Turinys
Erškėtuogės itin naudingos – tai pripažįsta ne tik liaudies, bet ir oficialioji medicina. Tačiau vitaminai, makro ir mikroelementai prarandami beveik visiškai, jei erškėtuogės yra netinkamai laikomos arba naudojamos pasibaigus galiojimo laikui. Ruošiant ir parenkant kokybiškus vaisius yra keletas niuansų, į kuriuos taip pat reikia atsižvelgti.
Kiek laiko laikosi erškėtuogės?
Šviežių vaisių tinkamumo laikas yra minimalus – šaldytuve jie išsilaikys 4-7 dienas. Tada jis pradeda džiūti arba pūti. Šaldiklyje sveikos, nuluptos ar sutrintos uogos savo naudingų savybių nepraranda iki 12 mėnesių, tačiau po užšaldymo jas geriau suvartoti per šešis mėnesius.
Šviežių vaisių ilgai išsaugoti nepavyks, nepaisant tam sukurtų sąlygų.
Kiek laiko galima laikyti džiovintus rožių klubus?
Terminis apdorojimas užtikrina, kad išdžiūvęs erškėtuogės gali ilgiau išlikti optimaliomis arba beveik optimaliomis sąlygomis – iki dvejų metų.Tačiau, veikiant šviesai ir deguoniui, vitaminas C palaipsniui sunaikinamas, todėl uogos duos didžiausią naudą, jei jos bus suvartotos per metus po „saugojimo“.
Džiūvimo metu uogos nepraranda savo reprezentatyvios išvaizdos
Kokie vaisiai tinka laikyti?
Laikyti tinka tik visiškai subrendusios, bet ne pernokusios erškėtuogės. Jis turi būti renkamas rugpjūčio-spalio mėnesiais, visada prieš pirmąsias šalnas. „Sąlyginiai“ egzemplioriai yra vienodos oranžinės, koralinės arba ryškiai raudonos spalvos (priklausomai nuo veislės), išlaiko pakankamą kietumą ir tankį, o paspaudus ant odos nelieka įlenkimų.
Prinokusios uogos įgauna lengvą saldžiarūgštį aromatą
Saugojimui erškėtuoges reikia nupjauti kartu su taurėlapiais, kad būtų maksimaliai išsaugotos naudingosios medžiagos. Paruošimas turėtų prasidėti per 3-4 dienas.
Kad būtų išvengta deformacijos, surinktos uogos dedamos į plokščius plačius indus
Erškėtuogės, skirtos ilgalaikiam saugojimui, turi būti rūšiuojamos, atsikratant augalų liekanų ir visų sugedusių uogų dar prieš džiovinant ar užšaldant. „Atmesti“ vaisiai nuplaunami ir visiškai išdžiovinami.
„Nestandartinių“ uogų nepalikti ilgalaikiam saugojimui, jos tikrai neduos jokios naudos sveikatai.
Kaip tinkamai laikyti erškėtuoges namuose
Džiovintų ir šaldytų erškėtuogių laikymo sąlygos labai skiriasi. Nepaprastai svarbus mikroklimato pastovumas, staigūs temperatūros ir drėgmės pokyčiai neigiamai veikia vaisių naudą.
Kaip namuose laikyti šviežius rožių klubus
Prieš perdirbant, derlius laikomas šaldytuve, dedamas į bet kokius hermetiškai uždarytus indus, kitaip jie sugers pašalinius kitų produktų kvapus. Vienintelis būdas ilgai išlaikyti šviežią – užšaldyti. Norėdami sutaupyti vietos šaldiklyje, iš vaisių galite iš anksto pašalinti sėklas ir kietus „plaukelius“, perpjaudami juos per pusę arba net likusias „puseles“ permesti per mėsmalę ir sutrinti trintuvu.
Visos erškėtuogės užima daug daugiau vietos nei tyrės.
„Greitai“, „šokiškai“ arba „super“ užšaldyti vaisiai geriausiai tinka ilgalaikiam saugojimui. Šiuo atveju žemos temperatūros poveikio laikas yra minimalus (apie penkias minutes), naudingos medžiagos beveik nesunaikinamos. Standartiniu režimu jis padidėja iki 2-3 valandų.
Užšaldęs derlius ilgalaikiam saugojimui supakuojamas nedidelėmis porcijomis į hermetiškai uždarytus plastikinius indus arba sandarius maišelius su užtrauktukais. Kad neįsigertų pašaliniai kvapai, galite juos papildomai suvynioti į foliją ar maistinę plėvelę.
Norint laikyti šaldytas erškėtuoges, reikia pastovios –18–24 °C temperatūros
Kaip namuose laikyti džiovintas erškėtuoges
Optimalios erškėtuogių laikymo sąlygos nesikeičia priklausomai nuo jų džiovinimo būdo. Norėdami tai padaryti, galite naudoti orkaitę, elektrinę džiovyklę, mikrobangų krosnelę, konvekcinę orkaitę arba tiesiog palikti vaisius lauke. Tačiau būtina atsižvelgti: jei uogos yra veikiamos tiesioginių saulės spindulių arba termiškai apdorojant temperatūra pakyla virš 60 ° C, tai labai sumažina vitamino C koncentraciją.
Ilgalaikiam saugojimui derlius fasuojamas į lininius (pagamintus iš natūralių audinių), popierinius ar marlės maišelius, mažas kartonines arba medines dėžutes, keraminius vazonėlius. Tinka ir indai iš stiklo ar plastiko, bet ne sandarūs. Kad vaisiai galėtų „kvėpuoti“, dangtelyje padaromos kelios skylės arba jis pakeičiamas 3–4 sluoksniais sulankstyta marle, pritvirtinta prie kaklo elastine juostele ar virvele.
Lininiai maišeliai sujungia kvėpavimą su galimybe sutaupyti vietos laikant džiovintas erškėtuoges
Tara su džiovintais vaisiais turi būti dedama tamsioje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių, kurie kenkia vitaminui C. Taip pat optimalios laikymo sąlygos yra maža (apie 50%) oro drėgmė, kuri sumažina riziką susirgti grybelinėmis ligomis, gera ventiliacija. ir vėsa (12-12 20 °C).
Hermetiški plastikiniai maišeliai visiškai netinka erškėtuogių laikymui.
Džiovintoms erškėtuogėms neįtraukiama „kaimynystė“ su prieskoniais, žolelėmis, žolelėmis ar maisto produktais, kurie turi ryškų kvapą. Greitai sugeria „svetimus“ aromatus, prarasdamas savo. Taip pat nepageidaujami „kompanionai“ yra švieži vaisiai ir daržovės, kurie „kvėpuodami“ išskiria vandens garus ir šilumą.
Koks yra geriausias būdas laikyti rožių klubus?
Tiek džiovinti, tiek šaldyti vaisiai bus naudingi sveikatai. Pirmuoju atveju džiovintas erškėtuoges galima laikyti ilgiau, tačiau terminio apdorojimo metu netenkama maždaug 30-40 % vaisiuose esančių vitaminų, makro ir mikroelementų. Po užšalimo išlaikoma iki 90% maistinių medžiagų.
Atitinkamai, laikymo būdas parenkamas taip, kad būtų užtikrintos optimalios arba artimos optimalios sąlygos uogoms. Dažniau pirmenybė teikiama džiovinimui, nes šaldiklio tūris yra ribotas. Daug lengviau rasti sausą, vėsią, tamsią vietą.
Tiek šaldyti, tiek džiovinti vaisiai vienodai tinka tinktūroms, nuovirams, užpilams ruošti.
Išvada
Erškėtuoges reikia laikyti teisingai, laikantis tam tikrų sąlygų, teisingai parenkant ir ruošiant vaisius – tik tokiu atveju jų naudingosios savybės neprarandamos. Reikėtų atsižvelgti į tai, kad jų „galiojimo laikas“ bet kokia forma nėra begalinis - vitaminai, makro ir mikroelementai palaipsniui sunaikinami veikiant šviesai ir deguoniui.
