Turinys
Azijinis baravykas (Boletinus asiaticus) priklauso Maslenkovų šeimai ir baravykų genčiai. Grybas turi įsimintiną išvaizdą ir ryškią spalvą. Pirmą kartą 1867 m. aprašė Austrijos-Vengrijos mokslininkas ir dvasininkas Karlas Kalchbreneris. Kiti jo pavadinimai:
- Azijietiška grotelė arba alyva;
- euryporus, nuo 1886 m., aprašytas Lucien Quelet;
- Fuscoboletiną nuo 1962 m. aprašė Kanados mikologas Rene Pomerleau.
Kur auga azijinis baravykas?
Grybas yra retas ir saugomas įstatymų. Paplitimo sritis: Sibiras ir Tolimieji Rytai. Jis randamas Urale, Čeliabinsko srityje jį galima pamatyti Ilmenskio gamtos rezervate. Taip pat auga Kazachstane, Europoje – Suomijoje, Čekijoje, Slovakijoje, Vokietijoje.
Azijos baravykas sudaro mikorizę su maumedžiu ir randamas spygliuočių miškuose, kur jis auga. Kalnuotose vietovėse mieliau įsikuria žemesnėse šlaitų dalyse. Išnykimo priežastis – nekontroliuojamas miškų naikinimas. Grybiena veda vaisius nuo vasaros vidurio pabaigos iki rugsėjo. Auga miško paklotėje, ant pūvančių medžių liekanų, nedidelėmis grupėmis. Kartais iš vienos šaknies išauga du ar daugiau vaisiakūnių, sudarydami vaizdingas grupes.
Miško paklotėje iš tolo matyti rausvos pūkuotos kepuraitės
Kaip atrodo Azijos boletinas?
Azijos baravykas puošia mišką vien savo buvimu. Jo dangteliai yra sodrios tamsiai raudonos, rausvai tamsiai raudonos, vyno ar karmino spalvos ir padengti švelniais pleiskanojančiais plaukais, todėl atrodo kaip elegantiški gauruoti skėčiai. Paviršius yra sausas, matinis, aksominis liesti. Jaunų grybų forma yra suapvalinta, toroidinė, plokščia, kraštais įsukta į storą keterą. Himenoforas yra padengtas tankiu sniego baltumo ar rausvos spalvos antklode, kuri su amžiumi išsitempia, tampa ažūrinė ir lieka kepurėlės kraštuose bei žiedas ant koto.
Augant kepurė išsitiesia, tampa skėčio formos, o vėliau vis labiau pakelia kraštus, pirmiausia į ištiestą, o vėliau į šiek tiek įdubusią, lėkštės formą. Kraštas gali turėti ochros gelsvą siaurą kraštelį su dėmės likučiais. Skersmuo svyruoja nuo 2-6 iki 8-12,5 cm.
Himenoforas yra vamzdiškas, išaugęs ir silpnai nusileidžiantis išilgai stiebo, šiurkštus. Gali siekti 1 cm storio.Spalva svyruoja nuo kreminės geltonos ir citrininės iki smėlio, alyvuogių ir pieniškos kakavos. Poros yra vidutinio dydžio, ovalios pailgos, išsidėsčiusios ryškiomis radialinėmis linijomis. Minkštimas elastingas, mėsingas, balkšvai gelsvos spalvos, spalva nesikeičia lūžus, su vos juntamu grybų aromatu. Senesni maisto produktai gali turėti nemalonų vaisių-kartų kvapą.
Koja yra cilindro formos, viduje tuščiavidurė, kieto pluošto, gali būti išlenkta. Paviršius yra sausas, su ryškiu žiedu prie dangtelio ir išilginiais pluoštais. Spalva nelygi, prie šaknies šviesesnė, panaši į kepurėlę. Virš žiedo stiebo spalva pasikeičia į kremiškai geltoną, citrinų arba šviesiai alyvuogių. Ilgis nuo 3 iki 9 cm, skersmuo 0,6-2,4 cm.
Apatinėje kojos dalyje pastebimas sustorėjimas
Ar galima valgyti azijietišką boletiną?
Azijos Boletinas priskiriami III-IV kategorijų sąlyginai valgomiesiems grybams dėl kartaus minkštimo skonio. Kaip ir visos grotelės, jos pirmiausia naudojamos marinuoti ir sūdyti, taip pat džiovintos.
Grybas turi tuščiavidurį stiebą, todėl kepurėlės naudojamos rauginimui.
Panašios rūšys
Azijos baravykas labai panašus į savo rūšį, o kai kurios veislės yra riebios.
Boletino pelkė. Sąlygiškai valgomas. Jis išsiskiria mažiau pūkuojančiu dangteliu, purvinu rausvu šydu ir stambiu porėtu himenoforu.
Vaisiakūnių minkštimas geltonas, gali įgauti melsvą atspalvį
Boletinas položkovas. Sąlygiškai valgomas. Jis išsiskiria kaštonine kepurės spalva ir rusvai ruda koja.
Šių grybų himenoforas yra purvinas alyvuogių, stambiaakytas
Sprague's tepalas. Valgomas. Skrybėlė yra sodriai rožinė arba plytų raudona. Mėgsta drėgnas, pelkėtas vietas.
Jei grybas sulaužytas, minkštimas tampa sodriai raudonos spalvos.
Surinkimas ir naudojimas
Azijietiškas baravykas turi būti renkamas atsargiai, kad nepažeistumėte grybienos. Vaisiakūnius aštriu peiliu nupjaukite prie šaknies, nepažeisdami miško atliekų sluoksnio. Nupjautas vietas patartina uždengti lapais ir spygliais, kad grybiena neišdžiūtų. Grybai yra elastingi, todėl nekelia problemų transportuojant.
Azijos boletinas, kaip sąlyginai valgomas grybas, reikalauja ypatingo požiūrio gaminant maistą. Keptas ar virtas būna kartokas, todėl geriausiai tinka konservavimui žiemai.
Surinktus vaisiakūnius išrūšiuokite, nuvalykite nuo miško šiukšlių ir antklodžių likučių. Tuščiaviduriai stiebai turi mažą maistinę vertę, todėl gaminant maistą jie naudojami tik džiovinti grybų miltams.
Paruošimo procedūra:
- Nupjaukite stiebus, įdėkite dangtelius į emaliuotą arba stiklinį indą ir užpilkite šaltu vandeniu.
- Mirkykite 2-3 dienas, keisdami vandenį bent 2 kartus per dieną.
- Gerai nuplaukite, įpilkite pasūdyto vandens su 5 g citrinos rūgšties arba 50 ml stalo acto.
- Virkite ant silpnos ugnies 20 minučių.
Sudėkite ant sietelio ir nuplaukite. Azijietiškas baravykas paruoštas marinuoti.
Marinuotas azijietiškas boletinas
Naudodami mėgstamus prieskonius azijietiškas boletinas yra puikus užkandis.
Reikalingi produktai:
- grybai - 2,5 kg;
- vanduo – 1 l;
- česnakai - 10 g;
- druska - 35 g;
- cukrus - 20 g;
- stalo actas - 80-100 ml;
- džiovintos raugerškio uogos – 10-15 vnt.;
- pipirų mišinys pagal skonį – 5-10 vnt.;
- lauro lapas – 3-4 vnt.
Virimo būdas:
- Paruoškite marinatą iš vandens, druskos, cukraus ir prieskonių, užvirinkite, supilkite 9% acto.
- Sudėkite grybus, kepkite 5 minutes.
- Sandariai sudėkite į paruoštą stiklinį indą, įpilkite marinato. Ant viršaus galite užpilti 1 valg. l. bet koks augalinis aliejus.
- Sandariai uždarykite, suvyniokite ir palikite parai.
Paruoštus marinuotus grybus laikykite vėsioje, tamsioje vietoje ne ilgiau kaip 6 mėnesius.
Išvada
Azijinis baravykas – valgomasis kempininis grybas, artimas baravyko giminaitis. Labai graži ir reta, įtraukta į Rusijos Federacijos nykstančių rūšių sąrašą. Auga išskirtinai prie maumedžių, todėl jo paplitimo plotas ribotas. Aptinkama Rusijoje, Azijoje ir Europoje. Kadangi azijietiškas baravykas turi kartaus minkštimo, jis naudojamas virimui džiovintas ir konservuotas. Jis turi valgomų ir sąlygiškai valgomų atitikmenų.
