Turinys
Atėjus vasarai bet kuriam grybautojui prasideda laukimo metas. Liepos pabaigoje, vos prabėgus pirmiesiems smarkiems liūčiams, bręsta miško turtas – grybai. Krepšiniais apsiginklavę „tylūs medžiotojai“ dažnai užklysta ant stipraus grybo, kuris, kaip ir baravykas, nupjautas pamėlynuoja, todėl nusipelno „mėlynės“ pavadinimo. Priklauso Gyroporaceae šeimos vamzdinių kepurėlių grybams. Mėlynių grybo nuotrauka – bendras vaizdas ir skerspjūvis – aiškiai parodo jo skirtumus ir padės atpažinti šį atstovą miške.
Kur auga mėlynių grybas?
Mėlynė dažniausiai randama po beržais, smėlingose dirvose. Grybelio buveinė yra visa NVS teritorija. Jis ypač mėgsta šiaurinius regionus, nes netoleruoja karšto klimato. Eglynuose jo praktiškai nėra, tačiau mišriuose ir lapuočių miškuose gausu mėlynių. Dažniausiai grybas auga po beržais, su kurių šaknimis suformuoja mikorizę – ypatingą grybienos ir aukštesniųjų augalų šaknų simbiozę.
Norint augti ir vystytis, mėlynei reikia drėgmės ir vidutinės šilumos, todėl dažniausiai šis Gyroporov šeimos atstovas randamas šiaurinėje pusėje, vengiant ryškios saulės.
Po ąžuolais, kaštonais ir beržais galima rasti šio grybo dvigubus, kurie turi panašų pavadinimą, tačiau pjaunant nepamėlynuoja. Kaštono ir ąžuolo mėlynėms būdingas kartumas, kuris siejamas su medžių sultimis: būdingas ąžuolo žievės skonis išlieka net ir iškeptame patiekale.
Kaip atrodo grybų mėlynė?
Mėlynė turi išgaubtą dangtelį, kuris bręsdamas tampa plokštesnis ir platesnis. Mėlynės užauga iki 14 - 16 cm skersmens. Jų kepurėlė yra spalvota, priklausomai nuo medžio, su kuriuo mikorizę sukūrė grybelio grybiena. Spalva skiriasi nuo šviesios iki rudos. Jis dažnai painiojamas su kiaulienos grybais, nes jie tikrai labai panašūs.
Mėlynės kotelis yra storas ir stiprus kaip baltųjų rūšių. Prie šaknies jis sustorėjęs, tarsi prikimštas vatos. Arčiau viršutinės dalies kojoje yra ertmių. Kepurėlė aksominė, kartais lygi, bet dažniausiai nelygu paviršiumi, tarsi padengta žvynais. Kuo vyresnis esate, tuo daugiau dangtelio nelygumų. Iš apačios jis turi tankią vamzdinę struktūrą, iš pradžių balta, bet su amžiumi pagelsta. Taip yra dėl geltonų sporų miltelių išsiskyrimo.
Šio grybo atstovo sniego baltumo minkštimas su amžiumi įgauna kreminį atspalvį. Tačiau sulūžus ši spalva išlieka vos kelias sekundes, po to pamėlyna. Panašią reakciją sukelia natūralus antibiotikas boletolis, dėl kurio grybas buvo beveik išnaikintas, įtrauktas į Raudonąją knygą, bet, laimei, 2005 m. jis vėl padidino savo augimo plotą ir buvo išbrauktas iš retų sąrašo. augalai.
Ar mėlynių grybas valgomas ar ne?
Grybas yra visiškai valgomas, jei neauga sąvartynuose, buvusių pramonės šakų, gamyklų ar sąvartynuose.Baravykai linkę sugerti kenksmingas medžiagas iš dirvožemio ir kaupti jas savyje. Todėl einant į „tyliąją medžioklę“ reikia pasirūpinti, kad grybų rinkimo vietos būtų ekologiškai švarios.
Grybų skonio savybės
Šviežiai nupjauta mėlynė turi subtilų riešutų aromatą. Minkštimas po virimo neplinta ir išlaiko tankią struktūrą. Dėl šio panašumo su kiaulytėmis ir baravykais mėlynė priskiriama vertingoms rūšims. Mėlynė plačiai naudojama kulinarijoje: džiovinama ir verdama, marinuojama ir užšaldoma. Tarp patiekalų aprašymų ir nuotraukų internete, mėlynių grybą lengviausia paruošti kepant su bulvėmis.
Būdingas grybų aromatas patiekale ar padaže nekelia abejonių dėl mėlynės maistinės vertės. Išvirusią masę galite laikyti šaldytuve, daržovių skyriuje, ne aukštesnėje kaip 4 oC temperatūroje. Šviežiai nuskintos nelaikomos ilgiau nei savaitę.
Nauda ir žala organizmui
Be boletolio, mėlynėse yra mineralų ir antioksidantų, todėl jų vartojimas yra sveikas. Tačiau giroporas netinka kaip maistas žmonėms, sergantiems virškinamojo trakto ir tulžies takų ligomis. Jei sergate inkstų ligomis, galite jį vartoti atsargiai.
Klaidingi dvejetai
Kaip minėta aukščiau, mėlynojo giroporo negalima supainioti su nuodingu grybu dėl neįprastos minkštimo reakcijos į spaudimą arba sąlytį su oru. Bet vis tiek galite suklysti. Paspaudus mėlynė įgauna šviesiai mėlyną atspalvį, bet niekada netamsėja. Tačiau Junkville baravykas (Boletus junquilleus), kuris atrodo labai panašus į mėlynę, pasidaro beveik juodas.
Junquille baravykas (Boletus junquilleus) nuotraukoje:
Bet net jei supainiosite šiuos du grybus, nėra ko jaudintis. Yunkville baravykas yra valgomas. Šis pusiau baltas grybas taip pat turi būdingą kartaus skonį, nes auga po ąžuolu ir bukais. Tinkamai paruošus, kartumas gali būti pašalintas.
Mėlynė gali būti supainiota su ąžuolo ir kaštonų giroporu, tačiau klaida iškart aptinkama: kaštono ir ąžuolo atitikmenys nepamėlynuoja. Šių rūšių grybai turi bendrą kilmę ir struktūrą. Kaštonų ar beržų mėlynės ne verdamos, o džiovinamos. Šiuo metodu iš grybų preparatų pašalinamas būdingas kartumas.
Mėlynas ąžuolas (Boletus luridus) nuotraukoje:
Kaštonų giroporas (Gyroporus castaneus):
Gyroporus, augantis po beržu, priešingai, turi subtilų skonį ir aromatą, dėl kurio jis labai vertinamas gastronomijoje:
Surinkimo taisyklės
Ne veltui mėlynė buvo įtraukta į Raudonąją knygą, ji buvo ant išnykimo slenksčio, taip pat ir dėl netinkamo surinkimo. Ne tik mėlynės, bet ir bet kokių kitų grybų negalima ištraukti už šaknų. Šiuo metodu grybiena pažeidžiama ir žūva. Grybiena gali užaugti kelis metrus ir išauginti dešimtis vaisiakūnių, tačiau vienas neatsargus judesys ir sudėtingas grybelinis organizmas nebegalės suteikti džiaugsmo kitam medžiotojui. Rastą derlių reikia atsargiai nupjauti aštriu peiliu, ne per arti šaknies.
Be to, negalima rinkti grybų prie kelių, prie pramonės įmonių, net apleistų, taip pat sąvartynuose.
Kaip virti grybų mėlynę
Norėdami paruošti mėlynių grybą, turite nuspręsti dėl tikslo: ar pasėlis bus iškart valgomas, ar saugomas žiemai.
Dėl atsargų grybus rekomenduojama džiovinti. Norėdami tai padaryti, mėlynės pašalinamos nuo miško šiukšlių ir suveramos ant siūlų arba išdėstomos specialioje džiovykloje. Didelius egzempliorius reikia nupjauti, mažus grybus galima džiovinti sveikus.
Jei planuojate gaminti patiekalą ar marinuoti produktą, grybų masę reikia išvirti.
Norėdami tai padaryti, jums reikia:
- Supilkite vandenį į keptuvę santykiu 1:3.
- Grybus sudėkite į verdantį vandenį ir virkite ant vidutinės ugnies 10 minučių.
- Išpilkite vandenį ir pripildykite keptuvę šviežiu vandeniu.
- Vėl užvirkite, bet su grybais.
- Užvirus sumažinkite ugnį ir gaminkite 15 minučių.
Su virtų grybų mase galite gaminti bet kokį patiekalą: sriubą, troškinį ar padažą, taip pat marinuotus ruošinius. Kiekviena šeimininkė turi savo receptus, kaip paruošti grybus, pavyzdžiui, kreminį padažą iš mėlynių su vištienos krūtinėlėmis.
500 g vištienos krūtinėlės filė reikia paimti:
- 200-300 g grybų;
- 2 vidutiniai svogūnai;
- 100 ml grietinėlės 10% riebumo (jei neturite grietinėlės, galite ją pakeisti pienu, apie 0,5 l).
Paruošimo procedūra:
- Grybai ir vištienos filė, supjaustyti pagal pageidavimą, kepami aliejuje ant stiprios ugnies 1 - 2 minutes.
- Tada sumažinkite ugnį ir suberkite pjaustytus svogūnus.
- Troškinkite viską uždengę 5 minutes.
Įberkite druskos ir mėgstamų prieskonių pagal skonį, supilkite grietinėlę arba pieną ir troškinkite po dangčiu, kol vištiena iškeps.
Į grietinėlę galite įpilti vandens: viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų dėl padažo konsistencijos. Patiekalas patiekiamas su makaronais, ryžiais, grikiais arba virtomis bulvėmis.
Išvada
Eidami į žygį dėl miško turtų, turite atidžiau pažvelgti į mėlynės grybo nuotrauką, kad nepraleistumėte šio skanaus reto egzemplioriaus. Šios vertingos, sveikos ir maistingos rūšies atstovai auga šiauriniuose Rusijos regionuose ir NVS šalyse. Dėl sudėtyje esančio boletolio mėlynės yra galingas natūralus antibiotikas.
