Turinys
Švieži kopūstai yra kartaus skonio dėl įvairių priežasčių. Vienais atvejais nemalonus skonis siejamas su veislės ypatybėmis, kitais – su auginimo sąlygomis, dar kitais – su laikymo trukme. Dažnai nepageidaujamas kartumas gali būti pašalintas iš produkto. Yra keletas būdų tai padaryti.
Kodėl baltieji kopūstai yra kartūs?
Kai jauni kopūstai kartūs, priežastys gali būti natūralios. Jame yra gliukozinolatų – organinių junginių. Juose yra daug sieros, todėl stiebas ir kai kurie lapai suteikia kartumo. Tai gali turėti įtakos ne tik skoniui, bet ir kvapui. Didelėse šakutėse ir ankstyvųjų veislių baltuosiuose kopūstuose gliukozinolatų yra mažiau. Padidėjęs šių junginių kiekis vėlyvųjų veislių pasėliuose palaipsniui mažėja. Žiemą kartumas yra žymiai mažiau ryškus. Iki kovo jis visiškai išnyksta.
Kartūs kopūstai iš sodo dažnai reiškia, kad derlius buvo auginamas neteisingai. Nemalonaus skonio priežastys gali būti kelios:
- azoto junginių perteklius, įskaitant nitratus (azoto rūgšties druskas);
- kai kurių mikro ir makroelementų, įskaitant fosforą, kalį, trūkumas;
- drėgmės trūkumas - nepakankamas laistymas, pernelyg sausa vasara.
Kartumas padidėja, kai susijungia keli veiksniai. Dažniau tai susiję su trąšų pertekliumi ir nepakankamu laistymu. Drėgmės pasėliui galėjo pakakti augti ir vystytis, tačiau tręšimo laikotarpiais jos buvo mažai, todėl kompozicijoje susikaupė daug nepageidaujamų medžiagų.
Dažnai tam tikrų elementų perteklius siejamas su derlių auginančių žmonių nesąžiningumu. Siekdami greito augimo ir didelio dydžio, jie peršeria jį trąšomis.
Nepageidaujamo kopūsto skonio priežastis gali slypėti auginant jį šalia aitriųjų paprikų.
Švieži kopūstai gali pasirodyti kartūs dėl nesavalaikio derliaus nuėmimo. Nepageidaujamas skonis dažnai rodo nesubrendusį derlių, kuris per anksti buvo pašalintas iš sodo. Kartumas dažnai pasireiškia vėlyvose veislėse, kurios buvo nuimtos prieš šalnas. Tokiu atveju nukenčia ir kopūstų sultingumas. Tinkamai nuimkite derlių po pirmųjų šalnų.
Baltieji kopūstai po ilgo laikymo gali tapti kartūs. Dažniau taip nutinka ne dėl to, kiek laiko pasėlis gulėjo, o dėl netinkamų sąlygų. Kopūstai gali netekti per daug drėgmės, o tai padidins kartumą.
Kaip pašalinti baltųjų kopūstų kartumą
Jei jaučiamas nepageidaujamas skonis, reikėtų žinoti, ką daryti, kad kopūstai netaptų kartūs. Yra keletas problemos sprendimo variantų.
Mirkyti vandenyje
Jei daržovė karti, tada mirkymas šaltame vandenyje padės pašalinti nemalonų skonį. Tai tinkama, kai tolesniam paruošimui reikia smulkinti. Kopūsto galva plonai supjaustoma ir užpilama šaltu vandeniu. Po pusvalandžio visas skystis nupilamas.
Kad daržovė netaptų karti, į mirkymo vandenį įpilti obuolių sidro acto. pakanka 1 valg. l. už litrą Ši parinktis geriausiai tinka, kai planuojate ruošti salotas.
Druska
Kad kopūstai netaptų kartūs, efektyvu juos sūdyti. Veiksmų algoritmas yra toks:
- Smulkiai supjaustykite daržovę.
- Įdėkite ruošinį į tinkamą indą.
- Traškučius pabarstykite druska.
- Sutrinkite griežinėlius rankomis arba šakute.
- Po 10-15 minučių nupilkite visą skystį.
- Įdėkite ruošinį į kiaurasamtį ir nuplaukite šaltu vandeniu.
Šio apdorojimo dėka kopūstai išskiria sultis, kurios pašalina kartumą. Tolimesnio ruošimo metu reikėtų atsižvelgti į tai, kad kopūstai jau pasūdyti, kad nepersistengtumėte su prieskoniais.
Užpilkite verdančiu vandeniu
Jei daržovė karti, o ruošiant patiekalą reikia naudoti sveikus lapus, tada padės verdantis vanduo. Išardyta šakutė kelioms sekundėms panardinama į ją, o po to iš karto nuplaunama lediniu vandeniu. Jei planuojamas tolesnis terminis apdorojimas, aušinimas nėra būtinas, o apdorojimą verdančiu vandeniu galima pratęsti iki minutės.
Šio metodo trūkumas yra dalinis vertingų elementų praradimas. Terminio apdorojimo metu jie sunaikinami. Šis trūkumas atsiranda tik tuo atveju, jei daržovę planuojama naudoti šviežią.
Jei dėl ilgalaikio laikymo kopūstų galvutės pradeda kartėti, tada nemalonaus skonio atsikratyti nepavyks – produkto valgyti negalima.
Užtepkite citrinos sulčių
Kitas variantas, kad kopūstai nebeliktų kartaus skonio, yra citrinos sulčių naudojimas. Šis būdas ypač tinka ruošiant salotas ar šaltą užkandį.
Kartaus skonio pašalinimo algoritmas yra toks:
- Smulkiai supjaustykite daržovę.
- Skilteles užpilkite citrinos sultimis.
- Sumaišykite.
- Po dešimties minučių nusausinkite skystį.
Yra ir kitas variantas. Susmulkintus kopūstus galite mirkyti šiame mišinyje:
- 0,5 l vandens;
- ½ šaukštelio. granuliuotas cukrus;
- ¼ šaukštelio. citrinos rūgštis.
Vanduo turi būti šiltas. Šioje kompozicijoje galite mirkyti plonus gabalėlius arba stambiai supjaustytus gabalus. Pakanka 10-15 minučių. Po to galite nedelsdami tęsti gaminimą arba nuplauti ruošinį šaltu vandeniu, kad pašalintumėte saldžiarūgštį skonį.
Kaip išsirinkti kopūstą be kartumo
Nėra absoliučios garantijos, kad įsigyta daržovė nebus kartaus skonio. Norėdami sumažinti šią tikimybę, pasirinkdami turėtumėte vadovautis šiais veiksniais:
- vėlyvos veislės turi elastingą galvutę - deformacija suspaudimo metu rodo nesubrendimą, laisvumas leidžiamas tik vasarinių salotų pasėliuose;
- malonus kopūstų aromatas be kartumo;
- lapai yra tankūs, elastingi;
- nėra įtrūkimų ar dėmių;
- svoris ne mažesnis kaip 1 kg;
- Šviežia daržovė yra ryškiai žalios spalvos ir balto pjūvio.
Pirkdami būtinai apžiūrėkite kotelį. Jei nupjaunama per daug lapų, tai rodo bandymą paslėpti ligos ar pasenimo požymius.
Daržovės gali būti kartaus skonio dėl nitratų pertekliaus. Šie ženklai rodo jų buvimą:
- per stori lapai prie kopūsto galvos pagrindo;
- lengvas svoris, neatitinkantis šakės dydžio.
Geriausias būdas kontroliuoti nitratus gaminiuose yra naudoti specialų prietaisą (nitratų matuoklį).
Išvada
Švieži kopūstai yra kartaus skonio dėl įvairių priežasčių. Dažniau tai nitratų perteklius, netinkama pasėlių priežiūra, per ilgas laikymas ar netinkamos sąlygos.Yra keletas variantų, kaip atsikratyti kartaus skonio. Renkantis reikėtų atsižvelgti į tolesnio patiekalo paruošimo būdą.
