Turinys
Baltieji ir raudonieji kopūstai yra sveikų daržovių rūšys, kurios turi ir panašių savybių, ir reikšmingų skirtumų. Ir jei pirmasis yra labai populiarus ir laikomas universaliu produktu, tai antrasis kulinarijos receptuose ne taip dažnai sutinkamas. Todėl verta suprasti, kuo raudonieji kopūstai skiriasi nuo baltųjų kopūstų išvaizda ir savybėmis. Ne mažiau svarbu, kokia kultūra yra naudingesnė žmogaus sveikatai.
Apibrėžimas ir trumpas aprašymas
Šie augalai yra artimi giminaičiai. Abi augalų rūšys priklauso kryžmažiedžių šeimai ir sudaro tankią kopūsto galvą. Tačiau jų išvaizda vis dar skiriasi, o tai matoma plika akimi.
Raudonasis kopūstas
Raudonieji kopūstai yra veislinė baltųjų kopūstų veislė. Sodinimo metais suformuoja trumpą sustorėjusį stiebą, kurio viršuje susidaro apvali arba plokščia kopūsto galva. Tiek vidiniai, tiek išoriniai augalo lapai yra violetinės spalvos.Tačiau jie gali turėti šviesiai mėlyną arba tamsiai raudoną atspalvį, priklausomai nuo antocianino kiekio daržovėje.
Šaknų sistema yra pluoštinė, galinga, šakota. Vidutinis kopūstų galvų svoris yra 1,5–3 kg. Antrą sezoną raudonieji kopūstai žydi ir suformuoja iki 12 cm ilgio vaisiaus ankštį, kurios viduje sunoksta mažos apvalios juodos sėklos.
Baltasis kopūstas
Baltasis kopūstas – dvimetis žolinis augalas, kuris sodinimo metais suformuoja trumpą storą kotelį ir lapų rozetę. Kai kurie iš jų vėliau neatsidaro ir sudaro tankią kopūsto galvą. Antrą sezoną sutrūkinėja galva, o iš lapų pažasčių, kur išsidėstę pumpurai, išauga žiedstiebiai. Apdulkinus pumpurus, susidaro vaisių ankštys, kurių viduje formuojasi sėklos.
Lapai dideli, lyros formos. Ant jų aiškiai matomos didelės venos. Apatinės augalo plokštelės sudaro rozetę ir turi pailgus lapkočius. Viršutiniai lapai yra bekočiai, o būtent jie sudaro kopūsto galvą pirmojo sezono pabaigoje.
Šios veislės pasėlių lėkštelių atspalvis, skirtingai nuo raudonųjų kopūstų, skiriasi nuo šviesiai iki tamsiai žalios spalvos ir turi melsvą atspalvį. Vėlyvos nokinimo veislėse galima dažyti antocianinais gyslomis ir išilgai lapų kraštų. Plokštelės padengtos vaškine danga, o ilgalaikiam saugojimui skirtose rūšyse ji yra daug intensyvesnė.
Baltieji kopūstai nuo violetinės veislės skiriasi ir tuo, kad jų galvutės yra daug didesnės. Jų vidutinis svoris yra 2-4 kg.Tačiau jų konsistencija yra puresnė nei raudongalvių daržovių. Galvutės gali būti apvalios, suplotos, kūgio formos arba pailgos.
Augalo šaknų sistema yra gerai išvystyta, galinga, pagrindinė jo dalis yra 40-60 cm gylyje nuo dirvožemio paviršiaus.
Skirtumas tarp raudonųjų ir baltųjų kopūstų
Raudonųjų ir baltųjų kopūstų skirtumas yra savybės ir kaina. Todėl verta suprasti, kuo šie produktai skiriasi.
Galiojimo laikas
Raudongalvės pasėlių rūšys, skirtingai nei baltosios, galvas nukelia daug vėliau. Be to, dėl didelio tankio jiems reikia mažesnio drėgmės lygio ilgai laikant. Daugeliu atvejų raudonųjų kopūstų derlius gali išlikti švieži 4-9 mėnesius nuo derliaus nuėmimo momento. Tuo pačiu metu rekomenduojama laikyti +1-3 °C temperatūroje ir apie 80-85% drėgnumo.
Baltieji kopūstai, skirtingai nei raudonieji, yra sultingesni, todėl gali išlikti švieži 2-6 mėnesius. Tam reikia +1-2 °C temperatūros ir 90-95% drėgmės. Ilgalaikiam saugojimui baltas kopūstų galvutes reikia rinkti tik sausu oru ryte.
Produktyvumas
Dėl to, kad raudonieji kopūstai formuoja mažas galvutes pagal dydį ir svorį, derlingumu jis gerokai prastesnis už baltuosius kopūstus. Vidutiniškai nuo 1 kv. m plote galite surinkti 4-6 kg purpurinės veislės. O baltųjų kopūstų derlius iš to paties sklypo gali būti 5-12 kg.
Auginimo ypatumai
Daržovės skiriasi ir auginimo sąlygomis. Raudonųjų kopūstų rūšis nėra jautri sausrai. Tačiau tuo pačiu metu abi daržovės negali vystytis daliniame pavėsyje ir joms reikia gero apšvietimo visą dieną. Purpuriniai kopūstai yra mažiau reiklūs dirvožemio sudėčiai. Be to, skirtingai nei kopūstai, jis gali visiškai vystytis net iš anksto kalkintuose durpynuose. O aktyviam kopūstų gūželių formavimuisi ir augimui palanki temperatūra yra +15-20 °C.
Baltųjų kopūstų pasėliai yra reiklesni laistymui. Jo vystymasis gerokai sulėtėja, kai dirvoje trūksta drėgmės. Tai kelia didesnius dirvožemio derlingumo reikalavimus. Baltąsias daržoves reikia reguliariai šerti visą sezoną, kad būtų gautas didelis derlius. Priešingu atveju galvos gali būti ne tik mažos, bet ir visai nesusiformavusios.
Raudonieji kopūstai, skirtingai nei baltieji kopūstai, gali visiškai vystytis net ir be tręšimo. Tačiau naudodami mineralines ir organines trąšas galite pagreitinti kopūstų gūželių nokimą ir žymiai pailginti jų galiojimo laiką.
Atsparumas kenkėjams ir ligoms
Raudonieji kopūstai, skirtingai nei baltieji, yra mažiau jautrūs ligoms ir kenkėjams. Tai paaiškinama tuo, kad jo lapai nėra tokie sultingi, o augalas turi didelį natūralų imunitetą. Baltieji kopūstai visą auginimo sezoną gali sirgti grybelinėmis ligomis ir kenkėjais. Todėl, skirtingai nei raudona, ją reikia reguliariai gydyti.
Kaina
Violetinių kopūstų kaina yra didesnė nei baltųjų kopūstų.Taip yra dėl to, kad derliaus laikymo kaina yra daug didesnė dėl ilgo laikymo laikotarpio ir mažesnio produktyvumo. Be to, raudona derliaus atmaina, skirtingai nei balta, parduodama daug rečiau ir nėra tokia paklausi kaip jos giminaitė. Juk jis neišsiskiria universaliu pritaikymu.
Kuris kopūstas sveikesnis: baltasis ar raudonasis
Taip pat reikia išsiaiškinti, ar sveikesni yra purpuriniai, ar baltieji kopūstai, ir išsiaiškinti, koks yra kiekvienos daržovės kalorijų kiekis.
Specialistų teigimu, abi šios daržovės turi daug skaidulų. Tai reiškia, kad jie turi teigiamą poveikį virškinimo sistemai. Taip pat raudonuosiuose kopūstuose, kaip ir baltuosiuose kopūstuose, yra priešvėžinių junginių. Tačiau jų cheminė sudėtis turi tam tikrų skirtumų.
Raudongūžiuose kopūstuose, skirtingai nei baltuosiuose kopūstuose, antocianinų yra aštuonis kartus daugiau. O šios medžiagos padeda ne tik kovoti su vėžinėmis ląstelėmis, bet ir lėtina senėjimo procesus. Skirtingai nuo baltųjų kopūstų veislės, violetinėje yra didesnė vitamino A, B6 koncentracija, taip pat daugiau askorbo rūgšties ir mineralų. Tačiau šiame produkte folio rūgšties yra mažiau.
Baltųjų kopūstų galvų kalorijų kiekis 100 g yra 28 kcal, o raudonųjų - 26 kcal. Todėl jie abu yra dietiniai produktai.
Kokį kopūstą pasirinkti
Renkantis reikėtų atsižvelgti į tai, kam reikalinga daržovė. Jei jis naudojamas ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus, rauginant, rauginant, geriau teikti pirmenybę baltiesiems kopūstams.O jei reikia paruošti šviežių salotų, tuomet tam tiks raudonos rūšies daržovės.
Išvada
Raudonieji kopūstai nuo baltųjų kopūstų skiriasi daug labiau, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Todėl renkantis būtina atsižvelgti į abiejų daržovių savybes, kad jų nauda organizmui būtų maksimali. Todėl, nepaisant skirtumų, kiekvieną iš šių produktų rekomenduojama įtraukti į racioną, kuris žymiai sustiprins imuninę sistemą ir užkirs kelią vitaminų trūkumui.