Turinys
Česnakai yra universalus prieskonis beveik visiems mėsos patiekalams, įvairiems užkandžiams ir salotoms. Jo gydomosios savybės taip pat gerai žinomos. Daugelis žmonių sėkmingai augina jį savo sode. Tačiau ne visi žino vasarinių česnakų laikymo namuose taisykles.
Ne veltui senovėje česnakas buvo vadinamas prieskonių karaliumi, o Egipte rastuose rankraščiuose yra jo pagrindu paruoštų vaistinių preparatų receptų.
Nauda
Šiandien šis daugiametis svogūnų genties augalas yra populiarus visame pasaulyje. Česnako naudingąsias savybes lemia gausus jame esančių organinių ir mineralinių junginių rinkinys, reguliuojantis daugelį biocheminių procesų organizme.
Kai kuriose rytų gydymo sistemose česnakai netgi klasifikuojami kaip vaistai:
- Turėdamas antimikrobinių ir antibakterinių savybių, stiprina organizmo apsaugą kovojant su peršalimu ir infekcinėmis ligomis;
- tyrimai patvirtina augalo gebėjimą sumažinti aterosklerozės tikimybę;
- reguliariai naudojant gerina imunitetą, mažina kraujospūdį, gerina kraujagyslių elastingumą;
- Česnakai teigiamai veikia regėjimą, odos būklę, širdies veiklą, yra puikus antioksidantas.
Tačiau žmonės, kurie serga sunkiomis ligomis, tokiomis kaip hemorojus, astma, hepatitas ir kai kurios kitos, neturėtų vartoti prieskonių dideliais kiekiais.
Česnakų rūšys
Yra dviejų rūšių česnakai.
- Pavasaris - pasodinta pavasarį ir sunoksta vasaros pabaigoje. Nešauna, puikiai laikosi ir ilgai saugomas. Jo tankus svogūnas su keliomis gvazdikėlių eilėmis pasižymi aštriu skoniu. Sodinimui reikia pasirinkti zonuotas veisles, kad jos spėtų laiku sunokti.
- Žiema - pasodinta rudenį, o iškasta liepos mėnesį. Jame nėra pakankamai apsauginių svarstyklių ilgalaikiam saugojimui. Šį česnaką geriau valgyti iš karto arba naudoti konservuojant daržoves. Žiema, skirtingai nei pavasaris, šaudo strėlėmis. Po nokinimo svogūnėlio centre lieka šerdis, aplink ją dedami gvazdikėliai. Nors jų skaičius mažesnis nei pavasario, bet didesnis.
Valymo laikas
Sandėliavimui geriausia rinktis vasarinių veislių česnakus. Tačiau norint, kad jis būtų gerai laikomas, derlių reikia nuimti laiku ir teisingai.
Norėdami nustatyti česnako derliaus nuėmimo laiką, patyrę sodininkai pataria:
- atkreipkite dėmesį į česnako lapų būklę prie pagrindo - jei jie pagelsta ir šaknies kaklelis tapo minkštas, galite tęsti valymas;
- atidenkite 2-3 svogūnėlius ir apžiūrėkite žvynus – jei jie lygūs ir tvirti, svogūnėlius galima iškasti;
- Jei rankose lengvai suskyla į skilteles, laikas prarandamas – česnakas pernokęs ir nebus laikomas.
Derliaus nuėmimo taisyklės
Norint, kad nuskintas vasarinis česnakas būtų laikomas ilgai ir be nuostolių, nuimant derlių svarbu laikytis kelių rekomendacijų:
- Svogūnėliai turi būti kasami sausu ir saulėtu oru;
- negalite jų ištraukti iš žemės - kad nepažeistumėte galvų, geriau naudoti šakę;
- lysves paskleiskite užvalkalus ir eilėmis išdėliokite ant jo visą derlių – turi gerai išdžiūti per 4-5 dienas;
- uždenkite svogūnėlius lapais ir žole nuo per ryškios saulės, kad jos nesudegtų;
- pasikeitus orams, česnakus geriau nešti po baldakimu arba gerai vėdinamoje vietoje;
- Po džiovinimo ant šaknų likusį dirvą reikia atsargiai pašalinti rankomis, kad jų nepažeistumėte. Džiovinimo metu nereikėtų nuplėšti lapų – iš jų svogūnėliai tiekiami maistinėmis medžiagomis, todėl jie būna skanesni ir sveikesni;
- kai visi česnakai išdžiūvo, reikia nupjauti jo šaknis ir lapus – nuo šaknų galima palikti iki 3-4 mm, nuo didesnių lapų – iki 15 cm;
- rūšiuokite svogūnėlius ir išmeskite kasimo metu pažeistas lemputes – jos ilgai nelaikys;
- Didžiausius egzempliorius palikite sodinti.
Paruošimas sandėliavimui
Būtina užtikrinti česnakams optimalias laikymo sąlygas:
- priklausomai nuo tipo, galite rinktis rūsį arba balkoną, bet galima laikyti ir šaldytuve;
- svarbus rodiklis yra drėgmė - ji neturėtų būti didesnė kaip 70-80%;
- jei trūksta drėgmės, visos lemputės susitrauks, o jei daug drėgmės pradės pūti;
- Vasariniai česnakai puikiai laikomi kambario temperatūroje, tačiau norint laikyti žieminius česnakus reikia sukurti vėsią aplinką, kurios temperatūra siektų iki dviejų laipsnių Celsijaus.
Svogūnėlių apdorojimas prieš sodinimą saugykla padidins jų laikymo kokybę.Jis ypač reikalingas produktams, kurie nėra pakankamai išdžiovinti arba sugadinti derliaus nuėmimo metu. Lempučių apdorojimo technologija yra tokia:
- kad jos nesudygtų, šaknis reikia apdeginti ant ugnies;
- Gerai įkaitinkite saulėgrąžų aliejų ir atvėsinkite;
- įpilkite šiek tiek jodo - apie 10 lašų pusei litro;
- Visas lemputes po vieną pamerkite į paruoštą gaminį ir išdžiovinkite ore.
Pavasarinio česnako laikymas
Yra daug saugojimo variantų, iš kurių galite pasirinkti patogesnį esamomis sąlygomis.
Pynės
Į kasas supintos česnako lemputės bus nuostabi puošmena virtuvės interjere. Jie gaminami supynus lapų galus į špagatą. Ne visi nori vargti su pynimu, todėl česnako svogūnėlius tiesiog išdėlioja nailoninėse kojinėse ir pakabina. Šio laikymo būdo trūkumas – dėl per aukštos temperatūros ir drėgmės trūkumo patalpoje svogūnėlių išdžiūvimo ar išdygimo tikimybė. Turėsite periodiškai juos rūšiuoti, pasirinkdami sugedusius.
Seni būdai
Anksčiau kaimai gerai žinojo, kaip geriausiai konservuoti vasarinius česnakus.
- Patogus laikyti nuluptas česnako skilteles saulėgrąžų aliejuje, bet indas su produktu turi būti tamsioje vietoje. Aliejus, kuriame buvo laikomas prieskonis, įgauna malonų skonį ir kvapą bei yra puikus salotų užpilas.
- Česnako svogūnėliai dažnai buvo laikomi miltuose. Kruopščiai išdžiovinti, sluoksnis po sluoksnio dedami į dėžutes ar kitus indus su dangteliais ir apibarstyti miltais. Talpyklos viršus buvo uždarytas dangteliu. Kadangi miltai sugėrė drėgmės perteklių, produktas puikiai išsilaikė iki naujo sezono.
- Vietoj miltų buvo leista naudoti pelenus.Pabarsčius svogūnėlius pelenais, jas būtų galima laikyti net šiltoje patalpoje.
- Druska yra puikus būdas išsaugoti česnaką virtuvės spintelėje.
- Yra originalus būdas laikyti česnako svogūnėlius druskos maišeliuose. Nedidelius maišelius iš natūralios medvilnės medžiagos reikia pamirkyti koncentruotame druskos tirpale ir išdžiovinti. Į juos įdėtos lemputės puikiai apsisaugos nuo ligų ir drėgmės.
- Česnako svogūnėlius galite tiesiog sudėti į krepšelius, kur jie galės laisvai patekti į orą.
- Puikiai išsilaiko svogūnų lukštais pabarstytas česnakas – tam tinka ir dėžutės, ir maišeliai. Jums tereikia juos pastatyti aukštesnėje vietoje.
- Svogūnelius galite sudėti į medinę dėžutę ir apibarstyti pjuvenomis. Jie apsaugos česnaką nuo išdžiūvimo.
- Kai kurios šeimininkės česnako skilteles išdžiovina, supjausto griežinėliais, tada jas sumala ir apibarsta druska. Paruošti prieskoniai laikomi sandariame inde. Šio metodo trūkumas yra dalinis naudingų savybių praradimas.
Stikliniai indeliai
- Gerai išdžiovinto česnako šaknis sudeginkite ir padalinkite į skilteles. Svarbu, kad jie visi būtų nepažeisti, nepažeisti. Dar savaitę padžiovinkite po atviru dangumi ir sudėkite į didelius stiklainius. Neuždarius dangtelio, talpyklas padėkite į sausą vietą.
- Švarius, džiovintus svogūnus sudėkite į stiklainį ant druskos sluoksnio. Užpildykite stiklainį pakaitomis česnako ir druskos. Uždarius stiklainį dangteliu, gaminį galima saugiai laikyti kelis mėnesius.
Šiuolaikiniai metodai
Laikui bėgant atsiranda naujų medžiagų ir technologijų, kurios leidžia efektyviai konservuoti įvairias daržoves.
- Atsargiai suvyniojus kiekvieną svogūną į maistinę plėvelę, išliks drėgmė ir šviežumas.
- Vietoj plėvelės galite naudoti parafiną.Ištirpę, turite panardinti lemputes ir leisti parafinui sukietėti. Po to jie neišdžius, padengti apsaugine plėvele. Tai neleis išgaruoti drėgmei ir tuo pačiu apsaugo svogūnėlius nuo patogeninės mikrofloros.
Kaip išsaugoti žieminius česnakus
Žieminės rūšys vargu ar išliks iki pavasario. Tačiau norėdami ilgiau išsaugoti, galite naudoti šaldytuvą ar rūsį.
- Rūsyje lemputes galima laikyti krepšeliuose arba nailoninėse kojinėse, pakabintose ant lubų. Tačiau jie neturėtų liesti sienų.
- Dėl centrinio stiebo žieminiai česnakai puikiai tinka pinti. Kiekvienoje pynutėje gali būti nuo pusantro iki dviejų dešimčių lempučių.
- Jei česnako mažai, galite nulupti skilteles ir laikyti uždarytame indelyje šaldytuve.
- Nuluptas riekeles taip pat galite laikyti plastikiniame maišelyje, išpumpuoti iš jo orą ir padėti ant apatinės šaldytuvo lentynos.
Išvada
Česnakai buityje visada reikalingi ir kaip mėgstamas prieskonis, ir kaip profilaktika nuo peršalimo ligų. Tinkamas jo laikymas namuose leis sukaupti pakankamai atsargų žiemai.
