Turinys
Rabarbaras yra nuostabus augalas, turintis daugybę naudingų savybių. Tačiau, nepaisant to, kad ši kultūra jau seniai auginama Europoje, daugeliui ji lieka nepelnytai ignoruojama egzotika.
Kas yra rabarbarai ir kaip jie atrodo?
Rabarbarų istorija siekia senovės Kiniją. Ten jį tūkstančius metų naudojo gydytojai kaip vaistą nuo virškinamojo trakto ir šlapimo takų ligų, gydė odos ligas, įvairius uždegimus. XIII amžiuje rabarbarai buvo atvežti į Europą, kur jų pagrindu taip pat buvo bandoma kurti vaistus. Pakartoti kinų gydytojų sėkmės nepavyko, tačiau XVI a. kultūra sulaukė didelio populiarumo dėl savo gastronominių savybių. XVII amžiuje atsidūrė dabartinės Rusijos teritorijoje, kur gerai prigijo. Šiandien šis naudingas augalas nebuvo pamirštas ir sėkmingai naudojamas kulinarijoje, medicinoje ir net kraštovaizdžio dizaine.
Tačiau daugelis paprastų žmonių mažai žino apie šio augalo išvaizdą, dažnai manydami, kad rabarbarai ir salierai yra ta pati kultūra. Tiesą sakant, tai netiesa. Rabarbaras priklauso grikių šeimai ir yra daugiametis žolinis augalas, kuris, skirtingai nei salierai, priklauso dvimečiams Umbrella augalams. Išsiskiria tiesiais ir storais stiebais, kurių aukštis siekia 1 - 2,5, o skersmuo nuo 2 iki 5 cm. Jų paviršius sodriai tamsiai raudonos spalvos, pereinantis į šviesiai žalią spalvą. Kiekviename stiebe yra 10–30 didelių mėsingų lapų ant ilgų, iki 70 cm, lapkočių. Lapų ašmenų dydis didėja arčiau augalo pagrindo.
Augalo žiedai yra puikūs medingi augalai. Jų spalva skiriasi priklausomai nuo veislės ir gali būti balta, žalsva, rečiau rausva ar ryškiai raudona. Pavieniui žiedai nėra labai išskirtiniai, tačiau žiedynuose, primenančiuose jūros putų gabalėlius, atrodo gana įspūdingai. Aukščiau esančioje nuotraukoje aiškiai matyti, kaip rabarbarai atrodo žydėjimo metu.
Rabarbaras: vaisius ar daržovė?
Kadangi šis augalas dažnai naudojamas kulinarijoje ruošiant įvairius konditerijos gaminius, nenuostabu, kad jis dažnai painiojamas su vaisiais. Tačiau iš tikrųjų rabarbarus kartu su šparagais ir artišokais galima laikyti desertine daržove.
Koks rabarbarų skonis ir kvapas?
Nors nominaliai rabarbarai yra daržovė, desertų ir vaisinių gėrimų gamintojai juos itin vertina dėl neįkyraus rūgštaus skonio, kurį galima palyginti su žalių obuolių ir braškių skoniu. Šis augalas visiškai atskleidžia savo gastronomines savybes derinant su saldžiais patiekalais.
Rabarbarai taip pat nuostabiai kvepia.Jis turi neįprastą aštrų kvapą, primenantį rožes, persipindamas su uogų natomis. Dėl šio egzotiško derinio rabarbarai tapo populiariu kvepalų gamybos ingredientu.
Kaip auga rabarbarai
Be nepaprasto skonio ir gydomųjų savybių, pavaizduotų nuotraukoje augalų lapkočių, verta paminėti, kaip auga rabarbarai. Priskiriamas prie atspalvių atsparių augalų, kuriems nereikia daug šviesos, nors stipriame pavėsyje auga kiek lėčiau. Tame pačiame plote pasėlis gali augti iki 15 metų, tačiau po 10 gyvenimo metų pradeda duoti mažesnį derlių, todėl praėjus šiam laikotarpiui rekomenduojama augalą atnaujinti.
Lyginant su kitomis daržovių kultūromis, pagrindinis rabarbarų dauginimo būdas sodininkystėje yra šakniastiebių dalijimas. Augalo šaknų sistema yra labai galinga ir gali greitai atsigauti po pažeidimų, augti dar plačiau. Dauginimo sėklomis metodas taip pat taikomas šiai kultūrai, tačiau ne taip sėkmingai, kaip dalijimas. Augalo sėklos dygsta jau 2 °C temperatūroje, tačiau optimali temperatūra vystymuisi laikoma nuo 10 iki 20 °C.
Tinkamas laistymas padės užtikrinti gerą derlių. Augalas mėgsta vidutiniškai drėgną dirvą, tačiau blogai auga tose vietose, kur požeminis vanduo yra arti paviršiaus. Drėgmės perteklius neigiamai veikia šaknų sistemos būklę ir provokuoja puvimą. Savo ruožtu vandens trūkumas paveikia gležną lapkočių tekstūrą ir skonį, todėl jie tampa kieti ir kartūs.
Kur Rusijoje auga rabarbarai?
Be savo kilmės šalies, Kinijos, rabarbarai, tiek laukiniai, tiek auginami, yra plačiai paplitę ir kitose Azijos šalyse.Kai kuriose Europos vietose, ypač Anglijoje, taip pat JAV, jis auginamas pramoniniais tikslais. Rusijoje rabarbarai taip pat gana sėkmingai auga. Dėl didelio atsparumo šalčiui nebijo šalčių iki -30 °C, todėl šis augalas tinkamas auginti ne tik vidurinės zonos klimato sąlygomis, bet ir Sibire.
Kaip valgyti rabarbarus
Nors rabarbarai yra turtingas vitaminų ir mineralų šaltinis, maksimalią naudą iš jų gausite tik tinkamai valgydami. Maistui tinka ne visos rabarbarų dalys: valgomais laikomi tik sultingi ir ilgi augalo lapų lapkočiai, kaip nuotraukoje.
Rabarbarų lapkočius galima valgyti žalius, juos nulupus nuo blizgančios žievelės. Be to, juos galima virti, kepti ir cukruoti. Tradiciškai dedami smulkiai supjaustyti rabarbarų lapkočiai
- salotose;
- mėsos ir žuvies padažai;
- barščiai ir kitos sriubos;
- įdaras įdarui;
- Desertai ir konditerijos gaminiai;
- ledai.
Iš šių augalo dalių taip pat gauname:
- gira, kompotai ir kiti gaivinantys gėrimai;
- vynas;
- uogienė ir uogienė;
- cukruoti vaisiai;
- putėsiai;
- želė.
Kada galima valgyti rabarbarus?
Rabarbaras yra unikalus tokio tipo augalas, nes derlius nuimamas jau gegužės pabaigoje, kai dauguma javų dar tik pradeda žydėti. Kad rabarbarai duotų tik naudos, o jų naudojimo žala būtų kuo mažesnė, turite išmokti teisingai rinkti jų valgomąsias dalis:
- Renkantis lapkočius, juos reikia atidžiai apžiūrėti. Subrendusiais laikomi minkšti stiebai, kurių ilgis ne mažesnis kaip 20–30 cm ir ne didesnis kaip 80 cm, jų plotis turėtų būti 1,5–3 cm.
- Lapkočio negalima nuplėšti. Galite jį atskirti nuo augalo, jei atsargiai suimsite už pagrindo ir lėtai patraukite aukštyn, sukdami pagal laikrodžio rodyklę. Subrendusi augalo dalis pati lengvai atsiliks už stiebo. Jei kyla sunkumų, nupjaukite lapkotį aštriu peiliu.
- Negalite iš karto nupjauti visų rabarbarų lapų, kitaip augalas mirs. Kad kitais metais pasėlis atsigautų, reikia įdėti 3-4 lapų lapelius.
- Derlius turi būti nuimamas kas 15 - 20 dienų, nuo gegužės pabaigos iki liepos vidurio. Nuo liepos antros pusės visose augalo dalyse, įskaitant lapkočius, susikaupia didelis sveikatai pavojingos koncentruotos oksalo rūgšties kiekis.
- Derliaus nuėmimo metu reikėtų riboti rabarbarų žydėjimą. Žydėjimo laikotarpiu augalas aktyviai kaupia žmogui toksiškas medžiagas. Nuėmus gėlių stiebus iki liepos vidurio, pailgės lapkočių derliaus nuėmimo laikas.
- Nuo surinktų lapų reikia nuimti lapo ašmenis, nuplauti lapkočius, o tada nulupti. Tokia forma rabarbarus galima valgyti iš karto arba perdirbti.
Ar galima valgyti rabarbarų lapus?
Be lapkočių maistui galima naudoti ir jaunus rabarbarų lapus. Švelnios lapų lėkštės naudojamos prieskonių ir įvairių padažų, pavyzdžiui, čatnio, gamybai.Tačiau daugelis gydytojų rekomenduoja jų nenaudoti, nes juose yra nuodingų oksalo rūgšties druskų, kurių negalima atsikratyti namuose.
Kas gaminama iš rabarbarų
Kaip minėta aukščiau, augalo lapkočiai pasirodė esąs skanus ir sveikas įvairių desertų ingredientas: nuo pudingų ir drebučių iki marmelado ir pyragų. Jie vertinami gaminant vyniotinius, konservus, uogienes ir kompotus, o tokiems patiekalams naudojami sultingiausi, nuo 2,5 iki 3 cm storio lapkočiai. Prie šios kultūros dera ir pikantiški patiekalai, tokie kaip salotos, troškiniai, daržovių tyrės, marinuoti agurkai.
Tačiau rabarbarų naudojimas neapsiriboja virimu. Vaistinių augalų veislių vidurius laisvinančios ir priešuždegiminės savybės buvo panaudotos tradicinėje medicinoje, kur pagal šaknį gaminami vaistai, padedantys susidoroti su virškinimo sutrikimais, pavyzdžiui, Radirex.
Rabarbarų šaknų ekstraktas savo naudą įrodė ir kosmetologijoje – kaip įvairių kremų ir veido kaukių komponentas. Parfumerijos srityje jis neliko nepastebėtas.
Išvada
Rabarbaras – sveikas puikaus skonio augalas, kurio savybės dažnai neįvertinamos. Dėl beveik universalios paskirties jo savybės ypač išryškėja gaminant maistą. Žinodami šio derliaus rinkimo ir vartojimo taisykles, galite ne tik paįvairinti savo valgiaraštį, bet ir praturtinti savo mitybą daugybe vitaminų ir kitų maistinių medžiagų.
