Turinys
Persimonus geriausia laikyti šaldytuve, daržovių skyriuje, atidarius dangtį. Šioje formoje vaisiai paprastai išsilaiko 1 mėnesį. Kambario temperatūroje maksimalus tinkamumo laikas yra 3 savaitės, o subrendę vaisiai išsilaiko daug trumpiau. Jei juos reikia saugoti ilgą laiką (1-2 metus), derlių reikia įdėti į šaldiklį, išdžiovinti arba nudžiūti.
Persimonų pasirinkimas ilgalaikiam saugojimui
Labai svarbu pasirinkti tinkamus vaisius. Skonio požiūriu geriau pirkti karalienę. Tai pati saldžiausia ir aromatingiausia veislė. Karalius gali būti atskirtas pagal keletą išorinių savybių:
- spalva artimesnė rudai (visiškai subrendus);
- mažas dydis ir svoris;
- apvalios formos (be smailiojo apatinio galo);
- minkštimas taip pat rusvas;
- viduje yra kaulai.
Nors galite nusipirkti klasikinių persimonų. Bet kokiu atveju vaisiai turi atitikti keletą reikalavimų:
- Pagrindinis kriterijus – vaisiai neturi būti prinokę arba pernokę.Ilgalaikiam saugojimui pasirenkami gelsvai žalsvi vaisiai.
- Oda lygi, natūralaus blizgesio, šiek tiek balkšva danga.
- Paviršiuje nėra jokių pažeidimų ar dėmių (tačiau leidžiami pilkšvai rudi dryžiai).
- Žiedas sausas, rudos spalvos.
Ilgalaikiam saugojimui geriau įsigyti neprinokusių persimonų.
Persimonų laikymo sąlygos ir temperatūra
Kad vaisiai išlaikytų malonų skonį ir aromatą, būtina sudaryti optimalias sąlygas. Ilgalaikiam persimonų laikymui jums reikės:
- Šviesos trūkumas.
- Temperatūra 0–2 laipsniai šilumos.
- Didelė drėgmė - iki 90%.
- Jokių staigių temperatūros pokyčių. Užšaldymo ir atšildymo ciklų neturėtų būti.
Persimonų laikymo namuose taisyklės
Persimonų laikymo temperatūra sandėlyje palaikoma artima nuliui, tačiau neigiama temperatūra yra nepriimtina. Tokiomis sąlygomis vaisiai išlieka švieži iki trijų mėnesių. Namuose yra 2 saugojimo būdai:
- Kambario temperatūroje (geriausia tamsoje) – iki 10–20 dienų.
- Šaldytuve, daržovių lentynoje (temperatūra 5–6 laipsniai šilumos) – iki 1–1,5 mėn.
Konkretus laikotarpis priklauso nuo vaisių būklės: neprinokę ilgiau išsilaiko, sunokę – mažiau. Jei reikia ilgiau laikyti vaisius, jie dedami į rūsį ar kitą ūkinę patalpą, kurioje yra pastovi temperatūra ir didelė drėgmė.
Kaip laikyti prinokusius persimonus namuose
Namuose vaisiai laikomi ir kambario temperatūroje, ir šaldytuve. Ilgalaikiam saugojimui vaisiai užšaldomi, džiovinami arba džiovinami.
Kambario temperatūroje
Kambario temperatūroje pasėlius galima laikyti iki 2-3 savaičių. Be to, geriau laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje, pavyzdžiui, įdėti į sandėliuką, į nišą virtuvėje ar sandėliuke.Taip pat konteinerį galite pastatyti prie balkono durų ir uždengti storu audiniu.
Šaldytuve
Šaldytuve vaisiai dedami į daržovių skyrių ir laikomi mėnesį. Jei vaisiai jau pernokę, juos galima laikyti savaitę. O susmulkintą minkštimą (gabalėlius) galima laikyti ne ilgiau kaip tris dienas.
Persimonai laikomi induose su atviru dangteliu, kad būtų gera oro cirkuliacija
Rūsyje
Rūsys yra gera sandėliavimo vieta. Šioje patalpoje ypač tinka neprinokę persimonai, kurie išsilaikys ilgiau. Rūsyje palaikoma ne tik vėsi temperatūra, bet ir didelė drėgmė. Laikymui vaisiai išdėliojami į medines dėžutes (dugnas gali būti išklotas popieriumi arba plonu audiniu) 1–2 sluoksniais. Tokiu atveju apatinio sluoksnio stiebeliai turėtų „žiūrėti“ į indo apačią, o viršutinio – į lubas.
Tarp sluoksnių pilamos pjuvenos, drožlės ar smulkios drožlės, kad vaisiai, jei įmanoma, nesiliestų vienas su kitu. Drožlės keičiamos periodiškai – kartą per mėnesį. Vaisius reikia reguliariai apžiūrėti, o supuvusius išmesti: jie sugadins sveikus persimonus. Prinokusius taip pat išveža. Jie gali būti naudojami maistui arba laikomi šaldiklyje ilgalaikiam saugojimui.
Sušalimas
Užšaldymas yra vienas iš paprasčiausių būdų. Ši procedūra leidžia išsaugoti vaisius 12 mėnesių, t.y. iki kito derliaus. Norėdami tai padaryti, vaisiai nuplaunami ir džiovinami, kol išdžius (galite nuvalyti rankšluosčiu).Tada jie išdėstomi konteineryje, tarp sluoksnių išklojant popierių. Įdėkite į šaldiklį ir laikykite iki vienerių metų. Šiuo atveju atitirpinti leidžiama tik vieną kartą. Vaisius reikia atšildyti palaipsniui, laikant kambario temperatūroje. Tada vaisiai iš karto valgomi arba naudojami maisto ruošimui.
Džiovinimas
Džiovinimas yra efektyviausias vaisių konservavimo būdas. Dėl šio švelnaus apdorojimo būdo galima išsaugoti maksimalų vitaminų ir kitų naudingų medžiagų kiekį. Šio metodo tinkamumo laikas pailgėja iki dvejų metų. Džiovinimas atliekamas orkaitėje, orkaitėje arba elektrinėje džiovykloje. Temperatūra nustatyta +60–65 °C, o durys nuolat atidarytos, kad pašalintų išgaruojančią drėgmę.
Tada išdžiovinta masė supakuojama į popierinius arba medžiaginius maišelius. Jas reikėtų laikyti tamsioje, vėsioje ir sausoje vietoje, pavyzdžiui, nišoje prie balkono durų. Nepatartina jų dėti į šaldytuvą, nes ten per didelė drėgmė.
Džiovintus persimonus galima laikyti iki 24 mėnesių
Džiovinimas
Džiovinimas taip pat leidžia išlaikyti minkštimą 2–3 metus. Norėdami paruošti, vaisiai nuplaunami ir kruopščiai nusausinami rankšluosčiu. Aštriu peiliu nuimkite odą (galima išdžiovinti). Tada uodegos pririšamos prie stiprios virvės. Pakabinkite jį prie lango ir periodiškai vėdinkite. Po dviejų savaičių vaisiai patamsės, o paviršiuje atsiras baltas apnašas (taip kristalizuojasi natūralūs cukrūs).
Džiovinti vaisiai dedami į popierinius ar medžiaginius maišelius ir laikomi tamsioje, sausoje ir vėsioje vietoje.Galima dėti į sandėliuką, į nišą, laikyti prie balkono durų, ant vėsios palangės. Šis minkštimas gali būti naudojamas gryna forma ir naudojamas kaip džiovinti vaisiai (dedama į arbatą, kompotus, kepinius). Džiovinimas leidžia išsaugoti vaisius iki 3 metų, o naudingos medžiagos nesunaikinamos – jos išsaugomos beveik visiškai.
Persimonai džiovinami atvirame ore (po baldakimu) arba gerai vėdinamoje vietoje.
Kur geriausia laikyti persimonus ir kodėl?
Jei būtinas ilgalaikis saugojimas, vaisiai laikomi šaldiklyje, džiovinami arba džiovinami. Tokiu atveju persimonai praranda konsistenciją, tačiau išlaiko skonį ir aromatą. Jei visus vaisius planuojate suvalgyti per 2–3 mėnesius, juos galima laikyti rūsyje ne aukštesnėje kaip +2 °C temperatūroje. Tuo pačiu metu laikymo metu persimonai periodiškai tikrinami, o supuvę egzemplioriai atmetami.
Kad persimonai sunoktų
Kad vaisiai sunoktų, juos galima palikti kambario temperatūroje, uždengtus storu audiniu. Patalpa turi būti gerai vėdinama – indą patartina pastatyti arčiau lango ar balkono durų. Šioje formoje persimonai sunoksta per 3–4 dienas. Vaisiai gali būti laikomi šaldytuve, tačiau tada jie sunoksta 7–8 dienas.
Norėdami atsikratyti persimonų sutraukiančio skonio
Sutraukiantis skonis visada rodo, kad persimonai neprinokę. Galite atsikratyti jo namuose naudodami šiuos metodus:
- Įdėkite į plastikinį maišelį su pomidorais arba obuoliais. Tvirtai suriškite ir keletą dienų laikykite kambario temperatūroje.
- Greitas būdas: įdėti į šiltą vandenį (temperatūra 36–40 laipsnių) ir palikti per naktį. Kitą dieną spausti ant persimono – jei paviršius suminkštėja, jau prasidėjęs nokimas. Kai tik spalva įgauna sodrų oranžinį atspalvį, uogas galima valgyti.
- Kitas greitas būdas – persimonus laikyti šaldiklyje. Pakanka palikti 10–12 valandų, o kitą dieną sutraukiantis skonis išnyks.
- Taip pat galite paimti adatą, pamirkyti jos galiuką etilo alkoholyje ir padaryti keletą pradūrimų. Tada persimonai laikomi normalioje temperatūroje 4–5 dienas. Minkštimą taip pat galite supjaustyti gabalėliais ir įdėti į butelį, kuriame anksčiau buvo degtinė ar alkoholis. Uždenkite dangčiu ir laikykite kambario temperatūroje 5–7 dienas.
- Galite paruošti 10% gesintų kalkių tirpalą, pavyzdžiui, 100 g 1 litrui vandens. Tirpalas sumaišomas ir persimonai dedami ten laikyti. Palikite vaisius skystyje nuo dviejų iki septynių dienų.
Greičiausias būdas persimonus sunokinti – palaikyti per naktį šaldytuve.
Kaip sužinoti, ar persimonas sugedo
Standartinis persimonų galiojimo laikas rūsyje yra 2–3 mėnesiai. Per tą laiką vaisiai periodiškai apžiūrimi, sugedę ir pernokę pašalinami. Minkštimo gedimą galima nustatyti pagal kelis požymius:
- Spalva pasidarė ryškiai oranžinė.
- Paviršius minkštas. Jei paspausite pirštu, įdubimas išliks.
- Konsistencija taip pat minkšta, dažnai iki košės.
- Paviršiuje yra pelėsio ir kitų puvimo žymių.
- Nemalonus kvapas, nesandarumas.
Tokie vaisiai iš karto pašalinami, o sveikus vaisius geriau papildomai išrūšiuoti ir medžio drožles ar pjuvenas pakeisti naujomis. Tačiau sugadintų persimonų išmesti nereikia. Galite pašalinti tik supuvusią dalį, o likusią valgyti arba naudoti uogienei, marmeladui ir kitiems ruošiniams.
Išvada
Persimonus geriau laikyti vėsioje, pavėsingoje vietoje, kurioje yra daug drėgmės, iki 2 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Šioje būsenoje vaisiai gerai išsilaiko iki trijų mėnesių. Ilgalaikiam saugojimui jie dedami į šaldiklį.O džiovintus arba džiovintus persimonus galite laikyti kuo ilgiau (atitinkamomis sąlygomis iki trejų metų).
