis ta, kad jis priklauso botrytis veislių grupei. Biologine prasme tai yra kopūstų (Brassica oleracea) veislė. Tai taip pat apima visas kitas auginamas veisles, pavyzdžiui, baltuosius kopūstus, Pekino, Briuselio kopūstus ir kt.
Išvada
Žiediniai kopūstai vadinami žiediniais kopūstais dėl to, kad valgomi susilieję žiedynai. Juose yra vitaminų, mineralinių medžiagų, maistinių skaidulų ir kitų vertingų junginių, todėl juos galima vartoti kasdienėje mityboje.
