Turinys
Nepastebimas grybas su nelygiu vamzdiniu kraštu iš didžiulės Russula šeimos, rūsio, priklauso sąlygiškai valgomai rūšiai. Lotyniškas jo pavadinimas yra Russula subfoetens. Tiesą sakant, tai yra didelė rusula, kuri nokimo laikotarpiu skleidžia aštrų, nemalonų kvapą.
Kur auga rūsys
Grybelis paplitęs vidutinio klimato regionuose: europinėje Rusijos dalyje, Sibire, Kaukaze. Mėgsta drėgnus lapuočių miškus, esančius žemumose. Retai aptinkama spygliuočių miškuose ir samanų tankumynuose. Tokie grybai skiriasi nuo savo kolegų tarp ąžuolų ir drebulių savo mažu dydžiu ir blyškia spalva.
Vaisių pikas būna vasaros pradžioje, procesas tęsiasi iki šalto oro pradžios. Rūsyje auga didelėmis grupėmis.
Kaip atrodo rūsys?
Kepurėlė didelė, iki 15 cm skersmens. Jo forma jaunuose grybuose yra rutuliška, vėliau tampa iškritusi, briaunuota ir nelygiu kraštu. Ši savybė susidaro bręstant rūsiui. Jaunų egzempliorių kraštas yra išlenktas žemyn ir visiškai lygus. Dangtelio centre susidaro įdubimas.
Spalva gali būti šviesiai geltona, ochra, kreminė, tamsiai ruda – kuo senesnis rūsys, tuo pigmentas intensyvesnis. Paviršius lygus, tačiau esant didelei drėgmei tampa riebus ir slidus.
Cilindrinis storas ir tankus stiebas siekia 10 cm ilgio, jo apimtis apie 2 cm.Stiebo spalva balta, pernokusiems grybams atsiranda geltonų dėmių, vidus įdubęs. Užtepus kalio hidroksido, kojų oda pasidaro ryškiai geltona.
Plokštelės plonos, dažnos, prilipusios prie stiebo. Jaunuose grybuose jie balti, pernokusiuose – kreminiai, su rudomis dėmėmis.
Jauno rūsio minkštimas baltas ir beskonis. Subrendęs jis pradeda skleisti nemalonų kvapą ir tampa aitrus. Rūsį iš miško į namą atnešti gana sunku, nes jis labai trapus.
Sporos yra elipsoidinės, karpos ir kreminės spalvos. Sporų milteliai yra šviesiai geltoni.
Ar galima valgyti rūsio grybą
Rūšis priskiriama sąlygiškai valgomoms rūšims. Vaisiakūnyje pavojingų toksinų nėra, tačiau pipirinis skonis ir apkarstančio aliejaus kvapas neleidžia šios rusvos valgyti.
Grybų skonio savybės
Tik seni rūsiai atvirais dangteliais turi nemalonų poskonį. Jauni egzemplioriai su išgaubtu apvaliu dangteliu valgomi po 3 dienų mirkymo. Tuo pačiu metu vanduo nupilamas reguliariai, kartą per dieną.
Prieš gamindami, nuimkite odelę nuo grybo kepurėlės.Kojos dažnai nevalgomos kaip maistas, nes daugumoje rūsių ją sugraužia kirminai.
Rūsyje gaminami marinuoti agurkai su aštriais marinatais ir daug prieskonių.
Nauda ir žala organizmui
Kaip ir visos russulas, rūsys yra mažai kaloringas, daug baltymų turintis augalinis produktas. Tuo pačiu metu jo minkštime gausu maistinių skaidulų, kurios padeda išvalyti organizmą.
Grybai, o ypač russula – sunkiai virškinamas produktas, kurio nerekomenduojama vartoti sergantiems virškinimo trakto ligomis. Nėščios moterys ir vaikai iki 7 metų neturėtų valgyti šių grybų. Rūsio vaisiakūniai nesuvartojami be išankstinio terminio apdorojimo.
Klaidingi dvejetai
Beveik rūsio brolis dvynys – grybas Vertybė, lotyniškas pavadinimas – Russula foetens. Jo minkštimas tankesnis ir mėsingesnis, o spalva raudona. Dvigubas skonis aštresnis ir stipraus nemalonaus kvapo. Forma ir išvaizda šios russulos veislės praktiškai nesiskiria. Vertybė taip pat priskiriama prie sąlyginai valgomų rūšių.
Gebelo makleykaya, false valui, krienų grybas – visa tai pavojingiausio rūsio dublio vardai. Lotyniškas rūšies pavadinimas yra Hebelo macrustuliniforme. Abiejų bazidiomicetų išvaizda yra beveik identiška. Ryškus išskirtinis dvigubo bruožas – stipriai ryškus krienų kvapas laužant minkštimą. Skirtingai nuo rūsio grybo, krienų grybas niekada nėra sukirmijęs.
Russula migdolas, lauro vyšnia (Russula grata), skleidžia saldžių migdolų kvapą. Jo vaisiakūnis yra šiek tiek mažesnis nei rūsio. Kepurėlė apvali, kupolo formos, koja kreminės spalvos, ilgesnė ir plonesnė nei rūsio. Dvigubas laikomas absoliučiai valgoma rūšimi.
Russula susijęs - rūsio brolis, labai panašus į jį. Lotyniškas pavadinimas yra Rússula consobrina.Russulos kepurėlė lygesnė ir apvalesnė, pilkos spalvos. Dvigubo kvapas nemalonus, aitrus, panašus į supuvusio sūrio gintarą, skonis riebus. Dėl specifinio minkštimo skonio jis priklauso sąlygiškai valgomoms rūšims.
Surinkimo taisyklės
Miško dovanas teisinga rinkti drėgnu, lietingu oru. Rūsį galite rasti samanų tankmėje, po medžiais. Birželio pradžioje jau galima išeiti į ramią medžioklę – būtent šiuo metu būna rūsio derėjimo pikas.
Į krepšelį dedami tik jauni grybai su užapvalinta kepure, kurių kraštai pritvirtinti prie stiebo. Jo paviršius turi būti lygus ir lygus.
Senų egzempliorių su atviru dangteliu rinkti negalima – kartumo ir nemalonaus kvapo pašalinti beveik neįmanoma.
Naudokite
Šviežias rūsys nuplaunamas, pašalinami prilipę lapai ir nešvarumai. Kojos nupjautos ir jose beveik visada yra kirminų. Nuimkite odelę nuo dangtelio – gali skonis kartaus. Tada rūsys užpilamas šaltu vandeniu ir paliekamas 3 dienas. Kas 12 valandų skystis nupilamas, nes jame susidaro nemalonaus kvapo gleivės. Tada į keptuvę su grybais pilamas šviežias šaltas vanduo.
Tik po 3 dienų mirkymo rūsys termiškai apdorojamas - 2 kartus pusvalandį virinamas pasūdytame vandenyje. Tada kepurėles galima troškinti arba kepti. Tačiau patyrę grybautojai tvirtina, kad ypač skanios yra jaunų grybų kepurėlės, sūdytos arba marinuotos su česnaku ir actu.
Išvada
Rūsys yra sąlyginai valgoma russula veislė. Žmogaus sveikatai jis nekenksmingas, tačiau ne visi įvertins jo skonį. Pernokusių bazidiomicetų minkštimas yra kartaus ir nemalonaus kvapo. Valgomi tik jauni vaisiakūniai su užapvalinta kepure. Po ilgo mirkymo rūsys marinuojamas.Pagal skonį jis priklauso 3 kategorijai.
