Uošvės liežuvio grybas (Liverwort, Liverwort, Paprastoji kepenė): nuotrauka ir aprašymas, gaminimo receptai

Kepeninis grybas yra neįprastas, bet vertingas ir gana skanus valgomasis grybas. Yra daugybė jo paruošimo variantų. Įdomu juos tyrinėti, kad iš grybo gautumėte kuo daugiau naudos.

Kepenų grybo aprašymas

Po pavadinimais galima rasti ir kepenėlių grybą uošvės kalba, paprastoji kepenžolė, kepenų poliporė ir paprastoji kepenė. Paprastosios kepenėlės nuotraukoje matyti, kad pagrindinė grybo dalis yra jo kepurėlė arba vaisiakūnis, jis gali siekti iki 30 cm skersmens. Jaunuose vaisiakūniuose jis beformis, bet laikui bėgant įgauna vėduoklišką arba liežuvio pavidalą. Kepenėlių spalva ryškiai raudona, tamsiai violetinė arba raudonai ruda, paviršius blizgus ir lygus, drėgnu oru gleivėtas. Apatinė dangtelio pusė yra kreminės arba gelsvos spalvos, su mažais trumpais vamzdeliais, kuriuos palietus greitai įgauna raudoną atspalvį.

Išoriškai kepenė yra labai panaši į tikrąsias kepenis

Kepenų grybo nuotraukos ir aprašymai rodo, kad jis neturi ryškaus kotelio, jis yra pritvirtintas prie medžio kamieno ant trumpo ir standaus pseudopodo.Vaisiakūnių minkštimas elastingas ir tankus, rūgštaus skonio.

Kaip ir kur auga uošvės liežuvio grybas?

Kepenėlių Rusijoje galite rasti visur vidutinio klimato zonose – auga vidurinėje zonoje ir Sibire, Tolimuosiuose Rytuose. Uošvės liežuviui augti dažniausiai renkasi lapuočių ir mišrius miškus, auga ant medžių kamienų. Paprastai jis matomas ant ąžuolų ir kaštonų. Kepenėlė dažnai sugyvena su maumedžiais, eglėmis ir pušimis.

Paprastasis kepeninis grybas priklauso vienmečių kategorijai, dažniausiai ant kamienų atsiranda viena tvarka ir yra kamieno apačioje, beveik šalia žemės. Jis renkamas nuo liepos vidurio iki spalio.

Kepenėlis auga ant lapuočių kamienų prie pačių šaknų

Ar uošvės liežuvis yra valgomasis grybas?

Subrendusios kepenėlės netinka vartoti, nes jų minkštimas tampa per kietas. Tačiau jauni vaisiakūniai yra gana valgomi ir labai vertinami gaminant maistą. Jie turi subtilų skonį su nedideliu rūgštumu.

Dvigubai ir jų skirtumai

Kepeninio grybo nuotrauka ir aprašymas tokie netipiški, kad sunku jį supainioti su kitais grybais. Tačiau kepenys taip pat turi dvynius, panašius grybus su nedideliais skirtumais.

Šerių plaukelių poliporas

Kepeninė ir šerių plauko poliporė yra panašios dydžio, struktūros ir spalvos. Tačiau grybai turi esminių skirtumų. Taigi šerinė plauko poliporė dažniausiai turi vaisiakūnį, susidedantį iš kelių susiliejusių kepurėlių. Jo spalva nėra tokia sodri kaip kepenėlių, o jauna – raudonai oranžinė, o subrendusi – labai tamsi. Šerinio plauko skruzdėlyno minkštimas rudas, o ne rausvas, grybo paviršius padengtas smulkiais plaukeliais.

Gumbasinis grybas

Kitas kepenėlių panašus yra gumbuotas poliporas, kuris daugiausia auga ant lapuočių kelmų ir nuvirtusių medžių. Grybų panašumas slypi vėduoklinėje kepurėlės struktūroje, taip pat vamzdiškoje himenoforo struktūroje.

Grybai gali būti atskirti vienas nuo kito pagal spalvą, gumbuotasis grybas dažniausiai būna šviesiai rudos spalvos be ryškaus rausvo atspalvio. Apatinis grybo vaisiakūnio sluoksnis su amžiumi tampa tamsiai pilkas arba rudas.

Gumbuotąjį pelengrybį galima atskirti ir iš medienos minkštimo kvapo, ant medžių kamienų jo galima aptikti ne tik vasaros pabaigoje ir rudenį, bet ištisus metus. Grybas netinka žmonių maistui.

Kaip virti kepenų grybą

Valgomoji uošvės kalba aktyviai naudojama kulinarijoje. Sumedėjusių kepenėlių paruošimo receptų yra daug, galima valgyti tiek prie karštų patiekalų, tiek prie šaltų užkandžių.

Kaip išvalyti kepenų grybą

Prieš ruošiant uošvės kalbą, pirmiausia reikia apdoroti:

1. Vartojimui tinka tik apatinė kepenžolės dalis, turinti tankią struktūrą. Valant minkšta dalis visiškai pašalinama aštriu peiliuku, ji turi būti nupjauta nuo krašto link kojos.
2. Kadangi kepenė yra gana didelė, išvalius supjaustoma į kelias dalis, todėl lengviau išvirti ir virti.

Prieš ruošiant kepenėlių grybą, jį reikia pamirkyti mažiausiai 8 valandas.Kepenėlis užpilamas šaltu vandeniu, skystis reguliariai nupilamas ir pakeičiamas nauju. Tai turėtų būti daroma, nes vanduo pasidaro raudonas, veikiamas išskiriamų sulčių.

Kaip ir kiek virti kepenų grybą

Išmirkius kepenėles reikia išvirti. Išmirkytas minkštimas užpilamas šviežiu vandeniu ir 20 minučių dedamas ant ugnies. Nuovirą iš uošvės liežuvio reikia nupilti, o pati kepenėlė naudojama tolesniam perdirbimui.

Kepenėles prieš verdant reikia ilgai mirkyti.

Ką galima paruošti iš kepenėlių

Kepenų grybas priklauso universalių kategorijai, iš jo galima paruošti daug paprastų ir sveikų patiekalų. Kepenų grybo receptai siūlo jį naudoti:

• sriubose ir karštuose užkandžiuose;
• antraisiais patiekalais;
• kartu su makaronais, bulvėmis ir bet kokiais grūdais;
• sūdytos ir marinuotos formos.

Kepenėles galite virti iškart po surinkimo arba galite ją konservuoti ir naudoti žiemos mėnesiais. Abiejuose variantuose kepenė išlaiko vertingas savybes ir puikų skonį.

Kaip virti kepenėlių grybą: kasdienių patiekalų receptai

Iš esmės kepenėlių grybai yra kepti, šis kepimo būdas yra lengviausias. Kepenų grybų paruošimo receptų yra gana daug, todėl galite dažnai valgyti anytos liežuvį ir nebijoti monotonijos.

Kaip kepti kepenėlių grybus su svogūnais

Paprastas ir nebrangus receptas siūlo kepti grybų minkštimą su svogūnais. Algoritmas atrodo taip:

• iš anksto virtos kepenėlės supjaustomos mažais gabalėliais;
• įkaitintą keptuvę patepkite aliejumi ir ant jos suberkite grybų minkštimą ir 300 g pusžiedžiais supjaustytų svogūnų;
• Kepenėlis ir svogūnas pakepinami 20 minučių;
• likus kelioms minutėms iki paruošimo, pagal skonį įberkite 2 lauro lapus, druskos ir pipirų.

Gatavas patiekalas puikiai dera su makaronais ir bulvėmis.

Paprasčiausias būdas yra kepti paprastą kepenėlę su svogūnais ir žolelėmis

Kaip kepti kepenėlių grybus su grietine

Vienas iš skaniausių receptų siūlo kepenėles kepti su grietine. Receptas atrodo taip:

• švieži grybai nuvalomi, pamirkomi ir verdami 20 min.;
• virtus grybus nuplauti šaltu vandeniu ir supjaustyti plonomis juostelėmis;
• Grybų minkštimą pakepinkite keptuvėje apie 15 minučių;
• tada suberkite smulkintus svogūnus ir pakepinkite, kol svogūnai pasidarys auksiniai.

Po to 2 šaukštai grietinės vienodais kiekiais praskiedžiami vandeniu ir užpilami ant grybų ir svogūnų, pagal skonį druskos ir pipirų. Patiekalą reikia troškinti apie 5 minutes, po to į grybus ir grietinę suberti šiek tiek smulkiai pjaustytų krapų, išmaišyti, uždengti dangčiu ir nukelti nuo viryklės.

Kaip virti keptus kepenėles grybus su bulvėmis

Pasirodo labai skanu, jei kepenėlių grybą kepsite kartu su trapiomis bulvėmis:

1. Virti grybai, kurių kiekis yra 1 kg, supjaustomi plonais griežinėliais.
2. 500 g virtų bulvių ir 2 svogūnus supjaustykite kubeliais.
3. Grybų minkštimas kepamas keptuvėje, kol išgaruoja drėgmė.
4. Tada įpilkite 2 didelius šaukštus aukštos kokybės saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus, sudėkite svogūnus ir bulves į keptuvę ir kartu pakepinkite ingredientus iki auksinės rudos spalvos.

Pagal skonį gatavą patiekalą pasūdykite ir pabarstykite pipirais, likus kelioms minutėms iki kepenėlių paruošimo, į kepenėles galite įberti žolelių ir šiek tiek grietinės.

Kepenė puikiai dera su bulvėmis ir daržovėmis

Kepenų grybų kotletų gaminimas

Iš grybų minkštimo galite pagaminti maistingus kotletus, kurie savo skoniu niekuo nenusileidžia mėsos kotletams. Norėdami tai padaryti, jums reikia:

• kepenėles išvirkite ir kartu su 1 dideliu svogūnu permeskite per mėsmalę;
• į faršą įmuškite žalią kiaušinį, šiek tiek miltų ir druskos pagal skonį;
• Iš klampaus tiršto mišinio padarykite įprastus kotletus ir apvoliokite juos miltuose arba pan.
• kepkite aliejumi pateptoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.

Kaip virti troškintus kepenėlių grybus su morkomis ir žiediniais kopūstais

Uošvės liežuvis pasirodo labai skanus, jei troškinsite jį su daržovėmis. Norėdami tai padaryti, jums reikia:

• išvirti ir apkepti šviežių grybų minkštimą alyvuogių aliejuje;
• atskiroje keptuvėje uždengę troškinti porą didelių šaukštų šviežių kapotų morkų, ne daugiau 200 g žiedinio kopūsto ir tiek pat virtų pupelių, geriausia baltų;
• sumaišykite grybus ir daržoves, tada karštą patiekalą pagardinkite sviestu.

Paruoštą produktą galite valgyti kartu su bulvėmis ar makaronais arba galite valgyti gryną.

Iš kepenų grybelio galite pasigaminti skanių ir sočiųjų kotletų

Uošvės liežuvio grybų šašlykų receptas

Iš maistingo grybų minkštimo galite pagaminti skanų kebabą. Receptas atrodo taip:

• 500 g virtų kepenėlių ir 200 g šviežių taukų, supjaustytų stambiais kubeliais;
• 2 dideli svogūnai, supjaustyti dideliais storais žiedais;
• ingredientai suveriami ant iešmelių ir kepami ant žarijų standartiniu būdu.

Prieš pat kebabui paruošiant, pasūdykite ir pabarstykite pipirais, taip pat galite įberti aromatinių žolelių, mėgstamų prieskonių, teriyaki padažo ar kečupo.

Kaip virti kepsnį su grybais Uošvės liežuvis

Iš kepenėlių labai greitai ir paprastai pagaminsite skanų kepsnį. Receptas siūlo:

• 500 g virtų kepenėlių supjaustykite dideliais gabalėliais ir kepkite keptuvėje ant stiprios ugnies su sviestu 10 minučių;
• stambiai supjaustykite 200 g svogūnų ir vidutinių morkų;
• į keptuvę su grybų minkštimu sudėkite daržoves, taip pat įmeskite 4 susmulkintas česnako skilteles;
• kepkite ingredientus keletą minučių;
• į keptuvę įpilkite šiek tiek vandens ir uždenkite dangčiu;
• kepenėles su daržovėmis troškinkite dar 10 min.

Tada patiekalas pasūdomas pagal skonį, įberiama šiek tiek juodųjų pipirų ir kalendros, o po to troškinama, kol mišinys keptuvėje įgaus tirštos konsistencijos. Gatavas kepsnys išdėliojamas lėkštėse ir papuošiamas žolelėmis.

Kepta kepenėlė maistine verte nenusileidžia mėsos patiekalams

Receptai iš kepenėlių grybų žiemai

Kepenėles galima vartoti ne tik šviežias. Grybas dažnai ruošiamas žiemai, yra daug jo perdirbimo receptų.

Kaip marinuoti kepenų grybą

Uošvės liežuvį žiemai lengviausia išsaugoti pasūdant. Algoritmas atrodo taip:

• Grybus, nuluptus ir supjaustytus plonomis juostelėmis, pavirti 25 minutes ir atvėsinti;
• į sterilų didelį stiklainį įberkite sluoksnį druskos, įberkite truputį pipirų ir susmulkinto česnako;
• ant viršaus uždėkite tankų grybų sluoksnį, o tada vėl pabarstykite druska ir prieskoniais.

Turite keisti sluoksnius, kol stiklainis bus pilnas, o paskutinį sluoksnį sudaro druska ir prieskoniai. Jei norite, į marinavimą galite pridėti šiek tiek gvazdikėlių, lauro lapų ir krapų.Į užpildytą stiklainį įpilkite 1 didelį šaukštą augalinio aliejaus, uždarykite indą ir padėkite į šaldytuvą 40 dienų, kol jis bus visiškai paruoštas.

Paprastąją kepenėlę galima sūdyti ilgalaikiam saugojimui

Kaip šaltu būdu marinuoti uošvės liežuvio grybą

Norėdami paruošti šaltą marinatą, jums reikia:

• Kepenėles išvirkite pasūdytame vandenyje ir atvėsinkite;
• Grybus ir svogūnus, supjaustytus pusžiedžiais po 5 svogūnus, sudėkite į sterilų stiklainį sluoksniais;
• atskirame inde 30 g druskos praskieskite 500 ml vandens, įberkite 5 žirnelius juodųjų pipirų, porą lauro lapų ir 100 ml acto;
• Šaltu marinatu užpilkite grybus ir sandariai uždarykite stiklainį dangteliu.

Šaltojo metodo esmė ta, kad marinato nereikia virti, todėl gaminimo procesas užtrunka trumpiau. Marinuoti kepenėlių grybai bus paruošti vartoti po savaitės.

Kaip karštai marinuoti kepenų grybus

Karštu būdu kepenėlės marinuojamos ta pačia tvarka, tačiau marinatas iš anksto virinamas. Be to, skiriasi sudedamųjų dalių proporcijos ir sudėtis.

• 2 kg kepenėlių išvirti iš anksto; tai reikia padaryti tris kartus po 20 minučių, kiekvieną kartą nuplaunant grybų minkštimą;
• tuo pat metu atskirame inde paruoškite marinatą – į 500 ml vandens įpilkite porą didelių šaukštų acto, didelį šaukštą cukraus ir druskos, 8 kvapiųjų pipirų žirnelius, 3 lauro lapus, česnaką ir krienus pagal skonį;
• Išvirti grybai dedami į švarius paruoštus stiklainius ir užpilama verdančiu marinatu, o ant viršaus užpilama dar pora didelių šaukštų augalinio aliejaus.

Stiklainiai suvyniojami ir atšaldomi po šilta antklode, po to dedami į šaldytuvą.

Kepenėlis tinka karštam ir šaltam marinavimui

Kaip džiovinti uošvės liežuvio grybus žiemai

Populiarus kepenėlių derliaus nuėmimo būdas yra džiovinimas. Tai labai paprasta įgyvendinti. Šviežios kepenėlės nuvalomos nuo prilipusių šiukšlių ir žolės stiebelių, supjaustomos nedidelėmis juostelėmis ir kelias valandas džiovinamos atvirame ore.

Kai iš kepenėlių nutekės sultys, o gabalėliai šiek tiek apdžiūvo, juos reikės suverti ant siūlo ir pakabinti sausoje, gerai vėdinamoje vietoje. Kepenėles taip pat galite džiovinti ant kepimo skardos atviroje orkaitėje, įkaitintoje vos iki 50 laipsnių. Džiovintus grybus laikykite popieriniame arba medžiaginiame maišelyje tamsioje ir sausoje spintelėje, galite dėti į sriubas ir pagrindinius patiekalus.

Kaip užšaldyti kepenų grybus

Ilgalaikiam laikymui kepenėles taip pat galima užšaldyti. Švieži grybų kūnai išverdami pasūdytame vandenyje ir nuplaunami, tada suberkite į kiaurasamtį ir palaukite, kol visas vanduo visiškai nutekės.

Tada kepenys supjaustomos mažais gabalėliais, dedamos į plastikinius indus ir siunčiamos į šaldiklį. Šaldyti grybai gali būti laikomi 9 mėnesius, išlaikant visas naudingas savybes.

Kaip paruošti ikrus iš anytos liežuvio grybų žiemai

Neįprastas kepenėlių grybo paruošimo būdas – skanūs grybų ikrai. Norėdami jį paruošti, jums reikia:

• supjaustykite ir pakepinkite didelį svogūną alyvuogių aliejuje iki auksinės rudos spalvos;
• pridėti smulkiai pjaustytų vidutinių morkų ir 500 g virtų grybų minkštimo;
• Kepenėles ir daržoves kepkite apie 15 minučių, reguliariai maišydami;
• druskos ir pipirų gatavą patiekalą pagal skonį;
• Šiek tiek atvėsinkite ir susmulkinkite kepenėles bei daržoves.

Kepenėlių ikrai tinkami naudoti su sumuštiniais

Susmulkintos sudedamosios dalys grąžinamos atgal į keptuvę ir kepamos dar 10 minučių, po to dedamos į pusės litro sterilų stiklainį ir užpilamos 1 dideliu šaukštu acto. Grybų ikrus galite valgyti su sumuštiniais arba kaip įdarą prie blynų ir koldūnų.

Naudingos kepenų grybų savybės

Kepenėlis yra populiarus kulinarijoje ne tik dėl malonaus skonio, bet ir dėl daugybės naudingų savybių. Grybų minkštime yra vitaminų PP ir D, askorbo rūgšties, fosforo ir kalio bei daug baltymų junginių.

Reguliariai naudojant, kepenys gali pagerinti virškinimą ir pagerinti medžiagų apykaitos procesus. Valgyti grybų minkštimą naudinga imuniteto atsparumui didinti ir apsisaugoti nuo peršalimo, organizmo valymui ir atjauninimui. Manoma, kad uošvės liežuvis yra gera onkologinių ligų profilaktika, grybas naudingas ir sergant mažakraujyste, greitai papildo vertingų medžiagų trūkumą.

Apribojimai ir kontraindikacijos

Tam tikromis sąlygomis uošvės liežuvis gali pakenkti organizmui. Nerekomenduojama jo naudoti, jei:

• podagra;
• individuali netolerancija;
• lėtinės kepenų ir inkstų ligos;
• gastritas su mažu rūgštingumu;
• polinkis į vidurių užkietėjimą.

Nėščioms moterims ir maitinančioms motinoms taip pat geriau vengti kepenėlių. Vaikai grybų patiekalus gali valgyti tik po 10 metų.

Yra nemažai kontraindikacijų dėl paprastosios kepenėlės

Ar galima namuose užsiauginti uošvės liežuvio grybus?

Paprastoji kepenė puikiai tinka auginti vasarnamyje.Kepenėlių veisimas užtrunka, tačiau pastangų reikia labai nedaug:

1. Norėdami auginti kepenėles, turėsite paimti nedidelį ąžuolo rąstą ir porą dienų pamirkyti vėsiame vandenyje.
2. Po to medienoje išgręžiamos skylės iki 7 cm gylio ir iki 1 cm skersmens.
3. Į įdubas įdedamas anksčiau pirktas grybų lazdelė, po to rąstas dedamas į pavėsingą ir drėgną vietą atvirame ore, rūsyje ar tvarte.

Kartkartėmis rąstą reikia sudrėkinti, šaltu oru jį galima perkelti į patalpą, kurios temperatūra yra apie + 8 ° C. Pirmasis uošvės liežuvio derlius šiltomis sąlygomis pasirodo maždaug po 3-7 mėnesių.

Įdomūs faktai apie kepenėles

Keletas įdomių faktų yra susiję su paprastosiomis kepenėlėmis:

1. Kepeninės žolės pavadinimas kilęs iš jo minkštimo išvaizdos. Nupjautas uošvės liežuvio vaisiakūnis yra rausvas su raudonomis gyslomis ir labai primena kepenų gabalėlį.
2. Pjaustytas šviežias kepenėlių grybas išskiria rausvas sultis – tai taip pat sustiprina jo panašumą į mėsos ar kepenų gabalėlį.
3. Naudingas valgomasis grybas yra medienos parazitas, sukeliantis rudąjį medžių šerdies puvinį.

Kepenėlių minkštime yra daug vitamino C – pilna paros norma suaugusiam žmogui yra tik 100 g.

Naudingoji kepenė yra medžių, ant kurių ji auga, parazitas.

Išvada

Kepenų grybas yra neįprasto ir malonaus skonio ir yra labai populiarus gaminant maistą. Miške jį labai lengva atpažinti iš išskirtinės išvaizdos, ir nors grybas priklauso medienos parazitų kategorijai, vartojamas kaip maistas duoda daug naudos.

Rekomenduojami įrašai

Mėlynakojis Mikėnas: aprašymas ir nuotrauka

Afrikinis triufelis (stepė): valgomumas, aprašymas ir nuotrauka

Ar galima apsinuodyti austrių grybais: simptomai, apžvalgos

Polyporus fossa (Polyporus duobė): nuotrauka ir aprašymas, taikymas

Kietasplaukis plunksninis grybas (Trametes šiurkščiaplaukis): nuotrauka ir aprašymas

Skroblinis grybas (pilkasis skroblas): aprašymas ir nuotrauka, valgomumas

Pietinė poliporė (Ganoderma southern): nuotrauka ir aprašymas

Smirdantis nefnijas (Mikromphale stinking): nuotrauka ir aprašymas

Albatrellus blueporus: kur jis auga ir kaip atrodo