Turinys
2017 m. rugpjūčio 11 d. GOST R-52054-2003 pakeitus GOST R-52054-2003, gamintojui labai aktualus poreikis mažinti somatiką karvių piene. Reikalavimai tokių elementų skaičiui aukščiausios kokybės gaminiuose buvo gerokai padidinti.
Kas yra somatinės ląstelės ir kodėl jos kenkia pienui?
Tai yra „statybiniai blokai“, sudarantys daugialąsčius organizmus. Dėl trumpumo jie dažnai vadinami tiesiog somatika. Nors tai klaidinga pavardė. Jei į klausimą žiūrėsime griežtai, somatika iš viso neegzistuoja. Yra „soma“ – kūnas ir „somatinė“ – kūniška. Visa kita yra laisva interpretacija.
Somatinės ląstelės nuolat atnaujinamos, senos miršta, atsiranda naujų. Tačiau kūnas turi kažkaip pašalinti negyvas daleles iš išorės. Viena iš šių „produkcijos“ yra pienas. Jame esančios somatikos neįmanoma atsikratyti. Produkte yra negyvų epitelio sluoksnio ląstelių, išklojusių alveoles. Leukocitai, kurie taip pat yra somatiniai, taip pat gadina vaizdą.
Anksčiau somatiniams rodikliams buvo skiriama palyginti mažai dėmesio.Tačiau paaiškėjo, kad negyvos pieno ląstelės gerokai pablogina produkto kokybę. Dėl jų jie mažėja:
- riebalai, kazeinas ir laktozė;
- biologinis naudingumas;
- karščiui atsparus;
- technologinės savybės perdirbimo metu;
- rūgštingumas;
- koaguliacija su šliužo fermentu.
Didelis ląstelių skaičius lėtina pieno rūgšties bakterijų vystymąsi. Dėl tokio somatikos kiekio neįmanoma paruošti kokybiškų pieno produktų: nuo sūrio iki kefyro ir rauginto kepto pieno, tačiau ne tai mažina karvės produktyvumą. Bet koks uždegimas sukelia leukocitų padidėjimą. Karvės produktyvumas sumažėja dėl ligos. Tačiau somatikos padidėjimas piene rodo vidinio uždegimo vystymąsi, kurį galima diagnozuoti ankstyvoje stadijoje. Didelis ląstelių kiekis piene padeda aptikti mastitą tada, kai nėra dribsnių arba sumažėja primilžis.
Pieno mėginių paėmimas iš kiekvieno spenelio į atskirą puodelį padeda nustatyti, kurioje skiltyje prasideda uždegiminis procesas
Somatikos normos karvės piene
Prieš atliekant GOST pakeitimus, aukščiausios kokybės pieno somatinis kiekis buvo leidžiamas 400 tūkst. už 1 ml. 2017 metais sugriežtinus reikalavimus, už 1 ml aukščiausios kokybės pieno rodikliai turėtų būti ne daugiau kaip 250 tūkst.
Daugelis gamyklų paliko standartus tame pačiame lygyje dėl prastų karvių laikymo sąlygų Rusijoje. Ir tai neturi geriausio poveikio jų gaminamiems pieno produktams.
Visiškai sveikos karvės somatiniai rodikliai 1 ml yra 100-170 tūkst.Tačiau tokių gyvūnų bandoje nėra, todėl pramoninei pieno gamybai normos yra šiek tiek mažesnės:
- aukščiausia pažyma - 250 tūkst.;
- pirmas – 400 tūkst.;
- antra – 750 tūkst.
Iš tokių žaliavų tikrai gerų produktų pagaminti nepavyks. O jei pagalvoti, kad daugelis gamyklų ir toliau priima pieną, kurio somatinis indeksas siekia 400 tūkst., situacija dar liūdnesnė. Išsivysčiusiose šalyse reikalavimai aukščiausiai pažymiai yra daug aukštesni. Tai galima lengvai pamatyti toliau pateiktoje lentelėje:
Atsižvelgiant į Šveicarijos pieno reikalavimus, nenuostabu, kad šioje šalyje gaminami sūriai laikomi geriausiais pasaulyje
Didelio somatinių ląstelių kiekio piene priežastys
Didelės somatikos priežasčių aiškinimas daugeliui pieno gamintojų skambės liūdnai, tačiau tai yra laikymo sąlygų ir melžimo technikos pažeidimas. Retais atvejais tai gali būti siejama su paveldimumu. Vakarų šalyse bandoma iš bandos išbrokuoti tokio genotipo karves.
Genetinės priežastys taip pat apima tešmens formą, kuri yra paveldima. Jei pieno liauka netaisyklingos formos, melžimo metu pažeidžiami speneliai. Tokia karvė blogai melžiama, o tešmenyje likęs pienas ir mikroįtrūkimai provokuoja mastito išsivystymą. Tas pats pasakytina ir apie žemai esančią liauką. Žemai kabančius tešmenis dažnai pažeidžia išdžiūvę žolės stiebai ar akmenys. Per įbrėžimus į jį prasiskverbia infekcija, sukeldama uždegimą.
Kitos priežastys, sukeliančios somatinio pieno kiekio padidėjimą, yra šios:
- netinkamas maitinimas, dėl kurio sutrinka medžiagų apykaita, susilpnėja imunitetas ir išsivysto acidozė bei ketozė;
- prasta tešmens priežiūra;
- nekokybiška melžimo įranga;
- aparato melžimo technologijos pažeidimas;
- bendros antisanitarinės sąlygos ne tik tvarte, bet ir netinkama melžimo įrangos priežiūra;
- aštrių strypų briaunų ir lygių grindų buvimas tvarte, dėl kurių gali būti sužalotas tešmuo.
Kadangi tikrosios didelio somatinio kiekio piene priežastys jokiu būdu nėra mistiškos, jei pageidaujama, gamintojas gali kovoti, kad sumažintų šį rodiklį produkte.
Gyvulių laikymas netinkamomis sąlygomis nepadeda sumažinti somatinių ląstelių skaičiaus piene, o tokių gyvūnų sveikata palieka daug norimų rezultatų.
Kaip sumažinti somatikos kiekį karvės piene
Metodo pasirinkimas priklauso nuo to, ar tikrai reikia sumažinti somatinių ląstelių kiekį piene, ar tik norite užmaskuoti problemą. Pastaruoju atveju gamintojai naudoja specialius filtrus, kurie sumažina juos 30 proc.
Filtravimas padeda išlaikyti pieno patikrinimą, kai jis pristatomas į gamyklą, bet nepagerina jo kokybės. Lieka ne tik trūkumai, bet ir patogeninės bakterijos. Visų pirma, sergant mastitu, piene yra daug auksinio Staphylococcus aureus. Šis mikroorganizmas, patekęs į burnos ertmę, žmogui sukelia gerklės skausmą, panašų į gerklės skausmą.
Tačiau yra ir sąžiningų būdų, kaip sumažinti somatinį kiekį piene:
- atidžiai stebėti karvių sveikatą ir prasidėjusį mastitą;
- sudaryti gyvuliams geras gyvenimo sąlygas;
- melžimui naudoti kokybišką, darbinę įrangą;
- palaikyti tešmens higieną;
- nuimkite prietaisą nuo spenelių netraukdami;
- stebėti, ar nėra sauso melžimo procedūros pradžioje ir pabaigoje;
- gydyti spenius po melžimo;
- stebėti, kaip darbuotojai laikosi asmeninės higienos.
Galima pagerinti somatinius pieno rodiklius, tačiau tam reikės rimtų pastangų.Daugumoje kompleksų, tinkamai valdant karves, kažkas negerai.
Prevenciniai veiksmai
Kalbant apie somatiką, prevencija iš esmės sutampa su šio rodiklio mažinimo priemonėmis piene. Uždegimo metu smarkiai padaugėja somatinių ląstelių, ypač leukocitų. Ir tokių ligų prevencija yra būtent trauminių veiksnių pašalinimas. Laikantis sanitarinių reikalavimų tvarte sumažės tikimybė, kad infekcija patektų per pažeistą odą. Taip pat būtina reguliariai atlikti greitus somatinius pieno tyrimus.
Išvada
Somatikos mažinimas karvės piene dažnai yra sunkus, bet ne neįmanomas. Mažai tikėtina, kad šiuolaikinėmis Rusijos sąlygomis pavyks pasiekti Šveicarijos rodiklius. Tačiau tai yra kažkas, ko reikia siekti. O melžimo įrangos aptarnavimas ir aukšta kokybė yra raktas ne tik į sveiką tešmenį, bet ir į kuo didesnį primilžį.
