Turinys
Juodoji arba pipirmėtė – viena iš Lamiaceae šeimos augalų veislių, išvesta dirbtiniu būdu. Kultūra plačiai paplitusi visoje Europoje. Pagrindinis šio mėtų porūšio skirtumas nuo kitų – didesnė aromatinių aliejų koncentracija augalo audiniuose, nors jos aromatas ir ne toks stiprus. Pagrindiniai kultūros panaudojimo būdai yra maisto gaminimas ir tradicinė medicina.
Juodosios mėtų aprašymas
Šis hibridas atsirado sukryžminus vandenmėtą ir šaltmėtę ir yra grynai dirbtinės kilmės. Nepaisant to, kad gamtoje šių kultūrų buveinės persidengia, stabilių „laukinių“ formų neužfiksuota.
Botanikos požiūriu pipirų veislė yra daugiametis augalas, turintis galingą liemeninę šaknį su plonais pluoštiniais ūgliais. Augalo stiebai tiesūs ir aukšti (iki 1 m). Įdomus bruožas yra jų tetraedrinis skerspjūvis ir ertmių buvimas viduje. Nepaisant to, antžeminė pipirmėtės dalis yra gana stipri ir gali atlaikyti stiprų vėjo spaudimą. Stiebo išsišakojimas ir lapija aukšti. Kai kuriais atvejais jis yra padengtas trumpais plaukais.
Pipirmėčių lapai yra priešingi, skirtingai nei klasikinės kvepiančios mėtų, ne suapvalintos, o pailgos formos. Be to, jie yra lygūs, o ne kilpiniai. Lapo ilgis gali siekti iki 7 cm.. Lapų kraštai visada smailūs.
Pipirmėtės žiedai smulkūs, surinkti spygliuočių tipo žiedynuose. Jie dažniausiai yra biseksualūs, tačiau randami ir tik piesteliniai. Paprastai žiedynai išsidėstę stiebų viršūnėse arba 2-3 atokiausiuose tarpubambiuose. Žiedlapių spalva yra violetinė arba rausva, balta ir rožinė spalvos yra retos.
Pipirmėtė yra puikus medaus augalas. Didelis žiedų skaičius suteikia bitėms pakankamą nektaro ir žiedadulkių kiekį. Tuo pačiu metu medus turi mentolio, pagrindinio mėtų eterinio aliejaus komponento, aromatą. Būtent jo dėka pipirmėtės turi specifinį kvapą, sklindantį dideliais atstumais.
Žydėjimo laikas yra nuo liepos pradžios iki rugsėjo vidurio. Vaisiai, net ir sustingę, atsiranda retai. Vaisius sudaro keturi maži riešutai. Dauginimas sėklomis naudojamas tik hibridams gaminti. Pagrindinis vegetatyvinio sodinimo būdas yra krūmo padalijimas.
Juodosios mėtų naudojimas gaminant maistą
Pagrindiniai naudojimo būdai yra lapai ir žiedai, retais atvejais stiebai. Norint pasiekti maksimalų efektą, žydėjimo laikotarpiu reikia surinkti visas pipirmėčių dalis. Jis naudojamas kulinarijoje kaip prieskonis dėl didelio eterinių aliejų kiekio.
Koks yra juodųjų mėtų kvapas?
Eterinių aliejų kiekis pipirmėtėse yra labai didelis. Lapuose viršija 2,5%, o žieduose gali siekti iki 6%. Palyginimui, lauke jis yra 2%, kvapiajame - apie 3,5%.
Bet tai dar ne viskas.Kadangi mentolio koncentracija šios veislės augaluose yra maksimali (iki 92% viso aliejaus kiekio), augalas turės ryškų mėtų aromatą.
Tai bus stiprus gaivinantis kvapas, praktiškai be jokių priemaišų, nes pagrindinė veiklioji medžiaga tiesiogine prasme „užkimš“ kitus komponentus. Jis nebus panašus į švelnų kvepiančių mėtų aromatą, pažįstamą kiekvienam, gėrusiam arbatą su ja. Jame taip pat nebus kai kurių lauko veislei būdingų natų, kuriose eterinių aliejų komponentų įvairovė kiek didesnė.
Kur galima pridėti juodųjų mėtų?
Dėl didelės mentolio koncentracijos mėtos įvairiomis formomis (žalios, džiovintos, aliejaus pavidalo ir kt.) yra naudojamos kaip prieskonis daugelyje pasaulio virtuvių. Visų pirma, anglų virtuvėje jis naudojamas kaip priedas prie padažų, patiektų su aviena.
Šiaurės Amerikoje pipirmėtė naudojama kaip priedas prie gėrimų: limonado, vaisių ir daržovių sulčių ir kt. Taip pat įprasta naudoti kaip salotų sudedamąją dalį. Šiuo atveju jie ima ir žalius lapus, ir prieskonius, pagamintus iš aliejaus ekstraktų.
Viduržemio jūros regiono virtuvėje (Italija, Ispanija, Viduriniai Rytai) kaip prieskonių mišinio sudedamoji dalis pirmiausia naudojami džiovinti augalo lapai ir žiedai.
Tačiau regione naudojami ir mėtų lapai, jie dedami į keptus ar troškintus patiekalus iš jautienos, avienos ar vištienos. Švieži ūgliai su jaunomis augalo dalimis naudojami sriuboms ir marinatams, taip pat sūriui gaminti.
Nusileidimo taisyklės
Pipirmėtė yra nepretenzingas ir atsparus augalas. Net nepatyręs sodininkas gali jį auginti, nes augalas nekelia jokių ypatingų reikalavimų dirvožemio sudėčiai ar laistymo režimui.Geba išgyventi ir gana gausiai žydėti beveik bet kokiomis sąlygomis. Tačiau norint, kad auginimo efektyvumas būtų maksimalus, teks šiek tiek padirbėti su augalu.
Pipirmėtės geriausiai auga saulėtose arba dalinio pavėsio vietose. Sodinimo vietą patartina aptverti gana tvirta tvora (pavyzdžiui, šiferiu), nes mėtos augs labai aktyviai. Geriausi juodųjų pipirmėčių kaimynai yra nakvišiai ir javai (pomidorai, bulvės). Mėtų patartina nesodinti šalia kryžmažiedžių ir moliūgų augalų.
Pipirmėtės klesti sausose, rūgščiose dirvose. Ant neutralių ar šarminių kvapas laikui bėgant silpnėja. Geri juodųjų mėtų pirmtakai yra ankštiniai augalai ir javai.
Pipirmėtes patartina sodinti aktyviu vegetacijos laikotarpiu. Tiesą sakant, šį laiką nustatyti gana paprasta – jei pasėlis nežydi, jį galima persodinti. Sodinimas paprastai atliekamas rudenį, rugsėjo pabaigoje. Jei reikia, mėtas galite pasodinti pavasarį, tačiau tai reikėtų padaryti kuo anksčiau. Dauginimas dalijant krūmą yra gana paprastas: šakniastiebį galima padalinti net neiškasus jo iš žemės. Pakanka tik kastuvu nupjauti dalį stiebų ir kartu su žemės gumuliu perkelti į naują vietą.
Pipirmėčių sėklomis dauginimasis vyksta pavasarį. Spalio viduryje arba pabaigoje sodinimui pasirinktas plotas iškasamas ir išvalomas nuo piktžolių. Galite pridėti organinių trąšų (pavyzdžiui, komposto), tačiau tai nėra skubiai reikalinga.
Sodinimo datos laike gali labai skirtis, tačiau juodųjų mėtų sėklas rekomenduojama sėti kovo pradžioje, kai tik nutirps sniegas. Galima sodinti ir vėliau, tačiau geriau jų neleisti, nes iki sezono pabaigos augalas nespės visiškai susiformuoti ir pasiruošti pirmajai žiemai. Pačiam gauti sodinamąją medžiagą sėklų pavidalu yra gana sunku, todėl geriau ją įsigyti specializuotoje parduotuvėje.
Pipirmėčių sėklos sodinamos tokia tvarka:
- Pavasarį teritorija išvaloma nuo žiemos šiukšlių, iškasama ir išlyginama.
- Teritorijoje daromos iki 5 cm gylio vagos.
- Į juos 30-50 cm žingsniu pasodinamos 2-3 sėklos.
- Po to grioveliai uždengiami žeme, išlyginami, sutankinami ir visas plotas laistomas.
Auginimo ir priežiūros ypatybės
Augalų priežiūros taisyklės yra gana paprastos:
- Vegetacijos pradžioje augalą reikia gausiai laistyti. Laistymo dažnumas – viršutiniam dirvožemio sluoksniui išdžiūvus, paprastai pakanka 2-4 laistymo per mėnesį.
- Dirvožemis purenamas iki 3-5 cm gylio, jie derinami su laistymu.
- Esant labai skurdžiam dirvožemiui (pavyzdžiui, smėlingam ar akmenuotam), gegužę augalą rekomenduojama pamaitinti kompostu arba medžio pelenais. Naudojimo normos yra 7-10 kg ir 500 g 1 kvadratiniam metrui. m atitinkamai.
- Žiemai juodąsias mėtas patartina uždengti bet kokia medžiaga – šakomis ar nukritusiais lapais.
- Jei reikia atnaujinti krūmą, vegetacijos pradžioje rekomenduojama visiškai nupjauti ūglius. Tačiau neturėtumėte tai padaryti likus mažiau nei mėnesiui iki žydėjimo.
- Kas 4 metus būtina keisti pipirmėčių auginimo vietą.
Kenkėjai ir ligos
Nepaisant to, kad augalo sultyse gausu aktyvių elementų ir eterinių aliejų, jis gali būti jautrus patogenų atakoms. Sodininko laimei, jų skaičius nedidelis. Vienintelės rimtos grėsmės pipirmėtėms yra miltligė ir rūdys.
Abi ligos yra grybelinės ir gydomos priešgrybeliniais vaistais. Tačiau jei norint atsikratyti miltligės, pakanka pašalinti pažeistus lapus ir stiebų dalis, o profilaktikai augalus apdoroti Bordo mišiniu, tada rūdžių atveju viskas bus šiek tiek sudėtingesnė.
Gydymas taip pat prasideda nuo paveiktų augalo dalių pašalinimo, tačiau purškimas atliekamas specialiomis priemonėmis (pavyzdžiui, Trichophyte arba Topaz) kartą per savaitę.
Kada ir kaip rinkti juodąją mėtą
Juodosios pipirmėtės turi būti skinamos jos žydėjimo laikotarpiu, kai aromatinių medžiagų koncentracija joje didžiausia. Laikas nevaidina ypatingo vaidmens – svarbiausia, kad augalas žydėtų. Pjauti lapus ir žiedynus reikia sausu ir saulėtu oru
Pati kolekcija gana paprasta: dažniausiai stiebai visiškai nupjaunami maždaug 1/3 aukščio nuo šaknies. Taip daug lengviau laikyti ir apdoroti mėtas. Lapus ar žiedynus galima bet kada atskirti nuo stiebo.
Kaip tinkamai išdžiovinti juodąją mėtą
Mėtų džiovinimas atliekamas gerai vėdinamose vietose, kur kabinamos nupjautos stiebų kekės su lapais. Leidžiama džiovinti augalus, išdėstytus ant popieriaus lapų.Paprastai visas stiebas su lapais ir žiedynais džiovinamas ir tik prieš pakuojant saugojimui augalą galima padalinti į dalis.
Juodąsias mėtas laikykite medžiaginiuose maišeliuose susmulkintą. Galite naudoti hermetiškai uždarytus indus, bet jie nelabai padės išsaugoti kvapą. Pats mentolis mėtoje laikui bėgant suyra dėl trans-orientuotos izopropilo grupės. Tačiau uždaroje erdvėje stiprus mėtų kvapas išsilaiko 1-2 mėnesiais ilgiau.
Išvada
Juodoji mėta – dirbtinės kilmės augalas. Tai krūminis augalas, turintis stiprų mentolio aromatą. Daugiausia naudojamas kulinarijoje, kaip gėrimų priedas. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip savarankiškas priedas arba kaip kelių prieskonių mišinio komponentas pirmiesiems ir antrajam patiekalams. Liaudies medicinoje pipirmėtė vartojama kaip vaistas nuo peršalimo ir viršutinių kvėpavimo takų ligų.
