Kaip išsaugoti pekino kopūstą žiemai namuose

Pekino kopūstus geriausia laikyti rūsiuose arba rūsiuose. Čia galima palaikyti pastovią 0-2 laipsnių temperatūrą, taip pat aukštą drėgmės lygį apie 95%. Būtent tokiomis sąlygomis kopūstų galvutės laikomos 3-4 ir net 5-6 mėnesius. Periodiškai jie turi būti tikrinami, ar nėra puvimo ar sausumo.

Kokius pekininius kopūstus geriausia laikyti?

Kadangi Pekino kopūsto derlių ilgai išsaugoti nėra labai paprasta, reikėtų atidžiau rinktis veislę. Žiemai laikyti geriausiai tinka šios veislės: Stiklas, rusiškas dydis, Astenas, Princesė, Vorozheya, Pusgalvis, Kudesnitsa.

Jei suformuluosime bendrą taisyklę, tuomet geriau rinktis hibridus. Be to, jis yra rusiškos kilmės. Vakarietiškos veislės pritaikytos švelnesniam klimatui ir netinka ilgalaikiam saugojimui.

Paruošimas sandėliavimui

Norint gerai išsaugoti pekino kopūsto lapus, derlių reikia nuimti laiku. Kiekviena veislė turi savo brendimo sąlygas. Paprastai, ruošiantis namuose žiemai, derlius nuimamas rugsėjį, kai dar neatėjo pirmosios šalnos.

Per daug nepriveržkite – antraip lapai nuvys. Net jei kopūstų galvutės dar galėtų augti, bet tikimasi stipraus šalčio, šakniavaisius reikia skubiai surinkti iš lysvių.

Nuėmus derlių, pekino kopūstą reikia atidžiai apžiūrėti. Norint užtikrinti ilgalaikį saugojimą, būtina parinkti tokius kopūstų galvutes, kurios atitinka šiuos reikalavimus:

• visiškai prinokę, be suvytusios lapijos;
• tankios struktūros;
• su vienoda spalva;
• nėra vabzdžių pažeidimo požymių;
• nėra apnašų, dėmių ar kitų ligos požymių.

Specialaus paruošimo saugojimui nereikia – tiesiog pašalinkite supuvusius, akivaizdžiai sugedusius lapus

Laikymo sąlygos

Svarbiausias pekino kopūsto laikymo parametras yra temperatūra:

1. Nuo -3 iki +3 laipsnių galiojimo laikas yra tik dvi savaitės.
2. Nuo 0 iki +2 laipsnių diapazone kopūstų galvutes galima laikyti iki trijų mėnesių.
3. Jei temperatūra yra aukštesnė nei +4, tada kopūstų galvos laikui bėgant pradės dygti. Todėl tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip savaitė.
4. Pekino kopūstą įdėjus į šaldiklį, galima laikyti ilgiau nei tris mėnesius.

Antras svarbus rodiklis yra drėgmė. Kopūstų galvos gerai guli tik drėgnomis sąlygomis - optimalus skaičius yra 95%. Jei jis pastebimai žemesnis, lapai nuvys ir praras sultingumą. Jei patalpa tokia drėgna, kad susidaro kondensatas, lapai pūs.

Galiausiai dar viena svarbi laikymo sąlyga – oro cirkuliacija. Patalpa turi būti nuolat vėdinama, kad būtų išvengta drėgmės stagnacijos. Laikant reikėtų vengti tiesioginių saulės spindulių – tam Pekino kopūstą galima uždengti storu audiniu.

Kaip tinkamai laikyti pekino kopūstą

Sandėliavimui galite pasirinkti keletą variantų, pavyzdžiui, laikyti įprastame šaldytuve arba šaldiklyje. Renkantis konkretų būdą, būtina nustatyti maksimalius leistinus terminus. Taip pat reikės palaikyti optimalias sąlygas.

Kaip šaldytuve ilgiau išlaikyti kiniškus kopūstus šviežius

Jei temperatūra nenukrenta žemiau 0 laipsnių, bet nepakyla aukščiau +2, Pekino kopūsto tinkamumo laikas šaldytuve yra iki trijų mėnesių. Tačiau priimtinas temperatūros diapazonas šaldiklyje paprastai yra 2–6 laipsniai šilumos. Tokiomis sąlygomis tinkamumo laikas sutrumpėja iki 3-4 savaičių.

Norint išsaugoti daržoves kuo ilgiau, rekomenduojama laikytis šių patarimų:

1. Atsargiai suvyniokite kopūsto galvą į maistinę plėvelę. Pakanka dviejų sluoksnių. Svarbu, kad jis tvirtai priglustų prie paviršiaus.
2. Suteikite oro prieigą – palikite nedidelę skylutę viršuje, neapvyniokite kopūsto galvos iki galo.
3. Nedėkite daržovių šalia bananų ir obuolių – jie išskiria etileną, kuris blogai veikia ir lapų būklę, ir skonį.
4. Svarbu pirmiausia išdžiovinti kopūstų galvas. Priešingu atveju jie greitai supūs net šaldytuve. Jei yra keli drėgmės lašai, lapija neišvengiamai pradės gesti per kelias dienas.

Pekino kopūstą šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip tris mėnesius.

Šaldiklyje

Kitas būdas laikyti Pekino kopūstą žiemai – šaldiklyje –18 laipsnių ar žemesnėje temperatūroje. Tai geriausias pasirinkimas, leidžiantis kuo ilgiau išsaugoti lapus. Jei neleisite jiems atitirpti, jie išliks mažiausiai 2-3 mėnesius. O jei temperatūra nuolat žema, tinkamumo laikas bus iki 4-5 mėnesių.

Norint pasiruošti tokiu būdu, rekomenduojama elgtis taip:

1. Nupjaukite išorinius lapus.
2. Likusią dalį smulkiai supjaustykite.
3. Supakuoti į maišelius.
4. Išleiskite orą ir kruopščiai sutvarstykite.
5. Įdėkite į šaldiklį.

Kitas variantas – atskirti lapus ir kiekvieną jų apvynioti maistine plėvele, kad būtų užtikrintas visiškas sandarumas. Bet tai yra daug darbo reikalaujantis metodas, kuris netinka dideliems pasėlių kiekiams laikyti.

Kambario temperatūroje

Jei derlius labai didelis, pirmiausia leidžiama kopūstų galvutes laikyti kambario temperatūroje. Tačiau maksimalus tinkamumo laikas tokiomis sąlygomis yra viena diena. Po to reikia pradėti ruošti, pavyzdžiui, įdėti į šaldiklį arba fermentuoti tolesniam saugojimui.

Balkone

Balkone kopūstų galvutes galima laikyti sveikas arba susmulkintas arba padalintas į lapus (jei supakuotas į maišus).Šiuo atveju maksimalus tinkamumo laikas yra šeši mėnesiai, jei temperatūra yra 0–2 laipsnių ribose. Ne visada tai įmanoma užtikrinti, todėl kopūstų galvas reikia periodiškai apžiūrėti. Turite įsitikinti, kad nėra supuvusių ar apšalusių vietų.

Laikant balkone, ypač svarbu užtikrinti tamsą

Turi būti užkirstas kelias tiesioginiams saulės spinduliams.

Pekino kopūsto laikymas rūsyje

Pekino kopūstą taip pat galima laikyti rūsyje iki šešių mėnesių, jei užtikrinamas optimalus temperatūros režimas (0-2 laipsniai). Drėgmė čia yra gana gera dėl dirvožemio artumo. Todėl rūsį galima laikyti sėkmingiausia sandėliavimo vieta.

Norint pratęsti laikotarpį, rekomenduojama sandėliuoti dėžėse:

1. Paruoškite medinį indą ir į dugną supilkite šlapią smėlį.
2. Iškaskite kopūstų galvas kartu su šaknimis ir įkaskite į smėlį.
3. Padėkite į rūsį ar kitą vėsią patalpą.
4. Periodiškai sudrėkinkite smėlį, bet neįtraukite tiesioginių saulės spindulių (tamsėjimas gali būti visiškas arba dalinis).

Kiti variantai

Yra ir kitų pekino kopūstų laikymo būdų, kuriuos galima naudoti namuose. Tai apima: džiovinimą, raugą, sūdymą ir marinavimą. Žingsnis po žingsnio kiekvieno metodo instrukcijos aprašytos toliau.

Džiovinimas

Džiovinimas – gana paprastas paruošimo būdas, leidžiantis maksimaliai išsaugoti pekino kopūstuose esančius vitaminus ir kitas naudingas medžiagas. Šiems tikslams patogiausia naudoti elektrinį džiovintuvą. Veiksmų seka yra tokia:

1. Pašalinkite išorinius lapus, jei jie yra sausi arba pažeisti.
2. Visą likusį supjaustykite mažomis juostelėmis.
3. Paskirstykite vienu sluoksniu.
4. Įdėkite į džiovyklę, nustatydami 50-60 laipsnių temperatūrą.
5. Leiskite išdžiūti penkias valandas.
6. Sudėkite į maišelius ir laikykite vėsioje vietoje arba palikite kambario temperatūroje.

Raugas

Pekino kopūstus, kaip ir įprastus baltuosius kopūstus, galima rauginti. Norėdami paruošti pasiruošimą žiemai, paimkite kelis ingredientus tokiais kiekiais:

• kopūstai - 1,5 kg;
• česnakai - 6 skiltelės;
• raudonieji pipirai - 4 šaukštai. l.;
• druska - 150 g;
• vanduo – 2 l;
• cukrus - 1 šaukštelis.

Raugintas kininis kopūstas dar vadinamas kimchi.

Virimo algoritmas:

1. Nuimkite viršutinius lapus.
2. Kopūstų galvas supjaustykite išilgai ketvirčiais.
3. Užvirinkite vandenį ir ištirpinkite druską.
4. Sūrymu užpilkite ketvirčius.
5. Uždenkite lėkšte ir palikite per naktį sūryme.
6. Pipirus (4 šaukštus) sumaišykite su smulkiai pjaustytomis česnako skiltelėmis ir cukrumi.
7. Gautu minkštimu įtrinkite kopūstą (pirmiausia užsimaukite pirštines).
8. Sudėkite į stiklinius indelius ir užpilkite sūrymu. Susukite dangtelius. Siekiant užtikrinti ilgalaikį pekino kopūstų laikymą, konteineriai iš anksto sterilizuojami. Neįvykdžius šio punkto, žiemos preparatai gali fermentuotis.

Sūdymas ir marinavimas

Norint geriau laikyti, pekino kopūstą galima pasūdyti žiemai. Receptas reikalauja tik trijų ingredientų:

• kopūstai - 3 kg;
• druska - 300 g;
• vanduo – 1 l.

Virimo procesas yra gana paprastas. Jums reikia tai padaryti:

1. Atskirkite apatinius pekino kopūsto lapus.
2. Perpjaukite per pusę išilgai.
3. Paruoškite stiprų sūrymą.
4. Įdėkite į indą ir paspauskite spaudimu.
5. Palaukite septynias dienas.
6. Tolimesnis laikymas šaldytuve yra priimtinas. Kopūstų galvas sudėjus į sterilizuotus stiklainius ir susukus, galima laikyti iki 3-4 mėnesių.

Kitas variantas – pekino kopūsto rauginimas žiemai. Šiame recepte yra šie produktai:

• kopūstai - 500 g;
• vanduo – 0,5 l;
• aštrus čili pipiras – 1 ankštis;
• druska - 3 šaukštai;
• actas 9% – 0,5 stiklinės (100 ml);
• cukrus - 2 šaukštai. l.

Virimo instrukcijos:

1. Kad geriau laikytųsi, pekino kopūstą supjaustykite juostelėmis.
2. Paruoškite marinatą – verdančiame vandenyje ištirpinkite cukrų, actą ir druską.
3. Stiklainius sterilizuokite, suberkite kopūstus ir čili pipirus.
4. Supilkite marinatą ir susukite.
5. Apverskite, uždenkite antklode ir palaukite, kol visiškai atvės.

Raugintas kopūstas tinka kaip garnyras ar šaltas užkandis.

Daznos klaidos

Kopūstų laikymo sąlygos yra gana paprastos, tačiau svarbu išlaikyti temperatūrą ir drėgmę siaurame diapazone. Tačiau praktikoje gali atsirasti klaidų, dėl kurių gaminys gali sugesti. Dažniausiai iš jų yra:

1. Pekino kopūstą laikant šaldiklyje, jų pakartotinai užšaldyti nebegalima. Po to, kai lapai sustingsta ir atšildo, juos reikia valgyti iš karto arba daugiausiai kitą dieną.
2. Laikant džiovintus lapus, dažnai naudojami polietileniniai maišeliai. Nors geriausia imti gaminius iš natūralaus audinio, kuris gerai praleidžia orą.
3. Jei kopūstą susmulkinate, jį reikia laikyti šaldiklyje arba siųsti marinuoti ar rauginti. Faktas yra tas, kad tokioje formoje produktas praranda per daug drėgmės ir tikrai neverta jo laikyti tiesiog maišelyje šaldytuve.

Rekomendacijos

Norint užtikrinti maksimalų pekino kopūsto galiojimo laiką, rekomenduojama laikytis šių praktinių patarimų:

1. Jei laikote kopūstų galvutes, negalite pašalinti suglebusios, suvytusios lapijos. Atvirkščiai, kininiai kopūstai jame laikomi dar geriau. Paviršinis sluoksnis pasitarnaus kaip natūrali „pakuotė“.
2. Net ir sudarius visas laikymo sąlygas, rekomenduojama periodiškai apžiūrėti kopūstų galvutes ir jas apversti, kad neatsirastų puvinio.
3. Jei kopūstai pradeda vyti, tai visiškai normalu. Šis produktas yra visiškai stabilus, tačiau jį reikia suvartoti greičiau.
4. Norėdami kuo ilgiau išsaugoti visas kopūstų galvas, geriau jas padėti į rūsį ar rūsį. Be to, patartina kiekvieną suvynioti į popierinį maišelį arba laikraštinį popierių.

Išvada

Pekino kopūstą galite laikyti įvairiais būdais. Jei yra apšiltintas balkonas, ten laikomos kopūstų galvos. Patartina juos „pasodinti“ į šlapią smėlį, sudėti į dėžutes. Jei derlius didelis ir vietos mažai, kopūstus galima raugti, raugti ar raugti.

Rekomenduojami įrašai

Kopūstas Slava 1305: sodinukų auginimas

Nozomi kopūstas F1

Kopūstas Tobia F1

Kolrabi kopūstai: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Charkovo žieminiai kopūstai: veislės aprašymas, nuotraukos, apžvalgos

Kopūstų auksinis hektaras 1432: charakteristikos, apžvalgos ir nuotraukos

Larsia kopūstai: aprašymas, sodinimas ir priežiūra, apžvalgos

Pekino kopūstai: nauda ir žala sveikatai, cheminė sudėtis

Žiediniai kopūstai ir brokoliai: nuotraukos, skirtumai, kas geriau, kas sveikiau