Turinys
Visi aitriosios paprikos veislės, egzistuojančių šiandieniniame pasaulyje, jų kilmė siejama su laukiniais tropinės Amerikos protėviais. Atogrąžų zona apima Centrinę ir beveik visą Pietų Ameriką. Manoma, kad patiekalai, paruošti su aitriaisiais pipirais, sušildo ir tonizuoja. Amerikos indėnai aitriąją papriką naudojo kaip antihelmintinį vaistą.
Jūs neturėtumėte skubėti naudoti "tradicinės Indijos medicinos". Natūrali atranka veikia ne tik gyvūnus, bet ir žmones. Kaip per šimtmečius gerdami fermentuotus produktus (vyną), baltieji sugebėjo įgyti didesnį atsparumą alkoholiui, taip ir Pietų Amerikos indėnų virškinimo traktas bei jų kasa tikriausiai padidino atsparumą kapsaicinui – aštriai medžiagai, esančiam aitriosios paprikos. Šiandieniniai amerikietiški kirminai, beje, taip pat tikriausiai yra atsparūs patiekalams, kuriuose yra šio prieskonio.
Todėl verta įsiklausyti į medikus, kurie teigia, kad per didelis aitriųjų paprikų vartojimas kenkia skrandžiui.
Aitriosioms paprikoms plintant visame pasaulyje, buvo sukurta daug įvairaus aštrumo laipsnio šio augalo veislių.
Scoville skalė
Chemikas Scoville pasiūlė augalus, prieskonius ir grynas chemines medžiagas rūšiuoti pagal aštrumo laipsnį „Karštumo skalė“, pagal kurią šiandien vertinamas kiekybinis kapsaicino kiekis produkte.
Šioje skalėje paskutinėje vietoje yra paprika, kuri turi nulį Scoville vienetų (SSU). Pirmoje vietoje yra reziniferatoksinas, kuri nėra susijusi su pipirais (randama dviejų tipų euforbijose) ir yra toksiška medžiaga, tačiau turi 16 mlrd. Visos aitriosios paprikos patenka tarp šių dviejų pozicijų.
Pagal šią skalę šiandien Karščiausia pipirų rūšis yra Carolina Reaper., kuris 2013 metais sumušė Trinidado skorpiono rekordą. „Carolina Reaper“ šiluma gali siekti iki 2,2 milijono ekiu.
Carolina Reaper naudojamas medicinos ir kariniams tikslams.
Antroje vietoje yra Scorpio Trinidad Moruga Blend., turintis nuo 1,2 mln. iki 2 mln. ekiu.
Trinidado Scorpion Moruga mišinys
Neseniai išvesta veislė, kuri 2012 m. sumušė savo pirmtako Trinidad Scorpion Butch T rekordą ir dabar yra antroje vietoje. Paprika gavo pavadinimą „skorpionas“ dėl mažos uodegos. „Trinidado“, nes šios veislės buvo išvestos būtent Trinidado saloje.
Auginant ir apdorojant tokius karštus augalus, būtina dėvėti cheminius apsauginius kostiumus ir dujokaukes. Jis naudojamas ne kaip prieskonis, o ašarinėms dujoms gaminti ir dažams, apsaugantiems laivo dugną nuo vėžiagyvių.
Trečia vieta padalintas į dvi veisles. Trinidado Scorpion Butch T - rekordininko giminaitis, taip pat kilęs iš Trinidado ir auginamas tais pačiais tikslais kaip ir Moruga. Jo aštrumas siekia 1,9 milijono vienetų.
Naga Jolokia - natūralus hibridas, atsiradęs Indijoje. Antrasis jo pavadinimas yra „pipirai - vaiduoklis“. Pagal aštrumo laipsnį jis praktiškai nenusileidžia Trinidado skorpionams.
Be pramonės, šios veislės domina tik konkurso „kas per trumpiausią laiką gali nuryti daugiausiai aitriųjų paprikų“ gerbėjus. Maistui vartojamos mažiau karštų daržovių. Nors padažui gaminti naudojamos Jolokia veislės, į patiekalus jo dedama minimaliai minimaliais kiekiais.
Tarp „valgomų“ aitriųjų paprikų veislių pagal šilumą pirmauja Habanero pipirai. Labiausiai deganti iš jų yra „Raudonoji Savina“.
Norintys paragauti patiekalo su šiais pipirais pirmiausia pasirašo pretenzijų dėl ragavimo pasekmių atsisakymą.
Jei reikia ne tik aštraus, bet ir dekoratyviniai pipirai auginimui namuose galite rinktis kiniškus dekoratyvinius penkių spalvų pipirus.
Brandinimo metu vaisiai keičia spalvą. Tai taip pat padeda nustatyti vaisiaus brandumo laipsnį, nes derlius yra nedraugiškas. Prinokę vaisiai keičia spalvą iš violetinės į raudoną.
Dėl tam tikrų priežasčių žodis „violetinė“ dažniausiai siejamas su raudonu spektru, tačiau iš tikrųjų tai yra violetinis spalvų spektras.
Aštrus pipiras. Pagal skalę jo aštrumas yra 30–60 tūkstančių vienetų. Palyginimui, klasikinio Tobasco padažo karštis siekia vos 2,5 -5 tūkst.
Šilumos skalėje šis pipiras prilygsta Kajeno grupei ir, greičiausiai, taip pat yra įtrauktas į šią grupę.Faktas yra tas, kad „Kajeno pipirai“ yra ne veislė, o aitriųjų pipirų veislių grupė. Kitas šios veislių grupės pavadinimas yra „Čilė“. Šiandien terminas „čili“ taikomas visoms aitriosioms pipirų rūšims.
Kadangi po pirmųjų trijų nuodingų dujų žaliavų veislių prasideda valgomieji pipirai, aštrių patiekalų mėgėjai jau gali išsirinkti geriausias aitriųjų paprikų veisles, kurias norėtų užsiauginti savo vietoje ar net bute.
Aitriosios ir pusiau aštrios paprikos
Ūmioms veislėms priskiriamos veislės, kuriose yra nuo 7 iki 5 milijonų Scoville vienetų. Prie aštrių veislių yra tokios žinomos kaip Habanero grupė, Cayenne grupė, Tailando grupė.
"Kajenas"
Dažnai pavadinimas „Cayenne“ reiškia gana didelius, ilgus raudonųjų pipirų vaisius, gerai žinomus visiems posovietinės erdvės gyventojams. Iš tikrųjų jis turi gana žemą aštrumo laipsnį.
Būtent iš šių veislių gaminamas to paties pavadinimo prieskonis. Vaisiai gerai išdžiovinami, pašalinamos sėklos ir gyslos, o minkštimas sumalamas į miltelius.
Kajeno grupės vaisių forma gali skirtis nuo ilgų iki sferinių, dydis nuo didelių iki mažų. Prinokusių vaisių spalva gali būti raudona, balta, juoda, violetinė, geltona. Neprinokę vaisiai yra violetiniai arba žali.
Vienintelis dažnas simptomas: perikarpe mažai drėgmės.
„Čili“ šiandien vadinamas beveik bet kokiu aštresniu už papriką pipiru, todėl šiai grupei dažnai priskiriamos ir pusiau aštrios paprikos.
KAM pusiau aštrus nurodo tuos, kurių vienetų skaičius yra ne nulis.Tiesą sakant, tik saldžiosios paprikos neturi kapsaino ir nėra nei pusiau karštos, nei aštrios.
Anaheimas
Tai vienas iš pusiau aštrių.
Tai didelė pipirų įvairovė, kurią galima naudoti kepant ant grotelių ar įdarui. Šios veislės vaisiai gali būti raudoni arba žali. Galima valgyti abu variantus. Tuo pačiu metu žalia spalva yra mažiau aštri, tačiau jos cheminė sudėtis yra turtingesnė.
Galima laikyti šaldytuve savaitę. Ilgesniam laikymui jis turi būti užšaldytas.
Aitriųjų paprikų naudojimo būdai
Mažos šviežios ankštys apkepamos keptuvėje, kol suminkštėja. Pirmiausia, jei reikia, reikia pašalinti sėklas ir venas. Jei pipirų odelė per stora, nuimkite ir ją.
Didesnius galima kepti orkaitėje ant stiprios ugnies arba apkepti ant dujinio degiklio iki juodumo. Manipuliacijos tikslas: pašalinti odą.
Laikymo būdas tam tikru mastu priklauso nuo vaisiaus dydžio.
Sušalimas
Apdorojamos keptos ankštys. Jei reikia šaldyti šviežius, jie pirmiausia trims minutėms panardinami į verdantį vandenį, tada atvėsinami ir užšaldomi. Šaldytų paprikų odelės nuimti nereikia, atitirpinant ji pati nusiims.
Džiovinimas
Paprikos džiovinamos saulėje, todėl ankštys tampa sodresnės spalvos ir susiraukšlėja. Džiovinti pipirai dažniausiai sumalami į miltelius, nuėmus taurelę. Jei norite, galite viską sudėti į indą.
Be miltelių paruošimo, džiovinti pipirai suveriami ant virvės, o pipirų ryšuliai pakabinami ant lubų, taip išsaugant juos žiemai.
Mirkyti
Yra dar vienas mažai žinomas būdas išsaugoti mažas aitriąsias paprikas su dideliu karščio laipsniu. Ankštys dedamos į stiklainį su užsukamu dangteliu ir užpilamos vandeniu. Labai greitai vanduo prisisotina iš sėklų išsiskiriančio kapsaicino. Dėl to tokioje aplinkoje neišgyvena nei viena bakterija.
Visa tai yra gerai, tačiau sodininkui pirmiausia rūpi, kokią aitriųjų pipirų veislę pasirinkti jai auginti sode. Ir jam labiau rūpi pipirų derlingumas ir prisitaikymas prie regiono sąlygų, o ne aštrumas. Sudegusio liežuvio receptoriai vargu ar sugebės atskirti Habanero skonį nuo Tobasco.
Derlingiausios aitriųjų paprikų veislės. Su nuotrauka
Ogonyok
Jis taip gerai žinomas posovietinėje erdvėje, kad jo pavadinimas jau tampa bendriniu daiktavardžiu, kaip ir pavadinimas „čili“.
Tai augalas su ilgais, dideliais, klasikinės formos vaisiais. Vaisių svoris yra trisdešimt keturiasdešimt penki gramai, o derlius siekia tris kilogramus kvadratiniame metre atviroje sodo lysvėje, o tai yra labai reikšminga, atsižvelgiant į vienu metu suvartojamo produkto kiekį. Šiltnamyje krūmai gali užauginti beveik keturis kilogramus vaisių iš metro.
Veislė yra sezono viduryje, krūmas yra nuo keturiasdešimt penkių iki penkiasdešimt penkių centimetrų aukščio. Atsparus įprastoms ligoms.
Tonusas 9908024
Dar viena laiko patikrinta derlinga veislė.
Vidutiniškai anksti. Vaisiai dideli, ilgi, sveria penkiolika gramų. Vidutinis derlius – trys su puse kilogramo. Vaisius galima rinkti ir subrendusius (raudonus), ir techninės brandos stadijoje, t.y. dar žalius. Šiai veislei būdingas ypatingas bruožas: į apačią nukreipti vaisiai ir šiek tiek raukšlėti lapai. Atsparus daugeliui virusinių ligų.
Pipirai laikomi pietiniu augalu, todėl manoma, kad šiauriniuose regionuose gali augti tik šiltnamyje. Sibire, o juo labiau, jis pradėtas auginti tik prieš keturiasdešimt penkerius metus. Atitinkamai, Rusijos sodininkai nesiekia skirti ploto šiai kultūrai. Bet veltui. Rusijoje jau yra veislių, išvestų auginti atvirame lauke.
Astrachansky 147
Sena veislė, dar žinoma Sovietų Sąjungoje. Sukurtas ir suskirstytas į pietinius Sąjungos regionus Volgograde keturiasdešimt tris. Užaugina apie trisdešimt labai mažų ir karštų vaisių. Pipirai sveria ne daugiau kaip dvidešimt keturis gramus.
Astrachanskis 628
Tai visiškai kitokia veislė, sukurta Maykop mieste, bet taip pat skirta auginti pietuose. Šios veislės pipirai sveria tik keturiolika gramų. Dažnai šios dvi veislės yra painiojamos, o tai paaiškina skirtingą tariamai tos pačios veislės vaisių dydį.
Dramblio kamienas 304
Trans-Uralo gyventojai turėtų į tai atkreipti dėmesį. Taip pat Maikopo stoties sumanymas. Veislė skirta auginti Tolimuosiuose Rytuose. Išskirtinis bruožas yra purpurinio pigmento buvimas. Pipirų krūmo tarpubambliai yra purpuriškai rudos spalvos.
Veislė yra sezono viduryje. Nurodo pusiau aštrų. Vaisiai ilgi, kūgio formos, šiek tiek išlenkti. Ilgis iki devyniolikos centimetrų ir svoris iki dvidešimt penkių gramų. Produktyvumas yra iki pusantro kilogramo kvadratiniam metrui.
Dekoratyvinės veislės populiarėja. Tai daugiamečiai visžaliai augalai krūmai, gali augti prasto apšvietimo sąlygomis.
Pavyzdžiui, „Goldfinger“ pagal visus šaltinius yra valgomas, tačiau informacija apie „Filius Blue“ skiriasi. Geriau nerizikuoti ir valgyti maisto ruošimui išvestas veisles.
Dekoratyvinė veislė "Pikų karalienė"
Krūmas sferinis. Visiškai prinokę vaisiai raudoni, neprinokę – violetiniai.
Filius mėlynas
Pipirai turi įdomią violetinę spalvą. Vaisiai gausiai. Vaisiai turi labai aštrų skonį. Tačiau šios veislės valgomumas kelia abejonių.
Auksinis pirštas
Graži ir originaliai atrodanti veislė, bet, deja, vaisiai nevalgomi.
Rowanuška
Vaisiai yra apvalūs, iki dviejų su puse centimetro skersmens. Naudojamas paprikai gaminti.
Išvada
Pradedančiam sodininkui atrodo aitriųjų paprikų veislių labai mažai. Dažnai apskritai žmonės žino tik vieną. Tačiau atidžiau įsižiūrėjus, akys išsiplės nuo aitriųjų paprikų veislių gausos.
