Turinys
Valgomasis pūkas yra neįprastas grybas, turintis daug naudingų savybių ir gerą skonį. Norėdami suprasti, kaip jį naudoti naudingai ir maloniai, turite išstudijuoti jo aprašymą ir nuotrauką.
Valgomo lietpalčio aprašymas
Valgomasis pūkuotasis kukuliukas vadinamas daugeliu pavadinimų; jis taip pat vadinamas tikru arba perliniu kukuliu, arba dygliuotu kukuliu. Įprasti tokie populiarūs pavadinimai kaip kiškio bulvė, senelio tabakas ar dulkės, velnio obuolys ar tabako grybas.
Išoriškai dulkės aiškiai atpažįstamos, turi būdingą kriaušės ar kuolo formos vaisiakūnį, kur stiebas švelniai įteka į kepurėlę. Viršutinės sferinės dalies, arba kepurės, skersmuo yra nuo 2 iki 5 cm. Apatinė cilindrinė dalis, arba kojelė, siekia 2 cm apimties ir pakyla iki 6 cm aukščio. Jaunų kukulių vaisiakūnis baltas, karpuotas ir spygliuotas, o suaugusiųjų rudas arba ochrinis, lygus ir be spyglių. Vaisiaus kūno odelė yra savotiškas dviejų sluoksnių apvalkalas, lygus išorėje ir odinis viduje.
Valgomojo pūkelio minkštimas baltas ir birus, jauni vaisiakūniai tinkami rinkti ir vartoti. Bėgant laikui kukuliai pasidaro milteliai, jų minkštimas paruduoja ir išdžiūsta, pataikęs į tokį grybą jis išsibarstys kaip tabakas. Tokie vaisiakūniai rinkti nebetinka.
Dvigubai ir jų skirtumai
Kadangi valgomasis kukuolis yra labai neįprastos išvaizdos, jį galima supainioti tik su keliais grybais. Tai daugiausia giminingos pūkelių rūšys, kai kurios iš jų netinka vartoti.
Dažnas netikras lietpaltis
Paprastasis, arba citrininis, netikrasis pūslelinis turi panašios struktūros kiaušinišką vaisiakūnį, apie 6 cm aukščio, grybo paviršius padengtas tamsiais žvynais. Maistui netikras kukuliai netinka, tačiau jį gana lengva atskirti nuo valgomojo - nevalgomos rūšies spalva dažniausiai būna šviesiai ruda arba rusva, perpjautas minkštimas geltonas.
Netikras pūkuotas karpas
Šis grybas taip pat turi pūsleliams būdingą struktūrą – vaisiakūnis neturi ryškaus stiebo ir kepurėlės, o savo forma ir dydžiu labiau primena pailgą bulvę. Viršutinėje dalyje esantis karpinis netikrasis grybas padengtas būdingais ataugais, kurie atrodo ne kaip spygliai, o kaip karpos. Jis nenaudojamas maistui, jis yra šiek tiek toksiškas ir gali sukelti pykinimą ir skrandžio skausmą.
Karpuotą netikrą pūslelinį nuo valgomojo galite atskirti pagal tai, kad jame nėra spyglių, ir pagal perpjautą minkštimą. Pirmajame – pieno baltumo su gelsvomis gyslomis, grybui bręstant patamsėja.
Dėmėtasis pūkas
Dėmėtoji veislė turi tokį patį vaisiakūnį kaip ir perlinis valgomasis pūslelinis, tačiau skiriasi spalva. Nors pats grybas jaunas būdamas baltas arba šviesiai geltonas, jo paviršius padengtas mažomis rudomis dėmėmis, kurios dulkių kurmiui suteikia leopardo rašto spalvą.
Netikrieji kukuliai nevalgomi, nes gali sutrikdyti žarnyną.Rūšį galima išskirti pagal keletą savybių – pagal spalvą, spyglių nebuvimą pseudopukučio viršūnėje, labai tankią vaisiakūnį dengiančią odelę.
Mirties kepuraitė
Pavojingiausias valgomojo kukulio atitikmuo yra rupūžės. Suaugusiame amžiuje neįmanoma supainioti valgomosios dulkinės muselės su mirtina rupūže, tačiau jauni vaisiakūniai turi tam tikrą panašumą. Nepatyręs grybautojas rupūžę gali supainioti su lietpalčiu, kol jis yra „kiaušinio“ stadijoje ir vos pakyla virš žemės, vaizduojant išgaubtą, pailgą baltą vaisiakūnį be ryškaus kotelio.
Rūšis vieną nuo kitos galima atskirti pagal odą, dulkėtėje ji šiurkšti, apaugusi karpinėmis ataugomis-spygliukais, o jaunas blyškus žiobris visiškai lygus.
Kur ir kaip auga
Rusijoje ir visoje Eurazijoje grybas yra plačiai paplitęs - jį galima rasti centriniame regione, pietuose, šiauriniuose regionuose ir Tolimuosiuose Rytuose. Valgomieji spygliuočiai auga spygliuočių ir mišriuose miškuose ir pievose, pakelėse ir ganyklose, dirvožemiui rūšis nėra per daug reikli. Dažniausiai pasirodo po smarkių liūčių, tai paaiškina jo pavadinimą.
Kartais pūslelinį galima pamatyti po vieną, bet dažniau jis vaisius veda nedidelėmis grupėmis. Rūšis auga nuo vasaros pradžios iki vėlyvo rudens, aptinkama nuo birželio pradžios iki lapkričio.
Ar grybas valgomas ar ne?
Priešingai stereotipams, perlinis pūkuotasis grybas priklauso valgomų ir gana skanių grybų kategorijai. Jį galima apdoroti beveik visais būdais, tačiau yra viena sąlyga – vartoti tinka tik jauni vaisiakūniai su tankiu baltu minkštimu.
Valgomųjų lietpalčių sudėtis ir kalorijų kiekis
Valgomasis kukulis ne tik subtilaus, malonaus skonio, bet ir gali būti naudingas organizmui. Jo jaunos minkštimo sudėtis apima:
- riebalai ir polisacharidai;
- antibiotikų junginiai;
- vitaminai ir mineralai;
- vertingos aminorūgštys, įskaitant leuciną;
- tirozinas;
- ergosterolio;
- kalvako rūgštis ir virškinimo fermentai.
Tarp naudingų valgomojo kukulių savybių galima pastebėti padidintą jo maistinę vertę, net didesnę nei pievagrybių. Kalorijų kiekis yra mažas - tik 27 kcal 100 g minkštimo.
Kaip paruošti valgomus lietpalčius
Valgomasis grybas tinka visiems gaminimo būdams, jį galima virti ir kepti, marinuoti ir šaldyti. Tačiau pirmiausia reikia apdoroti vaisiakūnius – juos surinkus, jie kruopščiai nuvalomi nuo šiukšlių, stengiantis nepažeisti minkštimo, pašalinama šiurkšti išorinė odelė. Tada minkštimo oda paimama peiliu ir atsargiai suvyniojama pirštais.
Nuluptas minkštimas supjaustomas mažais gabalėliais, tuo pačiu metu tikrinant, ar nėra kirminų, ir virinama įprastu būdu 15-20 minučių pasūdytame vandenyje.
Valgomų lietpalčių gaminimo receptai
Keli jaunų lietpalčių paruošimo receptai yra ypač populiarūs. Valgomąjį lietpaltį po pirminio apdorojimo galite paruošti bet kokiu būdu – pakepinti, dėti į sriubą arba pagaminti atskirą patiekalą su daržovėmis ir grietine.
Kepti kukuliai
Paprasčiausias receptas siūlo pirmiausia išvirti, o tada kepti grybo minkštimą. Tai daroma taip:
- virti vaisių kūnai supjaustomi ir apvoliojami miltuose;
- grybus sudėkite į keptuvę, išteptą augaliniu aliejumi, pasūdykite pagal skonį ir kepkite tik 5-10 minučių;
- Gatavas patiekalas užpilamas bet kokiu padažu, grybai sumaišomi su saldžiaisiais pipirais ar svogūnais ir patiekiami.
Grybų minkštimą galite valgyti su virtomis bulvėmis ar makaronais, patiekalas bus maistingas ir skanus.
Lietpalčių sriuba
Kitas paprastas receptas – grybų minkštimo sriuba. Išvirusius lietpalčius reikia supjaustyti nedideliais griežinėliais, šiek tiek pakepinti keptuvėje, o tada supilti į vištienos sultinį su svogūnais ir smulkiai pjaustytomis morkomis. Sriubą verdame apie 10 min., prieš patiekiant į sultinį galima įberti ir konservuotų žirnelių bei prieskoninių žolelių.
Lietpalčiai su grietine ir bulvėmis
Lietpalčiai kartu su bulvėmis, grietine ir svogūnais yra skanus savarankiškas patiekalas. Receptas atrodo taip:
- 300 g bulvių nuskusti ir lengvai išvirti pasūdytame vandenyje;
- kol bulvės verda, nulupkite ir nuplaukite 500 g lietpalčių, o tada kepkite keptuvėje 20-25 minutes;
- po to, kol įgaus malonų auksinį atspalvį, keptuvėje pakepinkite 2 pusžiedžiais supjaustytus svogūnus, į svogūnus suberkite grybus, pagal skonį pipirų ir druskos;
- Dar 15 minučių pakepinkite svogūnus ir grybus, o prieš pat jų paruošimą įpilkite 2 šaukštus grietinės.
Po to grybų minkštimą su svogūnais belieka nukelti nuo viryklės ir patiekti kartu su bulvėmis.
Valgomų lietpalčių ruošimas žiemai
Keli receptai siūlo paruošti vaisiakūnius ilgalaikiam saugojimui.Tokiu atveju valgomą lietpaltį džiovintą, marinuotą ar sūdytą bus galima naudoti net žiemą.
Marinavimas
Paprastas valgomųjų lietpalčių marinavimo receptas atrodo taip:
- švieži grybai apdorojami prieš verdant ir verdami tik 20 minučių;
- tada lietpalčiai dedami į sterilius stiklainius ir užpilami karštu marinatu;
- Pats marinatas ruošiamas grybų nuoviro pagrindu - į karštą sultinį įberkite 20 g druskos ir cukraus, pavirkite ant silpnos ugnies 2 minutes ir užpilkite 60 ml acto.
Marinuotų grybų stiklainis sandariai uždaromas ir atvėsinamas po šilta antklode, o po to laikomas šaldytuve.
Konservavimas
Kitas greitas receptas yra valgomųjų kukulių konservavimas:
- Apie 500 g grybų minkštimo 40 minučių virinama pasūdytame vandenyje.
- Tada keptuvėje lengvai pakepinkite 3 svogūnus ir 1 susmulkintą morką.
- Grybai ir daržovės sumaišomi ir susmulkinami iki tyrės, tada įpilama 20 ml acto ir supilama į sterilius stiklainius.
Gauti grybų „ikrai“ tinkami naudoti su dauguma patiekalų ir visą žiemą gali būti laikomi šaldytuve.
Džiovinimas
Džiovinti tinka lietpalčiai – tokioje formoje jie laikomi ilgai, galima dėti į bet kokius karštus patiekalus. Yra 2 būdai džiovinti grybus:
- Natūralu. Švieži lietpalčiai nuvalomi nuo miško šiukšlių, nušluostomi švaria šluoste, o paskui suveriami ant siūlo ir pakabinami viename iš kambarių vėdinamoje vietoje. Kai iš minkštimo išgaruos visa drėgmė, džiovintas grybas bus paruoštas naudoti.
- Orkaitėje. Lietaus paltai nuvalomi nuo prilipusių šiukšlių ir, jei reikia, supjaustomi, dedami ant grotelių ir iš pradžių džiovinami 45 °C temperatūroje, o vėliau temperatūra šiek tiek pakeliama ir vaisiakūniai dar 3 valandas džiovinami 60 °C temperatūroje.
Pastaruoju atveju orkaitės durelės turi būti šiek tiek atidarytos, kad temperatūra nepakiltų per aukštai.
Marinavimas
Pats pagrindinis receptas ruošiant maistą žiemai – marinuoti valgomąjį lietpaltį. Grybų minkštimą tereikia virti 15 minučių, o po to sluoksniais sudėti į stiklinį indelį, kiekvieną sluoksnį pabarstant druska. Kai stiklainis bus pilnas, jį reikės uždengti marle ir ant viršaus uždėti svarelį.
Po kelių dienų grybai išskirs daug sulčių, o dar po mėnesio bus paruošti vartoti.
Sušalimas
Kitas receptas siūlo žiemai užšaldyti valgomą jauną dulkėtą, kurią galima bet kada išimti ir naudoti gaminant maistą. Švieži grybai išvalomi nuo prilipusių šiukšlių ir lengvai nušluostomi, tada supjaustomi vidutinio dydžio griežinėliais, dedami į plastikinius indus ir siunčiami į šaldiklį.
Grybų prieš šaldant virti nereikia. Tik reikia pasirūpinti, kad vaisiakūniai būtų sausi, jei jie bus per drėgni, tai neigiamai paveiks produkto kokybę.
Valgomųjų lietpalčių gydomosios savybės
Perliniai lietpalčiai turi daug naudingų savybių – vaisiakūniai naudojami liaudies medicinoje. Visų pirma, šie grybai:
- naudojamas žaizdoms ir įpjovimams gydyti – minkštimas stabdo kraujavimą, dezinfekuoja audinius ir pagreitina gijimą;
- naudojamas vėžio gydymui ir profilaktikai – grybe esantis kalvacinas pasižymi geromis priešnavikinėmis savybėmis;
- naudojami toksinams ir atliekoms pašalinti iš organizmo – lietpalčiai netgi leidžia atsikratyti sunkiųjų metalų ir radionuklidų.
Perlinių pūkelių minkštimas naudojamas kuriant vaistus, skirtus kovai su bronchine astma ir tuberkulioze, diabetu ir skydliaukės ligomis. Vaisiakūnius naudinga vartoti sergant krūtinės angina, hipertenzija, inkstų ligomis ir venų varikoze, sumažėjus imunitetui ir pakilus temperatūrai.
Ar galima svetainėje auginti valgomus lietpalčius?
Valgomieji kukuliai tinka auginti patiems, juos galite užsiauginti savo vasarnamyje ir nereikės sukti galvos ieškant vaisiakūnių miške.
Kadangi grybai aktyviai išskiria sporas, rinkti medžiagą valgomajam kukuliukui auginti nebus sunku. Reikia palaukti, kol grybai visiškai sunoks, o tada surinkti reikiamą kiekį sporų į paruoštą indą.
Tada turite pasirinkti tinkamą vietą svetainėje - pageidautina, kad ji būtų pavėsyje, retoje žolėje, drėgnoje dirvoje. Valgomojo guolio sėklos sėjamos į purią žemę, lengvai pabarstomos ir pamirštamos iki kito sezono, nereikia jokiu būdu prižiūrėti guolio sporų.
Tinkamai parinkus vietą, vaisiakūniai pasėtame plote atsiras po metų.Kartkartėmis plotą reikės apsėti naujomis sporomis, tai užtikrins gerą metinį derlių.
Išvada
Valgomasis kukulis – sveikas ir gana skanus grybas, pasižymintis geromis kulinarinėmis savybėmis. Vartojimui tinka tik jauni vaisiakūniai, tačiau juos galima apdoroti visais esamais būdais.
