Kaip marinuoti (sūdyti) vištienos sparnelius rūkymui: karštą, šaltą, rūkykloje

Turinys

1 Rūkymo sparnelių marinavimo ypatybės
2 Marinato pasirinkimas sparnelių rūkymui
3 Kaip marinuoti sparnelius rūkymui
4 Kaip pasūdyti sparnelius rūkymui
5 Marinavimo trukmė
6 Išvada

Rūkyti sparneliai yra populiarus ir daugelio mėgstamas mėsos delikatesas. Parduotuvėje nusipirkti gatavą užkandį nesunku, tačiau turbūt visi sutiks, kad jis neprilygsta naminiam gaminiui. Mėsos pusgaminius galite rūkyti karštu arba šaltu būdu. Vištienos sparnelius rekomenduojama iš anksto marinuoti rūkymui, naudojant įvairius sūrymo ir marinato receptus.

Pjuvenos ir vaismedžių šakos suteiks rūkytai mėsai malonų skonį ir apetitą keliančią rudą spalvą.

Rūkymo sparnelių marinavimo ypatybės

Yra keletas marinavimo variantų, įskaitant mirkymą specialiame sūryme arba įtrynimą įvairiais sausais prieskoniais. Vištienos mėsa yra gana minkštos struktūros, todėl jai nereikia nei specialaus sūdymo, nei ilgo išankstinio paruošimo.

Kad pabaigoje gautumėte skanų patiekalą, turite atidžiai pasirinkti žaliavas. Pirmenybė teikiama šviežiems arba atšaldytiems mėsos gaminiams. Jei šaldytus sparnelius marinuosite rūkymui namuose, paruoštas produktas pasirodys per sausas ir kietas. Taip pat nerūkykite per mažų sparnelių, nes yra didelė rizika apdegti, išdžiūti.

Komentuoti! Dažniausiai rūkymo metu sparnelio kraštas apdega arba per daug apkepa, todėl rekomenduojama nuimti ploniausią jo vietą – riešą.

Marinato pasirinkimas sparnelių rūkymui

Rūkyti vištienos sparneliai yra gana skanūs be originalių prieskonių. Tačiau su prieskoniais jis tampa daug ryškesnis. Šaltam ir karštam rūkymui skirtus sparnelius marinuoti galite dviem būdais – sausai, šlapiai arba mišriai. Marinato receptą būtina pasirinkti pagal asmeninius skonio pageidavimus. Be to, renkantis turėtumėte atsižvelgti į tai, kaip bus rūkyta.

Kaip marinuoti sparnelius rūkymui

Tinkamai atlikta marinavimo procedūra atlieka dvi funkcijas. Pirma, sūrymo dėka prieskoniai prasiskverbia giliau į mėsą ir taip praturtina paruošto patiekalo skonį. Antra, daugelio marinatų, skirtų sparnelių rūkymui rūkykloje, pagrindiniai komponentai yra įvairių rūšių druska ir actas, citrinų rūgštis, citrusinių vaisių sultys, pomidorų ir sojų padažai.Ir žinoma, kad jie gali suskaidyti mėsos pluoštus.

Patarimas! Jei neturite laiko marinuoti per ilgai, į sūrymą galite įpilti citrinos rūgšties, sulčių ar acto.

Kaip marinuoti vištienos sparnelius su medumi rūkymui

Pavyzdžiui, karštam rūkymui skirtus sparnelius galite marinuoti citrinos sultimis ir medumi. Jei norite, įberkite prieskonių, tokių kaip imbieras, kmynai, kalendra, čiobreliai.

Norėdami paruošti marinatą, jums reikės:

vanduo (galima pakeisti nefiltruotu alumi arba stiprios arbatos lapeliais) – 200 ml;
citrinos sultys - 45-50 ml;
medus (bet koks) - 60 g;
sojos padažas - keli šaukštai;
jūros druskos, pipirų mišinys - pagal skonį.

Po marinavimo persūdytus sparnelius galima nuplauti arba šiek tiek pamirkyti vandenyje.

Česnakų sūrymas sparnelių rūkymui

Norėdami marinuoti vištienos sparnelius rūkyti sūryme, turite sumaišyti šiuos produktus:

virinto vandens (atšaldyto) – 0,2-25 l;
stalo actas - 20 ml;
saulėgrąžų aliejus - 20 ml;
akmens druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
kvapieji pipirai - 6-7 žirniai;
lauro lapas – 2-3 vnt.;
česnakai (smulkinti) - 3 gvazdikėliai.

Sparnelius karštam rūkymui dėkite į paruoštą sūrymą 1 dienai. Padėkite indą su marinuota mėsa vėsioje vietoje.

Marinatas su česnaku gatavam patiekalui suteiks pikantišką skonį ir ryškų aromatą.

Kaip marinuoti sparnelius su pomidoru rūkymui

Galite paruošti marinatą sparnelių rūkymui rūkykloje naudodami šiuos ingredientus:

svogūnai (raudoni arba balti);
skystas medus;
citrinos sulčių;
pomidorų pasta;
druskos;
granuliuotas cukrus;
maltų pipirų (juodųjų arba raudonųjų).

Pomidorų pastą marinate galima pakeisti kečupu, majonezu ar sojos padažu

Marinatas sparneliams su sojos padažu rūkymui

Jei vištienos sparnelius marinuosite rūkymui rūkykloje su sojos padažu ir česnaku, galite gauti nepaprastai skanų užkandį. Su dūmais susimaišęs česnako aromatas nepaliks abejingų.

Norėdami paruošti šį originalų delikatesą, jums reikės šių produktų:

sparnai – 1,2 kg.

Marinatui:

česnakai - ½ galvos;
druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
kvapieji pipirai ir juodieji pipirai (žirniai) - po kelis gabalėlius;
kalendra (malta) - 1 šaukštelis;
lauro lapas – 1-2 vnt.;
citrina (griežinėliai) – 1 vnt.;
balzamiko (vyno) actas - 200 ml;
sojos padažas (klasikinis) – 3 v.š. l.;
Vusterio padažas (nebūtina) - 1 a.š. l.;
Provanso žolelės, juodieji pipirai.

Marinatas su prieskoniais ir sojos padažu padės paruošti azijietiško stiliaus patiekalą

Marinatas vištienos sparnelių rūkymui su kadagiais

Vienas įdomiausių sūrymų sparnelių marinavimui ruošiamas su kadagio uogomis.

Pagrindiniai marinato komponentai:

vanduo – 3 l;
actas 3% – 2 v.š. l.;
lauro lapas – 4 vnt.;
česnakai - 4-5 skiltelės;
kadagys – 6 uogos;
druskos;
cukraus;
pipirai, kalendra, cinamonas, imbieras - pagal skonį.

Virimo būdas:

Vandeniui užvirti.
Įpilkite druskos, cukraus, prieskonių, acto, česnako.
Kadagio uogas sutrinkite ir supilkite į sūrymą.
Verdame 5-10 minučių.
Saunus.
Įdėkite mėsą į marinatą.
Padėkite priespaudą ant viršaus.
Padėkite 3 dienas bet kurioje vėsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve.

Vištienos sparnelius marinate reikia kasdien apversti, kad jie geriau marinuotųsi.

Marinatas karštai rūkyti sparneliai su apelsinų sultimis

Originalų marinatą galima paruošti ne tik naudojant actą ir citriną. Arba galite naudoti vyšnių arba apelsinų sultis, kad suminkštintumėte mėsos pluoštus.

Reikalingi produktai:

apelsinų sultys (šviežiai spaustos) – 700 ml;
sojos padažas (klasikinis) – 2 v.š. l.;
druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
prieskoniai vištienai (bet kokie) – 1 a.š. l.;
lauro lapas (maltas) - ½ šaukštelio;
gvazdikėliai – 3 vnt.;
raudonieji pipirai - pagal skonį.

Visi ingredientai turi būti sumaišyti, aptepti mėsa, suspausti ir palikti marinuotis šaldytuve 12 valandų.

Apelsinų sultyse marinuota mėsa nustebins ne tik savo išvaizda, bet ir išskirtiniu skoniu bei sultingumu.

Kaip marinuoti vištienos sparnelius aluje rūkymui

Vienas pagrindinių marinato komponentų gali būti nefiltruotas (gyvas) alus. Tuo pačiu metu jo rūšis neturi reikšmės – tai gali būti tiek šviesus, tiek tamsus svaiginantis gėrimas. Taip pat gana priimtina maišyti skirtingas veisles.

Reikalingi ingredientai:

sparnai – 1 kg.

Marinatui:

alus – 500 ml;
saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l.;
druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
juodieji pipirai - ¼ šaukštelio;
raudonieji pipirai - ¼ šaukštelio;
česnakai - 3-4 skiltelės;
prieskonių mišinys (piktybinis, raudonėlis, kalendra, muskatas) - 1 šaukštelis.

Marinatui galite naudoti bet kokį alų, nes jo skonis nepasijus gatavame patiekale.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

Pašalinkite visas likusias plunksnas nuo sparnų, sudegindami jas degikliu.
Nuplaukite ir išdžiovinkite.
Padarykite punkciją mėsingiausiose sparnų vietose.
Mirkyti aluje 2 valandas.
Išspaustą česnaką sumaišykite su pipirais, druska ir prieskoniais.
Iš alaus išimkite preparatus ir nusausinkite.
Ant viršaus užbarstykite paruoštą aromatinį mišinį.
Išmaišykite ir palikite 15-20 minučių.
Padėkite mėsą po presu ir padėkite į vėsią vietą.
Šaldykite keletą valandų.
Išimkite sparnelius, užpilkite saulėgrąžų aliejumi, išmaišykite.
Padėkite slėgį ir vėl įdėkite į šaldytuvą 24 valandoms.

Kaip pasūdyti sparnelius rūkymui

Sausas marinavimas gali žymiai sutrumpinti sūdymo laiką. Tam galite naudoti pačius įvairiausius prieskonius – druską, cukrų, pipirus (raudonuosius ir juoduosius), citrinos rūgštį, mėsos prieskonius. Šis rinkinys laikomas klasikiniu, tačiau jį galima paįvairinti įdedant česnako, kalendros, muskato, sojos padažo ar tabasko.

Paprastas receptas sausam sūdymui

Vištienos sparnelius šaltam rūkymui galite pasūdyti gana paprastai. Norėdami tai padaryti, juos reikia nuplauti po tekančiu vandeniu ir gerai išdžiovinti popieriniu rankšluosčiu. Tada mėsa tiesiog įtrinama druska ir juodaisiais pipirais. Jei norite, galite pridėti susmulkinto česnako. Sūdyti sparneliai paliekami kambario temperatūroje maždaug 1 val.

Sparneliai daug greičiau ir geriau įsisavins skonius, jei juos suvyniosite į maistinę plėvelę

Su citrinos rūgštimi

Sauso marinato mišinį gali sudaryti šie komponentai:

druskos;
cukraus;
pipirų (raudonųjų, juodųjų arba mišrainių).

Jūs turite juos paimti vienodais kiekiais, jei norite, pridėti česnako, muskato riešuto ar kalendros. Svarbus marinato ingredientas yra citrinos rūgštis. Reikalingas kiekis yra lygus ½ druskos tūrio.

Paruoštu mišiniu įtrinkite sparnelius ir palikite marinuotis 3 val. Marinavimo indas neturi būti oksiduotas. Šis marinato receptas tinka ruošiant karštai rūkytus sparnelius.

Prieš rūkydami sparnelius galite nusausinti pakabinę ant vielos ar nailoninės virvės šiltoje vietoje

Su kardamonu ir paprika

Šaltai rūkytus sparnelius galite paruošti namuose. Šis procesas neužims per daug laiko. Norėdami paruošti neapdorotus rūkytus sparnelius, jums reikės:

vištų sparneliai;
druskos;
džiovintas arba šviežias česnakas;
paprika;
prieskoniai (kmynai, paprika, kardamonas, mairūnas) - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

Nuplaukite sparnus ir išdžiovinkite.
Sudėkite į gilų dubenį.
Pabarstykite druska ir prieskoniais.
Išmaišykite, įsitikinkite, kad sparneliai iš visų pusių yra padengti prieskoniais.
Padėkite po presu.
Dėti į šaldytuvą 5-6 dienoms.

Marinatas su įvairiais prieskoniais patiks visiems eksperimentų ir drąsių derinių mėgėjams.

Su Tabasco padažu

Aštraus skonio mėgėjai gali marinuoti karštai rūkytus sparnelius su Tabasco padažu. Norėdami paruošti skanų ir aštrų patiekalą, jums reikės šių produktų:

druskos;
Juodasis pipiras;
cukraus;
citrinos rūgštis;
Tabasco padažas.

Norint paruošti sausą marinatą, visi prieskoniai turi būti sumaišyti. Tada jie sutepa sparnus, kurie anksčiau buvo nuplauti ir išdžiovinti. Įdėkite sparnelius į šaldytuvą 5-6 valandoms. Prieš rūkant juos reikia išimti ir palikti kambario temperatūroje. Prieš dedant į rūkyklą, mėsą būtina palaikyti keletą valandų.

Šiltoje vietoje marinavimo laiką galima sutrumpinti iki 2-3 valandų

Marinavimo trukmė

Kambario temperatūroje vištienos sparneliai marinuojasi daug greičiau nei vėsioje vietoje. Kuo ilgiau mėsa bus marinate, tuo greičiau ji rūks. Vidutiniškai vištienos sparneliai šaldytuve marinuojami nuo 6 iki 24 valandų, o kartais ir kelias dienas. Šiltoje vietoje sparnelius galite laikyti 1-2 valandas.

Išvada

Marinuoti vištienos sparnelius rūkymui namuose galite įvairiais būdais, tačiau rezultatas visada bus toks pat.Paruoštas patiekalas bus nekenksmingas aplinkai, su ryškiu dūmų aromatu ir mėgstamų prieskonių skoniu.