Turinys
Kartais šeimininkės susiduria su problema, kad pekino kopūstai salotose yra kartaus skonio. Ir tai kelia rimtų abejonių dėl produkto kokybės. Tačiau kiek tai atitinka tikrovę, reikia suprasti. Juk kartumas ne visada rodo sugedimą. Taip pat verta sužinoti, ką galite padaryti, kad pagerintumėte skonį.
Pekino kopūstas yra vertingas dietinis produktas
Kodėl kininis kopūstas yra kartaus?
Gali būti keletas priežasčių, kodėl pekino kopūstai yra kartūs. Visi jie yra susiję su auginimo, derliaus nuėmimo ir tolesnio saugojimo taisyklių pažeidimu. Ir jei kai kuriais atvejais tai nėra kritiška ir tokius kopūstus galima valgyti iš anksto paruošus, tai kitais nemalonus skonis neigiamai veikia virškinimo organų veiklą.
Pagrindinės priežastys, kodėl produktas yra kartaus:
- Nepakankamas laistymas formuojantis kopūstų galvoms. Šio tipo pasėliams būdingas padidėjęs atsparumas sausrai. Tačiau gūžinio nokinimo stadijoje dėl drėgmės trūkumo dirvoje derlius gali būti kartaus.
- Ankstyvas surinkimas.Šis kopūstas, kaip ir kitos kryžmažiedės daržovės, auginimo metu sukaupia daug glikozidų, sukelia kartaus skonio. Ir tik tada, kai daržovės sunoksta ir tinkamai laikomos, dauguma jų sunaikinamos. Tokiu atveju skonis tampa natūralus, subalansuotas ir be kartumo.
- Saugojimo taisyklių nesilaikymas. Šviežios daržovės turi būti konservuojamos tam tikromis sąlygomis, kad jos neapkartotų. Kiekvieną kopūsto galvą prieš laikant reikia suvynioti į maistinę plėvelę. Optimalios sąlygos: drėgmė 90-95%, temperatūra 0-6 °C. Staigiai pasikeitus laikymo sąlygoms, produktas praranda savo naudingąsias savybes ir šviežumą, o tai neigiamai veikia jo skonį.
- Nitratų kaupimasis produkte. Ši problema kyla dėl per didelio azoto trąšų naudojimo ir kalio trūkumo dirvožemyje kartu su prastu laistymu. Dėl to daržovėje kaupiasi nitratai ir gali būti ne tik kartaus skonio, bet ir apsinuodijimas maistu.
- Pernokusios kopūstų galvos. Vėlyvas derliaus nuėmimas taip pat gali sukelti kiniško kopūsto skonį. Juk pernokusios kopūstų galvutės lapų gyslose kaupia pieniškas sultis. Tai sukelia nemalonų poskonį.
Pernokusių Pekino kopūstų negalima naudoti salotoms ir kitiems patiekalams ruošti.
Kas dar gali būti kartaus salotose?
Aitrų salotų skonį ne visada lemia pekino kopūsto turinys. Kai kuriais atvejais tai gali sukelti ir kiti patiekale esantys ingredientai.
Tarp jų:
- kai kurių rūšių salotos;
- ridikėliai;
- ridikėliai;
- krienai;
- rukola;
- kiaulpienių lapai;
- šviežių agurkų;
- kaliaropės;
- Briuselio kopūstai;
- garstyčios;
- greipfrutų;
- aitriosios paprikos;
- svogūnas.
Ką daryti, jei pekino kopūstai yra kartūs
Jei esate įsitikinę produkto kokybe ir nitratų nebuvimu jame, galite pabandyti pašalinti kartumą. Yra keletas būdų tai padaryti. Kiekvienas iš jų laikomas veiksmingu ir nereikalauja sudėtingų veiksmų.
Mirkyti sūriame vandenyje
Kartingą daržovės skonį galima panaikinti keletą valandų pamirkius šaltame vandenyje su druska. Bet prieš tai jį reikia supjaustyti gabalėliais. Po to kopūstų galvas perkelkite į kiaurasamtį ir leiskite skysčiui nutekėti. O prieš pjaustydami juos nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Taip pat galite naudoti kitą metodą. Pekino kopūstai nebebus kartaus skonio, jei iš pradžių bus supjaustyti ir pabarstyti druska po 1 valg. l. 1 kg produkto. Po to mišinys turi stovėti dešimt minučių. Ir tada nupilkite susidariusias sultis, kurios suteikia kartaus skonio.
Druska gali greitai neutralizuoti nemalonų kartaus skonį
Lengvai pavirkite
Problemą galite išspręsti lengvai pavirę daržovę. Norėdami tai padaryti, turite užpildyti emaliuotą indą vandeniu ir užvirinti. Po to per pusę perpjautą karčią Pekino kopūstą panardinkite į skystį ir troškinkite ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip dvi minutes.
Po to sudėkite daržovę į kiaurasamtį, leiskite atvėsti ir nupilkite vandenį. Prieš tolesnį naudojimą, pekino kopūstą reikia papildomai nuvalyti popieriniu rankšluosčiu.
Apšlakstykite citrinos sultimis
Šiuo atveju citrina padeda pagerinti pekino kopūsto skonį, jei jis yra šiek tiek kartokas. Norėdami tai padaryti, lapus reikia apšlakstyti citrusinių vaisių sultimis. Ši parinktis labiau tinka ruošiant salotas, kurių recepte yra citrina.
Vietoj citrusinių vaisių kartaus pekino kopūsto skonį gali pašalinti actas. Norėdami tai padaryti, pamirkykite daržovę šaltame parūgštintame vandenyje valandą. Tada reikia išimti, o vandeniui nutekėjus galima pjaustyti į salotas.
Citrina padeda užmaskuoti kartaus skonį
Kaip sužinoti, ar kininis kopūstas sugedo
Pekino kopūsto kokybę ir šviežumą galima įvertinti plika akimi. Norėdami tai padaryti, pakanka žinoti, kaip produktas turėtų atrodyti. Juk tikimybė, kad sveikos daržovės skonis bus kartaus, labai maža. Todėl renkantis jį parduotuvėje ar sode, rekomenduojama atkreipti dėmesį į bet kokias net smulkmenas.
Švieži, prinokę pekino kopūstai turi sodrius tamsiai arba šviesiai žalius lapus. Tuo pačiu metu lėkštės išsiskiria savo sultingumu ir elastingumu. Sugedusiose daržovėse jos būna geltonos spalvos, taip pat turi įvairių tamsių intarpų ir taškelių, kas rodo puvimo proceso vystymąsi.
Sveikos šakutės yra vienodos spalvos iš visų pusių ir yra tvirtos. Perkant parduotuvėje juos reikia suvynioti į maistinę plėvelę, po kuria nesimatyti puvimo žymių.
Kokybiškas produktas neturi skleisti nemalonaus kvapo. Taip pat reikia atkreipti dėmesį į pekino kopūsto viršūnę. Manoma, kad šviežiam vartojimui labiau tinka šiek tiek paplokštinta daržovė, nes turi puikų skonį. Ir jei antgalis yra smailus, tada greičiausiai rodyklė pradėjo augti, o tai sukels kartumą.
Pirmasis požymis, kad kopūsto galva pradėjo gesti, yra mechaniniai pažeidimai. Juk bakterijos dažniausiai kaupiasi ir dauginasi tose vietose, kur atsiranda įpjovimų. Ir tai išprovokuoja greitą produkto gedimą.
Taip pat būtina patikrinti gaminį, ar po lipnia plėvele nėra kondensato. Pekino kopūsto su šlapiais lapais pirkti nerekomenduojama, nes jie nėra švieži ir greitai genda.
Išvada
Jei pekino kopūstai kartūs, jo skonį galite pagerinti druska, citrina ar trumpalaikiu terminiu apdorojimu. Tačiau tai daryti reikėtų tik tuo atveju, jei esate visiškai tikri, kad daržovėje nėra nitratų. Priešingu atveju tokio produkto vartojimas net ir po išankstinio paruošimo gali sukelti alergiją ir apsinuodijimą maistu.
