Turinys
- 1 Sūdymas ir fermentacija
- 2 Agurkų marinavimo fermentacijos būdu taisyklės
- 3 Klasikinis fermentuotų agurkų receptas
- 4 Klasikinio recepto pritaikymas stikliniams indams
- 5 Traškūs fermentuoti agurkai žiemai
- 6 Beglobius agurkus stiklainiuose žiemai su krienais ir krapais
- 7 Rauginti marinuoti agurkai: receptas su vyšnių ir serbentų lapais
- 8 Beglobiai agurkai žiemai su česnaku
- 9 Rauginti agurkai stiklainiuose su peletrūnu
- 10 Agurkai rauginti stiklainiuose be cukraus
- 11 Šaltai apdoroti beglobiai agurkai
- 12 Aštrūs beglobiai agurkai stiklainiuose žiemai: receptas su čili pipirais
- 13 Kaip žiemai uždaryti beglobius agurkus su garstyčiomis
- 14 Sandėliavimo taisyklės
- 15 Išvada
Traškūs rauginti agurkai stiklainiuose žiemai – kvapnus užkandis, leidžiantis paįvairinti valgiaraštį, kai nėra šviežių daržovių. Jie yra tradicinis Rusijos ir Vokietijos preparatas, naudingesnis nei marinuotas su actu. Žolelės ir šaknys leidžia paįvairinti skonį ir kvapą, pagrindiniai – krapai, krienai, juodųjų serbentų lapai.
Marinuoti agurkai yra skanūs ir daug sveikesni nei marinuoti agurkai
Sūdymas ir fermentacija
Kai kurie žmonės mano, kad marinuoti ir rauginti agurkai gaminami skirtingai. Bet jų paruošimas pagrįstas vienu procesu – pieno rūgšties fermentacija.
Antrasis pavadinimas nėra toks įprastas kaip pirmasis, bet tikriausiai atsirado dėl statinių pakeitimo stikliniais 1 ir 3 litrų talpos indeliais. Ten rūgimo procesai labiau pastebimi, ypač jei daržovės verdamos įprastoje svetainėje.
Kai žalumynai gaminami statinėse, oksidacinės reakcijos vyksta lėtai. Padėjus agurkus, indas paliekamas šiltoje vietoje 1-2 dienas, kad fermentacija tik prasidėtų, bet nepatektų į aktyviąją fazę. Tada nedelsdami perkelkite į vėsią vietą. Jei paliksite juos normalioje temperatūroje, procesas bus audringas, ir ne visi žalumynai bus sūdyti vienodai.
Rauginti agurkai stiklainiuose žiemai paruošiami greitai. Paprastai jie paliekami šiltoje vietoje, kol pasibaigs reakcija arba ji sustabdoma dirbtinai, kad žalumynai per aukštoje temperatūroje neperoksiduotų. Juk agurkai ruošiami vasarą.
Neuždarykite stiklainių dangtelių, kol fermentacijos procesas nesibaigs. Talpyklos dedamos į gilius dubenėlius ar dubenėlius, kad putos neteptų visko aplink, renkamos pagal poreikį, iš pradžių kelis kartus per dieną. Kad į stiklainį nepatektų viliojančių kvapų privilioti dygliakrūmiai, kaklelius uždenkite marle ar kitu audiniu, kuris gerai praleidžia orą.
Agurkų marinavimo fermentacijos būdu taisyklės
Kartais agurkai pasirodo neskanūs, nors šeimininkė juos išbandė vakarėlyje ir receptą gavo iš pirmų lūpų. Žinoma, pasitaiko, kad moterys laiko šeimos sūdymo paslaptis.Tačiau dažniausiai nesėkmės priežastis yra neteisingai parinkti ingredientai, veiksmų seka ar kitos subtilybės, į kurias retai atkreipiamas dėmesys.
Agurkų pasirinkimas
Plačiai žinoma, kad agurkai turi būti švieži, o pirktus turguje ar parduotuvėje prieš rauginant pirmiausia reikia pamirkyti šaltame vandenyje. Tačiau ne visi žino, kad kai kurios veislės netinkamos derliaus nuėmimui:
- Geriausiai fermentuoti agurkai gaunami iš veislių su „rusiškais“ marškinėliais - dideliais, retais spuogeliais ir juodais spygliais.
- Marinavimui labiau tinka „vokiški“ marškiniai. Bet tinka ir marinuoti. Agurkai išsiskiria mažais, dažnais spuogeliais su juodais dygliukais.
- Žalumynus su baltais smaigaliais geriausia valgyti šviežius. Jie gali būti naudojami ruošiant žiemos salotas. Kraštutiniu atveju pasigaminkite lengvai sūdytų agurkų. Bet jūs turite juos valgyti iš karto. Vaisiai tampa minkšti, kai tik visiškai pasūdomi.
- Agurkai su lygia oda be spuogų valgomi švieži. Jie netinka ruošiniams.
Rauginimui geriausiai tinka vaisiai su retais dideliais spuogeliais ir juodais spygliais.
Prieskoniai rauginimui
Klaidinga manyti, kad kuo daugiau prieskonių įbersite į stiklainį, tuo skanesnis bus paruošimas. Viskas, ką reikia žinoti, kada sustoti. Tie, kurie netiki, gali į vieną stiklainį prikimšti tiek žalumynų, kiek ir pagrindinių ingredientų. Galbūt kažkam jie bus skanūs, tačiau dauguma žmonių atsisakys valgyti tokius vaisius.
Visiems marinuotų agurkų receptams, naudojant fermentacijos metodą, naudojami tradiciniai prieskoniai:
- druskos;
- krapai;
- juodųjų serbentų lapai;
- krienų šaknis ir žalumynai.
Griežtai kalbant, marinavimui stiklainiuose pakanka vandens ir druskos. Likę prieskoniai pridedami siekiant suteikti stiprumo ir skonio. Anksčiau šiame sąraše buvo vyšnių lapai, tačiau dabar jie retai prisimenami.
Papildomi ingredientai apima:
- peletrūnas (estragonas);
- aštrūs raudonieji pipirai;
- čiobreliai;
- Lauro lapas;
- garstyčios;
- juodųjų pipirų žirnelių.
Galima naudoti beveik visas aromatines žoleles. Svarbiausia laikytis priemonės, kitaip preparatas išmuš jūsų skonį ir uoslės receptorius.
Kodėl agurkai nesmulkina?
Česnakai nusipelno ypatingo dėmesio. Jis tapo tradiciniu raugintų agurkų prieskoniu. Tačiau kaip retai jie būna traškūs! Daugelis namų šeimininkių atsiduso savo močiutes ir tikina, kad šiuolaikiniai agurkai „ne tas pats“. O priežastis – česnakas. Būtent dėl to žalumynai būna skanūs, aromatingi ir minkšti. Močiutės, jei norėjo pasigaminti stipresnių agurkų, į preparatą dėdavo ne česnako, o krieno šaknį.
Patarimai ir paslaptys
Vandenį raugintiems agurkams reikia paimti iš šulinio ar šaltinio. Skystis, kuris teka iš čiaupo miesto butuose, negali būti naudojamas. Geriau pirkti vandenį buteliuose. Ir sureguliuokite, įpildami po šaukštą kalcio chlorido kas 3 litrus. Dėl to vanduo taps kietas.
Statinių agurkams negalima naudoti minkštųjų agurkų, 1 ar 3 litrų talpos stiklainiams taisyklės laisvesnės. Tačiau preparatas pasirodys daug skanesnis, o farmacinis vaistas yra nebrangus.
Be kruopštaus vandens, prieskonių ir vaisių pasirinkimo, turite laikytis šių taisyklių:
- Naudokite tik akmens arba jūros druską.
- Vaisiai dedami į stiklainį vertikaliai, „atsistoti“.Kai ant viršaus lieka vietos, keli vaisiai dedami lygiai.
- Jei raugintus agurkus rauginate žiemai, negalite nupjauti galų. Tai pagreitina paruošimą, tačiau sutrumpina galiojimo laiką ir padaro vaisius minkštesnius.
- Mirkant ne per šviežius žalumynus, į vandenį gerai įberti ledo kubelių.
- Geriau imti senus krapus, tuščiu stiebu ir pradėjusius ruduoti didelius skėčius.
Jei marinuodami nupjausite agurkams galus, jie nesutraškės ir ilgai neišsilaikys.
Klasikinis fermentuotų agurkų receptas
Žinoma, klasikinis traškių benamių agurkų receptas žiemai turėtų būti ruošiamas statinėse. Dabar galite įsigyti ne per didelį konteinerį, kurį nesunkiai sumaišysite net miesto bute.
Ingredientai 10 litrų kubilui ar statinei:
- agurkai „rusiškuose“ marškiniuose - tiek, kiek tilps;
- juodieji serbentai - 30 lapų;
- krapai - 5-6 seni tuščiaviduriai stiebai su pradedančiais derėti skėčiais;
- krienai - 5-6 lapai;
- akmens druska - 2 šaukštai. l. su stikleliu 1 litrui skysčio;
- vandens.
Dėl aštrumo galite įdėti 3-5 ankštis raudonosios aitriosios paprikos, o stiprumui - nuluptą ir susmulkintą ar sutarkuotą krieno šaknies gabalėlį.
Paruošimas:
- Nuplaukite agurkus su juodais, retai išsidėsčiusiais dideliais spuogeliais ir uždenkite lediniu vandeniu 1-2 valandas.
- Nuplaukite žalumynus. Krapų ir krienų lapus galima supjaustyti dideliais gabalais arba tiesiog sulaužyti.
- Į paruoštos statinės dugną padėkite dalį žalumynų. Padėkite agurkus plokščiai.
- Ant viršaus uždėkite likusius prieskonius arba sluoksniuokite vaisius. Supilkite šaltu sūrymu.
- Uždarykite statinę ir pusantro mėnesio nusiųskite į patalpą, kurios temperatūra 6–7 ° C. Tada galite valgyti marinuotus agurkus.
Klasikinio recepto pritaikymas stikliniams indams
Tačiau net ir mažiausiai statinei miesto bute ne visada yra vietos. O žemą temperatūrą balkone galima pasiekti tik žiemą. O preparatai gaminami vasarą, kai vyksta intensyvi fermentacija, kuri yra kontraindikuotina statiniams agurkams. Net prieš kelis dešimtmečius statytuose namuose gyvenantys kaimo gyventojai ne visada turi šaltą rūsį ar rūsį.
Raugintus agurkus tenka konservuoti mažuose stikliniuose indeliuose ir pritaikyti jiems receptus.
Kartais šeimininkė randa daržovių ruošimo kubiluose ar statinėse eigos aprašymą, bet nemoka pasigaminti 1-3 litrų stiklainiuose. Nėra nieko sudėtingo.
Kiti 4 punktai yra skirti klasikinio marinuotų agurkų recepto pritaikymui stikliniams indams. Jų skonis šiek tiek skirsis nuo statinių.
Rauginti agurkai: receptas 3 litrų stiklainiui
Jei tiesiog proporcingai paskirstysite ingredientus, agurkų galite ir negauti. Stiklainiuose ir statinėse jų paruošimas, nors ir šiek tiek skiriasi, skiriasi, yra tam tikrų subtilybių.
Ingridientai:
- agurkai – 1,7 kg;
- krieno lapas – 1,5-2 vnt.;
- vanduo – 1,5 l;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- juodųjų serbentų lapas – 7 vnt.;
- krapai - 1 senas stiebas;
- aitrioji paprika - 1 ankštis;
- krieno šaknies gabalėlis.
Palyginus receptus, kaip rauginti raugintus agurkus žiemai statinėse ir stiklainiuose, nesunku pastebėti, kad produktų kiekis ne visada proporcingai mažinamas. Taip ir turi būti. Greita fermentacija vyksta aukštoje temperatūroje. Reikės mažiau druskos ir žolelių.
Paruošimas:
- Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius.
- Agurkus pamirkykite šaltame vandenyje 1-2 valandoms.
- Užvirinkite ir visiškai atvėsinkite sūrymą. Arba gerai išmaišykite – druska turi ištirpti. Fermentacija vyksta greitai. Jei konservantas guli apačioje, agurkai gali suminkštėti dar druskai visiškai neištirpus, o jos jau būna mažiau nei statinėse.
- Nuplaukite žalumynus ir stambiai supjaustykite. Nedelsdami padėkite dalį jo ant stiklainio dugno.
- Sudėkite agurkus vertikaliai į indą. Ant viršaus uždėkite likusius žalumynus. Supilkite sūrymu.
- Įdėkite stiklainį į gilų, platų puodą arba dubenį. Uždenkite marle. Jei reikia, surinkite ir pašalinkite putas.
- Kai fermentacija pereis į ramią fazę, uždarykite stiklainį dangteliu ir padėkite į vėsią vietą. Po mėnesio agurkai yra paruošti.
Rauginti agurkai: litrinio stiklainio išdėstymas
Litrų stiklainiuose raugintų agurkų paruošimo seka tokia pati kaip ir 3 litrų talpos induose. Išdėstymas yra toks:
- agurkai – 0,5 kg;
- krienai - 1 lapas;
- raudonoji aitrioji paprika – 1 maža ankštis arba didelis gabalas;
- vanduo – 0,5 l;
- druska - 2 šaukšteliai;
- juodieji serbentai - 3 lapai;
- krapai - 1 skėtis;
- mažas krieno šaknies gabalėlis.
Žalumynus marinuoti rinkitės ne per didelius litrinius stiklainius. Priešingu atveju į konteinerį tilps tik keli gabalėliai.
Rauginti agurkai po nailoniniu dangteliu žiemai
Tai vienas iš šaltai sūdytų daržovių sandarinimo būdų. Kai fermentacijos procesas tampa beveik nepastebimas, išorinė stiklainio dalis nuplaunama. Nuvalykite nuo kaklo likusias putas švaria šluoste. Jei reikia, įpilkite šalto sūrymo.
Nailono dangtelis (nehermetiškas) užpilamas verdančiu vandeniu. Uždarykite stiklainį. Laikyti kuo vėsesnėje vietoje. Esant aukštai temperatūrai, rūgimo procesai tęsis ir agurkai gali rūgštėti.
Rauginti agurkai žiemai po geležiniais dangčiais
Kad gaminį būtų galima geriau laikyti, kai kurios šeimininkės mieliau užsuka stiklainius skardiniais arba užsukamais metaliniais dangteliais. Jie nusausina ir užvirina sūrymą ir iškart grąžina į indą. Agurkai susukami.
Čia reikia atsiminti, kad fermentacijos procesai, nors ir lėtai, tęsiasi šiltoje patalpoje. Jei nėra šalto rūsio ar rūsio, skardiniai dangčiai gali išsipūsti net ir užvirus. Nailoniniai lėtai išskirs fermentacijos produktus, o ruošinys išliks nepažeistas.
Nerekomenduojama išimti iš stiklainių turinio, norint juos išskalauti ir sterilizuoti. Tačiau kai kurios namų šeimininkės tai daro. Dėl to pablogėja skonis ir apskritai produktas gali sugesti. Kartu su negražiomis nuosėdomis nuplaunami vaisius ir žoleles dengiantys konservantai.
Agurkus galima nuplauti prieš pat patiekiant. Jei stiklainio nepastatysite prieš svečius, o naudosite bet kurią lėkštę ar lėkštę pagal paskirtį, viskas bus gražu.
Traškūs fermentuoti agurkai žiemai
Kad agurkai būtų traškesni ir stipresni, į sūrymą galite įpilti degtinės. Bet jie tai daro iš karto prieš uždarydami stiklainį. Alkoholis tarnauja kaip papildomas konservantas ir stabdo rūgimo procesus.
Ingredientai 3 litrų stiklainiui:
- agurkai – 1,7 kg;
- juodieji serbentai - 7 lapai;
- krapų stiebas be šaknies su skėčiu - 1 vnt.;
- degtinė - 75 ml;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- krienų lapai – 3 vnt.;
- vanduo – 1,5 l.
Paruošimas:
- Nuplaukite žalumynus ir agurkus.Krienų lapus ir krapus supjaustykite dideliais gabalėliais.
- Sterilizuokite ir atvėsinkite stiklainius. Ant dugno padėkite keletą žalumynų. Užpildykite indą agurkais, padėkite juos vertikaliai. Ant viršaus uždėkite likusius žalumynus.
- Supilkite šaltu sūrymu. Reguliariai pašalinkite fermentacijos produktus. Kai sustos, supilkite degtinę ir uždenkite nailoniniu dangteliu, nuplikytu verdančiu vandeniu.
Beglobius agurkus stiklainiuose žiemai su krienais ir krapais
Beveik visada į agurkus dedama krienų lapų ir krapų. Tai vienas iš paprasčiausių receptų, kuris patiks žmonėms, kurie nemėgsta juodųjų serbentų kvapo net ruošiant.
Ingredientai litro stiklainiui:
- agurkai – 0,5 kg;
- krieno lapas – 0,5 vnt.;
- krapų skėtis – 1 vnt.;
- druska - 2 šaukšteliai;
- vanduo – 0,5 l.
Paruošimas:
- Maži elastingi agurkai nuplaunami ir pamirkomi šaltame vandenyje.
- Į sterilaus stiklainio dugną padėkite skėtį krapų ir pusę susmulkinto krieno lapelio.
- Agurkai dedami į indą vertikaliai. Likę žalumynai dedami ant viršaus.
- Užpildykite šaltu sūrymu. Uždenkite marle. Fermentacijos produktai reguliariai šalinami. Kai jis nuslūgs, nuplaukite stiklainio išorę ir nuplaukite kaklą. Užsandarinkite nuplikytu nailoniniu dangteliu.
Rauginti marinuoti agurkai: receptas su vyšnių ir serbentų lapais
Vyšnių lapai dabar retai dedami į marinuotus agurkus, tačiau nedaugelis senovinių receptų galėtų apsieiti be jų. Svarbiausia čia nepersistengti su prieskoniais. Vyšnių lapai, nors ir priverčia skonį žaisti su naujomis natomis, dideli kiekiai gali sugadinti paruošimą. Jūs neturite gailėti serbentų.
Ingredientai 1 litro stiklainiui:
- agurkai - 500 g;
- juodųjų serbentų lapas – 3 vnt.;
- druska - 2 šaukšteliai;
- krapai - 1 skėtis;
- vyšnios lapas – 1 vnt.;
- vanduo – 0,5 l;
- krienai - 0,5 lapo.
Paruošimas:
- Sudėkite žalumynus į sterilų stiklainį.
- Ant viršaus vertikaliai uždėkite nuplautus agurkus ir užpildykite indą sūrymu.
- Kai fermentacija nustos, nupilkite skystį, užvirinkite ir nedelsdami grąžinkite į stiklainį. Susukite steriliu skardos dangteliu.
Beglobiai agurkai žiemai su česnaku
Jei sūdydami įdėsite česnako, agurkai nebus traškūs ir taps minkštesni. Šis prieskonis skirtas marinavimui ir karštam pilstymui, o ne šaltai fermentacijai. Tačiau daugeliui svarbiau specifinis skonis ir aromatas nei traškūs ir tankūs žalumynai. Šis receptas skirtas jiems.
Ingredientai 3 litrų talpos indui:
- agurkai – 1,7 kg;
- krienai - 2 lapai;
- česnakai - 2-3 didelės skiltelės;
- krapai - 1 senas stiebas su skėčiu;
- juodieji serbentai - 7 lapai;
- krieno šaknis - mažas gabalėlis;
- raudonoji aitrioji paprika – 1 maža ankštis;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- vanduo – 1,5 l.
Paruošimas:
- Nuplaukite agurkus ir žoleles po tekančiu vandeniu. Jei reikia, daržoves pamirkykite. Nulupkite česnaką ir krieno šaknį.
- Į sterilaus stiklainio dugną įdėkite keletą žolelių, česnako, visą ankštį aitriosios paprikos ir atsitiktinai susmulkintą krieno šaknį. Sudėkite agurkus vertikaliai į indą. Ant viršaus pabarstykite likusius prieskonius. Supilkite šaltu sūrymu.
- Uždenkite marle. Reguliariai pašalinkite putas. Pasibaigus fermentacijai, uždenkite nailoniniu dangteliu.
Rauginti agurkai stiklainiuose su peletrūnu
Estragonas arba peletrūnas – prieskonis, kurio ne visada dedama į agurkus. Augalas priklauso pelynų genčiai, pasižymi stipriu specifiniu skoniu ir aromatu. Prieskoniai ypač populiarūs Prancūzijoje.
Sauso ir šviežio peletrūno kvapas pastebimai skiriasi. Teisinga juos naudoti įvairiuose patiekaluose. Raugindami agurkus imkite ką tik nuskintas žalias šakeles.
Ingredientai 1 litro stiklainiui:
- agurkai - 500 g;
- krienų lapai – 0,5 vnt.;
- peletrūno – 2 apie 10 cm ilgio šakelės;
- druska - 2 šaukšteliai;
- degtinė - 25 ml;
- vanduo - 500 ml.
Paruošimas:
- Pirmiausia į švarų stiklainį suberkite žalumynus, tada agurkus. Supilkite sūrymu.
- Prieš sandarinimą įpilkite degtinės.
Agurkai rauginti stiklainiuose be cukraus
Rauginant agurkus cukraus nereikia. Receptai su juo buvo išrasti neseniai ir pagreitina fermentacijos procesą. Saldiklį prasminga naudoti šaltą vasarą, kai užmiestyje ruošiami marinuoti agurkai, kuriuos reikia pagaminti kuo greičiau.
Siūlomas receptas dažniau naudojamas lengvai sūdytiems agurkams. Bet taip pat galite pasiruošti žiemai. Prieskonių kvapų nemėgstantys žmonės tai įvertins.
Ingredientai litro stiklainiui:
- maži agurkai - 500 g;
- vanduo - 500 ml;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.
Paruošimas:
- Agurkus nuplaukite ir, jei reikia, pamirkykite šaltame vandenyje. Įdėkite vertikaliai į stiklainį.
- Druska ištirpinama vandenyje. Suberti agurkus. Uždenkite marle. Padėkite nuo saulės apsaugotoje vietoje. Reguliariai keiskite šluostę į švarią ir surinkite putas.
- Kai fermentacija tampa beveik nepastebima, nupilkite sūrymą. Virinama. Grįžo į stiklainį.
- Uždenkite nailoniniu dangteliu.
Šaltai apdoroti beglobiai agurkai
Visi receptai, kuriuose sūrymas nevirinamas prieš uždarant stiklainius, gali būti laikomi paruoštais šaltai. Taip gaunami ypač skanūs, traškūs agurkai.
Šis gaminimo būdas skirtas ypač mėgstantiems eksperimentuoti, be krapų ir serbentų lapų, bet su aromatingais čiobreliais. Aitrioji paprika ir krienų šaknys suteiks preparatui papildomo stiprumo.
Ingredientai 3 litrų stiklainiui:
- agurkai – 1,7 kg;
- krienų lapai – 1 vnt.;
- pikantiškas arba čiobrelis – 5 šakelės;
- druska - 2 šaukštai. šaukštai;
- krieno šaknis - mažas gabalėlis;
- aitrioji paprika - maža ankštis.
Paruošimas:
- Į stiklainio dugną sudėkite žoleles, pipirus ir krienų šaknis. Sudėkite agurkus vertikaliai į indą. Supilkite sūrymu.
- Pasibaigus fermentacijai, uždarykite nailoniniu dangteliu.
Aštrūs beglobiai agurkai stiklainiuose žiemai: receptas su čili pipirais
Daugelyje marinuotų agurkų receptų yra raudonųjų aitriųjų pipirų. Bet jei įdėsite daug, vaisiai taps „termobranduoliniai“. Svečiai tikrai įvertins šį receptą gerdami stiprius alkoholinius gėrimus. Kitą rytą su čili virti agurkai padės palengvinti pagirių simptomus.
Ingredientai 3 litrų stiklainiui:
- agurkai – 1,7 kg;
- krienai - 2 lapai;
- krapai – 1 suaugęs augalas su skėčiu, be šaknies;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- čili pipiras – 1-1,5 didelės ankštys;
- juodieji serbentai - 7 lapai;
- vanduo – 1,5 l.
Paruošimas:
- Agurkus nuplaukite ir, jei reikia, pamirkykite šaltame vandenyje. Nuplaukite žalumynus. Papriką supjaustykite gabalėliais, neišimdami sėklų.
- Į stiklainio dugną sudėkite pipirus ir žoleles. Ant viršaus vertikaliai dėkite agurkus. Supilkite šaltu sūrymu.
- Pasibaigus fermentacijai, uždarykite nailoniniu dangteliu.
Kaip žiemai uždaryti beglobius agurkus su garstyčiomis
Garstyčios agurkams suteiks papildomo stiprumo, subtilaus specifinio skonio ir aromato. Tiesa, sūrymas bus drumstas, ypač jei naudosite miltelius, tačiau vaisius prieš patiekiant galima nuplauti.
Ingredientai 3 litrų talpos indui:
- agurkai – 1,7 kg;
- juodųjų serbentų lapai – 5 vnt.;
- česnakai - 2 skiltelės;
- krapai – 1 stiebas su skėčiu;
- krienų lapas - 1 didelis arba 2 maži;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- garstyčios - 1,5 a.š. l. miltelių arba 2 v.š. l.grūdai;
- vanduo – 1,5 l.
Paruošimas:
- Pirmiausia iš vandens, druskos ir garstyčių paruošiamas sūrymas. Visiškai atvėsinkite.
- Pusę susmulkintų žolelių, česnaką ir krienų šaknis sudėkite į sterilaus stiklainio dugną. Agurkai dedami vertikaliai. Ant viršaus dedami likę prieskoniai. Užpildykite šaltu sūrymu.
- Jie paliekami fermentuotis. Kai reakcija taps beveik nepastebima, uždarykite stiklainį nailoniniu dangteliu.
Sandėliavimo taisyklės
Paruoštus agurkus reikia laikyti vėsioje vietoje, apsaugotoje nuo šviesos. Jei stiklainiai bus laikomi aukštoje temperatūroje, fermentacija tęsis, agurkai rūgs, taps minkšti ir beskoniai.
Išvada
Traškūs rauginti agurkai stiklainiuose žiemai gaminami paprastai, receptai leidžia nukrypti ir leisti laisves. Kad ruošinys būtų skanus, geriau naudoti kietą vandenį ir nepersistengti su įvairiomis žolelėmis. Vaisiai bus tankūs ir traškūs tik tuo atveju, jei kepimo metu nebuvo naudojamas česnakas. Stiprybės gali suteikti krienų šaknis.
