Turinys
Iš pirmo žvilgsnio net ir botanikos srities nespecialistas gali teisingai nustatyti, ar priešais jį – pekininis, ar baltagūžis kopūstas. Nepaisant to, kad šios kultūros yra artimos „giminaitės“, „išvaizdos“ skirtumas yra akivaizdus. Priklausymas tai pačiai šeimai pasireiškia cheminės sudėties panašumu ir dėl to naudos žmonių sveikatai.
Pekino ir baltojo kopūsto skirtumas
Tiesą sakant, išorinis panašumas apsiriboja kopūsto galvos buvimu. Iš jo labai lengva nustatyti, ar tai pekininis kopūstas (kartais klaidingai vadinamas kinišku), ar baltasis kopūstas.
Išvaizda
Abi kultūros yra augalai, kurių vystymosi ciklas yra dveji metai. Nors sodininkus „domina“ tik pirmasis sezonas, kai iš pamažu „vingiuojančių“ lapų formuojasi kopūsto galva.
Kopūstų rozetėje rozetė visada „pakelta“ virš žemės, nors stiebo aukštis gali skirtis. Tam tikros veislės ar hibrido lapų forma gali būti apvali, ovali, pailgi, net kūgio formos, lygiais kraštais. Liečiant jie tankūs, net odiniai, elastingi. Lapų mentės nudažytos žaliai, padengtos pilkšvo arba melsvai violetinio atspalvio „vaškinės“ dangos sluoksniu. Venos (ypač centrinė) yra išgaubtos, labai aiškiai apibrėžtos.
Galvų forma varijuoja nuo beveik sferinės iki suplotos ir kupolo formos
Pekininis kopūstas (dar žinomas kaip salotinis kopūstas) nuo įprastų baltųjų kopūstų skiriasi tuo, kad neturi stiebo, vidutinio dydžio pailgos kopūstų galvutės praktiškai stovi ant žemės. Jo lapai pailgi, ploni ir gležni liesti, „burbuliuotu“ paviršiumi, kraštas banguotas arba nupjautas dantimis. Gyslos taip pat aiškiai matomos, tačiau nuo baltųjų kopūstų skiriasi tuo, kad jos yra plačios ir plokščios.
Dauguma veislių ir hibridų turi žalius lapų lapus, tačiau jie gali būti purpuriniai, gelsvi arba beveik balti
Kopūstų galvų dydis lemia derliaus skirtumą. Minimalus baltojo kopūsto svoris – 0,5–0,7 kg. Vidutiniškai – 1,5-2 kg. Daugelyje veislių ir hibridų (ypač vėlyvų) jis siekia 3-4 kg. Lyginant su „Pekinu“ (0,5–1 kg), svorio skirtumas akivaizdus. Taip pat skiriasi pjaustytų kopūstų galvų tankis ir sultingumas, o spaudžiant – elastingumas.
Cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis
Pekino kopūsto kalorijų kiekis 100 g – tik 16 kcal.O skirtumas su baltagūžiais kopūstais (25 kcal tokiai pačiai masei) yra nežymus, bet vis tiek egzistuoja. Abiejų kultūrų kopūstų galvutės susideda iš daugiau nei 90% vandens, praktiškai neturi riebalų ir yra beveik identiškos, kai yra baltymų. Tačiau baltuosiuose kopūstuose yra daugiau angliavandenių - 5,8 g, palyginti su 2,2 g (daugiausia dėl natūralių cukrų).
Cheminės sudėties skirtumas yra minimalus. Abu augalai yra labai naudingi sveikatai, nes lapuose yra:
- vitaminai A, C, E, K, visos B grupės;
- mineralinės medžiagos (fosforas, kalis, natris, kalcis, magnis, geležis, cinkas, manganas, varis, selenas);
- biologiškai aktyvūs junginiai, turintys antioksidacinių savybių (liuteinas, tiocianatas, izotiocianatas, zeaksantinas, sulforafanas).
Mažo kaloringumo ir turtingos cheminės sudėties derinys visada reikalingas tiems, kurie laikosi dietos
Taikymas
Iš esmės baltieji ir pekino kopūstai naudojami gaminant maistą beveik identiškai. Beveik visišką skirtumų nebuvimą tarp jų patvirtina jų pakeičiamumas daugumoje kulinarinių receptų.
Abi veisles galima pridėti prie:
- salotos iš šviežių daržovių, kurios yra „sumaišytos“ su kitais ingredientais (virti kiaušiniai, vynuogės, obuoliai, žolelės, sūris, jūros gėrybės, vištiena);
- „žali“ kokteiliai;
- sriubos;
- pagrindiniai patiekalai (įdarytų kopūstų suktinukus iš pekino kopūsto paruošti daug lengviau nei iš baltųjų kopūstų);
- kompleksiniai daržovių ir „vieno ingrediento“ garnyrai;
- pyragaičiai kaip įdaras.
Raugintas pekino kopūstas atrodo neįprastai, tačiau skonis praktiškai nesiskiria nuo baltųjų kopūstų
Kuris kopūstas sveikesnis: baltagūžis ar pekino kopūstas?
Baltųjų ir Pekino kopūstų cheminės sudėties skirtumas yra minimalus. Tai patvirtina moksliniai viso pasaulio mitybos specialistų tyrimai, sulaukę panašių rezultatų.
Baltieji kopūstai dėl lapų tekstūros ląstelienos ir pektino kiekiu šiek tiek lenkia Pekino kopūstus.Kitu skirtumu galima laikyti nedidelį „privalumą“ esant vitaminams K ir C. Pagrindinė „gudrybė“ – tai itin reto vitamino U šaltinis.
Tačiau pekino kopūstas lengviau ir greičiau virškinamas žalias, nepaliekant sunkumo jausmo skrandyje. Jis „lenkia“ kopūstus pagal vitaminų A, B6, D ir folatų kiekį.
Išvada
Nustatyti, ar tai pekino kopūstas, ar baltagūžis kopūstas, labai paprasta – užtenka vieno žvilgsnio į kopūsto galvą. Žinoma, yra paviršutiniškas panašumas dėl artimos „giminystės“, tačiau skirtumas yra daug akivaizdesnis. Vienareikšmiškai teigti, kad vienas ar kitas yra sveikesnis ar skanesnis, neįmanoma: cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis beveik identiški, kaip ir maisto gaminimo galimybės.
