Turinys
Molio geltonumo lipnus dribsnis, arba vėlyvoji kandis – labai skanus, bet retai sutinkamas agarų grybas, kuris gurmanus džiugina vėlyvą rudenį. Mažai kas jį renka, išskyrus tikruosius gurmanus, kurie supranta aukštas šio delikateso skonio savybes. Verta pasakyti, kad japonai ir kinai augina dribsnius, jų auginimui skirdami ištisas plantacijas.
Kaip atrodo lipnus dribsnis?
Šis mažas geltono, molingo atspalvio plokščias grybas gavo savo pavadinimą dėl lipnaus, gleivėmis padengto kūno paviršiaus. Lipnus dribsnis yra negražios išvaizdos, todėl nekreipia naminių grybautojų dėmesio, nors iš tiesų yra labai skanus.
Dangtelio aprašymas
Pusrutulio formos, išgaubtas ir labai mažas lipnios skalės dangtelis jaunas būna šviesiai baltos arba gelsvos spalvos. Laikui bėgant jo dydis didėja ir vidutiniškai siekia 6 cm skersmens, o spalva tampa molio geltona. Tamsus gumbas puošia centrinę kepurėlės dalį, padengtą gleivėmis, ne tik esant didelei drėgmei, bet ir esant sausam orui. Tvirtai suspaustos, sluoksniuotos žvyneliai labai pastebimi jauniems asmenims. Vidiniame paviršiuje esančios plokštelės yra skirtos sporų susidarymui ir tolesniam dauginimuisi. Jauni grybai turi šviesių spalvų plokšteles, seni grybai turi tamsias, šviesiai rudas plokšteles.
Kojos aprašymas
Lipnios apnašos turi stačią, o kai kuriais atvejais ir šiek tiek išlenktą cilindro formos kotelį be vidinės ertmės. Jo aukštis 5 - 8 cm.Jauni egzemplioriai turi žiedo pavidalo flokuluojančių sporų likučius ant kotelio, kurie vizualiai padalija jį į dvi dalis. Kojos spalva ir tekstūra skirtingose vietose skiriasi: viršuje kreminė, šviesi, lygiu paviršiumi, o apačioje sustorėjusi, padengta tamsiai rudo, rūdžių atspalvio žvyneliais. Seni grybai žiedo neturi, tačiau stiebo nevienalytiškumas išsaugomas.
Ar lipnus dribsnis valgomas ar ne?
Lipnūs dribsniai priklauso sąlygiškai valgomoms grybų rūšims, kurias iš anksto termiškai apdorojus galima paruošti skanius ir sveikus patiekalus. Kai kuriuose regionuose jis priskiriamas ketvirtos kategorijos grybams.
Kaip paruošti lipnius dribsnius
Lipnus dribsnis – labai skanus grybas, kurį paruošus pagal duotus receptus visiškai atsiskleidžia jo skonis. Prieš bet kokį paruošimo būdą pavirinkite 15-20 minučių.
Kojos pirmiausia atskiriamos nuo kepurėlės – maistui jos nenaudojamos. Kad pašalintumėte gleives, grybus gerai nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu. Iš jo ruošiami pagrindiniai patiekalai, sūdomi ir marinuojami pagal klasikinius receptus.
Kaip marinuoti vėlyvą ugnį
Norėdami pamarinuoti 4 kg šviežių grybų, parsivežtų iš miško, jums reikės:
- 2 litrai vandens;
- 2 valg. l. druskos;
- 1,5 a.š. l. granuliuotas cukrus ir toks pat kiekis 9% acto;
- gvazdikėliai ir juodieji pipirai - pagal skonį.
Virimo algoritmas.
- Paruošti grybai surūšiuojami pagal dydį, gerai nuplaunami ir verdami 50 min.
- Sultinys nupilamas ir virimas kartojamas gėlame vandenyje 15 minučių.
- Norėdami visiškai nusausinti vandenį, sudėkite dribsnius į kiaurasamtį.
- Grybai ir prieskoniai dedami į sterilizuotus stiklainius.
- Virkite marinatą, pridėdami cukraus, druskos ir acto.
- Stiklainiai užpilami sultiniu ir susukami.
Kaip marinuoti molio geltonus dribsnius
Sūdymui jums reikės:
- lipni ugnis - 2 kg;
- druska - 100 g;
- prieskoniai – pipirų žirneliai, gvazdikėliai, lauro lapas.
Virimo algoritmas:
- Kruopščiai nuplauti grybai verdami 20 minučių. su pridėtais prieskoniais.
- Nusausinkite kiaurasamtyje ir sudėkite į paruoštą indą.
- Pabarstykite druska, krapų skėčiais, serbentų lapais.
- Uždenkite medvilniniu audiniu ir prispauskite svarmeniu.
- Laikymui gatavas produktas dedamas į vėsią, tamsią vietą, uždengiant indą dangčiu.
Kur ir kaip auga
Lipnusis žvynas auga šiaurės pusrutulyje, vidutinio klimato zonose: Vakarų ir Rytų Europoje, Kanadoje, Šiaurės Amerikoje. Rusijoje auga beveik visur: centriniuose regionuose, Sibire, Urale ir Tolimuosiuose Rytuose, Karelijoje. Ši grybų kultūra teikia pirmenybę spygliuočių miškams su daugybe eglių. Lipnių dribsnių taip pat galima rasti krūmuose ir samanose, ant supuvusios medienos liekanų, panardintų į dirvą, taip pat ten, kur išsibarsčiusios smulkios drožlės ir šakos. Grybas auga mažais, keliais egzemplioriais, grupėmis. Į aktyvaus augimo stadiją patenka pačioje vasaros pabaigoje arba pirmojo rudens mėnesio pradžioje, jo auginimo sezonas tęsiasi iki šalto oro pradžios.
Dvigubai ir jų skirtumai
Vėlyvoji lipni kandis turi nedaug dublikatų. Jį galima supainioti su kitais atstovais:
- guminės apnašos.
- netikri medaus grybai.
Dantenų skalė turi smėlio spalvos dangtelį. Valgoma taip pat, kaip ir vėlyvoji kandis: marinuota, sūdyta ar kepta.
Netikrieji medaus grybai išsiskiria smėlio, geltonos ir rusvos spalvos, apvalesnėmis kepurėlėmis ir pailgomis kojomis nei originalūs.Gleivės jų paviršiuje atsiranda tik lietingu oru, o lipnios žvynai visada jomis pasidengia. Netikras medaus grybas yra nevalgomas, nuodingas grybas.
Išvada
Lipni skalė skiriasi nuo savo giminaičių tuo, kad turi labai drėgną dangtelį su gleivėmis, todėl atidžiai ištyrus neįmanoma supainioti su savo kolegomis. Jame yra daug vitaminų ir amino rūgščių, kurios suteikia neįkainojamos naudos žmogaus organizmui. Tokio vertingo produkto buvimas dietoje gali žymiai pagerinti sveikatą ir padidinti gyvybingumą.
