Turinys
Valuy (lot. Russula foetens) – gana paplitęs Rusijoje Russulų šeimos grybas. Bendrinėje kalboje jis dar vadinamas goby, svinur, kulbik, karvidė ir verksmingas grybas. Kai kurie pavadinimai paaiškinami gana nemaloniu ir aštriu valuuy kvapu, o kiti tuo, kad jo kepurėlė yra lipni liesti.
Kur auga valui?
Vertinga buveinė gana plati – dideliais kiekiais randama Eurazijoje ir Šiaurės Amerikoje. Rusijoje didžiausios paplitimo vietos yra Vakarų Sibire, Tolimuosiuose Rytuose ir Kaukaze.
Vertybė randama visų tipų miškuose.Tai paaiškinama tuo, kad ji gali formuoti mikorizę tiek su spygliuočiais, tiek su lapuočių medžiais, tačiau dažniausiai grybelis atsiranda po beržais. Be to, šią rūšį galima rasti pavėsingose ir pelkėtose vietose, nes ji mėgsta drėgmę.
Grybas dažniausiai vaisius veda grupėmis, tačiau randama ir pavienių egzempliorių.
Kaip atrodo valui?
Subrendusio vaisiakūnio kepurėlė gali siekti 7-15 cm skersmens ir 3-5 cm aukščio. Jis nudažytas šviesiai rudais atspalviais. Būdingas bruožas yra mažos skylės buvimas pačiame dangtelio centre. Grybų paviršius yra labai slidus ir lipnus liesti. Nepaisant to, kad suaugusiems egzemplioriams dangtelis yra gana plokščias, jaunesniems jis labiau atrodo kaip kiaušinis, kuris palaipsniui atsidaro. Išilgai dangtelio krašto aiškiai matomos radialinės juostelės.
Himenoforo plokštelės yra ilgos ir dažnai išdėstytos. Jie yra kreminės spalvos, kartais beveik balti. Iš jų išsiskiria permatomas gelsvas skystis, dėl kurio ant stiebo lieka gelsvos ochros spalvos dėmės. Laikui bėgant jie tamsėja.
Koja atrodo gana galinga. Vidutiniškai pasiekia 6-12 cm aukštį, o stiebo skersmuo – 3-4 cm, savo forma primena statinę. Kojos struktūra gana tanki, tačiau yra ir tuščiavidurių egzempliorių. Senuose valuiuose jie tampa laisvi, nes jų viduje susidaro tuščia netaisyklingos formos erdvė. Laikui bėgant kojos pagrindas tampa dėmėtas.
Minkštimas yra gana trapus ir trapus. Pjaunant jis būna baltos spalvos, bet greitai tamsėja ir įgauna rusvą atspalvį. Neapdorotas minkštimas yra labai kartaus ir degančio skonio, o jo kvapas taip pat nemalonus. Atsiliepimai pažymi, kad jis šiek tiek primena sugedusio sviesto aromatą.
Ar galima valgyti vertingą grybą
Valuy priskiriamas prie sąlyginai valgomų grybų. Tai reiškia, kad jį galima valgyti tik išvirus – tam nuimtas derlius ilgai mirkomas arba verdamas. Taip pat nuo vaisiakūnių būtina nuimti odelę, nes ji labai karti.
Grybų skonio savybės
Grybų skonis yra trečios grupės lygio. Be papildomo apdorojimo, skonis itin nemalonus, todėl valui dažniausiai sūdomi ir marinuojami. Taip pat Rusijoje populiarūs patiekalai iš keptų ir troškintų valui, iš anksto mirkyti. Malonus šių grybų skonis ypač pastebimas kaip sūrūs užkandžiai, kuriuos galima paruošti šaltai arba karštai. Taip pat, norint suteikti valui papildomų natų, preparatai gardinami marinatu su prieskoniais.
Nauda ir žala organizmui
Valuy turi daug naudingų savybių, todėl labai išpopuliarėjo liaudies medicinoje, ypač Kinijoje. Rusijoje grybas nenaudojamas medicininiais tikslais, tačiau jo nauda akivaizdi. Tinkamai apdoroti vaisiakūniai gali turėti tokį poveikį žmogaus organizmui:
- pašalina atliekas ir toksinus, būdamas galingu antioksidantu;
- stabilizuoti širdies veiklą;
- sumažinti cukraus kiekį kraujyje;
- normalizuoti medžiagų apykaitą;
- stiprinti imunitetą;
- skatina sunkiųjų metalų pasišalinimą iš organizmo.
Žinoma, visa tai galioja tik saikingai vartojant Valueuy patiekalus. Be to, šioje rūšyje gausu baltymų, kurie dalyvauja formuojant naujas ląsteles. Vaisių kūnų vitaminų sudėtis taip pat gana plati.
Nepaisant akivaizdžios šio grybo naudos žmogaus organizmui, jis taip pat turi nemažai kontraindikacijų. Šių miško vaisių negalima valgyti jokia forma:
- vaikai iki septynerių metų;
- nėščios moterys ir maitinančios motinos;
- žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis;
- individualus netoleravimas grybuose esantiems komponentams;
- žmonėms, sergantiems kepenų ir inkstų ligomis.
Be to, negalima valgyti šviežių valui. Be papildomo gydymo jie sukelia sunkų apsinuodijimą, kurį lemia šie požymiai:
- pykinimas;
- troškulys;
- vėmimas;
- apsunkintas kvėpavimas;
- virškinimo trakto sutrikimas;
- stiprus skausmas pilvo srityje.
Atsiradus šiems apsinuodijimo simptomams, reikia nedelsiant kviesti greitąją pagalbą. Prieš atvykstant nukentėjusiajai dirbtinai sukeliamas vėmimas, išplaunamas skrandis.
Klaidingi dvejetai
Valueuy turi kai kuriuos savo giminaičius, kurie gali sukelti rimtą apsinuodijimą maistu. Prieš einant į mišką, svarbu perskaityti šių netikrų rūšių aprašymą, kad nepakenktumėte savo sveikatai.
Pavojingiausias Valueu dvigubas - Hebelomos klijai (lot. Hebeloma crustuliniforme) arba false valui. Bendrinėje kalboje ši rūšis vadinama krienų grybais.
Išskirtinis hebelomos bruožas – aštrus ir nemalonus kvapas, primenantis krienus.Be to, šis grybas iš valgomų veislių išsiskiria tuo, kad niekada nesukirmijęs. Tai paaiškinama dideliu gana šarminių pieniškų sulčių kiekiu vaisiaus kūne.
Russula migdolas (lat. Russula laurocerasi) arba vyšninė russula taip pat labai panaši į valui, tačiau jas lengva atskirti pagal kvapą – šios rūšies aromatas skleidžia stiprias karčiųjų migdolų natas. Apskritai migdolų russula yra šiek tiek mažesnė ir elegantiškesnė nei valuya.
Grybas yra klasifikuojamas kaip valgomasis, skirtingai nei valuuya. Šios rūšies skonis geriausiai atsiskleidžia termiškai apdorojant, tačiau galima valgyti ir žalią.
Rūsys (lot. Russula subfoetens) praktiškai nesiskiria nuo vertės. Juos galima nustatyti tik grybų stiebus patepus kalio hidroksidu (KOH) – valytuvo minkštimas turėtų nusidėti, o valytuvo vaisiakūnio spalva išliks nepakitusi. Kita vertus, nėra baisu suklysti šiose rūšyse, nes jų skonis nedaug skiriasi vienas nuo kito.
Kaip ir tikrieji valui, rūsio grybai priskiriami sąlygiškai valgomiesiems grybams.
Kitas įprastas dvigubas dydis yra Russula Morse (lot. Russula illota). Šią rūšį nuo tikrosios vertės skiria ir kvapas – russula turi migdolų aromatą, kurio jos giminaitė neturi.
Grybą galima valgyti, jis priklauso valgomųjų kategorijai.
Surinkimo taisyklės
Šios rūšies derlius nuimamas nuo liepos iki rugsėjo, kartais derliaus sezonas tęsiasi iki spalio vidurio, jei metai šilti.Rekomenduojama laikytis pagrindinių grybų rinkimo taisyklių:
- Į mišką jie važiuoja ryte, kai oro drėgmės lygis dar gana aukštas. Tokiomis sąlygomis surinkti vaisiakūniai ilgiau išlieka švieži.
- Kaip ir kitų grybų, valui nereikėtų traukti iš žemės. Grybas pašalinamas iš dirvos atsargiai sukant stiebą arba atsargiai nupjaunant tiesiai virš žemės. Tokia priežiūra būtina, kad grybiena išliktų nepažeista, kad galėtų duoti derlių kitais metais. Jei grybai bus ištraukti, jie mirs.
- Derliaus nuėmimo metu turėtumėte sutelkti dėmesį į jaunus grybus. Seni ir pernokę valui neturi gero skonio, todėl dažniausiai renkami egzemplioriai su kepurėlėmis, kurių dydis neviršija 5-6 cm.
Naudokite
Žalias Valueu minkštimas yra gana nemalonaus skonio. Tiek, kad Vakaruose grybas laikomas nevalgomu. Rusijoje iš jo gaminami sūrūs preparatai žiemai, prieš tai ilgai mirkomi, kad iš vaisiakūnio pasišalintų kartumas. Ukrainoje ir Baltarusijoje labai populiarūs grybų ikrai iš Valueu.
Apskritai vertės paruošimo procesas yra toks:
- Pirmiausia vaisiakūniai kruopščiai nuplaunami nuo žemės, lapų ir kitų šiukšlių, po to nuo jų kruopščiai pašalinama kartaus odelė.
- Kitas žingsnis yra grybų mirkymas. Tai būtina norint pašalinti nemalonų kvapą ir kartumą. Mirkymas trunka vidutiniškai 2-4 dienas, naudojant šaltą vandenį.Skystis keičiamas du kartus per dieną, kad grybai nesurūgtų.
- Mirkymo procedūrą galima pakeisti virimu – terminis apdorojimas gali žymiai sutrumpinti pasėlių paruošimo sūdymui laiką. Tam nuplauti vaisiakūniai dedami į keptuvę ir iki viršaus pripildomi vandens. Virkite grybus mažiausiai 40 minučių, o po to juos galėsite naudoti žiemai.
Ši rūšis netinka džiovinti, nes jos minkštimas yra per kartaus. Taip pat nerekomenduojama ruošiniams naudoti kojeles, dažniausiai pasirenkami tik dangteliai.
Išvada
Valuy yra gana sunkiai paruošiamas grybas, tačiau preparatai iš jo puikūs. Tuo pačiu metu vis dar nerekomenduojama valgyti mažiems vaikams, nėščioms moterims ir žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, nes menkiausia paruošimo klaida gali pakenkti sveikatai. Nepakankamas grybo mirkymas nesukelia rimtų problemų, tačiau po to bus nedidelis apsinuodijimas maistu.
Daugiau apie tai, kaip rinkti vertę, galite sužinoti iš toliau pateikto vaizdo įrašo:
