Turinys
Paprastam žmogui šparagai – gana skanus naujas produktas, dar visai neseniai pasirodęs daržovių turguose. Ir nors daugelis yra matę originalias žalias, purias šakeles, kurios taip pat naudojamos kaip puokštių puošmena, turbūt tik nedaugelis žino, kad tai yra tas pats šparagas, kurį galima valgyti: tačiau žvakių ūglių, o ne stiebų pavidalu. su lapija. Atėjo laikas išsiaiškinti, kokia tai daržovė, kokios valgomos šparagų rūšys: pavadinimai, aprašymai ir nuotraukos pateikiami žemiau straipsnyje.
Kas yra šparagai
Ar tikri šparagai atrodo kaip daugiametis krūminis augalas, ar kaip ūgliai, augantys tiesiai iš žemės, priklauso nuo veislės. Krūmų veislių stiebai siekia 120 - 160 cm aukščio, su minkštais žaliais lapais, primenančiais spyglius. Tai ankstyvas daržovių derlius, subręstantis iki balandžio pradžios, kuriame ypač vertinga tik viršutinė stiebo dalis: tikri gurmanai tai laiko tikru delikatesu.
Valgomieji ūgliai susidaro ne anksčiau kaip trečiaisiais kultūros gyvavimo metais. Stiebo formos augaluose jie nupjaunami, kai tik pasiekia 16 - 20 cm aukštį (idealiu atveju 22 cm), tokio amžiaus ūgliai būna sultingiausi ir minkštiausi, o jų galvutės dar tankios ir nepūstos. Paprastai derliaus nuėmimo laikotarpis prasideda balandžio 18 d. ir tęsiasi iki liepos 20–24 d., po to daržovė praranda savo švelnumą ir tampa kieta. Vidutiniškai šis laikas yra 7–8 savaitės. Nupjauti stiebai apvyniojami drėgnu skudurėliu, kad kuo ilgiau išliktų švieži.
Šparagai valgomi ir žali, dedami į salotas, ir termiškai apdorojami. Pramoniniu mastu daržovė konservuojama, o jos skonis ir naudingos savybės šiek tiek praranda savo vertę.
Kokiai šeimai priklauso šparagai?
Lotyniškas šio augalo pavadinimas yra šparagai (Asparagus officinalis): anksčiau jis buvo priskiriamas lelijų šeimai. Tačiau ne taip seniai klasifikacija buvo peržiūrėta, o dabar kultūra priklauso šparagų šeimai. Šparagai yra dvinamis augalas, todėl apdulkinimui reikalingi vyriški ir moteriški ūgliai.
Kur auga šparagai?
Šparagai yra plačiai paplitę ir aptinkami Vidurio ir Pietų Europoje, Šiaurės Afrikoje, Vakarų Azijoje, taip pat visuose Rusijos regionuose, net ir Sibire.
Augalas mėgsta pavėsingą vietą, gerai jaučiasi smėlingoje dirvoje, palankiai reaguoja į šilumą ir drėgmę. Tačiau tuo pat metu šparagai puikiai prisitaikė prie atšiaurių klimato sąlygų ir gerai toleruoja ilgas ir šaltas žiemas, puikiai prisitaiko prie gausaus snygio.
Kaip atrodo šparagų augalas?
Kaip šparagai atrodo gamtoje, galite pamatyti toliau pateiktose nuotraukose.Aiškiai matyti, kad šparagai nereikalauja ypatingos priežiūros, be to, jie gerai jaučiasi šalia kitų augalų rūšių.
Tuo pačiu metu, norint gauti didelį derlių, būtina sudaryti palankias sąlygas, reguliariai ravėti ir tręšti. Nuotraukoje matote, kaip atrodo suaugęs smidrų augalas, auginamas sode, o ne gamtoje.
Pirma, sodo tipo daigai yra galingesni, antra, ant vieno gumbų jų yra daug daugiau - maždaug 10–12.
Šparaguose yra labai daug vitaminų ir naudingų mikroelementų, todėl kulinarijoje vertinami tik tie ūgliai, kurie nupjauti ne anksčiau kaip prieš 3-4 dienas. Jei praėjo daugiau laiko, dingsta nemaža dalis mikroelementų, smidrai praranda maistinę vertę. Švieži šparagų ietys turi atrodyti blizgios, tvirtos ir traškios, tvirtomis galvomis ir sausais pjūviais. Jei jie suglebę ir nuobodu, tai ženklas, kad daržovės nebėra šviežios.
Šparagų rūšys
Ir nors yra daugiau nei du šimtai šparagų veislių, galima valgyti tik tris pagrindines veisles:
- Žalias: labiausiai paplitęs, todėl pigesnis nei kiti du. Tačiau būtent žali šparagai turi didžiausią vitaminų kiekį ir yra sveikiausi;
- Baltas: lyginant su žalia, jos skonis yra subtilesnis ir subtilesnis. Jis laikomas egzotišku produktu, kartu su triufeliais ir artišokais. Ūgliai, kurie yra šiek tiek storesni už žaliuosius šparagus, o jų balta spalva pasiekiama auginant augalus mulčiame be šviesos, kuri blokuoja chlorofilo gamybą, o tai suteikia vaisiui subtilų skonį;
- Violetinė: rečiausia rūšis, kuriai būdingas ryškus kartaus skonis.Neįprastą spalvą augalas įgauna dėl specialios auginimo technologijos, kurios metu pakaitomis praleidžiamas laikas tamsoje ir šviesoje.
Pagal klasifikaciją yra keletas nevalgomų šparagų veislių:
- Sojos, kuris pagamintas iš sojų pupelių, vėliau naudojamas sojos pienui gaminti;
- Pupelės: ši rūšis neturi nieko bendra su šparagais ir priklauso kitai kultūrai;
- Racemose: tik iš išvaizdos atrodo kaip šparagas, bet iš tikrųjų tai žolė;
- Jūrinis: auga pajūrio zonoje ir išsiskiria sūriu minkštimu. Jis nenaudojamas namų ruošoje, tačiau jį galima rasti japonų ir Viduržemio jūros virtuvėje;
- Dekoratyvinis: gali būti smulkialapis, daugialapis ir vaistinis. Kultūra naudojama puošti sodams ir alpinariumams.
Geriausios šparagų veislės
Renkantis šparagų veisles auginti asmeniniais tikslais, neabejotinai turėtumėte atsižvelgti į derliaus nuėmimo laiką, taip pat į kiekvienos jų prisitaikymą prie tam tikrų klimato sąlygų.
Šparagų veislės Sibirui
- Aržentelskaja. Šiurkščiavilnių ūglių su tamsiai rausvais galiukais minkštimas yra gelsvas. Ši veislė populiariausia Sibire, pasižymi atsparumu šalčiui ir ankstyvu nokinimu, tinka trumpai vasarai;
- Carskaja. Ši veislė taip pat labai gerai prisitaiko prie atšiaurių Sibiro klimato sąlygų ir gali atlaikyti šalčius iki -30 ° C žiemą. Be to, karališkieji šparagai yra atsparūs sausrai ir turi didelį imunitetą. Jo stiebuose yra baltos, mėsingos, labai švelnios minkštimo, išsiskiriančios puikiu skoniu;
- Mary Washington. Anksti nokstanti veislė su žaliais, labai sultingais ir traškiais ūgliais, susiformuojančiais 3-4 metais po sėjos. Žiemą augalas lengvai ištveria šalčius iki -30 °C, vasarą atsparus sausrai, praktiškai nejautrus ligoms ir kenkėjams;
- Ligūrijos. Ši anksti nokstanti šparagų veislė priklauso purpurinei veislei ir taip pat gerai auga Sibiro regione. Ūgliai yra subtilaus, labai subtilaus skonio ir, skirtingai nuo kitų šios rūšies veislių, visai nekartūs. Minkštimas yra minkštas, šiek tiek riebus, saldus ir kreminės tekstūros;
- Connovers Colossal. Veislė turi ilgas, ryškiai žalias žvakes su tamsiai violetiniais galiukais. Jis išsiskiria dideliu produktyvumu, lengva priežiūra ir skaniu skoniu. Gerai auga smėlingoje dirvoje ir, be tręšimo, nereikalauja ypatingo dėmesio;
- Delikatesas. Sezono vidurio, šalčiui atspari veislė su žaliais, žvynuotais ūgliais, kurių minkštimas yra švelnus ir subtilus skonis. Derlius nuimamas nuo gegužės mėnesio, per 1,5 mėnesio, nupjaunant 1,0 - 1,2 cm skersmens ūglius, po to krūmas iš karto sukalamas.
Šparagų veislės, skirtos vidurinei zonai
Žemiau pateikiamos populiariausių šparagų rūšių ir veislių, skirtų auginti vidurinėje zonoje, nuotraukos ir aprašymai:
- Malonumas. Šparagų ūgliai Pleasure išsiskiria kremiškai balta spalva ir švelniu, neįtikėtinai skaniu minkštimu. Veislė turi gerą atsparumą ligoms ir kenkėjams, lengvai toleruoja sausrą, taip pat staigius temperatūros pokyčius;
- Brunsviko šlovė. Šiai vėlai nokinčiai veislei būdingas didžiulis ūglių su baltu minkštimu skaičiumi, kurių pagrindinis tikslas yra išsaugoti. Kultūra atspari žemai temperatūrai, turi gerą transportavimą ir skonį.Vegetacijos metu iš vieno augalo galima išimti iki 250 g produkto;
- Gainlim. Anksti nokstanti, derlinga užsienio veislė, pasižyminti geromis skonio savybėmis ir kokybiškais vaisiais;
- sniego galva. Ilgi ūgliai turi smailią, kremiškai žalią galvą. Jų minkštimas labai švelnus, kreminės tekstūros ir subtilaus aromato bei žaliųjų žirnelių skonio. Veislė ankstyvo nokimo. Jis atsparus ligoms ir nebijo šparaginės musės;
- Derlius. Švelnūs balti ūgliai su sultinga minkštimu vainikuojami ta pačia balta galva. Veislė yra vidurio sezono, gerai prisitaikanti prie įvairių klimato sąlygų ir lengvai toleruoja temperatūros pokyčius;
- Olandiška žalia. Labai derlinga veislė su ūgliais, nudažytais sultinga žalia spalva, labai subtilaus skonio, be kartumo;
- Anksti geltona. Švelni gelsvai žalsvi ūgliai su kreminiu minkštimu turi puikų skonį. Veislė yra anksti nokstanti, vaisiai skirti vartoti tiek žali, tiek konservuoti ar termiškai apdoroti;
- Ksenolimas. Šios anksti prinokusios veislės šviesiai žalių lapkočių skersmuo siekia iki 25 mm. Iš vieno kvadratinio metro sodinukų galite surinkti iki 3–3,5 kg atrinktų ūglių, vertinamų dėl puikaus skonio ir išskirtinio aromato.
Kokių veislių šparagus geriausia sodinti sode?
Daržovių veislės šparagai, tinkami sodinti atvirame lauke sode, turi turėti didelį atsparumą įprastoms ligoms, taip pat atlaikyti įvairias oro sąlygas. Dažniausiai visuose regionuose auginamos šios veislės:
- Aržentelskaja;
- Mary Washington;
- Tsarskaya;
- Cumulus F1;
- Waldau;
- Mikhnevskaya anksti;
- Olandiška žalia.
Be to, patyrę sodininkai gali atkreipti dėmesį į labai produktyvią Brock Imperial veislę, kuri, tinkamai prižiūrint, duoda labai didelį derlių.
Jei sodinimui pasirinksite tinkamą šparagų veislę, šis augalas nepersodindamas gali augti vienoje vietoje iki 15 - 25 metų, kasmet džiugindamas geru derliumi.
Taip pat svarbu prevenciniais tikslais purkšti augalo stiebus, nes kai kurios rūšys yra jautrios pavojingiausiems šparagų priešams: tokiems kaip smidrų muselė ir šparaginis lapgraužis. Šie parazitai gali padaryti nepataisomą žalą krūmui, valgydami ne tik jaunus, bet ir senus sodinukus. Dėl gyvybinės veiklos ūgliai sulinksta ir pagelsta, o tai pažeidžia galutinio produkto skonį ir maistines savybes.
Išvada
Šparagai – nepretenzingas augalas, labai naudingas organizmo sveikatai dėl didelės ūglių maistinės vertės. Todėl renkantis daržovę parduotuvėse, svarbu atkreipti dėmesį į jos šviežumą. Jei šį daugiametį derlių auginate savo sklype, galite pasirūpinti šviežiu skanėstu. Ir nors dažniausiai augalas sodinamas dekoratyviniais tikslais, pastaruoju metu sodininkai vis labiau domisi šparagus auginti savo žemės sklypuose kaip daržovių pasėlius.
