Turinys
Priešingai populiariems įsitikinimams, kininis ir kininis kopūstas nėra tas pats dalykas, o dvi skirtingos kultūros, kurios labai skiriasi savo išvaizda. Nors jie priklauso tai pačiai šeimai ir yra artimi „giminaičiai“, todėl cheminės sudėties skirtumas yra minimalus. Kalbant apie naudojimą kulinarijoje, abu pasėliai gali būti vadinami „pakeičiamais“.
Apibrėžimas ir aprašymas
Pekino kopūstai dažnai vadinami salotiniais kopūstais, tėvynėje – „petsai“. Kinų kalba vadinama garstyčiomis arba salierais, originalus pavadinimas yra „pak choy“ arba „bok choy“. Abu augalai „atstovauja“ Brassica šeimai, tačiau jų „išvaizdos“ skirtumas akivaizdus.
kiniškas kopūstas
Dvejų metų vystymosi ciklo žolinis augalas, priklausantis kryžmažiedžių šeimai. Pramoniniu mastu ir asmeniniuose sklypuose auginamas vieną sezoną.
Japonijos ir Kinijos sodininkai jį augina tūkstančius metų. Tačiau Rusijoje (kaip ir visame pasaulyje) jis nėra pakankamai „reklamuojamas“, populiarumu gerokai nusileidžia Pekinui.
Didžiausias skirtumas tarp Pekino kopūsto ir daugumos jo „giminaičių“ yra tas, kad jis nesudaro galvos.Augalas yra gana „laisva“ lapų rozetė, kurios aukštis ir skersmuo svyruoja nuo 20 iki 50 cm.
Lapų mentės yra apvalios arba ovalios, su šiek tiek ryškiu „burbuliuotu“ paviršiumi ir lygiais kraštais. Gyslos yra aiškiai apibrėžtos, šiek tiek išgaubtos, baltos arba šviesiai žalios, rečiau melsvai pilkos. Lapkočiai yra vienodo atspalvio, labai sultingi ir mėsingi, glaudžiai vienas šalia kito.
Tarp tam tikrų veislių ar hibridų skonio skirtumų praktiškai nėra. Valgomi daugiausia lapai, kurie beveik nesiskiria nuo špinatų. Taip pat valgomi lapkočiai, jie stambesnės tekstūros ir palieka lengvą salų kartoką poskonį.
Iš suaugusios rozetės duoda 150-250 g žalumynų
Pekino kopūstai
Tai taip pat žolinis augalas, kurio vystymosi ciklas yra dveji metai. Vienmečiai auginami sodininkai ir ūkininkai „domina“ kopūstų galvomis, o ne sėklomis, kurios sunoksta iki antrojo sezono pabaigos.
Pekininis kopūstas – rozetė be stiebo. Jo aukštis ir skersmuo 15-35 cm Ploni ir gležni lapai „susiriečia“ į laisvą pailgos cilindro formos galvutę.
Daugumos veislių ir hibridų lapai šviesiai žali, rečiau purpuriniai, gelsvi arba balti. Centrinė vena yra labai plati ir plokščia. Kotelio praktiškai nėra, jo vietą užima gelsva šerdis iš lapų ašmenų „embrionų“.
Skonis tipiškas kopūstinis, neutralus-šviežias. Lapai ploni, bet labai sultingi. Suvalgoma visa kopūsto galva. Vidutinis jo svoris yra 0,7–1 kg.
Visas lakštinių plokščių paviršius yra „išpūstas“ dideliais „burbuliukais“, kraštai gofruoti arba banguoti
Kuo skiriasi kininis kopūstas ir kininis kopūstas
Pekininį ir pekininį kopūstą galima supainioti tik sodinukų auginimo stadijoje. Susiformavusių rozečių „išvaizdos“ skirtumas akivaizdus net ne botanikos srities specialistui.
Kopūsto galva ir lapai
Pagrindinis skirtumas tarp Pekino kopūsto ir Pekino kopūsto yra tas, kad pastarieji nesudaro galvos. Liečiant lapai jaučiasi tankesni ir elastingesni. Pekinas neturi lapų lapelių.
Pekino kopūstai yra įvairesnių lapų spalvos, nors tai taikoma kelioms veislėms ir hibridams
Dydis
Skirtingų pasėlių dydžių skirtumas yra pekino kopūsto naudai. Jo rozetė yra aukštesnė ir "išsiskleidžianti".
Pekino kopūstas užims daugiau vietos sodo lysvėje
Cheminė sudėtis ir nauda
Abiejų šių rūšių kopūstuose yra mažai kalorijų. Skirtumas tarp jų minimalus – atitinkamai 16 ir 13 kcal 100 g.. Baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekis taip pat beveik identiškas.
Abi kultūros yra labai turtingos cheminės sudėties, kuri yra atsakinga už jų naudą sveikatai. Pekino ir pekino kopūstuose yra:
- vitaminai A, C, E, K, PP, D, visos B grupės;
- makro ir mikroelementai (natris, kalis, fosforas, magnis, kalcis, cinkas, geležis, varis, selenas, manganas);
- pektinas ir skaidulos;
- natūralus cukrus;
- biologiškai aktyvios medžiagos, turinčios antioksidacinių savybių.
Pekino ir Pekino kopūstus rekomenduojama įtraukti į dietą tiems, kurie laikosi dietos
Taikymas
Tiek kininiai, tiek kininiai kopūstai yra paklausūs gaminant maistą. Iš esmės juos galima pakeisti bet kuriame recepte. Ką galite virti:
- salotos (populiariausias derinys su šviežiomis daržovėmis ir vaisiais, žolelėmis, dietine vištiena);
- sriubos;
- Pagrindiniai patiekalai
- daržovių garnyrai ir troškiniai;
- „žali“ kokteiliai;
- pyragai arba koldūnai.
Gaminimo būdai taip pat nesiskiria. Tiek kininius, tiek kininius kopūstus galima kepti, troškinti, kepti, virti garuose ar virti. Jie tinka ir naminiams ruošiniams – abi veislės sūdomos, marinuojamos, rauginamos.
Sūdant ir rauginus su įprastais baltagūžiais kopūstais skonis beveik nesiskiria
Išvada
Pekino ir Pekino kopūstai turi panašius pavadinimus, tačiau tai nėra sinonimai, žymintys tą patį derlių. Skirtumas tarp jų akivaizdus – tereikia pažvelgti į antžeminę augalų dalį. Žinoma, yra ir panašumų - tai pasireiškia chemine sudėtimi ir „kulinariniu“ tikslu, taip pat atsparumu šalčiui, greitu nokinimu ir santykiniu auginimo paprastumu.
