Turinys
Briuselio kopūstai yra maistinių medžiagų kiekio lyderiai tarp įvairių šios kultūros veislių. Tai dietinis produktas. Atėjus rudeniui daugelis šeimininkių svarsto, kaip laikyti Briuselio kopūstus, kad jie neprarastų mineralų, vitaminų, kalio, geležies ir fosforo.
Kopūstų pasirinkimas laikymui
Ilgalaikiam saugojimui namuose rinkitės 2-3 cm skersmens išmuštas, tankias kopūstų gūžes.Daržovės turi būti veidrodinio blizgesio ir vienodos spalvos. Nudžiūvę, minkšti, su pažeidimo pėdsakais, puviniai ar pageltę egzemplioriai išmetami. Iš skirtingų veislių kopūstų surinktas derlius laikomas atskirai vienas nuo kito.
Ilgalaikiam šviežiam laikymui namuose tinka vėlai sunokusios Briuselio kopūstų veislės: Brilliant F1, Nuts F1, Boxer F1, Franklin F1. Konservavimui ir laikymui šaldiklyje imami hibridai ir ankstyvosios veislės: Dolmik, Rudnef, Rosella, Isabella.
Sodininkai renkasi veisles Zavitka, Sanda, Gruniger, Sapphire, Hercules
Kopūstų paruošimas
Prieš laikant, Briuselio kopūstai išimami iš lysvių:
- kasti su šaknimis;
- nupjauti nuo stiebo;
- iškirpti kartu su stiebu, paliekant iki 5 cm ilgio stiebą.
Renkantis pjovimo iš stiebo būdą, rekomenduojama procedūrą atlikti trimis etapais. Pirmiausia paruošiamos apatinės šakės. Po kurio laiko viduriniai nupjaunami. Paskutiniame etape surenkamos viršugalvyje augančių kopūstų galvos. Iki tol, kol šakutė pašalinama, stiebo viršus gauna daugiau naudingų komponentų, aktyviai didėja ir sunoksta.
Jei planuojate Briuselio kopūstus laikyti ant stiebo, pašalinkite visus šoninius lapus, palikdami kelis viršuje.
Kaip laikyti Briuselio kopūstus namuose
Užšaldytas produktas išlaiko visus vitaminus ir maistines sudedamąsias dalis. Laikymo būdą kiekviena šeimininkė pasirenka individualiai. Svarbiausia nenukrypti nuo specialistų rekomendacijų. Kai kurie žmonės nori laikyti derlių marinuotą.
Briuselio kopūstų laikymas rūsyje
Briuselio kopūstai laikomi rūsyje, pakabinti ant lubų arba užkasti smėlyje. Jei šakutės laikomos dėžėse, kopūstų galvos nupjaunamos, kad jų nepažeistų. Kopūstų galvutės iš viršaus padengtos apsauginiu sluoksniu, todėl pasėlių plauti nereikia. Kad drėgmė neišgaruotų, daržovės dedamos į tankų sluoksnį. Kopūsto viršus padengiamas keliais sluoksniais perlenktu popieriumi arba kartono lakštu. Tačiau laikant kopūstus nereikėtų per sandariai uždengti indo, kad kopūstų galvos nesupūtų.
Derlius laikomas dėžėse 2-3 mėnesius
Briuselio kopūstus žiemą galima ne tik laikyti šviežius rūsyje, bet ir suteikti galimybę sunokti. Šakės nenupjaunamos nuo stiebo, o krūmas visiškai iškastas.Jei derlius nuimamas, kai žemė jau įšalusi, stiebas su šakėmis tiesiog nupjaunamas, paliekant 5 cm ilgio stiebą.
Kopūstas įkasamas 3-4 cm gyliu, prieš tai ant rūsio grindų pabarstęs smėlio sluoksnį. Būtina užtikrinti, kad jis būtų nuolat šlapias. Kai tik smėlis pradeda džiūti, jis laistomas. Taip laikomi Briuselio kopūstai išlieka švieži iki penkių mėnesių.
Mažuose rūsiuose jie praktikuoja kabinimą aukštyn kojomis (stiebo viršus kabo žemyn). Kai rūsyje neįmanoma palaikyti 90-95% drėgmės, stiebus laisvai suvynioju į plėvelę. Tarp kopūsto galvų ir celofano paliekamas nedidelis tarpelis. Stiebo apačia nesupakuota. Kopūstai periodiškai tikrinami. Jei susikaupė drėgmė, išimkite celofaną ir vėl apvyniokite. Priešingu atveju kopūstų galvos pradės gesti.
Balkone
Dažniausiai Briuselio kopūstai laikomi balkone dėžėje su smėliu, įkasant kultūros šaknis. Reguliariai laistykite, palaikykite reikiamą temperatūrą ir drėgmę.
Tačiau sudaryti pasėliams sąlygas, tinkamas ilgalaikiam saugojimui, nėra lengva. Todėl kopūstai ant lodžijos išsaugomi tik kraštutiniu atveju.
Šaldytuve
Norėdami laikyti šviežius Briuselio kopūstus šaldytuve, apsirūpinkite tvirtais Ziploc maišeliais.
Plėvelėje pradurtos kelios skylės. Priešingu atveju maišelyje susikaups drėgmė. Tai sukels vaisių puvimą.
Į kiekvieną laikymui skirtą maišelį dėkite tiek kopūstų, kiek vienu metu reikia virti. Kai temperatūra šaldytuvo skyriuje yra +5 ᵒС, produktas išliks šviežias iki 3,5 mėnesio. Jei kopūstą laikote +10ᵒC temperatūroje, jie sveiki išlieka ne ilgiau kaip du mėnesius.Laikant saugojimui, pažeistos kopūstų galvos atmetamos. Drėgnoje aplinkoje jie patys pradės pūti, taip pat sugadins kaimynines šakes.
Sušalimas
Prieš laikant kopūstus šaldiklyje, jį reikia paruošti
Parengiamojo darbo algoritmas:
- Nupjovus kopūstų galvas, jos dedamos į druskos tirpalą ketvirtį valandos. Jei šakėse apsigyveno vabzdžiai, jie išplauks į paviršių.
- Kopūstų galvos išimamos iš tirpalo ir gerai nuplaunamos po tekančiu vandeniu. Ant kotelio padarykite kryžiaus formos pjūvius. Į jį patekus verdančio vandens, kartumas pasišalina nuo kopūsto galvos. Tada šakutės penkioms minutėms panardinamos į verdantį vandenį, po to dedamos į šaltą vandenį.
- Padėkite gaminį ant popierinio rankšluosčio ir palikite šiek tiek išdžiūti. Sausos kopūstų galvos dedamos į storus plastikinius maišelius arba į hermetiškai uždarytus plastikinius padėklus.
- Kai Briuselio kopūstai dedami į maišus saugojimui, iš jų pašalinama kuo daugiau oro. Produktas išdėliojamas tokiais kiekiais, kurių reikia vienai porcijai paruošti.
- Kopūstas dedamas į šaldiklį.
Išsaugojimas
Daržovės konservuojamos sūrymu arba marinatu
Patogeninės bakterijos miršta nuo druskos poveikio, o produktas laikomas ilgą laiką.
Marinavimas
Briuselio kopūstai marinuojami tiek atskirai, tiek daržovių mišiniams gaminti.
Ingredientai tradiciniam receptui:
- Briuselio kopūstai - 1 kg;
- vidutinio dydžio morkos – 3 vnt.;
- krapų žalumynai - 50 g;
- prieskoniai - pagal skonį;
- lauro lapas – 2 vnt.;
- vanduo – 1 l;
- cukrus, druska - 2 šaukštai. l.
Receptas:
- Morkos nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos žiedais.
- Nuplaukite kopūstų šakutes.Norėdami pašalinti dyglius, jie 15 minučių panardinami į druskos tirpalą.
- Konservavimui paruoštas daržoves dedu sluoksniais į sterilizuotus stiklainius. Suberkite prieskonius ir krapus.
- Norėdami paruošti sūrymą, supilkite vandenį į puodą, įpilkite cukraus ir druskos. Užvirus leiskite virti dvi minutes.
Sūrymas išpilstomas į stiklainius ir uždengiamas nailoniniais dangteliais. Apatinėje šaldytuvo lentynoje daržoves galima laikyti mėnesį.
Marinavimas
Ruošiant marinuoti, produktas nuplaunamas ir paruošiamas taip, kad būtų prisotintas marinatu. Tokie preparatai, laikantis temperatūros standartų, gali būti laikomi metus.
Ingridientai:
- Briuselio kopūstai – 3-4 kg;
- Askaloninis svogūnas, susmulkintas – 6 v.š. l.;
- lauro lapas – 6 vnt.;
- vanduo – 750 ml;
- obuolių arba distiliuoto baltojo acto - 300 ml;
- cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
- valgomoji druska, jūros druska - 2 šaukštai. šaukštai.
Kaip gaminti:
- Užpildykite dubenį arba dubenį šaltu vandeniu ir padėkite jį prie viryklės.
- Supilkite vandenį į puodą ir užvirinkite.
- Įdėkite kopūstų galvas ir virkite dvi minutes.
- Išimkite šakutes iš verdančio vandens ir padėkite į šaltą vandenį.
- Skystis nupilamas iš dubens, kopūstų galvos dedamos į sterilius stiklainius.
- Į kiekvieną indą įdėkite lauro lapą ir susmulkintą svogūną.
- Norėdami paruošti marinatą, puode sumaišykite vandenį, druską, cukrų ir actą. Sūrymą užvirinkite, pavirkite dvi minutes, nukelkite nuo ugnies.
- Marinatas išpilstomas į stiklainius, kad apsemtų kopūstą.
Uždenkite indus dangteliais ir leiskite atvėsti. Stiklainiai laikomi sandėliuke. Šiems tikslams tinka rūsys.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Briuselio kopūstams laikyti žiemai rinkitės šaltą patalpą, kurioje palaikoma 95% santykinė oro drėgmė, o temperatūra neviršija 0...+4ᵒС.Kad sandėliavimo vietoje nesusidarytų puvinys ir pelėsis, būtina užtikrinti oro cirkuliaciją.
Kai tik atsiranda pirmieji gedimo požymiai, kopūstų galvutės išmetamos.
Šviežias produktas šaldytuve laikomas 2–3,5 mėnesio. Kad kopūstai būtų išsaugoti, jie dedami į plastikinius maišelius, tačiau produktas periodiškai peržiūrimas.
Jei šakės yra pažeistos, jos pašalinamos iš bendros masės
Išvada
Yra daug būdų, kaip laikyti Briuselio kopūstus. Kiekvienas iš jų turi savo subtilybių ir sudėtingumo. Norėdami išsaugoti naudingus mikroelementus ir vitaminus kopūstuose, turite griežtai laikytis instrukcijų.
