Žaliųjų riešutų uogienė: nauda, ​​receptai

Dauguma Rusijos gyventojų mažai žino, kas yra graikinių riešutų uogienė. Šį skanėstą daugiausia gali pasigaminti pietinių regionų gyventojai, nes uogienei skirtus riešutus reikia rinkti dar labai minkštus, geriausia tiesiai nuo medžių, žalius (nesubrendusius). Tačiau dėl selekcijos vystymosi daugelis pietinių kultūrų palaipsniui juda į šiaurę. Ir, ko gero, netrukus net vidurinės zonos gyventojai turės galimybę pasigaminti šią egzotišką uogienę skindami vaisius nuo savo apylinkės medžių. Žaliųjų riešutų uogienės receptai nesiūlo didelės įvairovės.Tačiau tiems, kurių sklype ar šalia jų auga panašūs riešutmedžiai, bus įdomu susipažinti su šio labai sveiko deserto gaminimo technologijos ypatumais ir receptais.

Žaliųjų riešutų uogienės privalumai

Graikinių riešutų vaisiuose gausu vitaminų (PP, C, B grupės), mikroelementų, organizmo veiklai svarbių rūgščių rinkinio, taip pat fitoncidų, padedančių kovoti su tam tikromis bakterijų rūšimis.

Ypač daug jodo žaliuose vaisiuose, todėl uogienė dažniausiai rekomenduojama žmonėms, turintiems problemų su skydliauke. Tačiau žaliųjų graikinių riešutų uogienė taip pat gali atnešti apčiuopiamos naudos esant šioms sveikatos problemoms:

• su kraujospūdžio nestabilumu (hipertenzija);
• nuo nemigos, migrenos ir galvos skausmo, ypač jautriems orams žmonėms;
• nuo depresijos ir visų rūšių baimės;
• dėl kepenų ligų;
• imunitetui didinti, ypač peršalus: gerklės skausmui, gripui ir kt.;
• su gastritu;
• su ateroskleroze.

Ir tai tik oficialios medicinos duomenys. Tradicinė medicina rekomenduoja riešutų uogienę vartoti sergant reumatu, podagra, ginekologinėmis ir urologinėmis ligomis.

Be iš tikrųjų skausmingų sąlygų, naudingos jaunos graikinių riešutų uogienės savybės turės teigiamą poveikį nėščioms moterims, žmonėms, kurių darbas susijęs su intensyvia psichine veikla, taip pat tiems, kurie po neseniai atliktos operacijos yra labai nusilpę.

Riešutų uogienės, pagamintos iš žalių graikinių riešutų, žala

Kadangi riešutų uogienėje yra gana daug cukraus, nutukę žmonės ją turėtų vartoti labai atsargiai.

Be to, jis draudžiamas mažiems vaikams ir tiems, kurie kenčia nuo skrandžio ir žarnyno opų, cukrinio diabeto ir alerginių apraiškų.

Paragaukite graikinių riešutų uogienės

Graikinių riešutų uogienės skonis toks savitas, kad ne kiekvienas gali jį patikimai apibūdinti. Be to, dėl gamybos technologijų skirtumų jis gali labai skirtis. Klasikinis riešutų uogienės su žievele skonis šiek tiek primena saldų šokoladinį saldainį. Pats sirupas yra saldus, tolygiai tirštas, o vaisiai labai švelnūs, šiek tiek elastingi ir taip pat saldūs.

Jei recepte naudojama citrinos rūgštis, uogienėje atsiranda gaivus rūgštumas. O pridėjus aštrių aromatinių medžiagų, uogienė suteikia naujų skonio dimensijų.

Kaip pasigaminti žaliųjų riešutų uogienę

Pats riešutų uogienės gaminimo procesas gali būti suskirstytas į du nelygius etapus.

• Pirmas lygmuo – vaisių paruošimas virti užtrunka daugiausiai – nuo ​​5 iki 15 dienų.
• Antrasis etapas, kuris apima tiesioginį uogienės ruošimą, gali būti baigtas per vieną dieną.

Niekada tokio deserto negaminusiems daugiausia klausimų kyla pirmajame etape. Ir tai nenuostabu.

Visų pirma, reikia suprasti, kokiais mėnesiais galite pasigaminti šią uogienę, nes jei trūksta patirties, galite praleisti tinkamą laiką. Vaisius reikėtų rinktis vadinamojo pieniško brandumo, kai lukštas dar šviesiai žalios spalvos, minkštas ir lankstus liesti. Į jį turi lengvai įsiskverbti pagaląstas medinis pagaliukas ar dantų krapštukas. O pjaustant riešutų minkštimas turi būti gana vienodas, blyškiai baltos spalvos.

Paprastai tinkamiausias laikas žaliųjų riešutų uogienei gaminti yra nuo gegužės pabaigos iki birželio pabaigos. Liepos mėn. jau gali būti kiek vėlu, nors daug kas priklauso nuo konkrečios veislės ir augimo regiono (dabartinio sezono oro sąlygų).

Vaisiai parenkami maždaug tokio paties dydžio, be pažeidimų, tai yra, ant žievelės neturėtų būti tamsių ar net supuvusių dėmių.

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas patiekalams, kuriuose bus ruošiami riešutai, ir pačiam gaminimo procesui. Šiems tikslams jokiu būdu negalima naudoti aliuminio ar vario indų. Geriausiai tinka nerūdijančio plieno keptuvės storu dugnu. Tinka ir emaliuoti indai, tačiau šviesus emalis gali labai patamsėti nuo sąveikos su vaisiais juos mirkant. Tam reikia pasiruošti. Uogienei maišyti geriausia naudoti medinius, stiklinius ar keraminius šaukštus.

Pirmasis etapas yra mirkymas.

Žalieji graikiniai riešutai yra labai kartaus ir nemalonaus skonio dėl didelio jodo kiekio lukšte. Ilgas mirkymas leidžia išlaisvinti vaisius nuo kartumo. Tais pačiais tikslais taip pat naudojamos įvairios medžiagos: kalkės, soda ar citrinų rūgštis.

Yra du pagrindiniai riešutų uogienės tipai:

• Su žievele, stora tamsi, beveik juoda spalva.
• Be žievelės šiuo atveju uogienės spalva tampa šviesiai ruda.

Taip pat žievelę galima nuimti įvairiai: plonu sluoksniu naudojant daržovių skustuvę arba storu sluoksniu, praktiškai paliekant tik minkštimą. Lupant riešutus rekomenduojama mūvėti gumines arba lateksines pirštines.Kadangi vaisiaus žievėje esanti pigmentinė medžiaga gali visam laikui nuspalvinti rankų odą beveik juoda.

Dažniausiai išankstinis riešutų mirkymas atliekamas taip:

1. Pirmiausia sveiki žali vaisiai 2 dienas mirkomi šaltame vandenyje, nepamirštant vandens keisti du ar net tris kartus per dieną.
2. Tada jie plaunami ir panardinami į kalkių tirpalą arba sodos tirpalą arba citrinos rūgšties tirpalą mažiausiai 4 valandoms, o ne ilgiau kaip 24 valandoms.

3. Kitame etape riešutai nuplaunami po tekančiu vandeniu, įsmeigiami aštriu daiktu per visą žievelės paviršių arba visiškai nulupami.
4. Vėl užpilkite šaltu vandeniu bent vieną ar kelias dienas, nepamirštant reguliariai keisti vandens (2-3 kartus per dieną).
5. Vaisiai dar kartą nuplaunami po tekančiu vandeniu, o po to verdančiame vandenyje 10-12 minučių.
6. Išimkite į kiaurasamtį ir leiskite skysčio pertekliui nutekėti.

Antras etapas – uogienės gaminimas

Šis etapas yra labiau tradicinis.

1. Pirmiausia paruošiamas gana sodrus cukraus sirupas.
2. Kruopščiai išvirus suberkite į jį paruoštus vaisius ir virkite apie 5 minutes.
3. Atidėkite 1 valandai ir, vėl užvirę uogienę, virkite 5 minutes.
4. Pakartokite šią procedūrą su nusėdimu bent 5 kartus.
5. Tada supilkite uogienę į sterilius stiklainius ir sandariai uždarykite.

Žaliųjų riešutų uogienė su žievele

Jums reikės:

• apie 100 vienetų žalių graikinių riešutų;
• 1,6 litro vandens;
• 2 kg cukraus;
• 5 litrai vandens;
• 0,5 kg gesintų kalkių;
• žiupsnelis citrinos rūgšties.

Gamyba:

1. Nuo medžio renkami neprinokę riešutai.
2. Jie surūšiuojami, nuplaunami ir perpjaunami į dvi dalis.
3. Įdėkite į gilų indą ir keletą dienų užpilkite šaltu vandeniu.
4. Nuolat keiskite vandenį bent 3-4 kartus per dieną.
5. Tada vaisiai 24 valandas pilami paruoštu kalkių skiediniu.
6. Tirpalas nusausinamas, o riešutai kruopščiai nuplaunami.
7. Vėl užpilkite šviežiu šaltu vandeniu ir palikite parai.
8. Vanduo nupilamas, supilamas šviežias, pakaitinamas iki užvirimo ir virinamas 25 min.
9. Procedūra kartojama 2 kartus.
10. Riešutus sudėkite ant rankšluosčio ir nusausinkite.
11. Iš vandens ir cukraus ruošiamas sirupas, į kurį įpilama citrinos rūgšties ir dedami riešutai.
12. Virkite 5 minutes ir išjunkite ugnį, kol mišinys atvės.
13. Pakartokite procedūrą 5 kartus.
14. Uogienė iš žalių graikinių riešutų su odelėmis gali būti laikoma paruošta.
15. Jis dedamas į sterilų indą ir susukamas.

Bulgarų žaliųjų riešutų uogienė

Pagal bulgarų receptą riešutų uogienė ruošiama mirkymui būtinai naudojant citrinos rūgštį.

Jums reikės:

• apie 1 kg išmirkytų graikinių riešutų;
• 200 ml vandens;
• 1 kg cukraus;
• 10 g citrinos rūgšties sirupui.

Gamyba:

1. Pirmiausia riešutai mirkomi tradiciniu būdu 5 dienas, nuolat keičiant vandenį.
2. Tada nuskabykite žievelę ir pamirkykite dar 5 dienas.
3. Kitame etape paruoškite tirpalą iš 1,5 litro skysčio ir 1 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties.
4. Pakaitinkite, kol užvirs, 5 minutėms panardinkite išmirkytus riešutus.
5. Naudodami kiaurasamtį išimkite vaisius ir sudėkite į indą su šaltu vandeniu.
6. Pakartokite šią procedūrą 5 kartus, kiekvieną kartą kaitindami tirpalą su citrinos rūgštimi, kol užvirs.
7. Tada iš vandens ir cukraus verdamas tradicinis sirupas, į kurį įpilama citrinos rūgšties.
8. Ten sudėkite nuplautus riešutus ir virkite apie ketvirtį valandos, kol suminkštės.

Armėniškas graikinių riešutų uogienė

Pagal armėnų receptą žaliųjų graikinių riešutų uogienė ruošiama privalomai pridedant prieskonių: cinamono ar vanilino, kartais gvazdikėlių.

Jums reikės:

• apie 1,5 kg nuluptų ir išmirkytų graikinių riešutų;
• 2-2,2 kg granuliuoto cukraus;
• 500 ml švaraus vandens;
• 2 cinamono lazdelės;
• 1,5 g vanilino.

Gamyba:

1. Vanduo su cukrumi kaitinamas iki virimo ir kol sirupas tampa visiškai skaidrus.
2. Visiškai išmirkytus ir nuluptus riešutus suberkite į verdantį sirupą.
   
3. Prieskonius patartina dėti į marlės maišelį ir kartu su vaisiais panardinti į sirupą.
4. Sirupą su riešutais virkite keletą minučių ir leiskite atvėsti 6-8 valandas.
5. Pakartokite šią procedūrą tris kartus.
6. Prieš dedant uogienę į stiklainius, išimkite maišelį su prieskoniais.
7. Tada sudėkite į švarius ir sausus stiklainius ir susukite.

Kaip virti žaliųjų graikinių riešutų uogienę su citrina

Desertas iš žalių graikinių riešutų, paruoštas su citrinų priedais, yra ypač skanus ir ne toks kvapnus kaip klasikinė uogienė.

Pats gaminimo procesas yra visiškai toks pat, kaip aprašyta ankstesniame recepte. Į ingredientus dedama tik 2 citrinos, kurios naudojamos tik kartu su žievele.

Citrinų sultys ir tarkuota žievelė dedama pačioje virimo pradžioje, pirmajame gaminimo etape.

Neprinokusi graikinių riešutų uogienė su gvazdikėliais

Gvazdikėliai – labai įdomus prieskonis, puikiai derantis su žaliųjų graikinių riešutų skoniu.

Galite paruošti uogienę pagal standartinį receptą, virimo metu įdėdami maišelį su 10-12 gvazdikėlių pumpurų, kad papildomai pagardintumėte desertą.

Tačiau yra ir originalesnis gvazdikėlių panaudojimo būdas. Norėdami tai padaryti, riešutai, nulupti prieš kitą mirkymą, įdaryti gvazdikėlių pumpurais, kiekvienam vaisiui naudojant 3-4 gabalus.

Tada tradiciniu būdu dar kelias dienas mirkomi, verdami vandenyje, o po to – cukraus sirupe. Jie vyniojasi žiemai. Rezultatas – labai originalus skanėstas, kurį įvertins aštrių desertų mėgėjai.

Jaunų riešutų uogienė

Tiems, kurie turi ribotą laiką, bet nori pabandyti sukurti saldų stebuklą iš žalių riešutų, yra receptas, kaip šią uogienę pasigaminti palyginti greitai.

Jums reikės:

• 1 kg jaunų graikinių riešutų;
• 1 kg cukraus;
• 250-300 ml vandens;
• žiupsnelis cinamono.

Gamyba:

1. Vaisiai nuplaunami, keliose vietose persmeigiami šakute ir verdami 20 – 30 minučių be išankstinio mirkymo.
2. Užpildykite šaltu vandeniu ir palaikykite jame bent pusvalandį.
3. Pakartokite procedūrą dar kartą.
4. Paruoškite sirupą visiškai ištirpindami cukrų vandenyje ir įdėdami cinamono.
5. Riešutus suberkite į verdantį sirupą, virkite ketvirtį valandos ir palikite atvėsti 10 valandų.
6. Dar kartą pavirkite tiek pat laiko ir atidėkite 10 valandų.
7. Po trečio virimo uogienė supakuojama į sterilius indus ir sandariai uždaroma.

Atsiliepimai apie žalią graikinių riešutų uogienę

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Hermetiškai susuktus arba susuktus stiklainius žalios graikinių riešutų uogienės galima puikiai išsilaikyti keletą metų vėsioje vietoje, ne aukštesnėje kaip + 25 °C temperatūroje. Patartina, kad jie nebūtų veikiami saulės spindulių.

Išvada

Šiame straipsnyje aprašyti žaliųjų graikinių riešutų uogienės receptai neišsemia visos įmanomos namų šeimininkių kulinarinės fantazijos. Vieną kartą pabandę pasigaminti šią uogienę, galite be galo eksperimentuoti, pridedant įvairių prieskonių (imbiero, muskato riešuto) ar uogų bei vaisių. Taigi gatavo produkto naudingumas tik padidės.

Rekomenduojami įrašai

Ar nėščios moterys gali valgyti graikinius riešutus?

Graikinių riešutų kevalų ir žievelių panaudojimas

Graikinis riešutas Ideal: aprašymas, nuotraukos, apžvalgos

Žaliųjų riešutų tinktūros naudojimas su degtine, alkoholiu, žibalu

Kaip auga graikinis riešutas: nuotrauka, vaisiai

Žalieji graikiniai riešutai su medumi: taikymas

Kaip laikyti graikinius riešutus

Geriausios ir šalčiui atsparios graikinių riešutų veislės

Kaip dauginti graikinius riešutus