Turinys
Cilantro yra augalo, vadinamo kalendra, lapai. Žolė turi daug vitaminų, gerina virškinimą, pasižymi antibakteriniu ir imunostimuliuojančiu poveikiu. Šiltnamio sąlygomis gauti žalumynai, kuriuos tenka pirkti žiemą, yra prastesni už auginamus savo lysvėse. Vasara yra geriausias laikas laikyti kalendrą žiemai.
Kalendros tinkamumo laikas
Priklausomai nuo kalendros derliaus nuėmimo būdo, jo tinkamumo laikas svyruoja nuo kelių savaičių iki dvejų metų.
Laikymo būdas | Naudojimo laikotarpis |
Šviežia šaldytuve | Iki dviejų savaičių |
Konservuotas | Nuo 3 iki 12 mėnesių |
Šaldiklyje | Iki vienerių metų |
Išdžiovintas | Iki dvejų metų |
Kalendra yra populiari tarp namų šeimininkių, nes turi unikalų aromatą. Tai suteikia patiekalams aštrų skonį.
Kalendros parinkimas ir paruošimas derliaus nuėmimui žiemai namuose
Kalendros žalumynai, skirti ruošti žiemai, turėtų būti renkami sausą, saulėtą dieną, išnykus rasai.Žaliavos, gautos drėgnu oru, netinka sandėliuoti. Net kruopštus džiovinimas nepadeda, nes kalendros lapai vis tiek pūva ir pelėsis.
Nerekomenduojama pjaustyti žalumynų po kaitria saule
Žaliavos surenkamos ryte arba vakare, kai atslūgsta karštis. Tinkamiausias derliaus nuėmimo laikas, kai augalas pakyla 10-12 cm virš žemės.
Jei praleisite šią akimirką ir nupjausite žolę pumpuravimo metu, žalumynai turės nemalonų kartaus skonį.
Perkant augalą saugojimui žiemai, geriau teikti pirmenybę privatiems savininkams. Prekės nerekomenduojama pirkti prekybos centre. Renkantis kalendrą, reikia atkreipti dėmesį į stiebus. Nereikėtų pirkti žalumynų su supuvusiomis šakomis, arba jei kekėje daug stiebų pageltusiais lapais.
Aromatą praradęs augalas buvo nupjautas seniai. Kalendra, surinkta prieš dieną, skleidžia aštrų, aštrų kvapą. Jei kekė per šlapia, seniai ruošta, „atgaivinta“ apipurškus purškimo buteliuku. Geriau atsisakyti tokio pirkimo.
Kalendros paruošimo žiemos laikymui etapai:
- Rūšiuoti per žalumynus. Pašalinkite sausas, pažeistas, pūvančias kalendros šakas.
- Produktą nuplaukite pamirkę 7-10 minučių inde su šaltu nusistovėjusiu vandeniu. Po to prieskonį reikia dar kartą nuplauti, tačiau vandeniui nusistovėti nereikia.
- Išdžiovinkite kalendrą plonu sluoksniu paskleiskite ant popierinio rankšluosčio.
Nerekomenduojama plauti žalumynų šiltame vandenyje ar po čiaupu.
Geriausi receptai, kaip paruošti kalendrą žiemai
Geriausias receptų pasirinkimas padės tinkamai laikyti kalendrą žiemą. Dažniausiai naudojamas žolelių šaldymas ir džiovinimas, tačiau yra ir įdomesnių būdų: su augaliniu aliejumi ir sviestu.
Sušalimas
Užšaldytoje kalendroje pilnai išsaugomi mikroelementai ir vitaminai
Šaldiklyje preparatus galima laikyti iki vienerių metų.
Lengviausias būdas išsaugoti šviežią kalendrą žiemai – užšaldyti plastikiniame maišelyje. Saugojimui paruošta žolė smulkiai supjaustoma ir dedama į užsegamus maišus. Oras išleidžiamas iš maišelio ir siunčiamas į šaldiklį.
Po dvigubo atitirpinimo žolė praras naudingus komponentus ir pablogės jos skonis. Todėl geriau ruošti mažus porcijinius maišelius.
Džiovinimas
Jei žalią kalendrą žiemai paruošite džiovindami, tai išsaugos pikantišką jos aromatą.
Žolelę galima džiovinti natūraliai arba orkaitėje. Kiekvienas metodas turi savo subtilybes.
Džiovinimas natūraliai
Veiksmų algoritmas:
- Paruoštos žaliavos supjaustomos stambiais gabalėliais (žalumynai džiūdami išdžius).
- Paruoškite vietą gerai vėdinamoje, sausoje patalpoje, kad džiovinant ant žolės nepatektų tiesioginiai saulės spinduliai. Talpykla padengta popieriumi, ant jo išklota kalendra.
Žolė maišoma kelis kartus per dieną. Kad prieskonis visiškai išdžiūtų, užtrunka nuo dviejų iki septynių dienų, tačiau nereikėtų skubėti. Gatavas produktas laikomas hermetiškai uždarytuose stikliniuose induose. Svarbiausia, kad jis nebūtų veikiamas tiesioginių saulės spindulių.
Džiovinimas orkaitėje
Kaip paruošti kalendrą žiemai orkaitėje:
- Nuplautos, išdžiovintos ir stambiai sukapotos žolelės dedamos ant kepimo skardos.
- Ruošinys siunčiamas į orkaitę penkioms valandoms, kaitinamas iki 40°C. Nereikia uždaryti durų.
- Praėjus nurodytam laikui, ruošinys patikrinamas. Jis turėtų būti visiškai sausas. Pasirengimą rodo trupanti žolė.
Džiovinta kalendra supilama į stiklinį indą. Laikyti sausoje vietoje.
Kalendros marinavimas stiklainiuose žiemai
Sūdyta kalendra išlaiko visus naudingus vitaminus ir mikroelementus, esančius šviežiame produkte.
Norėdami tinkamai paruošti augalą žiemai, turite laikytis tam tikros technologijos.
Sūdymo algoritmas:
- Paruošta žolė susmulkinama peiliu ir dedama į sausą indą.
- Į žalumynus dedama druskos (250 g 1 kg produkto). Gerai ismaisyti.
- Paruoštos žaliavos dedamos į sterilius stiklinius indus. Viršų vėl pabarstykite plonu druskos sluoksniu.
- Po kelių dienų kalendra šiek tiek nusistovės. Talpyklą iki viršaus galima užpildyti žole.
Talpyklos su ruošiniu uždengtos plastikiniais dangteliais. Siunčiama laikyti šaldytuve arba rūsyje.
Kalendros marinavimas
Kad preparato skonis būtų ryškesnis, kalendra marinuojama kartu su šakelėmis
Rudenį ir žiemą marinuota kalendra puikiai pakeičia šviežias žoleles, prisotindama organizmą augalinėmis skaidulomis ir vitaminais.
Ingredientai marinatui:
- šaltas virintas vanduo - 500 ml;
- augalinis aliejus - 80 ml;
- stalo actas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- druska - 1 šaukštelis.
Virimo algoritmas:
- Marinatas pilamas į sterilizuoto stiklainio dugną.
- Į indą sudėkite smulkiai supjaustytus žalumynus.
- Ant viršaus užpilkite sūrymu.
- Stiklainis sandariai uždaromas nailoniniu dangteliu.
Konservas siunčiamas į šaldytuvą apatinėje lentynoje.
Norėdami gauti neįprastą marinuotos kalendros receptą, kurį galima laikyti žiemą, jums reikės:
- vanduo - 350 ml;
- druska - 1 šaukštelis;
- actas - 1 valgomasis šaukštas. l.
Virimo technologija:
- Marinatas ruošiamas iš vandens, druskos ir acto.Sumaišykite ingredientus puode ir užvirkite.
- Išplautos, išdžiovintos, smulkiai pjaustytos kalendros dedamos į sterilizuotus stiklainius, jų nepripildant iki pat krašto.
- Talpyklos užpildomos marinatu. Kai sūrymas atvės, į kiekvieną stiklainį įpilkite 1 valg. l. daržovių aliejus.
- 0,5 litro talpos stiklainiai sterilizuojami 15-20 minučių.
Visiškai atvėsus, ruošiniai siunčiami saugoti žiemai. Šiems tikslams geriausiai tinka rūsys.
Laikymas augaliniame aliejuje
Šis kalendros paruošimas žiemai taps visišku bet kokio patiekalo prieskoniu. Vietoj saulėgrąžų produkto galite naudoti alyvuogių.
Kalendros laikymas žiemai su augaliniu aliejumi:
- Paruošta žolelė supjaustoma dideliais gabalėliais ir dedama į maišytuvo dubenį.
- 50 mg žaliavos paimkite 80 ml aliejaus ir įpilkite į kalendrą.
- Panardinkite blenderį ir viską išplakite iki vientisos masės.
- Ruošinys dedamas į ledo indus arba mažas silikonines formas.
- Įdėkite ruošinį į šaldiklį 3-4 valandoms.
Sudėkite šaldytos kalendros gabalėlius su aliejumi į mažus užtrauktuku užsegamus maišelius. Ant maišelių priklijuojami lipdukai, kuriuose nurodyta užšaldymo data ir prekės pavadinimas.
Kitas būdas išsaugoti aromatingus prieskonius visą žiemą yra paruošti kalendrą stiklainiuose, įpylus augalinio aliejaus.
Technologija:
- Paruošta žolė smulkiai supjaustoma. Kalendra dedama į sterilizuotus stiklainius.
- Į indo viršų supilkite augalinį aliejų, uždenkite dangteliais ir susukite.
Ruošiniai nunešami į rūsį. Priimtina juos laikyti šaldytuve.
Šaldymas su sviestu
Kalendros ir sviesto ruošimas žiemai suteiks patiekalams ypatingą skonį ir aromatą
Virimo etapai:
- Paruošta žolelė smulkiai supjaustoma peiliu ir dedama į puodą.
- Į žalumynus įpilkite minkštinto sviesto 100 g už 3 šaukštus. šaukštai žolės. Jei pageidaujama, į preparatą dedama trintos citrinos žievelės, smulkiai pjaustytų pipirų, česnako ar kitų prieskonių.
- Kruopščiai sumaišius visus ruošinio komponentus, jis perkeliamas į foliją arba pergamentinį popierių ir suvyniojamas į ritinį.
- Pusgaminis dedamas į šaldiklį 2-3 valandoms, kol sviestas visiškai sukietės.
Po to ruošiniai dedami į plastikinius maišelius, o reikiamo dydžio gabaliukai nulaužiami pagal poreikį.
Cilantro čatnis su česnaku ir riešutais
Padažas dedamas į žuvies ir mėsos patiekalus, naudojamas kaip daržovių salotų užpilas.
Ingridientai:
- šviežia kalendra ir bazilikas (krapai gali būti naudojami kaip priedas) - po 150 g;
- česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
- nulupti graikiniai riešutai – 100 g;
- actas - 40 ml;
- sultys iš pusės citrinos;
- druska - pagal skonį.
Kaip pasigaminti kalendros čatnį žiemai:
- Lapai skinami nuo kalendros ir baziliko šakelių.
- Visus ingredientus sudėkite į blenderio dubenį ir plakite iki vientisos masės.
- Jei masė per tiršta, įpilkite augalinio arba alyvuogių aliejaus.
Prieš supilant produktą į stiklainius, čatnis paragaujamas. Gali reikėti įdėti druskos.
Cilantro chimichurri padažas
Chimichurri į Rusiją atvyko iš Argentinos
Padažas puikiai papildo mėsos patiekalus, suteikdamas jiems gaivumo ir pikantiškumo.
Ingridientai:
- kalendra, petražolės, bazilikas ir raudonėlis - po 100 g;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- rafinuotas alyvuogių aliejus - 70 ml;
- vienos citrinos arba laimo sultys;
- druska - 0,5 šaukštelio;
- rozmarinas, malta paprika ir čiobreliai - po 1 šaukštelį.
Virimo seka:
- Nuplautą, išdžiovintą, susmulkintą kalendrą ir žalumynus sudėkite į maišytuvo dubenį.
- Sudėkite likusius ingredientus ir gerai išplakite mišinį.
Padažas supilamas į stiklinį indelį ir laikomas šaldytuve.
Išvada
Namuose nesunku išsaugoti kalendrą žiemai. Kad ruošiniai per nustatytą laikotarpį nesugestų, naudokite tik aukštos kokybės žaliavas, jas tinkamai paruoškite ir nepažeiskite recepto.
