Turinys
Strophariaceae šeimos grybai išsiskiria savotiška sporų spalva: turi purpurinius arba alyvinius atspalvius. Cilindrinis pelėnas (lot. Agrocybe cylindracea) išsiskiria tabako spalvos, pilkai rudomis sporomis, išsidėsčiusiomis tarp plokštelių.
Kur auga cilindrinis pelėnas?
Šis sluoksninis vaisiakūnis mėgsta šilumą ir drėgmę ir auga daugiausia subtropinėje zonoje žemumose ir kalnuotose vietovėse. Aptinkamas vidutinio klimato pietuose. Rusijoje grybų rinkėjai juos mato mišriuose plačialapiuose europinės dalies miškuose.Mėgstamiausia cilindrinio pelėnų buveinė yra gyvos ir negyvos lapuočių medžių dalys: gluosniai, tuopos, beržai, guobos. Jis atsiranda ištisose kolonijose, kur jaunoji karta yra šalia pernokusių vaisiakūnių nuo balandžio iki spalio. Patyrę grybautojai žino, kad pelėnas toje pačioje vietoje užaugina kelių kartų derlių.
Kojelių spalva daug šviesesnė nei dangtelių paviršius
Kaip atrodo cilindrinis pelėnas?
Grybų kepurė rutuliška, iki 15 cm skersmens.Lygus paviršius pamažu tampa plokščias, susiraukšlėjęs. Lietingu oru oda spindi, mirga rudais atspalviais, sausu – išsausėja, su smulkiais įtrūkimais. Minkštimas yra mėsingas ir birus. Apatinėje dalyje yra plokštelės, kurių spalva sutampa su išoriniu dangtelio paviršiumi ir skiriasi nuo šviesiai rudos iki tabako spalvos.
Kojelė cilindro formos, aukštis iki 15 cm.Suaugusių vaisiakūnių tankus, iki 3 cm skersmens.Viršutinėje dalyje ribojasi ryškus žiedas, virš kurio jaučiamas lengvas pūkas.
Cilindrinis pelėnas - tai sluoksniniai grybai su rudomis elipsės formos sporomis
Ar galima valgyti cilindrinį pelėną?
Tai valgomasis grybas. Priklauso trečiajai skonio kategorijai. Rusijoje jis nėra labai žinomas. Tačiau Pietų Europoje jis plačiai naudojamas kulinarijoje, džiovinamas ir konservuojamas. Šiuo metu paplitęs dirbtinis cilindrinio pelėnų auginimas sumedėjusiame substrate. Mėgėjai per metus gauna kelis derlius.
Grybų skonio savybės
Minkštimas negali pasigirti ryškiu skoniu. Kvepia vynu arba ilgai laikomais miltais. Nelabai malonus kvapas, bet europiečiams patinka. Grybus jie naudoja kulinarijoje, ruošia padažus prie mėsos patiekalų.
Klaidingi dvejetai
Cilindrinis pelėnas turi panašių rūšių. Viena iš jų – Spider šeimos žieduota kepurė. Jis mėgsta spygliuočių medžius. Įsikuria miške didelėmis grupėmis. Jauni vaisiakūniai suformuoja kiaušinio formos kepurėlę su tvirtu cilindriniu stiebu. Laikui bėgant paviršius išsitiesina. Valgomas. Skanu.
Skrybėlė atrodo kaip kepurė, o ant kotelio yra žiedas
Šviesiai rudos spalvos kepurėlės paviršiumi alksnio žvynas (kandis) auga mišriuose ir plačialapiuose miškuose, augimui pasirenkant alksnio, gluosnio, beržo kelmus ir nudžiūvusius medžius. Jie yra prastesnio dydžio ir netinka maistui dėl kartaus minkštimo.
Smėlio spalvos kandžių kepurės su violetiniu centru yra padengtos mažomis žvyneliais
Tuopų medaus grybelis yra dar vienas puikų skonį turintis dvišalis grybas. Net senovės romėnai jį naudojo maiste ir prilygino triufeliams. Rasta ant negyvų tuopų ir kelmų, kitų lapuočių liekanų.
Tuopų medaus grybas yra malonaus skonio ir kvapo
Surinkimo taisyklės
Cilindrinis pelėnas renkamas atsargiai nupjaunant jaunus, malonesnio skonio ir tankesnio minkštimo grybus. Jei grybelio nepažeisite, per mėnesį šioje vietoje išaugs švieži jauni vaisiakūniai.
Naudokite
Cilindrinį pelėną galima valgyti be specialaus terminio apdorojimo. Jis sūdomas, marinuojamas, džiovinamas, kepamas. Priklausomai nuo paruošimo, jis įgauna skirtingą skonį: nuo specifiškai grybiško iki išskirtinai mėsingo. Prancūzai tai ypač vertina.
Patiekalų receptai
Bet koks stalas atrodo šventiškai, jei jį paįvairinate grybų patiekalais, marinuotais, sūdytais, keptais ar virtais. Jie yra patrauklūs, skanūs ir skanūs.
Džuljeno grybas
Ingridientai:
- cilindrinis pelėnas – 0,5 kg;
- grietinė - 0,2 kg;
- svogūnai – 2 vnt.;
- česnakai - 1-2 skiltelės;
- krapai - 1 ryšelis;
- daržovių aliejus;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Julienne su cocotte atrodo estetiškai ir elegantiškai
Parengiamasis etapas:
- Pelėną nulupkite ir nuplaukite šaltu vandeniu, supjaustykite mažais kubeliais.
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Jis ilgai troškins dideliame kiekyje aliejaus ir taps troškintas, minkštas ir beveik ištirps.
- Smulkiai supjaustykite česnaką arba susmulkinkite smulkintuvu.
- Smulkiai supjaustykite krapus.
Pasiruošimo eiga:
- Į keptuvę supilkite aliejų, suberkite svogūną ir troškinkite iki auksinės rudos spalvos 20-25 minutes.
- Kitoje keptuvėje apie 40 minučių troškinkite grybus. Jie gali būti iš anksto virti ir kepti.
- Suberkite svogūną, išmaišykite, pasūdykite, suberkite pipirus, troškinkite 2 minutes, supilkite grietinę, palikite dar 5 minutes, suberkite smulkintus krapus ir česnaką.
- Dėkite į kokosų formeles, aptepkite plonu sluoksniu grietinės, pabarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite orkaitėje apie 10 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
Risotto su grybais
Tai tradicinis itališkas patiekalas, kurį labai lengva paruošti.
Ingridientai:
- arborio ryžiai – 0,3 kg;
- sviestas - 0,1 kg;
- svogūnas - 1 vnt .;
- sausas baltas vynas – 0,1 l;
- vištienos sultinys - 1 l;
- cilindrinis pelėnas – 0,3 kg;
- Parmezano sūris – 0,1 kg;
- druska pipirai.
Risotto yra tradicinis italų patiekalas
Pasiruošimo eiga:
- Svogūną supjaustykite mažomis juostelėmis. Pelenai – didesni, kad kepdami išlaikytų formą. Sūrį sutarkuokite.
- Pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos, suberkite grybus ir troškinkite apie 20 minučių.
- Suberkite ryžius, pakepinkite 2-3 minutes, užpilkite vynu, troškinkite 10 min.
- Supilkite tiek vištienos sultinio, kad šiek tiek apsemtų ryžius. Jei per greitai išgaruoja ir ryžiai dar nėra paruošti, įpilkite skysčio. Tačiau svarbu nepersistengti, kad dribsniai nepervirtų.
- Suberkite prieskonius ir sūrį. Uždarykite dangtį ir palikite kelias minutes pastovėti.
Pasirodo soti, skani vakarienė 4 žmonėms.
Išvada
Cilindrinis pelėnas yra mažas grybas, neturintis išskirtinio skonio ar kvapo. Jis vertinamas daugelyje Vakarų Europos šalių.
