Giant golovach (Giant puffball): nuotrauka ir aprašymas, gydomosios savybės, receptai

Milžiniškas golovachas arba gigantiškas pūkuotis dėl savo dydžio pagrįstai laikomas sunkiasvoriu grybų pasaulio rekordininku. Šis būdingos išvaizdos grybas pasižymi puikiomis gastronominėmis savybėmis, todėl yra labai populiarus tarp grybautojų. Grybelis yra valgomasis grybas, kurį galite valgyti iškart po terminio apdorojimo, taip pat galite laikyti jį naudoti ateityje: džiovinti, šaldyti arba konservuoti. Tačiau didžiagalvė turi pavojingų kolegų, kurie yra nuodingi, todėl norint išvengti apsinuodijimo maistu, svarbu žinoti pagrindinius jų požymius.

Kaip atrodo gigantiškas žvėris?

Gigantiškas pūkuotasis guolis (Calvatia gigantea) yra pievagrybių šeimos narys ir priklauso golovach genčiai. Šis grybas yra įtrauktas į Tatarstano, Altajaus Respublikos ir Altajaus krašto Raudonąją knygą.

Grybas gavo savo pavadinimą dėl būdingos kepurėlės formos, kuri primena galvą. Milžiniškos didžiosios galvos skiriamųjų bruožų aprašymas:

• vaisiakūnio rutulio, ovalo arba kiaušinio formos;
• kepurėlė 10-50 cm skersmens, jaunų grybų balta ir lygi, senų įgauna gelsvai rudą atspalvį, pasidengia įtrūkimais, spygliais ir žvyneliais;
• koja balta, dažnai sustorėjusi arba susiaurėjusi arčiau žemės, cilindro formos;
• minkštimas elastingas, baltas, bręsdamas tampa birus ir keičia spalvą į šviesiai žalią arba rudą;
• sporos yra rudos, sferinės formos, nelygaus paviršiaus.

Kadangi didžiagalvio mėsa yra tanki, ji gana sunki, pavieniai egzemplioriai sveria iki 7 kg.

Dvigubai ir jų skirtumai

Milžiniška didžiagalvė turi kolegų, kuriuos galima lengvai atskirti pagal būdingus bruožus:

1. Netikras pūkuotas karpas – turi gumbuotą vaisiakūnį, iki 5 cm skersmens.Tankus baltas minkštimas turi geltonas gysleles, o nokindamas įgauna rudą arba alyvuogių atspalvį. Prinokęs netikras pūkuotis, skirtingai nei milžiniškas didžiagalvis, nekelia dulkių.
   
2. Paprastas pūkas – turi gumbuotą vaisiakūnį, iki 6 cm skersmens, padengtą ruda arba pilkai gelsva žvynuota, stora (2-4 mm) odele. Jaunas minkštimas baltas, bręsdamas tampa tamsiai violetinis.
   
3. Dėmėtasis pūkas – turi kriaušės formos vaisiakūnį, alyvuogių geltonumo spalvos, odele padengta spygliais. Jaunų egzempliorių minkštimas yra balkšvas, o subrendusių - purpurinis.
   

Visi milžiniškos didžiagalvės giminės netinka maistui, nes yra nevalgomi grybai.

Kur ir kaip auga

Gigantišką lietpaltį galima rasti visoje Rusijoje – tiek mišriuose miškuose, tiek laukuose ir pievose. Dažnai didžiagalvė aptinkama net mieste, viešuosiuose soduose ir parkuose. Lietpalčiai auga grupėmis arba pavieniui. Mėgsta drėgnas, maistingas dirvas.

Ar milžinas didžiagalvis grybas yra valgomas ar ne?

Milžiniškas golovachas yra valgomasis grybas. Maisto gaminimui naudojami tik jauni egzemplioriai su baltu ir elastingu minkštimu. Vaisiakūniai, patamsėję, su sprogusiu lukštu ir matomomis sporomis, maistui netinka. Minkštimas yra nepaprasto, rafinuoto skonio, o baltymingumu didžiagalvis pranoksta net kiaulieną. Todėl gastronomines gigantiško lietpalčio savybes labai vertina ir gurmanai, ir tiesiog grybų mėgėjai.

Ar galite apsinuodyti milžiniškais lietpalčiais?

Apsinuodijimas milžiniškais kukuliais galimas tik valgant senus, patamsėjusius vaisius.Nuodingi toksinai kaupiasi jų minkštime, sukeldami sunkų apsinuodijimą, net mirtį.

Pavojus slypi tame, kad apsinuodijimo simptomai pasireiškia tik praėjus dienai suvalgius nekokybiško produkto. Iki to laiko inkstai ir kepenys jau yra pažeisti ir be medikų pagalbos gali bet kada nustoti veikti.

Kaip pasidaryti milžiniškus lietpalčius

Pūstelė turi didžiulę kepurėlę, todėl milžino didžiagalvio panaudojimas gaminant maistą yra labai įvairus. Juk paruošusios jį vakarienei, šeimininkės susiduria su problema, kur dėti likusį šviežią minkštimą. Kadangi didžiagalvė turi tankią struktūrą, ją galima marinuoti, sūdyti, džiovinti ir net užšaldyti, kad būtų galima naudoti ateityje.

Grybų valymas ir paruošimas

Prieš ruošiant didžiules galvijas, juos reikia paruošti taip:

• nuvalyti nuo prilipusių šiukšlių ir dirvožemio gabalėlių;
• nuplaukite smėlį po tekančiu vandeniu;
• Naudodami peilį, nuimkite ploną odelę nuo dangtelio.

Lietpalčio minkštimas supjaustomas kubeliais arba griežinėliais, priklausomai nuo pasirinkto gaminimo būdo.

Kaip kepti

Milžiniškos didžiagalvės vaisiakūnis supjaustomas plonomis juostelėmis, apvoliojamas miltuose ir įkaitintoje keptuvėje pakepinamas su smulkiai pjaustytu svogūnu, įpylus augalinio aliejaus. Patiekiamas su daržovių garnyru arba kaip pagrindinis patiekalas. Prie mėsos dera ir keptas golovachas.

Kaip marinuoti

Marinuota milžiniška lašiša gali būti naudojama kaip užkandis, pyrago įdaras ar pagrindinis įvairių salotų ingredientas.

Jums reikės:

• 1 kg pagrindinio produkto;
• 25 g cukraus;
• 30 g akmens druskos;
• 5 valg. l. 9% acto;
• 5 juodųjų pipirų žirneliai;
• 2 gvazdikėlių žiedynai;
• 2 skėčiai sausų krapų;
• 3 skiltelės česnako.

Virimo būdas:

1. Milžiniškos didžiagalvės vaisiaus kūną nuvalykite ir nuplaukite, o tada supjaustykite gabalėliais.
2. 15 minučių pamirkykite šaltame vandenyje.
3. Užvirinkite vandenį ir sudėkite susmulkintus grybus taip, kad vanduo juos visiškai apsemtų. Virkite, kol nusės ant dugno (apie 20 minučių), tada nusausinkite kiaurasamtyje.
4. Į gilią, emaliuotą keptuvę suberkite išvirtą kukulių minkštimą ir užpilkite 300 ml šalto vandens. Padėkite ant ugnies ir užvirinkite.
5. Kai tik vanduo užvirs, suberkite druską, cukrų, prieskonius ir pavirkite dar 10 min.
6. Po to atidėkite keptuvę į šalį ir įpilkite acto.
7. Sudėkite į paruoštus, sterilizuotus stiklainius ir uždarykite.

Rūsyje ar rūsyje marinuotas milžiniškas didžiagalvis gali būti laikomas 8-12 mėnesių.

Kaip užšaldyti

Šviežio maisto užšaldymas žymiai sutaupo bet kurios šeimininkės darbo sąnaudas. Norint paruošti grybų ruošinį, kuris visada bus po ranka, ypatingų pastangų nereikia. Ateityje, jei netikėtai atvyks svečiai, tai padės jums paruošti kvapnią ir skanią vakarienę tiesiog per kelias minutes.

Užšaldymui milžiniškos didžiagalvės kepurėlė ir kojelė supjaustoma plonais (iki 0,5 cm storio) griežinėliais. Tai geriau daryti ant lentos, padengtos maistine plėvele – taip pašalinsite nereikalingus virtuvės kvapus. Po to vienu sluoksniu išdėlioti griežinėliai 4 valandoms siunčiami į šaldiklį (temperatūra turi būti 18-20 °C). Toliau pusgaminį galima supakuoti porcijomis.

Kaip išdžiovinti

Milžiniškos didžiagalvės minkštimą galite džiovinti gryname ore arba orkaitėje.

Kad išdžiūtų gryname ore, lietpalčio vaisiakūnis supjaustomas griežinėliais ir išdėliojamas ant švaraus popieriaus arba padėklo vienu sluoksniu. Svarbu, kad grybai būtų veikiami tiesioginių saulės spindulių, tam tinka palangė arba įstiklintas balkonas. Po 4 valandų išdžiovintos griežinėliai suveriami ant sriegio ir pakabinami sausoje patalpoje, kol visiškai išdžius, o po to išdėliojami į stiklainius ar popierinius maišelius.

Norėdami išdžiovinti orkaitėje, susmulkintas golovach minkštimas išdėliojamas ant kepimo skardos ir dedamas į orkaitę. Temperatūra turi būti 60-70 °C. Kadangi grybai džiovinimo metu išskiria daug drėgmės, durelės paliekamos atviros. Gatavos griežinėliai turi būti lengvi ir bandant šiek tiek sulenkti, o lūžti su nedidele jėga.

Marinavimas

Milžiniškos didžiagalvės vaisiakūnis žiemai paruošiamas ne tik džiovinant ar šaldant, bet ir rauginant.

Jums reikės:

• 1 kg pagrindinio produkto;
• 2 svogūnai;
• 75 g druskos;
• 2 arb. garstyčių sėklos;
• 2 lauro lapeliai;
• 5 juodųjų pipirų žirneliai.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite ir supjaustykite milžiniškos didžiagalvės kūną į kelias dalis.
2. Sudėkite į puodą, įpilkite vandens, įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos ir užvirinkite.
3. Virkite 7-10 minučių, nusausinkite kiaurasamtyje.
4. Į sterilizuotų stiklainių dugną sudėkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną, prieskonius ir druską. Ant viršaus uždėkite virtus grybus.
5. Stiklainius užpilkite verdančiu vandeniu, susukite, suplakite ir apverskite.

Visiškai atvėsus iki kambario temperatūros, stiklainius perkelkite į vėsią, tamsią vietą.

Konservavimas žiemai

Išsaugoti didžiulę didžiulę galvelę žiemai – puiki galimybė paįvairinti valgiaraštį, taip pat apdoroti didžiulį vaisiakūnį.

Jums reikės:

• 1 kg didžiagalvių minkštimo;
• 1 litras vandens;
• 20 g cukraus;
• 25 g druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. l.stalo actas (9%);
• 1 valgomasis šaukštas. l. saulėgrąžų aliejus;
• 4 gvazdikėlių pumpurai;
• 3 lauro lapeliai;
• 5 juodųjų pipirų žirneliai;
• 1 valgomasis šaukštas. l. garstyčių sėklos.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais milžiniškos didžiagalvės kepurėlę.
2. Marinatui paruošti į puodą supilkite 1 litrą vandens, įberkite druskos, cukraus ir prieskonių. Virinama.
3. Sudėkite grybus ir kepkite 7 minutes. Po to išjunkite ir supilkite actą ir augalinį aliejų.
4. Grybus sudėkite į stiklainius ir užpilkite marinatu. Susukite ir apverskite.

Po 24 valandų stiklainius reikia sudėti į rūsį.

Kiti receptai milžiniškiems didžiagalviams

Populiariausi milžiniško lietpalčio ruošimo receptai (išskyrus pasiruošimą žiemai) yra šnicelis, grybų sriuba, o golovacho minkštimas kepamas tešloje ir troškinamas grietinėlėje arba grietinėje.

Šnicelis nuo lietaus

Svarbu tešlą gerai išmaišyti ir pasiekti vidutinio tirštumo - jei ji bus per skysta, ji nutekės nuo grybų griežinėlių, o jei per tiršta, po kepimo taps kieta.

Jums reikės:

• 1 kg golovach minkštimo, supjaustyto plokščiais griežinėliais;
• 200-250 g džiūvėsėlių;
• 2 didelių arba 3 mažų vištienos kiaušinių;
• augalinis aliejus kepimui, druska ir pipirai.

Virimo būdas:

1. Pjaustuko minkštimą supjaustykite taip, kad riekelės storis neviršytų 0,5 cm.
2. Paruoškite tešlą išplakdami kiaušinius su druska ir prieskoniais.
3. Įkaitinkite keptuvę, supilkite aliejų ir palaukite, kol pradės šnypšti, išdėliokite grybų griežinėlius, pirmiausia iš abiejų pusių panardindami juos į tešlą.
4. Kepkite iki auksinės rudos spalvos ir patiekite karštą.

Milžiniškas šnicelis puikiai dera su šviežių žolelių ir sezoninių daržovių salotomis.

Grybų sriuba

Ši sriuba pasirodys labai maistinga ir soti, o skoniu ir aromatu niekuo nenusileidžia kiaulienos grybų patiekalams.

Jums reikės:

• 2 litrai vištienos sultinio (galite naudoti švarų vandenį);
• 500 g šviežio golovach minkštimo;
• 1 vidutinio svogūno;
• 1 morkos;
• 3-4 v.š. l. konservuoti žirniai;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Grietinė;
• šviežių žolelių ir aliejaus kepimui.

Virimo būdas:

1. Minkštimą supjaustykite plonais griežinėliais, pavyzdžiui, bulves kepti. Tada kepkite augaliniame aliejuje, įberdami druskos ir pipirų.
2. Užvirinkite iš anksto paruoštą vištienos sultinį (vandenį), suberkite grybus ir virkite 12-15 min.
3. Šiuo metu nulupkite svogūnus ir morkas, pakepinkite ir supilkite į sultinį. Leiskite troškintis dar 5-7 minutes.
4. 1,5-2 minutes prieš nukeliant nuo ugnies, suberkite žaliuosius žirnelius ir šviežias kapotas žoleles.

Patiekite karštą, pagardintą grietine, su duona ar skrebučiais, tarkuotais česnaku.

Golovach tešloje

Kad grybai gerai apkeptų ir viduryje neliktų žali, griežinėlių storis neturi viršyti 0,5–0,7 cm.

Jums reikės:

• 1 kg susmulkintos kukulių minkštimo;
• 2-3 žali kiaušiniai;
• 3 valg. l. miltai;
• 7 valg. l. augalinis aliejus (2 tešlai ir 5 kepimui);
• žiupsnelio druskos ir pipirų (galite dėti mėgstamų žolelių).

Virimo būdas:

1. Vaisiaus kūną supjaustykite plokščiomis juostelėmis ir įberkite šiek tiek druskos.
2. Šakute padarykite tešlą iš miltų, kiaušinių, augalinio aliejaus ir prieskonių.
3. Į įkaitintą keptuvę supilkite augalinį aliejų. Palaukę, kol gerai sušils, atsargiai išdėliokite grybų griežinėlius, pirmiausia iš abiejų pusių panardinkite į tešlą.
4. Kepkite iki auksinės rudos spalvos ir patiekite karštą, apibarstę kapotomis žolelėmis.

Didžiagalvė, kepta tešloje, yra neįprasto skonio, šiek tiek primenanti žuvį.

Kremo spalvos lietpaltis

Šį patiekalą galima saugiai patiekti su bulvių ar dribsnių garnyru, kaip visiškai pakeisti mėsą. Bus labai skanu!

Jums reikės:

• 500 g pagrindinio produkto;
• 1 vidutinio svogūno;
• 250-300 ml grietinėlės (10-15%);
• 40-60 g sviesto;
• druskos ir pipirų (geriausia įvairių mišinio) pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Didžiosios galvos kūną supjaustykite plonomis juostelėmis, o svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
2. Įkaitinkite švarią keptuvę ir pakepinkite svogūną svieste.
3. Kai tik svogūnas taps skaidrus (po maždaug 5 min.), supilkite pagrindinį produktą ir maišykite, kol skystis išgaruos.
4. Kai grybai įgaus auksinę spalvą, supilkite grietinėlę ir prieskonius, uždenkite ir troškinkite 8-10 minučių.

Grybai laikomi paruoštais, kai tik pradinis tūris sumažėja perpus.

Grietinėje troškintas Golovachas

Tai bene labiausiai paplitęs receptas ruošiant milžinišką didžiagalvį, kuriam nereikia ypatingų kulinarinių įgūdžių.

Jums reikės:

• 0,7 kg didžiagalvių minkštimo;
• 0,5 kg bulvių;
• 250-300 ml riebios grietinės;
• 2 svogūnai;
• prieskoniai, druska ir augalinis aliejus.

Virimo būdas:

1. Golovachą nulupkite, supjaustykite, pakepinkite ir sudėkite į keraminį dubenį.
2. Keptuvėje pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną ir suberkite į grybus.
3. Bulves išvirkite (geriausia su lupenomis), tada supjaustykite žiedais ir šiek tiek pakepinkite.
4. Keraminiame dubenyje (aliejus nuo svogūnų kepimo nutekės į dugną) lengvai pakepinkite visus ingredientus, retkarčiais pamaišydami. Įpilkite grietinės ir troškinkite 10-15 minučių.

Patiekite patiekalą dėdami ant bulvių ir pabarstę šviežiomis žolelėmis.

Milžiniškų didžiagalvių gydomosios savybės

Lietpaltis ne tik neįprasto skonio, bet ir laikomas labai naudingu.Liaudies medicinoje plačiai naudojamas milžinas, nes pasižymi priešuždegiminėmis, antioksidacinėmis, anestezinėmis ir priešvėžinėmis savybėmis. Minkštime esantis kalvacinas yra natūralus antibiotikas, todėl ploni vaisiakūnio griežinėliai naudojami raupams, dilgėlinei ir laringitui gydyti. Sporų milteliai apibarstomi ant žaizdų, kad sustabdytų kraujavimą ir paspartintų gijimą.

Kaip auginti milžiniškus kukulius namuose

Savo sklype galite auginti milžinišką golovachą savo rankomis. Norėdami tai padaryti, specializuotoje parduotuvėje turite įsigyti sporų su grybiena. Sodinimo technologija nesiskiria nuo pievagrybių auginimo:

• pasirinkti šešėlinę vietą ir atlaisvinti dirvą;
• Pabarstykite komposto sluoksniu (5-7 cm) ir vandeniu.

Po 4-5 mėnesių grybiena pradės duoti vaisių. Žiemai lysvių šiltinti nereikia, o esant palankioms sąlygoms vaisiakūnius galima rinkti 4-6 metus.

Išvada

Milžiniškas golovachas yra nepaprastai skanus ir sveikas grybas, kurio dydis leidžia paruošti kelis patiekalus vos iš vieno ar dviejų egzempliorių, taip pat pasiruošti žiemai. Tačiau gaminant maistą galima naudoti tik jaunus egzempliorius, nes seni kaupia toksinus ir kenksmingas medžiagas, kurios gali pakenkti sveikatai.

Rekomenduojami įrašai

Valgomasis lietpaltis (tikras): nuotrauka ir aprašymas, receptai, gydomosios savybės

Pievinis lietpaltis: nuotrauka ir aprašymas, receptai, gydomosios savybės

Ragged lietpaltis: nuotrauka ir aprašymas, naudingos savybės

Geltonos spalvos lietpaltis: nuotrauka ir aprašymas

Smirdantis lietpaltis: nuotrauka ir aprašymas

Juodai dygliuotas pūkuotukas (ežiukas): nuotrauka ir aprašymas

Kriaušės formos lietpaltis: nuotrauka ir aprašymas, receptai, gydomosios savybės

Phellinus išlygintas: aprašymas ir nuotrauka

Kintamasis voratinklis (įvairių spalvų): nuotrauka ir aprašymas