Turinys
Botanikos požiūriu rūtos ir ropės kaip tokios nesiskiria. Abi daržovės priklauso ne tik tai pačiai šeimai, bet ir tai pačiai genčiai. Tačiau, žvelgiant į eilinį vartotoją, šios dvi daržovės skiriasi ir tai slypi ne tik kulinariniuose skirtumuose.
Kuo skiriasi rutabaga ir ropė?
Natūralu, kad ropės ir rūtos skiriasi. Be to, kai kuriais klausimais jie turi ryškų charakterį. Pavyzdžiui, nepaisant tų pačių auginimo sąlygų, augalų agrarinė technologija gali skirtis dėl jų nokinimo laiko. Augalų skonis, taip pat maistinė ir kaloringumas šiek tiek skiriasi. Toliau bus pristatytos šių daržovių savybės ir jų skirtumai tarpusavyje.
Kilmė
Tiksli rūtos atsiradimo istorija nežinoma. Daroma prielaida, kad jis buvo gautas palyginti neseniai, ne daugiau kaip prieš 500 metų, Pietų Europoje. Augalas atsirado dirbtinai arba natūraliai, atsitiktinai sukryžminus ropę ir vieną iš vietinių kopūstų veislių. Tačiau kadangi daržovė populiariausia šiauriniuose regionuose, ši prielaida greičiausiai klaidinga.
Pagal kitą versiją, rūtos pirmą kartą buvo gautos Rytų Sibire XVII amžiaus pradžioje, iš kur ji pirmą kartą pateko į Skandinavijos šalis, o vėliau pamažu išplito visoje Europoje.
Su ropėmis viskas daug paprasčiau: žmonija buvo žinoma jau 2000 m. pr. Pirmą kartą pasirodžiusi Vakarų Azijoje ir Artimuosiuose Rytuose kultūra greitai išplito beveik visur.
Sklaidymas
Dabar pasėliai turi beveik visiškai identiškas buveines, nes jų auginimo sąlygos yra vienodos. Normaliam nokinimui augalui reikia žemos temperatūros (nuo + 6 ° C iki + 8 ° C). Per ilgai laikant daržoves aukštesnėje nei + 20 °C temperatūroje (ypač paskutiniuose brandinimo etapuose), neigiamai veikia vaisių kokybė ir skonis.
Štai kodėl augalai pramoniniu mastu auginami daugiausia šiauriniuose regionuose ir regionuose, kuriuose yra vidutinio ar aštraus žemyninio klimato. Šilto ar karšto klimato regionuose galima rasti tik keletą pritaikytų ropių rūšių.
Išvaizda
Abiejų augalų antžeminių dalių išvaizda labai panaši: identiški geltoni keturių žiedlapių žiedai, surinkti raceminio tipo žiedynuose, labai panašūs lapai, ankštys ir sėklos. Pagrindiniai skirtumai yra šakniavaisių išvaizda.
Tradiciškai ropės turi suplotos šaknies formą, o rūtos šaknys dažnai būna smailios. Rutabagos šakninių daržovių odelė kiek storesnė nei ropių. Skiriasi ir odelės spalva: ropės dažniausiai būna šviesios, vienodos geltonos arba balkšvai gelsvos spalvos, rūtos šaknis viršuje pilka, violetinė arba raudona, o apačioje geltona.
Taip pat skiriasi minkštimo išvaizda: čia rūtos yra šiek tiek įvairesnės, jos minkštimas gali būti beveik bet kokio atspalvio, o ropės dažniausiai būna baltos arba geltonos.
Junginys
Augalai turi šiuos vitaminų ir mineralų sudėties skirtumus:
- rutabaga turi maždaug ketvirtadaliu daugiau vitamino C (iki 25 mg 100 g);
- jame daugiau riebalų (sočiųjų rūgščių – beveik 2 kartus, mononesočiųjų – 3 kartus, polinesočiųjų – 1,5 karto daugiau);
- jame yra daugiau mineralinių medžiagų (kalio, kalcio, sieros, magnio ir geležies).
Priešingu atveju daržovių sudėtis yra maždaug tokia pati.
Naudojimas
Abi daržovės naudojamos ir žalios, ir perdirbtos. Jie dedami į įvairias salotas, pirmąjį ir antrąjį patiekalus. Galima naudoti troškintą, virti ir kepti. Tradiciškai ropės buvo verdamos savo sultyse, o rūtos buvo verdamos kartu su kitų rūšių daržovėmis įvairiuose patiekaluose, pavyzdžiui, troškiniuose. Tačiau šiais laikais abi daržovės gali būti naudojamos įvairiausiomis formomis ir gaminimo būdais.
Rūtos ir ropės skonio skirtumai yra subjektyvūs. Rutabaga laikoma mažiau skania, nors iš tikrųjų ji yra naudingesnė visam organizmui.
Abi kultūros taip pat naudojamos liaudies medicinoje. Jie turi panašius ne tik taikymo būdus ar ligų sąrašus, bet net ir kontraindikacijas.
Rūtos ir ropių auginimo ypatybės
Ropių ir rūtų auginimas labai panašus. Tiesą sakant, augalų sodinimo ir priežiūros procesas yra visiškai identiškas, išskyrus du punktus: nokinimo laiką ir su tuo susijusį daržovių sodinimo laiką bei būdus.
Ropės (priklausomai nuo veislės) sunoksta nuo 60 iki 105 dienų. Rūtai šis laikas žymiai ilgesnis. Anksčiausiai sunokusios veislės sunoksta per 90–95 dienas, o daugumos veislių – 110–130 dienų.
Praktiškai tai lemia tai, kad ropės dažnai auginamos dviem sėjomis: anksti pavasarį (balandžio mėn., retai gegužę) arba liepos pradžioje. Tuo pačiu metu pirmosios sėjos derlius surenkamas ir panaudojamas vasarą, o antrosios sėjos rezultatas beveik rudens pabaigoje surenkamas žiemai laikyti rūsiuose ir daržovių saugyklose.
Su rutabaga panašus auginimo būdas neveiks, nes daržovės „pirmoji banga“ tiesiog nespėja subręsti. Ir tai ne tik laiko klausimas. Normaliam nokinimui rūtoms ir ropėms reikia palyginti žemos temperatūros (+ 6–8 ° C). Ir jei pirmosios bangos „vasarines“ ropes kaip nors galima valgyti, tada niekam tikrai nepatiks neprinokusios rūtos skonis.
Be to, norint dar labiau pagerinti žiemai nuskintų ropių skonį, jos skinamos praėjus maždaug 2-3 savaitėms po rūtų. Ir to priežastis yra ir gastronominio pobūdžio: rugsėjį-spalį nokstanti rūta jos skonis pagerėja mažiau nei panašus procesas ropėms.
Todėl rūtas rekomenduojama skinti rugsėjo viduryje – pabaigoje, ropes – spalio 2–3 dekadoje. Tai reiškia, kad ropių sodinimo datos bus birželio–liepos mėnesiais, o rūtos – balandžio–gegužės mėnesiais. Be to, jei balandį nėra garantijos, kad nebus rūtoms pavojingų šalnų, geriau naudoti sodinukų auginimo būdą.
Ropėms, kaip taisyklė, sodinukų metodas niekada nenaudojamas.
Ką geriau pasirinkti
Neįmanoma tiksliai atsakyti į šį klausimą, nes kiekvieno žmogaus skonio nuostatos yra individualios. Manoma, kad rūta yra sveikesnė, bet mažiau skani. Tačiau tai nėra ypatinga problema, nes kiekvieną iš daržovių galima paruošti išlaikant arba keičiant savo skonį. Be to, dažnai abu produktai nėra naudojami atskirai, o įtraukiami į sudėtingesnius patiekalus.
Naudingumo požiūriu ropės bus naudingesnės kovojant su peršalimu, o rutabaga - normalizuojant medžiagų apykaitą. Jei kalbėsime apie poveikį virškinimo sistemai, tai abiejų daržovių skirtumas bus nedidelis.
Išvada
Skirtumas tarp rūtos ir ropės, nors ir nematomas iš pirmo žvilgsnio, vis dar egzistuoja. Nepaisant glaudaus augalų giminingumo, jie vis dar yra skirtingos rūšys. Augalai skiriasi šakniavaisių išvaizda, vitaminų ir mineralų sudėtimi, net jų agrotechnika šiek tiek skiriasi. Visi šie skirtumai natūraliai veikia daržovių skonį ir jų panaudojimo sritis.
