Dribsnių grybas (foliota): valgomas ar ne, netikrų ir nuodingų rūšių nuotraukos

Dribsnis grybas nėra pati populiariausia rūšis tarp grybautojų. Jis randamas visur, labai ryškus ir pastebimas, tačiau ne visi žino apie jo valgomumą. Nors Scabies genčiai priklauso sąlygiškai valgomos ir nevalgomos rūšys, kai kurios iš jų gurmanų vertinamos aukščiau nei medaus grybai. Norėdami juos atskirti miške ir be baimės išbandyti neįprastą grybą, turėtumėte ištirti šeimos ypatybes.

Bendras dribsnių aprašymas

Žvynažolė (Pholiota), lapija, karališkasis medaus grybas, gluosnis yra skirtingi tos pačios genties pavadinimai iš saprofitų, parazituojančių medžiuose, jų šaknyse ir kelmuose, šeimos. Be to, skirtingos rūšys renkasi gyvą, sausą, beveik suirusią ir net sudegusią medieną.

Žvynų gentis turi daugiau nei 100 veislių. Grybai gali labai skirtis išvaizda, skoniu ir net kvapu, tačiau turi panašių savybių, kurias nesunku atpažinti bet kurioje vietoje. Bet kurios žvyno vaisiakūnis susideda iš kepurėlės ir kotelio.Dydžiai skiriasi nuo didelių (18 cm skersmens ir daugiau nei 15 cm aukščio) iki labai mažų (iki 3 cm). Plokštelės po grybo kepure yra plonos, tankios, šviesiai smėlio arba rusvos spalvos, bręsdamos tampa rudos.

Antklodė apgaubia pačius jauniausius egzempliorius. Su amžiumi lūžta, ant stiebo palieka kabantį pakraštį, o kartais ir žiedą. Kepurėlė, apvali, pusrutulio formos jaunuose ūgliuose, išsiskleidžia į plokščią arba šiek tiek suapvalintą formą, kartais išauga iki suaugusio žmogaus delno dydžio.

Grybų kotelis yra cilindrinis, pluoštinis arba tuščiaviduris. Jis gali būti šiek tiek susiaurėjęs arba išplėstas link pagrindo. Priklausomai nuo augimo sąlygų, jis išlieka trumpas arba ištįsta iki beveik 20 cm.

Išskirtinis genties bruožas yra dažnos, aiškiai matomos žvyneliai ant kepurėlės ir stiebo. Kartais jie ryškiai išsiskiria, kitose rūšyse tvirtai priglunda prie paviršiaus, bet spalva visada skiriasi nuo vaisiakūnio. Kai kuriose rūšyse ant senesnių grybų žvynai tampa beveik nepastebimi.

Foliot kepurės beveik visada yra geltonos spalvos atspalvių. Visi genties atstovai išsiskiria ochros atspalviu, net ir blyškiausiuose egzemplioriuose, kurie ryškiai išskiria grybus nuo miško paklotės ir kamienų fono. Yra ryškiai oranžinės, auksinės, rudos ir šviesiai geltonos spalvos dribsnių rūšių.

Kepurėlės minkštimas mėsingas, kreminis, baltas arba gelsvas. Koja kieta, pluoštinė arba tuščiavidurė, todėl maistui nenaudojama. Valgomuose egzemplioriuose minkštimas nepakeičia spalvos lūžus. Foliot neturi ryškaus grybų kvapo. Skirtingi tipai turi savo specifinius skonio atspalvius arba visiškai jų neturi. Žvynų sporos yra rudos, oranžinės arba geltonos spalvos.

Dribsnių rūšys

Rusijos teritorijoje aptinkama apie 30 lapuočių rūšių. Tokių grybų rinkimas ir jų panaudojimas kulinarijoje tik pastaraisiais metais išpopuliarėjo. Ne visi grybautojai žino skirtingų rūšių išskirtinius bruožus. Prieš vartojant neįprastus grybus, verta išstudijuoti dribsnius iš nuotraukų su aprašymais.

• Paprastoji žvynuota pėda - labiausiai žinomas tipas, dar vadinamas fleecy arba dry. Kepurėlės skersmuo nuo 5 iki 10 cm, spalva smėlio arba šviesiai geltona su ryškiaspalviais (iki rudais) išsikišusiais žvyneliais. Atidarytos suaugusiųjų kepurės kraštai dažnai yra „papuošti“ membranos atraižų kutais. Grybų minkštimas yra sąlygiškai valgomas, baltas arba gelsvas, aštraus skonio ir aštraus ridikėlių kvapo.
  

• Auksinė skalė – didžiausias lapelis: kepurėlė gali užaugti iki 20 cm skersmens, stiebas iki 25 cm aukščio. Vaisiaus kūnas yra ryškus, geltonas, su auksiniu arba oranžiniu atspalviu. Žvynai yra reti, prispausti, ryškiai raudoni arba rudi. Minkštimas neturi kvapo ar išskirtinio skonio, tačiau grybų mylėtojų yra labai vertinamas dėl malonios marmelado konsistencijos po virimo.
  
  Patarimas! Auksiniai grybai yra valgomi, o patyrę grybautojai jį vadina „karališkuoju medaus grybu“ ir renka kartu su kitomis vertingomis rūšimis. Grybus reikia virti nuo virimo 30 minučių.
• Gaisro skalė - nevalgoma lapuočių atmaina. Šios rūšies grybai yra mažesni (skersmuo iki 7 cm), o kepurėlės yra vario arba raudono atspalvio, kondensuojasi link centro. Žvynai yra dideli, raštuoti, kartais pasukti į viršų, šviesesnės spalvos nei kepurėlė ir kojos. Minkštimas tankus, geltonas, lūžus paruduoja, nemalonaus kvapo ir sutraukiančio kartoko skonio. Ugnies dribsniai dėl savo žemų kulinarinių savybių priskiriami nevalgomų grybų rūšiai.
  

• Dribsniai lipni mažai žinomas kaip valgomasis grybas dėl prastos minkštimo kokybės ir nemalonaus kepurėlės paviršiaus lipnumo. Žvynai susispaudę ir sunkiai pastebimi, grybui bręstant išnyksta. Kepurėlė vidutinė (iki 8 cm skersmens), koja plona, ​​smailėjanti į viršų, gali išsitempti iki 10 cm.Kreminis minkštimas valgomas, turi nedidelį grybų kvapą.
  

• Žvynuota gleivinė Išsiskiria ryškiai ruda arba geltona kepurėlė, padengta gausiomis gleivėmis. Žvynai lengvi, kepurėlės krašte – plėvinio dangtelio fragmentai. Karštu oru grybo paviršius išdžiūsta, o esant didelei oro drėgmei atsiranda gleivių. Grybų minkštimas storas, geltonas, kartaus skonio, neturi ryškaus kvapo.
  

• Sunaikinantis mastas randama ant sausų, nusilpusių tuopų, antrasis jos pavadinimas – tuopos foliota (tupa). Grybų gyvybinė veikla aktyviai naikina augalo šeimininko medieną. Kepurėlės užauga iki 20 cm, jų paviršius šviesiai rudas arba geltonas, žvyneliai šviesūs. Minkštimas nevalgomas, bet tik skonio prasme, dribsniuose nėra nuodingų ar nuodingų medžiagų.
  

• Valgomasis svarstyklės (nameko medaus grybas) yra vienintelė pramoniniu mastu auginama rūšis Kinijoje ir Japonijoje. Sėkmingam auginimui reikalinga aukštesnė nei 90% drėgmė, todėl auga patalpose. Grybai smulkūs, kepurėlės skersmuo iki 2 cm.Vaisiakūniai blyškiai rudi arba oranžiniai, visiškai padengti želė primenančiomis gleivėmis. Pagal skonį ir išvaizdą jie primena medaus grybus.
  

• Aukštumų mastelis - valgomasis grybas, augantis pušynuose ir mišriuose miškuose, kirtimuose, tarp negyvos medienos. Suaugusios ištiestos kepurėlės skersmuo apie 8 cm, jauni vaisiakūniai pusrutulio formos.Nepriklausomai nuo pagrindinės spalvos (geltonos ar raudonos), dangtelis link krašto tampa žalsvas. Paviršius lygus, žvyneliai dažni, geltoni, laikui bėgant įgauna rūdžių atspalvį. Koja apvalaus skerspjūvio, plona (apie 1 cm skersmens), tuščiavidurė, tankiai žvynuota. Šviesi dangtelio spalva surūdijo link pagrindo. Minkštimas bekvapis, išskyrus egzempliorius, augančius ant pušies. Tokie grybai įgauna specifinį aromatą, bet išlieka valgomi.
  

• Žvynelis geltonai žalsvas turi antrą pavadinimą - gumbų ir priklauso sąlygiškai valgomoms rūšims. Dažniausiai auga ant kelmų ar nuvirtusių lapuočių medžių kamienų, kartais aptinkama atvirose proskynose su reta žole. Jauno grybo kepurė yra varpelio formos, suaugusio - išskleista, šiek tiek išgaubta, skersmuo apie 5 cm. Plokštelės po kepure citrinos žalios, grybo korpuso spalva šviesiai geltona arba kremiškai žalia. , minkštimas plonas, valgomas, bekvapis.
  

• Alksnio žvynas (kandis) yra panašesnė į medaus grybus nei į savo giminaičius dėl to, kad ant jo esantys žvynai prastai išsiskiria. Panašumas pavojingas dėl to, kad kompozicijoje yra toksinų. Tai vienintelis dribsnis, kurio vartojimas kelia rimtą pavojų sveikatai. Kaip matyti nuotraukoje, nuodingas dribsnis turi citrininį atspalvį visam vaisiakūniui, ant stiebo pastebimi žiedo likučiai nuo gaubto, kepurėlė neužauga daugiau kaip 6 cm skersmens. Grybas mieliau įsikuria ant alksnio ar beržo medienos, bet gali atsirasti ant įvairiausių lapuočių. Ant spygliuočių drugys neauga.
  

• Atsikišęs žvynuotas - apnašų rūšis, kurią nepavojinga supainioti su medaus grybais. Abu grybai yra valgomi ir paruošimo metu panašūs.Jaunos kepurėlės apvalios, suaugusios plokščios arba kupolo formos, dažnai daugiau nei 15 cm skersmens. Grybai yra sausi ir lengvi liesti. Spalva – nuo ​​šiaudų iki raudonos arba rudos. Žvynai yra dažni, aiškiai išreikšti, ilgi ir išlenkti kepurėlės krašto link.
  
  Svarbu! Žvynas žvynuotas, nuotraukoje ir aprašyme panašus į ugninį, kuris laikomas nevalgomu, nuo jo skiriasi silpnu retu aromatu ir lengvu aitriu poskoniu. Minkštimas neturi atstumiančio kvapo.

• Pelenų (mėgstančių anglį) dribsniai visada apdulkinamas suodžiais ir pelenais, nes grybas auga senų gaisrų ar miško gaisrų vietose. Dangtelis yra lipnus, todėl greitai įgauna purviną rudą atspalvį. Ant trumpo kotelio žvyneliai rausvi. Minkštimas geltonas, rupus, beskonis, bekvapis, todėl neturi jokios vertės kulinarijoje.
  

Kada, kur ir kaip auga dribsniai?

Scelaca genties grybai gerai auga ir vystosi ant gyvų ar supuvusių lapuočių medžių kamienų, ant spygliuočių, miškuose, parkuose, pavieniuose medžiuose. Mažiau paplitę egzemplioriai, esantys miško paklotėje arba atvirame dirvožemyje.

Dribsnių pasiskirstymo sritis yra vidutinio klimato platumos su dideliu oro drėgnumu. Grybai plačiai paplitę Šiaurės Amerikoje, Australijoje, Europoje, Kinijoje, Japonijoje ir Rusijoje. Ypač dažnai dribsnių galima rasti negyvuose miškuose. Daugeliui rūšių augti reikalingas tankus pavėsis.

Kaip teisingai rinkti

Nėra jokių sveikatai pavojingų netikrų dribsnių, kuriuos surinkus galima supainioti su jais.Būdingas šiurkštumas, lengvai pastebimas daugumoje rūšių, visada atskiria grybus nuo nuodingų „imitacijos“ grybų. Kitas bruožas, išskiriantis dribsnius, yra ryškios spalvos su ochros priemaiša.

Grybai renkami pagal bendrąsias taisykles: atsargiai supjaustykite peiliu, palikdami grybieną vietoje. Po kelių savaičių dribsnius vėl galima rinkti toje pačioje vietoje. Dažniausiai grybai pasirodo vasaros viduryje, kartais pirmosios lapuočių šeimos aptinkamos gegužę. Kolekcija tęsiasi iki vėlyvo rudens, grybai gali atlaikyti net ir nedidelius šalčius.

Nemalonus kvapas ar kartaus skonis įspėja, kad grybas nevalgomas. Toksiškos dribsnių rūšys išsiskiria nulaužta dangteliu arba stiebu. Minkštimas, veikiamas oro, keičia spalvą, tampa rudas. Sąlygiškai valgomos rūšys yra gana aštraus kvapo ir skonio, jose nėra tikro kartumo.

Dribsnių cheminė sudėtis ir vertė

Lapijos minkštimas yra mažai kaloringas ir turi daug vertingų medžiagų. Jo maistinė vertė ir cheminė sudėtis šiek tiek skiriasi priklausomai nuo vietos ar auginimo sąlygų. Taigi užterštose vietose augantys dribsniai sugeria toksinus, tampa netinkami maistui.

Lapuočių maistinė vertė 100 g valgomosios dalies:

• bendras kalorijų kiekis - 22 kcal;
• baltymai – 2,2 g;
• riebalai - 1,2 g;
• angliavandeniai – 0,5 g;
• maistinės skaidulos – 5,1 g.

Dribsnių minkštime yra daug vitaminų ir mineralų, kurie yra vertingi žmogaus organizmui.Į vitaminų sudėtį įeina: B1, B2, E, nikotino ir askorbo rūgštys. Mineralinė sudėtis pasižymi dideliu kalio, magnio, fosforo junginių, kalcio, natrio ir geležies kiekiu.

Naudingos dribsnių savybės

Grybų minkštimas, tinkamai apdorotas, gali būti beveik visų nepakeičiamų aminorūgščių šaltinis, o kalcio ir fosforo kiekiu dribsniai konkuruoja su žuvies filė.

Net gleivės, gaubiančios kai kurių rūšių grybų vaisiakūnius, turi naudingų savybių. Dėl želė pavidalo medžiagos auksiniai žvyneliai ir nameko rūšys pasižymi šiomis savybėmis:

• stiprinti organizmo imuninę apsaugą;
• normalizuoti smegenų kraujotaką;
• tonizuoja, mažina nuovargį.

Dėl kalio, magnio ir geležies pagerėja hematopoezė, padidėja širdies raumens darbas, normalizuojasi impulsų perdavimas išilgai nervų galūnių. Mažas kalorijų kiekis leidžia naudoti grybus dietinėje mityboje diabetu sergantiems pacientams. Didelis skaidulų kiekis gaminyje apsaugo nuo vidurių užkietėjimo ir teigiamai veikia žarnyno veiklą.

Kokią žalą gali padaryti grybai?

Tik kelios iš aprašytų rūšių gali pakenkti žmogaus organizmui, kitos atmetamos dėl prasto skonio. Tačiau net ir valgomieji dribsniai turi savų apribojimų.

Absoliučios kontraindikacijos ir rizikos veiksniai:

1. Vaikystė, nėštumas ar žindymas visiškai neleidžia nuryti dribsnių.
2. Kartu vartojant bet kokio stiprumo alkoholinius gėrimus, atsiranda sunki intoksikacija (į disulfiramą panašus sindromas).
3. Sergant cholecistitu, pankreatitu, gastritu, dribsnių vartojimas dažniausiai sukelia paūmėjimą.
4. Draudžiama maistui naudoti pernokusius, sukirmijusius egzempliorius ar grybus, surinktus vietose, kuriose yra abejotinų aplinkos sąlygų (įskaitant dirvožemio užterštumą buitinėmis atliekomis, galvijų kapinynų artumą, chemijos gamyklas).
5. Visų rūšių valgomieji dribsniai prieš naudojimą turi būti išvirti. Žaliuose grybuose esanti mekoninė rūgštis gali sukelti psichikos sutrikimų.

Kartais yra individualus netoleravimas arba alerginė reakcija į valgomus dribsnius.

Dribsnių naudojimas liaudies medicinoje

Skarrozidino buvimas suteikia foliotams unikalių savybių. Medžiaga, patekusi į žmogaus organizmą, sumažina šlapimo rūgšties kristalizaciją ir nusėdimą. Šis veiksmas palengvina pacientų, sergančių podagra, būklę. Tos pačios sudėties inhibitorių savybes oficialioji medicina naudoja tradiciniam ligos gydymui. Tiriamas kai kurių žvyninių grybų genties junginių gebėjimas stabdyti vėžinių ląstelių plitimą.

Iš valgomųjų lapuočių ruošiami nuovirai arba tinktūros, skirtos šioms širdies ir kraujagyslių ligoms gydyti:

• arterinė hipertenzija;
• flebeurizmas;
• tromboflebitas;
• aterosklerozė.

Vaistinės kompozicijos dribsnių pagrindu didina hemoglobino kiekį, padeda nuo anemijos ir skydliaukės veiklos sutrikimų. Alksnio kandžių produktai liaudies medicinoje naudojami kaip stiprus vidurius laisvinantis ir vėmimą skatinantis vaistas.

Naudoti gaminant maistą

Valgomųjų ir nevalgomų grybų sąraše dribsniai užima vietą sąlygiškai valgomųjų, o tai reiškia, kad jie naudojami kulinarijoje iš anksto išvirus (mažiausiai ½ valandos). Pagal maistinę vertę lapuočių minkštimas priskiriamas ketvirtai kategorijai. Dribsnis yra vidutinio skonio, bet gali būti paruoštas pagal įprastus grybų receptus.

Folio naudojimas kulinarijoje:

1. Sriuboms, antriesiems patiekalams, padažams, kepinių įdarams renkamos suaugusių dribsnių kepurėlės arba sveiki jauni, apvalūs grybai.
2. Visas vaisiaus kūnas, išskyrus tuščiavidurius stiebus, tinka marinuoti ir marinuoti.
3. Jei minkštimas kartaus, rekomenduojama pamirkyti per naktį, išvirti, o vėliau pamarinuoti su prieskoniais.

Švieži grybai verdami, pirmasis vanduo nupilamas, o po to konservuojamas, kepamas arba dedamas į sriubas. Dribsniams tinka bet kokie medaus grybų patiekalų receptai. Po virimo minkštimas įgauna gražią bronzinę spalvą ir beveik skaidrią tankaus marmelado konsistenciją.

Išvada

Dribsnių grybas populiarėja dėl savo paplitimo ir nepretenzingumo oro sąlygoms. Iš lapuočių miškuose augančių lapuočių rūšių reikėtų išskirti labiausiai valgomas auksaspalvių, paprastųjų ir gumbų dribsnių rūšis. Saikingas šių grybų vartojimas gali žymiai pagerinti organizmo sveikatą, pakraunant jį energija ir aprūpinant retomis, būtinomis medžiagomis.

Rekomenduojami įrašai

Lipni skalė (molio geltonumo, vėlyvoji kandis): nuotrauka ir aprašymas, gaminimo receptai

Žvynuotos skalės: nuotrauka ir aprašymas

Geltonai žalsvas dribsnis (geltonai žalias, guminis): nuotrauka ir aprašymas

Ugnies dribsnis: nuotrauka ir aprašymas

Destruktyvus dribsnis: nuotrauka ir aprašymas

Ognevkos (žvynuotas) alksnis: nuotrauka ir aprašymas

Gleivinės apnašos: nuotrauka ir aprašymas

Auksinių dribsnių grybas: nuotrauka ir aprašymas, virimo receptai

Paprastas dribsnis (plaukuotas): valgomas ar ne, gaminimo receptai