Turinys
Grybų karalystė yra nepaprastai didžiulė, o tarp šios gausybės yra tikrai nuostabių rūšių, į kurias paprasti grybautojai dažnai tiesiog nekreipia dėmesio. Tuo tarpu daugelis šių egzempliorių yra ne tik nuostabiai gražūs, bet ir valgomi. Šioms rūšims priskiriami raguotieji grybai, kurių kolonijos labai primena jūros koralus.
Raguotų grybų ypatybės
Daugelis grybų rinkėjų raguotus grybus žino pavadinimu „elnio ragai“ arba „ežiuko grybai“. Kai kas dėl panašios išvaizdos juos vadina miško koralais. Apskritai raguotieji grybai mažai primena savo tradicinę formą. Jiems trūksta kepurėlės ir stiebo, vaisiakūnis yra viena išauga krūmo arba atskirų ūglių pavidalu.
Rogatiki yra ryškūs saprofitai, gyvena ant senos supuvusios medienos ar miško paklotės. Kai kurios šių grybų rūšys yra valgomos ir gana malonios skoniui, tačiau didžioji dauguma grybautojų į juos žiūri įtariai ir nelaiko jų ramios medžioklės objektu.
Raguotų grybų rūšys
Pagal skirtingas klasifikacijas grybų šeimai Hornataceae (lot. Clavariaceae) priklauso apie 120 skirtingų rūšių. Čia pateikiamos kai kurių ryškiausių raguotų grybų atstovų nuotraukos ir aprašymai:
- Alloclavaria purpurea (Clavaria purpurea). Grybas yra vienas pailgas cilindro formos, iki 10-15 cm aukščio vaisiakūnis smailiais arba užapvalintais galiukais. Jų spalva yra šviesiai violetinė, su amžiumi tampa šviesiai ruda, kartais ochra, molio ar smėlio spalvos. Paprastai jie auga tankiomis grupėmis, kurių kiekvienoje gali būti iki 20 vienetų. Clavaria purpurea daugiausia auga spygliuočių miškuose. Remiantis kai kuriais šaltiniais, ji sudaro mikorizę su spygliuočių medžių ir samanų šaknimis. Pagrindinė buveinė yra Šiaurės Amerika, tačiau randama vidutinio klimato juostoje Rusijoje ir Europoje, taip pat Kinijoje ir Skandinavijoje. Duomenų apie grybo valgomumą ar jo toksiškumą nėra.
- Clavulina coralliformes (Rogatik šukos). Formuoja krūminį vaisiakūnį su daugybe smulkių ūglių. Krūmo aukštis gali siekti 10 cm.Vaisiakūnių viršūnės plokščios, šukos formos, smailios. Grybų spalva balta, pieniška, kartais šiek tiek gelsva arba kreminė, minkštimas trapus ir baltas. Auga liepos–spalio mėnesiais mišriuose arba spygliuočių miškuose, dirvoje ar nukritusių miško šiukšlių paklote. Jis gali augti tiek vienu tašku, tiek didelėmis grupėmis. Grybas nėra nuodingas, bet dažniausiai nevalgomas dėl kartaus skonio. Tačiau tai netrukdo kai kuriems kulinarinių eksperimentų mėgėjams tai išbandyti, kaip rodo turimos apžvalgos.
- Ramaria geltona (Geltonasis ragas, Elnio ragai). Tai gana stambus grybas, gali siekti 20 cm aukščio, o skersmuo – iki 16 cm. Vaisiakūnis – masyvi centrinė baltos spalvos dalis, primenanti kopūsto stiebelį, iš kurio išauga daugybė ūglių. skirtingų krypčių, šiek tiek panašios į išsišakojusius elnio ragus (iš čia ir kilęs pavadinimas – elnio ragai). Jų spalva geltona, šviesesnė arčiau pagrindo, ryškesnė periferijoje. Paspaudus grybo spalva pasikeičia į konjaką. Jis auga mišriuose ir spygliuočių miškuose, o didžiausias augimas stebimas vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje. Plačiai paplitęs Karelijos miškuose, randamas Kaukaze, Vakarų ir Vidurio Europoje. Jis priklauso valgomiesiems grybams, tačiau geltonas raguotas grybas renkamas tik jauname amžiuje, nes suaugę egzemplioriai pradeda labai kartėti. Prieš pradedant ruošti geltonąją ramariją, grybo vaisiakūnius reikia pamirkyti ir termiškai apdoroti.
- Ramaria yra graži (Rogatik yra graži). Forma primena tankų krūmą, kurio aukštis ir skersmuo iki 20 cm. Jį sudaro masyvi ryškiai rausvos spalvos kojelė, kuri su amžiumi tampa balta, taip pat daugybė geltonų šakų su geltonai rožiniais galiukais. Paspaudus tampa raudona. Su amžiumi vaisiakūniai praranda ryškumą ir paruduoja. Aptinkamas lapuočių miškuose, auga ant dirvos arba senų supuvusių lapų. Jis nevartojamas kaip maistas, nes nurijus gali sukelti sunkių žarnyno sutrikimų.
- Clavulina ametistas (Rogatik ametistas). Jis turi pailgus šakojančius vaisiakūnius, susiliejusius prie labai neįprastos violetinės spalvos pagrindo. Minkštimas baltas su purpuriniu atspalviu. Grybų krūmas gali siekti 5-7 cm aukštį.Daugiausia auga lapuočių miškuose, didžiausias augimas rugsėjį. Dažnai randama didelėse kolonijose. Ametisto širšė, nepaisant neįprastos „cheminės“ spalvos, yra gana valgoma, tačiau kepti jos nepatartina dėl savito skonio. Jį geriausia naudoti džiovinimui, virti ar grybų padažui gaminti.
Trumpas vaizdo įrašas apie tai, kaip širšės auga gamtoje:
Raguotų grybų valgomumas
Kaip minėta pirmiau, tarp raguotų gyvūnų nėra nuodingų rūšių. Tačiau grybautojai yra atsargūs šiai šeimai, jos atstovai turi pernelyg neįprastą išvaizdą. Tarp jų yra gana daug valgomųjų, pagal visos Rusijos grybų klasifikaciją pagal maistinę vertę jie priklauso IV, paskutinei grupei, kuriai priklauso, pavyzdžiui, medaus grybai ir austrių grybai. Lentelėje pateikiami pagrindiniai širšių tipai pagal jų valgomumą:
Valgomas | Nevalgomas |
Ametistas Geltona kekės formos Nendrė Auksinis Sutrumpintas | Fusiform Šukos Tiesiai Piestelės Šviesiai geltona Dudchaty Violetinė |
Raguotų grybų nevalgomumą lemia kartaus jų skonis arba aitrus poskonis. Kai kurios rūšys turi stiprų, nemalonų kvapą. Po terminio apdorojimo galima valgyti visas valgomas rūšis.
Raguotų grybų kolonijos paprastai yra gana didelės, todėl galite pasiimti šių grybų krepšelį tiesiog neišeidami iš vietos. Kitas neabejotinas pranašumas yra tai, kad juos sunku supainioti su kažkuo kitu, jie neturi nuodingų atitikmenų. Didelis šių grybų privalumas – jie niekada nesukirmija. Visa tai atveria plačias galimybes juos panaudoti gaminant maistą.
Raguotų grybų nauda ir žala
Ragžolės neturi ypatingos maistinės vertės, tačiau gali būti naudojamos medicininiais tikslais. Taip yra dėl natūralių triptamino grupės medžiagų, kurios yra vaisiaus kūno dalis. Yra įrodymų, kad, naudojant raguodžių ekstraktus, sėkmingai gydomos tokios ligos kaip Krokerio sarkoma ir Erlicho karcinoma.
Širšių nurijimo žala gali būti siejama tik su virškinimo sutrikimais ar nemaloniais skonio pojūčiais. Nėra informacijos apie rimtą apsinuodijimą šiais grybais, kurie sukėlė rimtų pasekmių organizmui.
Surinkimo taisyklės
Rinkdami timpai maistui, turite atsiminti, kad imkite tik jaunus egzempliorius, kuo grybas senesnis, tuo jis kartaus. Be to, visiems „tyliosios medžioklės“ mėgėjams verta laikytis bendrųjų taisyklių:
- Grybai gali kaupti sunkiuosius metalus ir radionuklidus. Todėl negalite imti egzempliorių, augančių palei geležinkelius, judrius greitkelius arba augančių apleistų karinių objektų ar pramoninių zonų teritorijoje.
- Jei nesate 100% tikri, kad grybas yra valgomas, neturėtumėte jo vartoti.
Kaip virti raguotus grybus
Dėl grybo struktūrinių ypatumų tarp vaisiakūnių susikaupia gana daug nešvarumų ir šiukšlių. Todėl prieš gaminant jas reikia ilgai ir kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu. Po to katinai pusvalandį verdami vandenyje su druska. Vanduo nupilamas, grybai nuplaunami ir dar 15-20 minučių pavirinami pasūdytame vandenyje. Tada vanduo nupilamas.
Dabar juos galima valgyti.Dažniausiai jie kepami su daržovėmis, kartais naudojami kaip grybų sriubos ar padažo ingredientas.
Išvada
Ragvagiai – labai įdomūs grybų karalystės atstovai. Nepaisant kai kurių rūšių valgomumo, jos nėra populiarios tarp grybautojų. Tačiau daugybė teigiamų atsiliepimų apie šiuos grybus rodo, kad situacija gali pasikeisti, ir labai greitai patiekalai iš raguotų grybų užims deramą vietą kulinarijos knygose.
