Turinys
Suskirstyti augalus į grūdus ir daržoves nesunku, tačiau klausimas, kuriai šeimai priklauso kukurūzai, vis dar diskutuojama. Taip yra dėl augalų naudojimo įvairovės.
Ar kukurūzai yra grūdai ar ne?
Kai kurie žmonės kukurūzus priskiria prie daržovių ar ankštinių augalų. Klaidingas supratimas atsirado dėl to, kad pasėlių sėklos buvo naudojamos kaip pagrindinių patiekalų dalis kartu su daržovėmis. Krakmolas išgaunamas iš kukurūzų, o tai, žmogaus supratimu, prilygsta bulvėms.
Po daugelio botaninių tyrimų buvo nustatyta, kad kukurūzai visomis savo savybėmis ir struktūra yra javų kultūra. Kartu su kviečiais ir ryžiais užima vieną pirmųjų vietų tarp žmonių auginamų grūdinių augalų.
Kukurūzų augalo nuotrauka nokinimo metu:
Kukurūzų savybės ir struktūra
Kukurūzai yra vienmetis žolinis grūdinis augalas, kuris yra vienintelis kukurūzų genties atstovas javų šeimoje ir savo išvaizda gerokai skiriasi nuo kitų savo šeimos atstovų.
Pagal maistines savybes javai užima vieną pirmųjų vietų tarp augalinių kultūrų.Grūdai dėl didelio tinkamų angliavandenių kiekio turi didelę maistinę vertę šeriant gyvulius ir paukščius: augalo lapai, stiebai ir burbuolės perdirbami gyvuliams, yra atskiros augalo pašarinės veislės.
Kulinarijoje grūdinės kultūros yra labai vertinamos, nes iš jų grūdų galima paruošti daugybę patiekalų – nuo duonos iki desertų ir gėrimų.
Kukurūzų grūdai, stiebai, burbuolės ir lapai plačiai naudojami pramonėje. Iš grūdų gaunamas aliejus, gliukozė, krakmolas ir kitos maistinės medžiagos. Iš gamyklos stiebų taip pat gaunamos įvairios techninės medžiagos – plastikas, popierius, degalai transportui.
Kukurūzai taip pat garsėja kaip derlingiausias javų šeimos derlius. Derliaus nuėmimo sezono metu vidutinis derlius siekia 35 centus grūdų iš hektaro.
Kukurūzų šaknų sistema yra galinga, pluoštinė, šakota įvairiomis kryptimis. Jis turi purius identiškus ūselius, ilgą strypo formos įdubimą žemėje iki 2 m ir išorines šaknis, kurios veikia kaip mechaninė atrama, kad pasėlis būtų stabilus, prilipęs prie žemės.
Javų stiebai aukšti, siekia 1,5 – 4 m aukštį, priklausomai nuo veislės ir buveinės. Viduje jie užpildyti kempinė medžiaga, kuri gerai išleidžia vandenį ir reikalingas maistines medžiagas iš dirvožemio.
Pasėlių lapai ilgi, platūs, grublėtu paviršiumi. Kiekviename augale yra vyriškų ir moteriškų žiedynų, besivystančių lapų pažastyse. Pasėlių galvutė vaizduoja strypą, kurio iš apačios į viršų taisyklingomis eilėmis išdėlioti poriniai smaigaliai.Moteriškame smaigalyje yra du žiedai, iš kurių tik vienas yra vaisinis - viršutinė. Pasėlių grūdai gali būti įvairių dydžių, formų ir spalvų, o tai išskiria jį iš kitų javų.
Kukurūzų tėvynė
Kukurūzų kilmės istorija yra susijusi su Amerikos žemynu. Jos tėvyne laikoma Centrinė ir Pietų Amerika. Peru archeologinių kasinėjimų metu buvo nustatyta, kad šiose žemėse pasėliai buvo intensyviai auginami daugiau nei prieš 5 tūkstančius metų. Pirmieji kukurūzų, kaip augalo, aprašymai buvo rasti indėnų genčių urvuose. Majų tautų buveinėse buvo aptiktos augalo burbuolės: jos labai skiriasi nuo šiuolaikinių mažu dydžiu ir smulkiais grūdeliais; lapai pačias burbuoles dengia tik trečdaliu. Šie duomenys leidžia daryti išvadą, kad auginimas pradėtas daug anksčiau, kai kurių šaltinių teigimu – maždaug prieš 10 tūkst. Tai tikrai seniausias grūdų derlius.
Šiandien Amerikos žemyne javai yra labai svarbūs ir užima pirmąją vietą perdirbimo pramonėje. Tik 10% žaliavos sunaudojama maistui, o likusi dalis – techniniams, chemijos produktams ir gyvulių šėrimui. Brazilijoje jie mokėsi iš javų pasėlių išgauti etilo alkoholį, Amerikoje – gaminti dantų pastą ir vandens filtrus.
Kaip kukurūzai atkeliavo į Europą
Pirmą kartą kukurūzus į Europą 1494 m. atgabeno jūreiviai, vadovaujami Kristupo Kolumbo, per jo antrąją kelionę į Ameriką. Kultūra jiems atrodė kaip egzotiškas dekoratyvinis augalas. Europoje jis ir toliau buvo laikomas sodo augalu, o tik po ketvirčio amžiaus buvo pripažintas javais.
Pirmą kartą augalo skonis buvo įvertintas XVI amžiuje Portugalijoje, vėliau – Kinijoje. XVII amžiuje Indijoje ir Turkijoje buvo pripažintos vertingiausios grūdų maistinės savybės.
Kada kukurūzai pasirodė Rusijoje?
Į Rusijos teritoriją derlius pateko XVIII amžiuje po Rusijos ir Turkijos karo, dėl kurio Besarabija buvo prijungta prie Rusijos teritorijų, kur buvo plačiai paplitęs kukurūzų auginimas. Grūdų auginimas buvo priimtas Chersono, Jekaterinoslavo ir Tauridės provincijose. Pamažu augalas pradėtas sėti kaip silosas gyvuliams. Sukurtos grūdų, miltų ir krakmolo gamybos iš grūdų technologijos.
Vėliau atrankos dėka pietinė kultūra išplito į Rusijos šiaurę.
Įdomūs faktai apie kukurūzus
Yra žinoma keletas įdomių faktų apie šį unikalų augalą:
- Kukurūzų aukštis paprastai siekia daugiausiai 4 m.. Aukščiausias Rusijos augalas, kurio aukštis 5 m, buvo įrašytas į rekordų knygą;
- Vienas pasėlis blogai vystosi: sodinant grupėmis gali duoti gerą derlių;
- Laukinėje gamtoje kukurūzai yra reti: pilnam jų vystymuisi reikia ypatingos priežiūros;
- Pasėlio varpa turi porą žiedų, iš kurių sunoksta lyginis grūdų skaičius;
- Dėl saldaus skonio, apvalios formos ir ryškios grūdų spalvos kai kurie žmonės kukurūzus laikė uogomis;
- Pirmosios rastos kukurūzų varpos buvo apie 5 cm ilgio, o grūdeliai smulkūs, kaip soros;
- Šiuolaikiniai kukurūzai yra trečias pagal dydį grūdų derlius pasaulyje;
- Pavadinimas „kukurūzai“ yra turkiškos kilmės ir skamba kaip „kokoroz“, o tai reiškia „aukštas augalas“. Laikui bėgant žodis pasikeitė ir pas mus atkeliavo per Bulgariją, Serbiją, Vengriją: šios šalys buvo Osmanų imperijos valdžioje iki XVI amžiaus;
- Rumunijoje kukurūzų pavadinimas reiškia tik burbuolę;
- Kukurūzai savo mokslinį pavadinimą – dzea – skolingi švedų gydytojui ir botanikui C. Linnaeus: išvertus iš graikų kalbos reiškia „gyventi“;
- Vietname iš augalo audžiami kilimai, o Užkarpatėje liaudies meistrai gamina pinti gaminius: rankines, kepures, servetėles ir net batus.
Išvada
Mokslininkai jau seniai išsiaiškino, kuriai kukurūzų šeimai priklauso: augalas yra seniausias javų grūdas. Ši unikali savo savybėmis kultūra plačiai naudojama ne tik kulinarijoje, bet ir įvairiose pramonės šakose, medicinoje, gyvulininkystėje.
