Turinys
Dauguma receptų reikalauja naudoti brokolių žiedynus. Atitinkamai, didžioji galvos dalis po nupjovimo yra „išmesta“. Tačiau iš tiesų vartojimui tinka beveik visa antžeminė augalo dalis – galima valgyti brokolių kotelį, stiebus ir lapus. Be to, teisingai paruoštas jis yra ne tik skanus, bet ir naudingas organizmui.
Valgomosios brokolių dalys
Priešingai populiariems įsitikinimams, ne tik brokolių žiedynai yra valgomi. Galima valgyti visą antžeminę augalo dalį, įskaitant kotelį ir lapus. Valgyti netinkamos tik šaknys: labai kartūs, neišvengiamai dirgina skrandžio gleivinę ir dažniausiai sukelia stiprų skausmą bei mėšlungį pilve.
Ar brokolių lapai yra valgomi?
Brokolių lapai, jei jie išlaikė jiems būdingą blankiai žalią atspalvį su pilkšvu atspalviu, nepagelsvo arba nesuvyto, praradę atspalvį, tikrai tinkami valgyti. Iš visų galvos dalių jose yra didžiausia beta karotino koncentracija.
Lapai neturi išskirtinio skonio. Įprastai tai „kopūstas“: neutraliai gaivus, lengvo, vos juntamo kartumo ir tokio pat aštrumo poskonyje.Kai kurie pastebi panašumų su salotomis ir špinatais.
Šviežius brokolių lapus be patogeninės mikrofloros ir kenkėjų pažeidimo pėdsakų galima ir net reikia valgyti
Ar brokolių stiebas yra valgomas?
Brokolių stiebus ir stiebus taip pat galima valgyti, įskaitant žalius, nors jie yra šiek tiek kieti. Prieš tai darydami, peiliu ar daržovių skustuku nuo jų būtinai nuimkite paviršinį gana tankios odos sluoksnį – bus sunku kramtyti. Šių galvos dalių tekstūra pluoštinė, skonis neutralus. Priklausomai nuo veislės ar hibrido, gali būti aptiktas įvairaus saldumo ar kartumo intensyvumo laipsnis.
Stiebas ir stiebai yra vertingas skaidulų ir pektino šaltinis. Atitinkamai, jie bus naudingi norint suaktyvinti virškinimo procesą ir „išvalyti“ skrandį ir žarnyną nuo maisto likučių, atliekų ir toksinų.
Tačiau geriau susilaikyti nuo parduotuvėje pirktų brokolių stiebelių. Būtent ši augalo dalis aktyviausiai kaupia sveikatai kenksmingus nitratus. Kad to paties nenutiktų savaime užaugintoms galvoms, reikia ypač atsargiai tręšti azoto turinčiomis trąšomis. Iš principo galima patikrinti nitratų kiekį brokolių stiebuose ir stiebuose, tačiau ne visi turi tokius prietaisus.
Stiebas sudaro nemažą galvos masės dalį, todėl jo išmesti nepatartina
Kaip naudoti brokolių stiebus
Mėgstančių „trupinti“ šviežius brokolių stiebus nedaug, dažniausiai tai praktikuojama juos verdant. Jie turi gana specifinę tekstūrą, daugelis veislių ir hibridų turi būdingą kartumą. Tačiau jie gali tapti įdomiu ir neįprastu žaliųjų salotų priedu.
Po terminio apdorojimo skonio defektai išnyksta, jis tampa beveik „neutralus“. Sutarkuoti ant smulkios trintuvės arba supjaustyti smulkiais gabalėliais ir plonomis juostelėmis, koteliai ir stiebeliai dedami į daržovių sriubas, troškinius, troškinius, blynus, netgi naudojami kaip blynų „virė“.
Pirmiausia rekomenduojama juos blanširuoti verdančiame vandenyje 3-5 minutes. Arba galite šiek tiek pasūdytame vandenyje išvirti brokolių stiebus, kol suminkštės.
Svarbu „nepersistengti“ stiebelių verdančiame vandenyje, kad neatsirastų nemalonus „sieros“ kvapas.
Visa forma jie kepami orkaitėje, saikingai apšlakstyti augaliniu aliejumi, kepti ant grotelių arba garuose „gryni“ arba su kokiais nors prieskoniais. Tai dietinis patiekalas, tačiau gana „sunkus“ skrandžiui dėl didelio skaidulų kiekio, todėl nerekomenduojama jo valgyti naktį, kad išvengtumėte nemalonaus pilvo pūtimo pojūčio.
Ką daryti su brokolių lapais
Paprasčiausias ir akivaizdžiausias variantas – valgyti lapus šviežius, kaip ir bet kokius žalumynus. Tačiau jų terminis apdorojimas taip pat yra gana priimtinas. Iš esmės jie gali pakeisti kai kuriuos žiedynus receptuose, kuriuose brokoliai yra kepami, kepami, verdami ar garinami.
Jie taip pat dedami į bet kokius „žaliuosius“ arba daržovių kokteilius, omletus ir sudėtingus garnyrus. Vienas iš Azijoje populiarių receptų – susmulkinti lapai, troškinti gilioje keptuvėje su nedideliu gabalėliu sviesto, smulkiai tarkuotomis morkomis ir smulkintais ar kitaip pjaustytais svogūnais.
Žalumynų skonis yra gana „neutralus“, todėl puikiai dera su bet kuriais pagrindiniais mėsos, paukštienos, žuvies, jūros gėrybių patiekalais. Šis „papildomas“ ingredientas garantuotai nesugadins salotų, ypač jei jas pagardinsite sojos padažu ar sezamų aliejumi.
Ar galiu valgyti žalius brokolių lapus?
Žali brokolių lapai taip pat gali būti naudojami kaip maistas. Pietryčių Azijoje ir Japonijoje jos dažnai dedamos į „žaliųjų“ salotų mišinius. Manoma, kad kuo tamsesnė ir sodresnė lapo spalva, tuo ryškesnis būdingas kartaus aštrus skonis.
Būtent šie žalumynai yra labiausiai „paklausūs“ rytietiškos tradicinės medicinos šalininkų ir sveikos gyvensenos puoselėtojų. Manoma, kad jame didžiausiomis koncentracijomis yra natūralių fermentų, kurie aktyvina medžiagų apykaitą ir atkuria ją esant „gedimams“, o tai lemia tamsiai žalių brokolių lapų naudą organizmui.
Kai kartumas ir aštrumas atrodo per dideli, juos galima lengvai pašalinti 2-3 minutes blanširuojant verdančiame vandenyje. Tiesa, jei taip „virsite“ brokolių lapus, pasikeis ir tekstūra – jie nustos traškėti, taps minkšti ir švelnūs. Taip pat reikia atsižvelgti į tai, kad terminio apdorojimo metu, net ir trumpą laiką, žalumynų nauda nukenčia - ypač aktyviai sunaikinami vitaminai A ir C.
Išvada
Tai, kad galima valgyti brokolių stiebus, stiebus ir lapus, daugeliui bus tikras „kulinarinis atradimas“. Šios galvos dalys nereikalauja jokio specialaus apdorojimo ar paruošimo, nėra labai ryškaus skonio, tačiau gali „papildyti“ daugelio patiekalų receptus. O kai kurių sveikų medžiagų koncentracija brokolių lapai, stiebai ir stiebeliai lenkia net žiedynus.
