Turinys
Okra augalas turi daug pavadinimų: okra, abelmosh ir skanus hibiscus. Tokia pavadinimų įvairovė paaiškinama tuo, kad okra ilgą laiką negalėjo būti teisingai klasifikuojama, klaidingai priskiriant ją Hibiscus genčiai ir tik kiek vėliau išskiriant į atskirą gentį. Jei išmestume visus botaninius malonumus, galima sakyti, kad okra yra labai naudingų savybių turinti daržovė, kurioje gausu įvairiausių vitaminų ir mikroelementų.
Kur auga okra?
Okra augalas yra atogrąžų kilmės: jis randamas Šiaurės Afrikoje ir Karibų jūros regione.
Kaip prijaukintas augalas, jis plačiai paplitęs Viduržemio jūros pakrantėse, ypač Pietų Europoje ir Afrikoje. Jį galima rasti tiek Amerikoje, tiek Centrinėje, tiek Pietų Azijoje.
Kaip atrodo okra?
Okra priklauso Malvaceae šeimai.Per daug panašus į hibiskus, tačiau tai yra atskira rūšis, nors augalus labai lengva supainioti. Tipiško okra krūmo nuotrauka:
Išoriškai okra yra krūmas (priklausomai nuo veislės), kurio aukštis nuo 40 cm iki 2 m. Jį sudaro storas ir masyvus, 10–20 mm storio stiebas. Arčiau žemės stiebas sumedėja. Visas jo paviršius padengtas kietais, bet gana retais plaukeliais. Dažniausiai stiebas, pasiekęs tam tikrą aukštį, pradeda šakotis, ir gana gausiai. Yra iki 7 didelių ūglių šakų.
Okros lapai turi storus ir ilgus lapkočius. Jų atspalvis gali būti labai įvairus, priklausomai nuo augimo sąlygų, gali atsirasti bet kokia žalios spalvos gradacija. Lapų forma – penkiašakė, rečiau – septynšakė. Lapų dydis yra nuo 5 iki 15 cm.
Augalo žiedai išsidėstę lapų pažastyse; jie turi trumpus kotelius. Okra nesukuria žiedynų, žiedai išsidėsto po vieną. Jie yra dideli (iki 12-15 cm skersmens), geltonos arba kreminės spalvos. Gėlės yra biseksualios ir gali būti apdulkintos vėjo.
Okra vaisiai yra būtent tai, kas lemia jos izoliaciją nuo Hibiscus genties. Jų negalima supainioti su niekuo kitu dėl jiems būdingos formos. Išoriškai jie primena ilgas piramidines dėžutes, panašias į pipirų vaisius. Okra vaisius gali būti padengtas plonais plaukeliais. Vaisiaus ilgis kartais viršija 20-25 cm. Žemiau yra okra daržovės vaisiaus nuotrauka:
Koks okra skonis?
Okra priklauso daržovių kultūroms dėl to, kad jos vaisius galima valgyti, o jų konsistencija ir skonis primena tipiškus šios kulinarinės grupės atstovus.
Skoniu okra yra produktas, panašus ir į cukinijas ar moliūgus, ir į ankštines – pupeles ar pupeles. Ši unikali savybė suteikia okra labai platų panaudojimo spektrą gaminant maistą.
Okra cheminė sudėtis
Okra yra labai daug maistinių medžiagų. Jame ypač daug askorbo rūgšties (vitamino C). Gleivinės medžiagos, esančios augalo ankštyse, susideda iš baltymų ir organinių rūgščių, kurių rinkinys yra labai įvairus. Vaisiaus minkštime yra mažai riebalų. Didžiausia riebalų koncentracija (iki 20%) stebima sėklose, iš kurių gaunamas aliejus, kuris savo skoniu ir sudėtimi labai panašus į alyvuogių aliejų.
Okra naudą ir žalą sveikatai lemia jos sudėtis. Žalia okra yra 90% vandens. 100 g produkto sausos masės pasiskirsto taip:
- maistinės skaidulos – 3,2 g;
- riebalai - 0,1 g;
- baltymai - 2 g;
- angliavandeniai – 3,8 g;
- pelenai – 0,7 g.
Augalo vaisių sudėtį sudaro šie B grupės vitaminai:
- Vitaminas B1 – 0,2 mg;
- B2 – 60 mcg;
- B4 – 12,3 mg;
- B5 – 250 mcg;
- B6 – 220 mcg;
- B9 – 88 mcg;
- RR – 1 mg.
Kiti vitaminai:
- Vitaminas A - 19 mcg;
- vitaminas E – 360 mcg;
- vitaminas K – 53 mcg;
- Vitaminas C – 21,1 mg.
Be to, vaisiuose yra apie 200 mg beta karotino ir apie 500 mg liuteino. Bendras fitosterolių kiekis yra apie 20-25 mg.
Vaisių minkštimo mikroelementų sudėtis yra tokia:
- kalis – 303 mg;
- kalcio – 81 mg;
- magnis – 58 mg;
- natris - 9 mg;
- fosforas – 63 mg;
- geležis - 800 mcg;
- manganas – 990 mcg;
- varis - 90 mcg;
- selenas – 0,7 mcg;
- cinkas - 600 mcg.
Okra kalorijų kiekis
Neapdorotos okraos kalorijų kiekis yra 31 kcal.
Maistinė vertė:
- baltymai – 33,0;
- riebalai – 3,7%;
- angliavandenių – 63,3%.
Augalas neturi alkoholio.
Priklausomai nuo apdorojimo metodo, okra kalorijų kiekis gali skirtis:
- virta okra – 22 kcal;
- šaldytos virtos – 29 kcal;
- šaldytas virtas su druska – 34 kcal;
- šaldytas nevirtas – 30 kcal.
Kokie yra okra pranašumai?
Dėka joje esančių medžiagų, okra turi labai platų panaudojimo spektrą.
Visų pirma, šis augalas bus naudingas nėščioms ir žindančioms moterims, nes jame yra pakankamai vitamino B9 (folio rūgšties).
Atsižvelgiant į mažą produkto kalorijų kiekį, okra gali būti sėkmingai naudojama įvairiose dietose ir svorio metimo režimuose. Ir čia visai ne 20–30 kcal 100 g svorio, daržovėje esančios medžiagos prisideda prie vitamino A ir B grupės vitaminų sintezės, o tai padeda atsikratyti depresijos ir nuovargio.
Okra taip pat vartojama esant virškinimo sistemos sutrikimams. Jo sudėtyje esančios gleivės kartu su maistinėmis skaidulomis padeda išvalyti žarnyną, „išplaudamos“ iš jo toksinus ir nevisiškai suvirškintus maisto likučius. Šios medžiagos taip pat skatina tulžies sintezę ir cholesterolio pašalinimą iš organizmo. Dėl šio sudėtingo poveikio žymiai pagerėja žarnyno mikrofloros būklė. Štai kodėl okra dažnai rekomenduojama esant įvairioms virškinamojo trakto problemoms: disbakteriozei, vidurių užkietėjimui, pilvo pūtimui ir kt.
Be cholesterolio kiekio reguliavimo, okra vaisių minkštimas gali sumažinti gliukozės kiekį kraujyje. Jis dažnai rekomenduojamas kaip papildoma profilaktika pacientams, sergantiems cukriniu diabetu.
Ankštyse esantys pektinai padeda išvalyti organizmą, pašalindami sunkiuosius metalus. Dėl antioksidantų ir organizmą valančių medžiagų pastaruoju metu okra buvo naudojama vėžio prevencijai.
Augalo sėklos gali turėti tonizuojantį poveikį organizmui. Iš skrudintų sėklų ruošiamas tonizuojantis gėrimas (pavyzdžiui, kava), taip pat gaminamas specialus aliejus.
Okra naudojimas
Kadangi okra yra valgomasis augalas, pagrindinis jos panaudojimas yra kulinarijoje. Atsižvelgiant į išvardytas naudingas okra savybes, ji taip pat naudojama medicinoje, namuose ir profesionalioje kosmetologijoje.
Kulinarijoje
Okra skoniu primena moliūgų ir pupelių mišinį, todėl lengviausias būdas jį naudoti yra pakeisti vieną iš šių maisto produktų.
Paprastai kepimui naudojamos šviesiai žalios ankštys, kuriose nėra sausų dėmių. Ankštys parenkamos ne didesnės kaip 10 cm, nes manoma, kad ilgesnės gali būti sausos.
Nupjovus ankštis rekomenduojama virti iš karto, nes jos greitai genda (tampa labai kietos ir pluoštinės).
Okra naudojama žalia, virta, kepta arba troškinta.
Augalas puikiai tinka įvairioms sriuboms, salotoms, daržovių troškiniams ir kt. Okra neturi ryškaus skonio, todėl dera su beveik visų rūšių produktais. Jo paruošimo temperatūros sąlygos yra panašios į cukinijų.
Okra puikiai dera su įvairiais prieskoniais – svogūnais, česnakais, įvairiomis paprikomis ir kt.. Galima naudoti su sviestu ir augaliniu aliejumi, citrinos sultimis, grietine ir kt.
Keptos okra ankštys puikiai tiks kaip garnyras prie bet kokio mėsos ar žuvies patiekalo.
Ruošiant okra patiekalus nerekomenduojama naudoti ketaus ar vario indų, nes dėl to produktas gali pakeisti spalvą. Okra troškinimo laikas yra trumpas – paprastai kelias minutes ant silpnos ugnies.
Medicinoje
Okra skatina antrinį skysčių pasisavinimą, šalina iš organizmo toksinus ir cholesterolio perteklių, išvalo jį nuo tulžies pertekliaus. Svarbus okra vaidmuo valant žarnyną ir normalizuojant jo veiklą.
Reguliarus okra naudojimas taip pat padeda išvengti kataraktos ir diabeto.
Reguliariai valgant okra minkštimą arba vartojant aliejų iš jos sėklų, taip pat pagerėja kraujo plazmos sudėtis.
Moksliniai okra vaisių minkštimo tyrimai patvirtina, kad okra gali būti naudojama nuo vėžio. Visų pirma pažymima, kad reguliarus okra minkštimo vartojimas sumažina kolorektalinio vėžio tikimybę.
Kosmetologijoje
Kosmetologijoje okra daugiausia naudojama plaukams stiprinti ir odai gydyti.
Jis naudojamas kremuose ir tepaluose, tiek namuose, tiek pramoniniu būdu. Plaukų tepalo receptas gali būti toks:
- Parenkamos žalios ankštys.
- Ankštys verdamos vandenyje, kol sultinys pasidarys kuo gleivingesnis.
- Sultinį atvėsinkite ir įlašinkite kelis lašus citrinos sulčių.
Kaip valgyti okra
Okra valgymas neturi jokių ypatingų savybių, todėl ją galima valgyti kaip įprastus moliūgus.Nepaisant to, kad skonis panašus į ankštinius, okra nesukelia jokių joms būdingų nemalonių pasekmių (pilvo pūtimas, dujos ir kt.).
Kontraindikacijos okra
Kaip ir visi augalų pasaulio atstovai, okra turi ne tik naudingų savybių; jo sudėtyje esantys komponentai gali turėti kontraindikacijų.
Pagrindinė kontraindikacija yra individualus netoleravimas. Šis reiškinys yra gana retas, nes okra minkštime ar jos sėklose nėra alergenų. Tačiau neįmanoma atsižvelgti į kiekvieno organizmo ypatybes. Jei augalą pirmą kartą naudojate maistui ar kaip kosmetiką, rekomenduojama pradėti nuo mažos dozės.
Atskirai verta pasakyti, kad okra vaisių plaukeliai gali sukelti alerginę reakciją, todėl prieš naudojant produktą rekomenduojama juos pašalinti.
Išvada
Okra yra daržovė, turinti daug naudingų savybių. Jis gali būti naudojamas maistui, pakeičiant daugelį kitų daržovių, daugiausia ankštinių ar moliūgų. Okra vaisiuose yra daug naudingų medžiagų ir jie naudojami daugelio įvairių ligų profilaktikai.
