Turinys
Baltųjų kopūstų šaldymas šaldiklyje žiemai nėra populiarus tarp šiuolaikinių šeimininkių. Taip yra dėl visuomenės nuomonės, kad daržovių taip paruošti negalima. Taip pat svarbu, kad daugumoje regionų kopūstų galvų galima įsigyti ištisus metus, o tai reiškia, kad nereikia kaupti atsargų.
Ar galima baltuosius kopūstus užšaldyti žiemai?
Reikėtų nepamiršti, kad daržovė nemėgsta žemos temperatūros. Užšaldžius lapai suminkštėja ir praranda traškumą bei prekinę išvaizdą.
Tačiau kopūstų galvas galima apdoroti žemoje temperatūroje, jei atsižvelgsite į tolesnį kopūstų naudojimą. Taigi šviežių lapų reikia salotoms, o ruošiniai žiemai tinka kopūstų sriubai ar troškiniams. Užšaldymas turėtų būti atliekamas laikantis tam tikrų taisyklių.
Procedūros privalumai:
- galimybė visada gauti ir paruošti pusgaminius;
- išsaugomos naudingos daržovės savybės;
- produktas gali būti greitai atitirpinamas;
- taupo laiką gaminant maistą.
Trūkumai:
- šaldytų lapų negalima dėti į salotas;
- po atšildymo kopūsto galva tampa minkšta;
- Negalite paruošti didelio produkto kiekio: jis užima daug vietos kameroje.
Jei baltuosius kopūstus išimsite iš šaldiklio ir leisite jam atitirpti, negalėsite jo pakartotinai apdoroti žemoje temperatūroje.
Kopūstų pasirinkimas ir paruošimas
Pradinis darbo etapas yra tinkamų egzempliorių parinkimas. Užšaldymui reikia naudoti suformuotas tankias kopūstų galvutes. Jie neturėtų turėti puvimo ar pelėsio požymių. Skanaus baltojo kopūsto lapai elastingi, be ryškaus kartumo. Pernokusios šakutės netinka šaldyti. Po atšildymo jie įgis nepriekaištingą išvaizdą ir skonį.
Nepriklausomai nuo metodo, kopūsto galva turi būti užšaldyta per dvi dienas po pjaustymo.
Paruošimas:
- Pasirinkite subrendusias jaunas skanias ir sultingas kopūstų galvas.
- Nuplaukite juos po tekančiu vandeniu.
- Nuimkite viršutinius lapus.
- Prieš užšaldydami baltuosius kopūstus dar kartą nuplaukite vandenyje.
- Išdžiovinkite rankšluosčiu ar popieriumi.
Konteinerių pasirinkimas
Lapai žiemai užšaldomi įvairiuose induose. Priklausomai nuo apdorojimo būdo, švieži kopūstai gali būti laikomi stikliniuose arba plastikiniuose induose. Kai kurios šeimininkės renkasi maišelius su užtrauktuku, tačiau tinka ir plastikiniai maišeliai.
Kaip tinkamai užšaldyti baltuosius kopūstus žiemai
Metodo pasirinkimas priklauso nuo asmeninių namų šeimininkės pageidavimų. Baltuosius kopūstus galite šaldyti sveikus, susmulkintus, troškintus arba keptus. Namų šeimininkės žino, kaip pratęsti fermentuotų lapų gyvenimą termiškai apdorojant juos.
Visa galva kopūsto
Šis metodas yra pigiausias. Dažniausiai jie bando užšaldyti visą baltąjį kopūstą, kad ateityje galėtų paruošti kopūstų suktinukus.Taip yra visų pirma dėl to, kad švieži lapai sprogsta ir lūžta, o be išankstinio apdorojimo įdaras negali būti įvyniotas į juos.
Norėdami užšaldyti pasirinktą šakutę, ją reikia nuplauti ir gerai nusausinti rankšluosčiu. Plonu ir aštriu peiliu atsargiai išpjaukite kotelį, o pačią daržovę įdėkite į vienkartinį maišelį ar maišelį, o tada pakaitinkite.
Patogiausia prieš šaldant dideles kopūstų galvas suvynioti į kelis plastikinės plėvelės sluoksnius.
Reikėtų nepamiršti, kad užšaldyti galima ir daržovių stiebus. Nuėmus juos nuo šakutės, juos reikia nuplauti vandeniu ir patogiu būdu smulkiai supjaustyti. Gatavą masę paskirstykite į indus ir užšaldykite. Pusgaminį galima dėti į sriubas ir daržovių troškinius, kepti su mėsa.
Nerekomenduojama naudoti stiebelių nuo didelių pernokusių kopūstų galvų: jie ne tik per sunkiai valgomi, bet ir neskanūs.
Lapai
Šis šaldymo būdas tinka šeimininkėms, kurios mėgsta kopūstų suktinukus, bet nenaudoja kitų laikymo būdų. Tokiu atveju, norint sumažinti tūrį, baltuosius kopūstus reikia apdoroti taip:
- Paimkite šviežią šakutę, nuplaukite, patikrinkite vientisumą.
- Nupjaukite viršutinius lapų sluoksnius nuo kopūsto galvos.
- Nuimkite kotelį.
- Puode užvirinkite vandenį. Įdėkite kopūsto galvą į indą penkioms minutėms ir išimkite. Nupjaukite visus suminkštėjusius lapus. Jei šakutė yra didelė, prieš užšaldant turėsite ją keletą kartų blanširuoti.
- Paruoštus lapus sudėkite į maišelius ir pašalinkite iš ten orą.
- Siųskite pusgaminį užšaldyti, padėkite jį ant lygaus paviršiaus.
Blanširuojant lapus reikia ne virti, o suminkštinti, kitaip atšilę jie praras formą.
Susmulkinta
Šis metodas leidžia sutaupyti vietos kameroje. Taigi baltuosius kopūstus galite užšaldyti troškiniams, kopūstų sriubai, barščiams ir troškinimams.
Veiksmų algoritmas:
- Apžiūrėkite šakutes, pašalinkite suglebusius, viršutinius lapus. Aštriu peiliu išpjaukite įtartinas vietas ir pašalinkite šiukšles. Prieš pjaustydami daržoves, kad užšaldytų, nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Susmulkinkite lapus patogiu būdu. Geriausias variantas – specialus smulkintuvas, tačiau šeimininkės naudoja trintuvą, įprastą peilį, virtuvinį kombainą. Šaldymui rekomenduojama supjaustyti juostelėmis.
- Sudėkite mišinį į dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu 1-2 minutes. Ši procedūra leidžia sunaikinti fermentus, kurie prisideda prie produkto gedimo aušinimo kameroje.
- Prieš užšaldant, reikia pašalinti drėgmės perteklių. Norėdami tai padaryti, įdėkite šiaudus į kiaurasamtį arba išbarstykite ant rankšluosčio.
- Supakuokite ruošinį į maišus. Norėdami sutaupyti vietos, orui pašalinti galite naudoti vakuuminę sistemą. Maišelio nesupakuokite sandariai, kad atšildžius lapai po užšalimo nevirstų koše.
- Susmulkintus šiaudelius padėkite į aušinimo kamerą ant lentynos parai.
Kopūstų suktinukams
Dažniausiai šeimininkės visaip stengiasi lapus suminkštinti, kad būtų patogu į juos įvynioti įdarą. Taigi, jei baltuosius kopūstus užšaldysite teisingai, jis puikiai tiks kopūstų suktinukams gaminti.
Veiksmų algoritmas:
- Kopūstų šakutę reikia rinktis didelę, be pažeidimų ir puvimo.Nuimkite nuo jo viršutinius lapus.
- Užpildykite didelį puodą 1/3 vandens ir padėkite ant ugnies, užvirinkite skystį.
- Prieš užšaldydami, atskirkite lapus nuo galvos taip, kad būtų išsaugotas jų vientisumas. Tada į keptuvę sudėkite 6-7 gabalėlius 1-2 minutėms.
- Kiaurasamčiu išimkite kopūsto lapus ir padėkite į šaltą vandenį, tada išimkite ir sudėkite į kiaurasamtį.
- Paruoškite sandarius indus ar maišelius. Kai tik iš kopūstų nutekės drėgmės perteklius, paskleiskite jį ant lygaus paviršiaus, kad išdžiūtų. Sudėkite gatavą produktą į konteinerius ir padėkite į šaldiklį 1,5-2 valandoms.
Norėdami lengvai atskirti lapus nuo kopūsto galvos, turite įpjauti kotelio pagrindą ir atsargiai pašalinti sluoksnius.
Kad kopūstų suktinukai atrodytų estetiškiausi, lapų plokštes reikėtų papildomai apdoroti. Norėdami tai padaryti, aštriu peiliu nupjaukite storąją dalį nuo vidurinės dalies. Tokiu būdu bus patogu dirbti su lakštais po atitirpinimo.
Dėl barščių
Jei žinote tam tikrus niuansus, sriubą galima ruošti iš anksto. Norėdami sutaupyti laiko, galite užšaldyti baltuosius kopūstus barščiams.
Norėdami tai padaryti, turite jį nuplauti, pašalinti nuo jo viršutinius lapus ir padalyti kopūsto galvą į dvi dalis. Peiliu arba trintuvu supjaustykite šakutes plonomis juostelėmis ir atidėkite.
Morkas, svogūnus ir burokėlius nuplaukite, nulupkite ir susmulkinkite trintuvu, viską išmaišykite. Baltuosius kopūstus padėkite ant plastikinio indo dugno, kad užšaltų. Viršų uždenkite kepimo popieriumi arba folija. Į antrą sluoksnį sudėkite susmulkintas daržoves. Įdėkite indą į šaldiklį, kol prireiks. Šis paruošimas sutaupys laiko ruošiant barščius.
Keptas
Daugeliui namų šeimininkių svarbu sutaupyti laiko gaminant maistą. O jei reikia ruošti įdarą pyragams, kopūstą galite pakepinti ir užšaldyti ateičiai.
Norėdami tai padaryti, nuplaukite šviežius baltuosius kopūstus, nuimkite suglebusius ir sugedusius lapus, padalykite į dvi dalis ir supjaustykite. Juostelėmis pjaustytus lapus apkepkite keptuvėje su sviestu, kol suminkštės, įberdami morkų ir svogūnų, prieskonių ir druskos.
Baltojo kopūsto pasirengimą galima nulemti pagal išvaizdą: jis taps minkštas, sultingas, paruduoja.
Atvėsinkite gatavą produktą iki kambario temperatūros ir sudėkite į konteinerius.
Marinuoti
Prieš šaldant, susmulkintas daržoves pirmiausia reikia tinkamai rauginti. Tačiau receptas paprastas, jums reikės:
- 5 kg kopūstų;
- 0,5 kg morkų;
- 130 g druskos.
Lapus reikia susmulkinti juostelėmis, o tada gerai įtrinti druska, kad susidarytų sultys. Į gautą masę suberkite tarkuotas morkas. Daržoves gerai sumalkite, kad šaldant jos tolygiai susimaišytų. Perkelkite ruošinį į keptuvę arba kibirą ir paspauskite ant viršaus. Norėdami tai padaryti, galite naudoti plytą, svorį ar kitą turimą medžiagą.
Talpyklą su baltagūžiais kopūstais reikia laikyti šiltoje patalpoje septynias dienas prieš užšaldant. Per tą laiką lenkimą reikia kasdien nuplauti po vandeniu, o patį ruošinį persmeigti mediniu iešmeliu.
Jei po savaitės baltagūžiai kopūstai surūgo, tuomet jį galima šaldyti kopūstų sriubai žiemai.
Norėdami tai padaryti, gatavas produktas turi būti paskirstytas į pakuotes. Nerekomenduojama naudoti įprasto polietileno, geriau teikti pirmenybę tankiems pavyzdžiams su užtrauktuku.
Kad užšaldant nesušaltų visas drėgmės perteklius, prieš pakuojant kopūstą geriau iš sūrymo lengvai išspausti.
Troškintas
Pagrindinis darbo etapas yra daržovių paruošimas. Prieš šaldant šakutę baltojo kopūsto reikia susmulkinti ir troškinti su morkomis ir svogūnais. Tokiu atveju reikia įpilti minimalų aliejaus kiekį, kad produktas būtų nekaloringas.
Troškinant susidariusias sultis reikia nupilti, o baltiesiems kopūstams leisti atvėsti. Prieš užšaldydami, ruošinį paskirstykite į plastikinius indus arba maišelius.
Kiek laiko kopūstai gali būti laikomi šaldiklyje?
Reikėtų atsižvelgti ir į veislės ypatybes, ir į šaldiklio galimybes. Jei įranga veikia be gedimų ir palaiko greitojo užšaldymo režimą, baltųjų kopūstų tinkamumo laikas yra dešimt mėnesių. Jei per tą laiką gaminys nebus naudojamas pagal paskirtį, jį teks išmesti.
Laikymo temperatūra –18 °C. Baltųjų kopūstų negalima pakartotinai užšaldyti, nepaisant išankstinio apdorojimo būdo.
Jei planuojate virti barščius ar sriubą, arba troškinti, tuomet preparato nereikia atitirpinti, o nedelsiant naudoti pagal paskirtį.
Kaip atitirpinti
Yra du būdai paruošti produktą naudojimui. Pirmoji – užšaldžius kopūstus palikti ant prekystalio kambario temperatūroje. Tokiu atveju daržovė greitai atitirps, bet bus netinkama tolesniam vartojimui. Lapai taps minkšti ir beskoniai.
Antrasis variantas – perkelti gaminį į šaldytuvo lentyną. Norėdami tai padaryti, užšalusį ruošinį turite palikti +2-8 °C temperatūroje. Atšildymo procesas gali trukti nuo kelių valandų iki 1-2 dienų. Atitirpinimo trukmė priklausys nuo produkto tūrio ir temperatūros. Tačiau šiuo atveju, nors baltagūžiai kopūstai šiek tiek suminkštės, jie bus tinkami tolesniam naudojimui.Tokiu atveju maistinių medžiagų kiekis išliks toks pat, kaip ir prieš užšaldant.
Išvada
Baltųjų kopūstų užšaldymas šaldiklyje žiemai reikalauja tam tikrų įgūdžių ir gebėjimų. Daržovės perdirbimo būdas priklausys nuo tolesnio jos naudojimo tikslo. Kad jis neprarastų naudingų savybių, jis turi būti ne tik tinkamai užšaldytas, bet ir laikomas, o vėliau paruoštas naudojimui.
https://www.youtube.com/watch?v=37J-B79R5-8
