Turinys
Prieskoniai yra neatsiejama daugelio patiekalų sudedamoji dalis. Aštrūs priedai padeda maistą padaryti aromatingesnį, skanesnį ir patrauklesnį. Kita prieskonių paskirtis – pagerinti maisto pasisavinimą ir suaktyvinti medžiagų apykaitos procesus organizme. Tuo pačiu metu net virėjai dažnai painioja populiarias žoleles. Kuo skiriasi pankoliai nuo anyžių, galima sužinoti iš jų agrotechninių ir botaninių savybių.
Žydėjimo laikotarpiu pankoliai ir anyžiai lengvai atskiriami iš miniatiūrinių pumpurų spalvos
Pankolis ir anyžius – tas pats ar ne
Plačiai naudojami kulinarijoje, pankoliai ir anyžiai turi panašų skonį ir savybes. Dėl to virėjai ir vartotojai dažnai painioja žoleles tarpusavyje.
Iš tikrųjų anyžius ir pankoliai yra skirtingi augalai, nors priklauso tai pačiai šeimai – Apiaceae.
Kuo skiriasi pankolis ir anyžius?
Susiję augalai turi bendrų bruožų. Tuo pačiu metu kiekviena iš prieskonių kultūrų turi savybių, būdingų tik joms. Atidžiau pažiūrėjus, pastebimos išskirtinės savybės.
Išvaizda
Augalai savo išvaizda panašūs, tačiau žinant kiekvieno būdingas savybes, juos galima nesunkiai atpažinti. Taigi vienmečiai anyžiai turi:
- giliai žemėje esanti liemeninė šaknis, leidžianti augalui išgyventi net ekstremaliomis sąlygomis;
- tiesūs ūgliai 0,5 m aukščio ir šiek tiek aukštesni;
- stiebai padengti kraštais ir grioveliais, kurie pradeda šakotis nuo vidurio;
- raižyta arba dantyta blausiai žalio atspalvio lapija;
- dvisėkliai žalsvai pilko atspalvio vaisiai su mažais grūdeliais viduje.
Maži baltojo anyžiaus pumpurai, surinkti į 6 cm skersmens žiedynus, ant ūglių susidaro nuo birželio pabaigos
Anyžių giminaitis pankolis priklauso daugiamečių augalų kategorijai ir turi savo ypatybes. Būdingos augalo savybės yra šios:
- mėsinga, raukšlėta šaknis;
- plunksniški lapai su ilgomis į siūlą panašiomis skiltelėmis;
- geltonos gėlės, surinktos plokščiuose dideliuose skėčiuose.
Pankolių vaisiai taip pat yra dvisėkliai.
Dviejų rūšių pasėlių stiebas skiriasi: augalinis storas ir tankus, o paprastas – pastebimai plonesnis.
Kilmė
Pankolis jau seniai naudojamas įvairių tautų virtuvėse. Augalo istorine tėvyne laikoma Pietų Europa, Viduržemio jūros regionas, iš kur jis atkeliavo į kitas šalis ir žemynus. Aromatines žoleles į maistą dėdavo senovės egiptiečiai, romėnai, graikai, kinai ir indai.
Šiuo metu pankoliai auginami Europoje, Šiaurės Amerikoje ir Pietryčių Azijoje.
Anyžių gimtinė yra Vakarų Azija ir Viduržemio jūra. Yra žinoma, kad prieskonį egiptiečiai naudojo dar 1000 m.pr.Kr. e. Anyžius buvo populiarus senovės Graikijoje ir Romoje. Vėliau prieskonis atkeliavo į Šiaurės ir Vakarų Europos šalis, kur užėmė deramą vietą nacionalinėje virtuvėje, medicinoje ir parfumerijoje.
Šiandien anyžiai auginami Europoje, Artimuosiuose Rytuose ir Centrinėje Azijoje.
Valgomos augalo dalys
Pankoliai yra visiškai valgomi. Visos augalo dalys naudojamos įvairiems patiekalams ruošti:
- sėklos;
- jauni lapai;
- svogūnėliai (kopūstų galvutės).
Anyžių sėklos dažniausiai naudojamos maistui. Augalo sėklos turi malonų aromatą. Kai kurie gurmanai anyžių lapų deda į daržovių ir vaisių salotas.
Pankolių aliejus naudojamas kaip priemonė nuo toksinio kepenų pažeidimo
Pankolių ir anyžių sėklos panašios, kaip matyti nuotraukoje, todėl dažnai painiojamos. Abiejų augalų grūdeliai smulkūs, pailgos formos. Skonis ir aromatas taip pat panašus, tačiau anyžių sėklų skleidžiamas kvapas intensyvesnis ir aštresnis, o pankolio – ne toks sodrus, tarsi prislopintas.
Gaivus saldymedžio aromatas būdingas abiejų augalų sėkloms, tačiau anyžių – smulkesnės.
Taikymo būdai
Žinovai pastebi, kad anyžiai turi ypatingą saldymedžio skonį. To priežastis – organinis junginys anetolis. Pagrindinė medžiagos savybė yra jos tirpumas alkoholyje. Šiuo atžvilgiu anyžių sėklos naudojamos kai kurių alkoholinių gėrimų (absento, sambukos, anyžių degtinės) gamyboje. Augalų ekstraktas taip pat dedamas į gaiviuosius gėrimus, suteikiant jiems lengvą karamelės aromatą ir skonį.
Anyžių dedama į tešlą kepiniams kepti arba naudojamas kaip tam tikrų rūšių duonos užpilas. Aštrios sėklos naudojamos ruošiant mėsos ir paukštienos patiekalus, desertus, marinatus.
Pankoliai yra paklausūs gaminant maistą. Lapų dedama į salotas, troškintus mėsos ir žuvies patiekalus. Sėklos naudojamos sultiniams, sriuboms, marinatams, padažams pagardinti.Pankolis yra esminė prancūzų ir italų virtuvės sudedamoji dalis. Jis plačiai naudojamas medicinoje kaip augalas:
- turi antispazminį poveikį;
- aktyvina išskyrų iš virškinimo liaukų gamybą;
- naudojamas kaip atsikosėjimą lengvinanti priemonė.
- turi diuretikų poveikį;
- veikia kaip priešuždegiminis ir antibakterinis agentas.
Pankolį, kaip karminatyvą, galima duoti net kūdikiams nuo virškinimo sutrikimų. Kartais žolė dedama į raminamąjį mišinį.
Auginimo ypatumai
Vienmečiai anyžiai auginami tik pietiniuose regionuose, nes šiauriniuose regionuose sėklos nespėja subręsti. Jei augalas sodinamas žalumynams gaminti, jis gali būti auginamas vidutinio klimato sąlygomis. Sėklos sėjamos į dirvą tiesiai į vietą. Pasėliams reikalingas derlingas dirvožemis ir gausus laistymas.
Pankolių auginimo sezonas yra keturi mėnesiai. Todėl derlių patartina auginti kaip sodinukus. Optimalus laikas sodinti yra balandžio pabaiga. Pirmieji ūgliai pasirodo tik po 20 dienų. Sodinti atvirame plote planuojama gegužės antroje pusėje. Patyrę sodininkai žino svarbius pankolio priežiūros niuansus:
- Dirvą reikia ravėti dažnai, nes pasėliai blogai reaguoja į piktžoles.
- Laistymas organizuojamas priklausomai nuo dirvožemio būklės. Pageidautina lašelinis laistymas.
- Po kiekvieno laistymo purenama iki 3-5 cm gylio.
Be to, pankolių daržovių veisles reikia nusodinti, kad jų galvutės gerai sunoktų.Agrotechninės procedūros metu prie stiebo suformuojamas maždaug 6 cm aukščio žemės kauburėlis.
Kartą šiltuoju metų laiku plotas patręšiamas mineraliniais junginiais.
Pankolių lysvės žiemai nereikėtų mulčiuoti šiaudais, nes tai vilioja peles, geriau rinktis kitą natūralią medžiagą
Išvada
Pankolis ir anyžius skiriasi; jie nėra tie patys augalai, nors yra giminingi. Vaistažolių naudojimas skiriasi, ypač kai jie naudojami medicininiais tikslais. Daugiamečių pankolių auginimo žemės ūkio technologija yra daug sudėtingesnė nei anyžių ir reikalauja daug laiko.
