Turinys
Atėjus rudeniniams šaltiems orams parduotuvių lentynose pasirodo ryškiai oranžiniai vaisiai, traukiantys akį patrauklia išvaizda. Tai pietinis vaisius - persimonas, kurio pavadinimas reiškia „dievų maistas“. Jame yra daug naudingų medžiagų ir jis padeda palaikyti aukštą žmogaus imunitetą šaltuoju metų laiku. Tačiau kartais, įkandus vaisius ir nujausdamas medaus skonį, atsiranda nemalonus pojūtis, nes persimonui skauda burną. Todėl turite išsiaiškinti, kodėl taip nutinka ir ką daryti šioje situacijoje.
Oranžinį persimonų atspalvį lemia didelis beta karotino kiekis.
Kodėl nuo persimonų limpa burna?
Šio pietinio vaisiaus cheminė sudėtis yra labai įvairi, jame yra taninų, būtent taninų. Patekę į burną, jie sąveikauja su baltymų junginiais. Tai veda prie pastarųjų krešėjimo. Dėl to žmogus jaučia nemalonų burnos veržimą.
Taninai taip pat stipriai sutraukia kapiliarus, todėl atsiranda anestezijos jausmas, tai yra gerklų ir liežuvio tirpimas.Dėl to įkandus vaisiui jo saldumas nesijaučia, nes taninai trukdo visavertiškai funkcionuoti seilių liaukoms.
Sutraukiantis poveikis jaučiamas tik valgant neprinokusius persimonus. Kai vaisius visiškai sunoksta, taninai iš dalies sunaikinami, o tai teigiamai veikia jo skonį ir naudingas savybes.
Ką daryti, kad persimonai nemegztų
Kad persimonai nustotų megzti, reikia paspartinti jo nokimą. Tai galima padaryti namuose, ir ši procedūra yra kiekvieno žmogaus galia. Tokiu atveju taninai greitai sunaikinami, todėl pagerėja produkto skonis.
Sušalimas
Šis metodas duoda greitų rezultatų, tačiau naudojant vaisius praranda ne tik sutraukiantį skonį, bet ir nedidelę dalį beta karotino. Be to, po atšildymo minkštimas praranda savo elastingumą, todėl galite naudoti gaminį nelaukdami atšildymo.
Procedūra:
- Kruopščiai nuplaukite persimonus.
- Leiskite vandeniui nutekėti ir nusausinkite vaisius popieriniu rankšluosčiu.
- Supakuokite juos į sandarų maišelį ar talpyklą.
- Įdėkite į šaldiklį ir palikite parai.
- Pasibaigus laikui, pašalinkite persimoną.
Kai šaldymas naudojamas siekiant pašalinti sutraukiantį poveikį, vaisiai praranda šiek tiek saldumo
Karščio gydymas
Vaisių terminis apdorojimas padeda atsikratyti sutraukiančio poveikio ir sunaikinti taninus. Tai galima padaryti įvairiais būdais. Tačiau prieš pradedant procedūrą, vaisius rekomenduojama nuplauti ir popieriniu rankšluosčiu sugerti likusią drėgmę.
Galimos terminio apdorojimo galimybės, jei persimonas yra labai sutraukiantis:
- Aštriu peiliu nupjaukite vaisiaus stiebus.Į suformuotas skylutes supilkite 1 arbatinį šaukštelį. medus Įdėkite vaisius į mikrobangų krosnelę ir įjunkite dešimčiai sekundžių. To pakanka sunaikinti taninus, bet išsaugoti vitaminus. Vaisius po šio gydymo rekomenduojama vartoti žmonėms, kenčiantiems nuo dažnų virškinimo sutrikimų.
- Pasirinkite kietus vaisius. Supjaustykite juos griežinėliais arba kubeliais, kaip ir cukruotus vaisius. Persimonus vienu sluoksniu paskleiskite ant kepimo skardos, išklotos pergamentu. Džiovinkite 100°C orkaitėje šiek tiek pravertomis durelėmis. Kas dešimt minučių persimonų gabalėlius reikia apversti, kad drėgmė tolygiai išgaruotų. Džiūvimo laikas yra viena valanda. Produkto pasirengimą galima nustatyti, jei išbandysite gabalėlį ir jį bus sunku kramtyti.
- Persimono odoje padarykite kelias skylutes. Atskirame inde pašildykite vandenį iki 50 °C temperatūros. Į jį panardinkite persimoną, kol skystis visiškai jį padengs. Šioje formoje laikykite 3-6 valandas, priklausomai nuo pradinio brandumo laipsnio. Per tą laiką palaikykite vandens lygį tame pačiame lygyje.
Natūralus nokinimas
Taip pat galite pašalinti sutraukiantį pojūtį natūraliai subrandindami pietų vaisius. Norėdami tai padaryti, vaisius reikia padėti ant palangės virš radiatoriaus ir palaukti kelias dienas. Taninų skilimą galite pagreitinti įdėję gaminį į plastikinį maišelį kartu su obuoliu ar bananu ir sandariai užsandarę. Po poros dienų vaisiai bus paruošti valgyti.
Cukraus taikymas
Šis metodas negali visiškai pašalinti sutraukiančio persimonų poveikio, tačiau padeda greitai pagerinti jo skonį.Norėdami tai padaryti, produktą reikia supjaustyti griežinėliais ir gausiai pabarstyti cukrumi.
Kaip valgyti persimonus jiems neužkimstant
Kartais negalima sulaukti, kol taninai visiškai sunaikins ir persimonai nustos rištis. Tokiu atveju galite užmaskuoti šį nemalonų skonį. Gabaliukus rekomenduojama užpilti citrinos sultimis. Marmeladas taip pat gali būti įdomus problemos sprendimas.
Deserto paruošimo procesas:
- Supilkite 2 šaukštelius. agaro-agaro 100 ml šalto vandens, palikite pusvalandžiui.
- Nulupkite du persimonus nuo odos ir sėklų.
- Minkštimą sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
- Įpilkite cukraus pagal skonį.
- Atskiestą agarą užvirinkite.
- Sudėkite minkštimą ir virkite dar tris minutes nuolat maišydami.
- Vaisių mišinį supilkite į pergamentu išklotas formas.
- Įdėkite juos į šaldytuvą, kol visiškai sustings.
Prieš patiekiant marmeladą galima papildomai apibarstyti cukrumi.
Ar sutraukiantis persimonas naudingas?
Persimonai yra naudingų žmogaus sveikatai komponentų šaltinis, kuris yra toks svarbus rudens-žiemos laikotarpiu. Bet jei jis mezgasi, tai reiškia, kad jame sumažėja vitaminų ir mineralų koncentracija, nes didžiausias jų kiekis fiksuojamas, kai vaisius visiškai subrendęs.
Be to, didelė taninų koncentracija, sukelianti sutraukiantį poveikį, neigiamai veikia virškinimo organų veiklą. Tačiau šie taninai gali būti naudingi nedideliais kiekiais. Tokiu atveju jie padeda sustabdyti kraujavimą, sulėtina mikrobų vystymąsi, malšina uždegimą. Todėl apie produkto naudą galime kalbėti tik nesant sutraukiančio poveikio.
Kaip išsirinkti nesutraukiantį persimoną
Ar vaisius saldus, ar ne, galite nustatyti pagal vaisiaus formą. Vienų veislių jis primena gilę, o kitų – pomidorą. Pirmuoju atveju produktas įgauna saldumo ir praranda sutraukiamąjį poveikį tik tada, kai minkštimas įgauna želė konsistenciją ir švyti po oda. Kitiems skonis bus puikus, net jei vaisiai bus traškūs.
Pagrindiniai reikiamo brendimo laipsnio požymiai:
- ryškiai oranžinis atspalvis;
- sausas rudas stiebas;
- mėsingas sultingas minkštimas;
- skersinių rudų juostelių buvimas vaisiaus viršuje.
Klampumo laipsnis priklauso ir nuo persimono rūšies. Tarp įvairių pasėlių rūšių yra tokių, kurios nesukelia sutraukiančio poveikio net vaisiaus techninės brandos stadijoje. Taip yra dėl sumažėjusio tanino kiekio. Tokie vaisiai yra suplotos arba suapvalintos formos.
Veislės, kurios neturi ryškaus sutraukiančio poveikio:
- Kinglet. Mažai auganti veislė, medžio aukštis vos siekia 3,5 m.Vaisiai apvalūs, šiek tiek pailgu galu. Jų svoris – 150-200 g.. Sunokus minkštimo spalva tampa rusvai ruda. Veislė pasižymi aukštomis skonio savybėmis.
Wren yra daug sėklų
- Sharon. Šis hibridas buvo sukryžminus persimoną ir obuolį. Būdingas ryškiai geltonas vaisiaus atspalvis. Vaisių skonis jungia abrikosų, obuolių, svarainių natas ir yra unikalus. Veislei būdinga plona odelė ir elastingas, sultingas minkštimas su minimaliu tanino kiekiu.
Sharon buvo užaugintas Izraelyje
- Rytų. Stambiavaisė pasėlių įvairovė, atskirų egzempliorių svoris gali siekti 500 g.Rytietiniai persimonai yra cilindro pailgos formos. Jo spalva sunokus svyruoja nuo oranžinės iki geltonai rudos. Veislė vertinama dėl minkštimo saldumo ir sultingumo.
Rytų persimonai daugiausia auga Kinijoje ir Japonijoje
Išvada
Persimonai rišasi tik neprinokę, tačiau prireikus galite panaikinti šį nemalonų pojūtį ir pasimėgauti pietietiško vaisiaus skoniu. Tačiau norint gauti maksimalią naudą iš jo naudojimo, perkant reikia atkreipti dėmesį į vaisiaus formą, veislę ir būdingų brandos požymių buvimą.
