Turinys
Grybas vertė nėra labiausiai paplitęs ir mėgstamas tarp Rusijos grybautojų. Tačiau teisingai apdirbtas jis ne tik nudžiugins maloniu skoniu, bet ir bus labai vertingas sveikatai.
Kur ir kada auga valui grybai?
Pirmąsias valus miškuose galima pamatyti jau vidurvasarį. Tačiau aktyviausias grybelis auga rugpjūtį ir tęsiasi iki spalio mėn.Russula genties grybas randamas visoje šalyje – Vakarų Sibire ir Kaukazo šiaurėje, Tolimuosiuose Rytuose ir vidurinėje zonoje. Visame pasaulyje grybas taip pat auga Europoje, Azijoje ir Šiaurės Amerikoje.
Dažniausiai valui auga lapuočių ar spygliuočių miškuose, kuriuose yra daug drėgmės. Grybai renkasi pavėsingas vietas po pušimis, beržais ir ąžuolais, o miško pakraščiuose slepiasi aukštoje žolėje.
Vertybinio grybo nuotrauka ir aprašymas
Valui russulafoetens arba goby yra gana mažas grybas. Jo koja gali pakilti virš žemės 15 cm, o suaugusio grybo apimtis – 3,5 cm. Koja cilindro formos, tanki, šviesios spalvos, viršutinėje dalyje sandariai uždengta dangteliu. Pati kepurė gali siekti 14 cm skersmens, atpažinti iš šviesiai rudos spalvos ir slidaus paviršiaus. Jaunų grybų forma yra suapvalinta ir išlenkta žemyn, suaugusiems ji yra plokštesnė ar net šiek tiek įgaubta.
Pagal valueu grybo nuotrauką ir aprašymą kepurėlės apačia padengta geltonai baltomis arba kreminės spalvos plonomis plokštelėmis, kurios išskiria gelsvą skystį. Iš čia ir kilęs kitas vertybinio grybo pavadinimas – snarglys. Šiam skysčiui išdžiūvus, apatinėje dangtelio pusėje lieka tamsios dėmės, jos yra visiškai natūralios ir nerodo jokios ligos.
Grybelio minkštimas ką tik nupjautas baltas, bet laikui bėgant tamsėja, jo struktūra trapi ir lengvai lūžta. Todėl renkant nupjautą grybą rekomenduojama dėti kepure žemyn, antraip jis sutrupės nepasibaigus pasivaikščiojimui po mišką.
Valui grybas valgomas ar ne
Goby grybai yra neutralaus kvapo ir gana aštraus skonio.Tačiau valui priklauso sąlygiškai valgomų grybų kategorijai – kadangi priklauso saugiai Russulos šeimai.
Grybelio skonis patiks ne visiems, todėl prieš naudojimą jį reikia labai kruopščiai apdoroti. Bet tinkamai paruoštas grybelis nepadarys žalos ir netgi turės teigiamą poveikį organizmui dėl savo vertingų savybių.
Kulbik grybų skonio savybės
Suaugę gobų grybai nėra labai malonaus skonio – yra kartūs ir aštrūs, o pagal skonį priklauso tik trečiai grupei. Tačiau tinkamas apdorojimas padeda pagerinti „valuuy“ skonio savybes - ilgas grybo mirkymas ir vėlesnis sūdymas, virimas ar kepimas. Nuo jaunų grybų kartumą pašalinti lengviau nei iš senų, todėl juos būtina rinkti maistui.
Kumštelinių grybų nauda ir žala
Vertingi valgomi ne tik dėl skonio savybių, ypač turint omenyje, kad jos išlieka gana silpnos. Tinkamai paruoštas grybas vertinamas dėl naudos sveikatai. Valui turi šias vertingas savybes.
- Grybuose yra daug baltymų, įskaitant svarbias aminorūgštis argininą, leuciną ir tiroziną.
- Valuy sudėtyje yra beta-gliukano junginių, svarbių imunitetui palaikyti, ir antioksidantų, turinčių priešvėžinį poveikį.
- Valuy turi kraujodaros savybių ir teigiamai veikia kraujagysles bei širdies veiklą.
- Grybą galite valgyti, jei turite polinkį didinti cukraus kiekį; „valui“ nesukelia gliukozės padidėjimo, o, priešingai, pagerina medžiagų apykaitos procesus.
Taip pat galite valgyti gerai apdorotą valui esant uždegiminiams procesams organizme – naudingos grybų savybės padės susidoroti su infekcija.
Be naudingų savybių, valui turi ir kai kurių žalingų savybių.
- Grybuose yra medžiagų, kurios suteikia minkštimui kartaus skonio ir dirgina gleivines. Štai kodėl bulių veršelių negalima valgyti ilgai nemirkius.
- Kaip ir visuose grybuose, valui yra chitino – medžiagos, kuri organizme nėra virškinama. Todėl grybus reikia vartoti saikingai, kad neišprovokuotų skrandžio ir žarnyno ligų.
Gumbų grybų rinkimo taisyklės
Gumbinius grybus galite pradėti rinkti liepos mėnesį, o derėjimo laikotarpis tęsiasi iki spalio. Vertybes reikia rinkti beržų, ąžuolų ir spygliuočių miškuose toli nuo pramonės objektų ir didelių greitkelių.
Rekomenduojama nepjaustyti visų grybų ir dėti į krepšelį, o tik jaunus grybus – juos nesunku atpažinti iš mažos, maždaug 6 cm skersmens kepurėlės, kuri iki galo neatsiskleidė, ir iš šlapių lašelių nebuvimo. apatinėje dangtelio pusėje.
Atvykus namo, snarglius reikia įdėti į vėsų vandenį 3 paroms mirkyti. Vandenį reikia keisti bent tris kartus per dieną – taip išnyks kartaus, aitrus grybų skonis. Po to grybus galima apdoroti pagal pageidavimą – virti, sūdyti arba kepti.
Klaidingi Valuev grybų dubliai
Valuevs turi nevalgomų ir toksiškų atitikmenų, turinčių ypač nemalonų skonį ir kvapą. Galima išvardyti keletą jų.
Klaidinga vertė
Šis grybas liaudyje dar vadinamas „krienais“, nes kvepia krienais.Grybas labai panašus į valgomąjį valui, tačiau turi keletą skirtumų. Būtent:
- netikros valuos kojelė pasidaro storesnė link pagrindo, be to, pasidengia smulkiais žvyneliais;
- stiebo ir kepurėlės atspalvis vienodai rudas arba tamsiai geltonas;
- Grybų kepurėlės centre yra nedidelis gumbas, kurio tikrose gobėse nėra.
Klaidingą vertę galite sutikti vėliau nei įprastai, ji pasirodo tik vasaros pabaigoje, o rugsėjo pradžioje jau išnyksta. Nepaisant to, kad netikras grybas nėra nuodingas, jis vis tiek gali apsinuodyti.
Šiaudų geltonumo musmirė
Pavojingoji šiaudų geltonoji musmirė gali būti supainiota su gobiniu grybu, ji yra panašių dydžių, struktūros ir formos. Apatinėje musmirės kepurėlės pusėje, kaip ir gobių, yra kreminės arba gelsvos spalvos plonos plokštelės. Nuodingus grybus galite sutikti valueu buveinėse - lapuočių ir spygliuočių miškuose.
Tuo pačiu metu yra daug skirtumų tarp valuei ir šiaudų geltonosios musmirės. Visų pirma, musmirei būdinga šviesiai geltona arba šiek tiek rusva spalva, sustorėjęs kotelis prie pagrindo ir ryškus aitrus ridikėlių kvapas. Musmirę dar lengviau atpažinti iš baltų taškelių ar karpų kepurėlės viršuje, bet, deja, kartais nuodingas grybas tokių identifikavimo ženklų gali ir neturėti.
Goby grybų naudojimas
Ilgai pamirkius šaltame vandenyje, grybus galima apdoroti bet kuriuo iš esamų metodų. Tačiau ir be nemalonaus kartumo gobų skonis išlieka ne per ryškus, todėl grybai retai verdami ar kepami, o kur kas dažniau sūdomi žiemai.Paprastai grybų kepurės valgomos, o stiebai nupjaunami ir išmetami.
Jaučius galite pasūdyti krienais ir pipirais, lauro lapais ir žolelėmis. Į didelį stiklinį indą jaučius reikia sudėti sluoksniais, pakaitomis su kitais ingredientais ir druska, imama 40 g 1 kg grybų.
Talpykla su sūdytais grybais laikoma kambario temperatūroje apie 3 dienas, o po to dedama į rūsį arba šaldytuvą. Iš viso sūdymas trunka 1,5 mėnesio, po šio laiko jaučius galima valgyti su bet kokiais patiekalais ir užkandžiais, derinant juos su svogūnais ir česnakais.
Goby grybai yra dietinis produktas, kuris greitai pasisotina, bet neprisideda prie perteklinio svorio. Todėl aukštos kokybės grybai gali būti naudojami lieknėjimo dietai.
Išvada
Valu grybas nėra pats skaniausias, bet gana malonus valgomasis grybas, sutinkamas visur Rusijos miškuose. Griežtai nerekomenduojama vartoti žalio, o grybelį pamirkyti užtrunka gana ilgai. Tačiau tinkamai apdorotas jis puikiai tinka marinuoti ar kitoms kulinarinėms reikmėms.
