Turinys
Juodieji serbentai daugeliu atžvilgių yra unikalus augalas. Nedaug uogų krūmų išsiskiria tuo pačiu nepretenzingumu, paprastumu auginti ir stabiliu derliumi. Tačiau galite naudoti ne tik šio augalo uogas. Daugelis sodininkų serbentų lapus renka džiovinimui, o vėliau naudoja kulinariniais ir medicininiais tikslais.
Naudingos džiovintų serbentų lapų savybės
Juodųjų serbentų vaisių gydomoji galia žinoma nuo seno. Tačiau jo lapuose yra ne mažiau naudingų medžiagų nei uogose. Daugelis sodininkų apie tai žino, todėl tuo pačiu metu, kai nuimamas uogų derlius, skinami ir džiovinami jauni serbentų lapai.
Tarp jų naudingų medžiagų yra šios:
- vitaminai;
- mikroelementai;
- antioksidantai;
- eteriniai aliejai;
- biologiškai aktyvios medžiagos;
- organinės rūgštys ir kt.
Džiovinimas yra lengviausias ir patikimiausias būdas paruošti serbentų lapus būsimam naudojimui.Svarbu, kad dauguma naudingų medžiagų liktų nepakitusios. Ateityje iš tokių džiovintų augalinių medžiagų ruošiami nuovirai, užpilai, vitamininė arbata.
Kada geriausia rinkti serbentų lapus džiovinti?
Didžiausią naudingųjų medžiagų koncentraciją serbentų lapuose pasiekia žydėjimo laikotarpiu. Būtent šiuo metu geriausia juos paruošti džiovinimui. Tačiau tai nereiškia, kad serbentų lapų negalima skinti kitu metu. Patyrę žolininkai medžiagą ruošia laipsniškai, per sezoną, kruopščiai ją atrinkdami ir išmesdami.
Kad serbentų krūmas nenusilptų prieš derėdamas, prieš derliaus nuėmimą nereikėtų nuskinti per daug lapų. Pagrindinį augalinės medžiagos kiekį reikia skinti tik surinkus visas uogas. Be to, derliaus nuėmimą reikėtų atidėti, jei serbentai prieš dieną buvo apsaugoti nuo ligų ir kenkėjų fungicidais ar pesticidais.
Kaip tinkamai rinkti serbentų lapus džiovinti
Serbentų lapai džiovinti renkami gražią dieną, ryte, kol nėra ryškios saulės. Būtina juos atsargiai nuplėšti kartu su lapkočiais, išmesti pažeistus. Nereikėtų imti nešvarių lapų, ligų ar kenkėjų paveiktų. Lapų plokštė turi būti lygi, be geltonumo ir puvimo. Pirmiausia paimami jaunų vienmečių ūglių viršūniniai lapai, jie yra sultingiausi ir kvapniausi.
Jei reikia daug žaliavų, tada jos skinamos nuo senesnių šakų, atkreipiant dėmesį į kokybę.
Kaip džiovinti serbentų lapus
Surinktus serbentų lapus galite džiovinti tiek natūraliomis sąlygomis, tiek naudodami įvairius šildymo prietaisus. Jei džiovinimo procesas bus atliktas teisingai, serbentų lapai išsaugos savo aromatą ir naudingas savybes.
Gyvai
Jei oras leidžia, serbentų lapus galima džiovinti ore, paskleidus juos pavėsyje plonu sluoksniu. Kaip substratą galite naudoti švaraus popieriaus lapą, metalinę kepimo skardą arba fanerą. Vieta turi būti gerai vėdinama, bet apsaugota nuo tiesioginių saulės spindulių. Džiovinti puikiai tinka vasarinė namo veranda, terasa, baldakimas. Sode šiuo tikslu geriausia naudoti kaimo namo palėpę. Serbentus galite džiovinti namuose ant palangės ar balkono. Padėklo su žaliavomis viršų galima uždengti švarios marlės gabalėliu.
Periodiškai nuimtą žalią masę reikia maišyti ir apversti, kad tolygiai išdžiūtų. Jei oro drėgmė yra didelė, turite užtikrinti, kad ant žaliavų nepradėtų atsirasti pelėsių. Tokios kopijos nedelsiant pašalinamos ir sunaikinamos. Bendras džiovinimas atvirame ore gali užtrukti gana ilgai, nes procesas labai priklauso nuo aplinkos oro temperatūros ir drėgmės. Kartais gali prireikti 1-1,5 savaitės, kol visiškai išdžius.
Orkaitėje
Jei oro sąlygos ar kitos aplinkybės neleidžia nuskintų žalumynų džiovinti lauke, tai galima padaryti naudojant orkaitę.Žaliavos išdėliojamos nedideliu sluoksniu ant kepimo skardos ir dedamos į orkaitę, įkaitintą iki 100 °C. Po 1,5 valandos temperatūra sumažinama iki 50–60 °C ir lapai džiovinami, kol suminkštėja. Reikia atsiminti, kad džiovinimo metu orkaitės durelės turi būti nuolat atidarytos, kad drėgmė galėtų tyliai išgaruoti. Orkaitėje patartina įjungti konvekcinį režimą (jei yra).
Elektrinėje džiovykloje
Norint džiovinti serbentų lapus arbatai, gana tinka standartinė elektrinė džiovykla. Kaip ir orkaitėje, žaliavos plonu sluoksniu išdėliojamos ant kepimo skardos ir džiovinamos pravertomis durelėmis vidutinėje temperatūroje. Visas džiovinimo procesas gali užtrukti 3–4 valandas; jei per tą laiką lapai neįgyja būdingo trapumo, procesas tęsiamas. Tuo pačiu metu kas pusvalandį tikrinamas esamas lapų drėgmės kiekis.
Serbentų lapai prieš džiovinimą dažnai rauginami. Ši procedūra sustiprina augalinių medžiagų aromatą ir tuo pačiu panaikina būdingą šieno kvapą. Norint pradėti fermentacijos mechanizmą, serbentų lapai susukami į sandarų vamzdelį, kol išsiskiria sultys. Susukti vamzdeliai dedami į švarų indą, uždengiami švaria šluoste ir spaudžiami. Po paros, kai fermentuojasi lapuose esanti ląstelių sultys, vamzdeliai įgaus stiprų vaisių aromatą. Po to juos galima išimti, supjaustyti griežinėliais ir išdžiovinti orkaitėje.
Vaizdo įrašas apie tai, kaip paruošti ir džiovinti serbentų lapus arbatai:
Džiovintų serbentų lapų naudojimas
Dažniausia džiovintų serbentų lapų paskirtis – naudoti juos kaip arbatos lapus.Be to, jų antpilas gali būti naudojamas ir medicininiais tikslais.
Kulinarijoje
Serbentų lapai naudojami daugelyje konservavimo receptų. Dedama marinuojant agurkus, pomidorus, cukinijas, obuolius, grybus. Šiems tikslams geriau naudoti šviežius serbentų lapus, tačiau niekas netrukdo vietoj jų naudoti džiovintų, jei ant krūmų tuo metu nėra žalumynų. Džiovintų serbentų lapų dažnai dedama į uogų vaisių gėrimus ir putėsius, taip pat į alkoholinius gėrimus, užpiltus uogomis ir žolelėmis.
Tačiau dauguma sodininkų, ruošiančių džiovintus serbentų lapus, naudoja jį užplikydami vietoj tradicinės arbatos. Šis gėrimas yra puikus tonikas, jis ne tik skanus, bet ir sveikas.
Liaudies medicinoje
Serbentų lapai turi daug naudingų savybių. Iš jos pagaminta arbata stiprina imuninę sistemą, turi karščiavimą ir skausmą malšinantį poveikį, todėl rekomenduojama peršalus. Jis taip pat naudojamas kaip diuretikas. Serbentų arbatą rekomenduojama vartoti sergant ateroskleroze, diabetu, mažakraujyste. Užpilas pasižymi baktericidinėmis savybėmis ir gali būti naudojamas išoriškai kaip priemonė žaizdoms dezinfekuoti. Kosmetologijoje serbentų lapų nuoviras naudojamas odos prausimui ir valymui. Spuogams gydyti dažnai naudojama kaukė su sutrintų serbentų lapų pasta.
Džiovintų serbentų lapų laikymo sąlygos
Džiovintus serbentų lapus laikykite sausoje, tamsioje vietoje.Kad paruoštos žaliavos neprarastų aromato, saugojimui geriau naudoti sandariai uždarytus keraminius ar stiklinius indus. Tokia pakuotė garantuotai neleis serbentų lapams susimaišyti su svetimais aromatais ir kvapais. Augalinėms medžiagoms laikyti galite naudoti sandariai uždarytus plastikinius nepermatomus maisto indus, kurie parduodami aparatūros parduotuvėse. Jie yra gana erdvūs ir funkcionalūs, juos lengva laikyti. Dedant žaliavas indas turi būti visiškai švarus ir sausas, kitaip gali atsirasti pelėsis.
Dažnai sausiems serbentų lapams laikyti naudojami popieriniai arba drobiniai maišeliai. Laikant žaliavas, jos turi būti uždarytos arba surištos, šalia jų neturi būti jokių kitų stipraus kvapo žolelių ar prieskonių. Jei laikomasi visų laikymo sąlygų, sausus serbentų lapus neprarandant gydomųjų ir kulinarinių savybių galima laikyti 3 metus. Tačiau jei yra šviežios augalinės medžiagos, preparatų taip ilgai laikyti nereikia, todėl dažniausiai atsargos gaminamos taip, kad jos užtektų tol, kol ant serbentų krūmų atsiras švieži žalumynai.
Išvada
Kai kurie egzotiškų skonių mėgėjai serbentų lapus renka džiovinti, o vėliau sumaišo su kitais augaliniais ingredientais, pavyzdžiui, džiovintomis ugniažolėmis ar avietėmis. Tokie mišiniai turi ne tik sodrų, harmoningą skonį, bet ir yra daug sveikesni už kiekvieną atskirą komponentą. Taip paruošta žolelių arbata garantuotai egzistuos tik vienu egzemplioriumi, o jos skonis ir aromatas gali labai nustebinti ir pradžiuginti ne tik patį sodininką, bet ir jo svečius.
