Turinys
Pušies riešutus galite kepti su kevalais arba be jo, keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje. Šiuose vaisiuose gausu angliavandenių, baltymų, riebalų, vitaminų ir mineralų. Branduoliai naudojami kulinarijoje, kosmetologijoje ir farmakologijoje.
Ar pušies riešutai yra skrudinti?
Pušies riešutai skrudinami, kad išlaisvintų jų aromatą ir pagerintų skonį. Norint pratęsti galiojimo laiką iki 1 metų, nenulupti branduoliai kepami, nuplaunami iš aliejaus po tekančiu vandeniu. Kepti šerdys naudojami desertams ir salotoms papuošti arba patiekiami kaip užkandžiai prie gėrimų.
Kaip tinkamai skrudinti pušies riešutus
Prieš verdant vaisius reikia išrūšiuoti ir apžiūrėti, ar nėra pelėsio ir puvinio. Tinkamos sėklos turi būti sveikos išvaizdos ir malonaus aromato. Riešutus geriau pirkite negliaudytus: taip jie išsaugos daugiau naudingų savybių, nepraras savo išvaizdos ir bus švarūs.
Toliau sėklos nuplaunamos ir nulupamos. Norėdami greitai išvalyti branduolius, galite naudoti šiuos metodus:
- Naudojant šaldiklį. Kad lukštai būtų trapūs, sudėkite riešutus į maišelį ir padėkite į šaldiklį 2 - 3 valandoms. Pasibaigus laikui, maišelis išimamas ir per jį perkeliamas kočėlas.Šiuo atveju spaudimo jėga turi būti nedidelė, kad nebūtų pažeista trapi šerdis.
- Šildymas ant kepimo skardos ar keptuvės. Veikiant aukštai temperatūrai, vaisiai tampa lankstesni ir šiek tiek pasistengus gali sutrūkinėti. Sėklas reikia suberti į keptuvę ir maišant kaitinti 10 - 20 minučių ant silpnos ugnies. Šildymo proceso metu apvalkalas turėtų savaime suirti. Atvėsusias nesuskilusias sėklas galima nulupti paspaudus pirštais. Tą patį efektą galima pasiekti sudėjus riešutus ant kepimo skardos, įkaitintos iki 200 laipsnių. OC orkaitėje 20 minučių.
- Mirkymas karštame vandenyje. Lukšto minkštumą ir lankstumą galite pasiekti pamirkę vaisius karštame vandenyje. Grūdai užpilami verdančiu vandeniu ir paliekami brinkti 30 min. Po kurio laiko vanduo nupilamas, o vaisiai nuvalomi.
- Naudojant patogų įrankį, lukštą galima nulaužti plaktuku, kočėlu, replėmis, česnako presu ar specialiu įrankiu riešutams smulkinti.
Paruoštas produktas kepamas keptuvėje, orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Pušies riešutus reikia tinkamai kepti, kol atsiras būdingas plutos įtrūkimas ir patamsėjimas.
Kaip kepti pušies riešutus keptuvėje su kevalais
Norėdami iškepti kedro sėklas su lukštais, jums reikia:
- Paruoškite gaminį virimui.
- Paimkite švarią, sausą keptuvę.
- Riešutus plonu sluoksniu suberkite į keptuvę, maišydami medine mentele, ir kepkite ant silpnos ugnies, kol atsiras būdingas traškėjimas, o branduoliai patamsės. Jei reikia kepti daug riešutų, tuomet visą masę reikėtų padalinti į kelias porcijas.
Kaip kepti pušies riešutus keptuvėje be lukštų
Nuluptus pušies grūdus galima kepti keptuvėje nepridedant aliejaus, nes patys vaisiai yra labai riebūs.
- Patogiu būdu pašalinkite kevalą nuo sėklų.
- Paimkite švarią, sausą keptuvę ir padėkite ant silpnos ugnies, kad įkaistų.
- Riešutus tolygiai pabarstykite į įkaitintą keptuvę.
- Jei pageidaujama, kedro branduolius galima pasūdyti, pabarstyti cukrumi ar prieskoniais.
- Periodiškai maišydami gaminį, stebėkite jo spalvą: kai tik jis įgauna patrauklią rudą spalvą, keptuvę galima nukelti nuo ugnies.
Pušies riešutai skrudinti orkaitėje
Pušies riešutus galima skrudinti orkaitėje su kevalais arba be jo.
1 būdas - Kepimas su kiautais:
- paimkite riešutus, nuplaukite, bet nedžiovinkite;
- įkaitinti orkaitę iki 160 0C;
- uždenkite kepimo skardą pergamentu ir tolygiai paskleiskite grūdus;
- kepimo skardą įdėkite į orkaitę 10 - 15 minučių;
- praėjus laikui, išimkite kepimo skardą ir leiskite riešutams atvėsti;
- Atvėsusias sėklas sudėkite ant vaflinio rankšluosčio, uždenkite antruoju rankšluosčiu ir apvoliokite kočėlu. Lengvai spaudžiant, apvalkalas įtrūks ir atsiskirs nuo branduolių.
2 būdas – Nuluptų grūdų skrudinimas:
- paimkite tiek branduolių, kiek reikia kepti, išvalykite juos nuo šiukšlių ir lukštų ir kruopščiai nuplaukite;
- įkaitinti orkaitę iki 150 OC;
- kepimo skardą uždenkite pergamentu ir plonu sluoksniu pabarstykite riešutais;
- jei norite, branduolius galite pabarstyti cukrumi, druska ar prieskoniais;
- kepimo skardą įdėkite į orkaitę 10 - 15 minučių;
- Pasibaigus laikui, išimkite kepimo skardą ir leiskite vaisiams atvėsti.
Skrudinant būtina stebėti pasirengimo laipsnį, kitaip grūdai gali tiesiog sudegti.
Virimas mikrobangų krosnelėje
Nelukštentus lazdyno riešutus galima skrudinti mikrobangų krosnelėje.
- Paimkite 60–70 g grūdų, išvalytų nuo šiukšlių ir nuplautų, bet neišdžiovintų.
- Įdėkite sėklas į mažą popierinį maišelį ir užlenkite kraštą.
- Įdėkite maišelį į mikrobangų krosnelę ir nustatykite laikmatį kepti 1 minutę.
- Pasibaigus laikui, neišimkite maišelio ir leiskite vaisiams kepti nuo savo ugnies dar 2 minutes.
- Tada išimkite maišelį ir lygiu sluoksniu suberkite riešutus ant lėkštės.
- Palaukus 10–15 minučių, sėklos išvalomos.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Pušies riešutų tinkamumo laikas priklauso nuo:
- temperatūros režimas;
- saugojimas;
- drėgmės.
Išvalytus branduolius reikia vartoti kelias savaites, o dar geriau – dienas. Kuo ilgiau riešutas laikomas, tuo mažiau naudingų savybių jis išlaiko. Skrudintos sėklos gali būti laikomos nuo 3 iki 6 mėnesių, priklausomai nuo laikymo sąlygų. Sėklos turi būti laikomos vėsioje, tamsioje vietoje, kurios drėgnumas ne didesnis kaip 50%. Norėdami padidinti galiojimo laiką, turite naudoti šaldiklį ir sandariai uždarytą maišelį ar talpyklą. Ilgiausiai galioja riešutai, supakuoti spurgų nokimo laikotarpiu – rugsėjį – spalį.
Atrankos taisyklės
Kad nepakenktumėte sveikatai vartodami pušies riešutus, turite juos teisingai pasirinkti. Pirkdami turėtumėte atkreipti dėmesį į:
- ant branduolio ar lukšto spalvos: ji turi būti vienoda – be dėmių, patamsėjimų ar kitų spalvų;
- Vaisių drėgmė: pirmasis šviežumo požymis yra sėklų drėgmė. Kuo grūdai sausesni, tuo didesnė ilgalaikio saugojimo tikimybė;
- riešutų dydis turi būti vienodas kiekvienam vaisiui;
- nulupto branduolio galiukas: jei jis patamsėjęs, tai antras ilgo laikymo požymis;
- lukšto galas: tamsus taškas gale yra branduolio buvimo ženklas;
- aromatas: turi būti natūralus, be pašalinių priemaišų;
- pašalinių nuosėdų buvimas: pilkai žalsvos nuosėdos – pelėsio požymis;
- gaminimo data.
Geriau pirkti nerafinuotus grūdus, supakuotus į kartoninius maišelius.
Turėtumėte atsisakyti pirkti, jei:
- riešutų paviršiuje atsiranda aliejaus - tai gedimo požymis;
- riešutai skleidžia nemalonų aromatą;
- ant vaisių yra bakterijų požymių;
- grūduose matomos nuolaužos;
- yra sulipusios sėklos.
Išvada
Planuodami skrudinti pušies riešutus, juos rinkdamiesi turėtumėte būti atsargūs. Pasenę, ilgai laikomi vaisiai su ligos požymiais gali rimtai pakenkti sveikatai. Po terminio apdorojimo grūdus būtina laikyti tamsioje vietoje – šviesa neigiamai veikia produktą. Ilgai laikant nulupti branduoliai gali įgauti nemalonų kartumą.
