Turinys
Galvijų mėsos išeigos lentelė pagal gyvąjį svorį leidžia suprasti, kiek mėsos galite tikėtis tam tikromis sąlygomis. Pradedantiesiems gyvulių augintojams naudinga sužinoti apie veiksnius, įtakojančius galutinį produkcijos kiekį, galimybę jį padidinti ir, atvirkščiai, suprasti, kas prisideda prie galvijų mėsos derliaus mažėjimo.
Kas yra skerdimo svoris ir skerdimo išeiga
Dažnai apibūdinant galvijų produktyvumą vartojamas terminas „skerdimo mėsos išeiga“. Daugeliui pradedančiųjų veisėjų ši sąvoka yra tikra paslaptis, nes ne visi žino, ką tiksliai reiškia tokia terminija. Tiesą sakant, šią sąvoką lemia konkrečios reikšmės ir aiški formuluotė. Skerdimo svoris gali skirtis, o tai priklauso nuo augintinio veislės ir tipo.
Norėdami apskaičiuoti parametrą, turite suprasti dar vieną terminą - „gyvulio skerdimo svoris“. Klaidinga manyti, kad ši vertė yra lygi gyvo jaučio ar veršelio svoriui, nes po skerdimo iš galvijų pašalinama daugybė kūno dalių:
- apatinės kojos;
- galva;
- oda;
- Vidaus organai;
- žarnynas.
Nupjovus skerdeną ir pašalinus išvardytas dalis, nustatomas gyvulio skerdimo svoris.
Po to galite pradėti skaičiuoti mėsos skerdimo išeigą, prisimindami, kad ši sąvoka taip pat susijusi su gyvuoju galvijų svoriu (buliukas sveriamas prieš skerdimą) ir nurodomas procentais.
Produkto derliui tiesiogiai įtakos turi šie veiksniai:
- veislės produktyvumo kryptis — dideliems primilžiams išvestų karvių mėsa būna vidutinė, o mėsiniai gyvuliai, atvirkščiai, negali duoti didelio primilžio, tačiau jų mėsa ir kokybė yra daug kartų didesnė;
- grindų – patinai visada yra didesni ir geriau išsivystę už karves, todėl jų gaunamas mėsos kiekis didesnis;
- amžiaus – kuo jaunesnis galvijų atstovas, tuo mažiau norimas gamybos rezultatas, tas pats pasakytina ir apie senus individus, kuriems dažniausiai po pusantrų metų pradeda kauptis riebalinio audinio sluoksnis;
- fiziologinė būklė – kuo sveikesni galvijai, tuo greičiau ir geriau priauga svorio.
Galvijų mėsos skerdimo derliaus lentelė
Kadangi gyvasis galvijų svoris ir galutinis mėsos išeiga yra tarpusavyje susiję, būtina žinoti kai kuriuos standartinius rodiklius. Kiekviena veislė turi savo ypatybių, tačiau visi galvijų atstovai turi vieną bendrą bruožą – raumenys bulių auga tik iki 18 mėnesių, tada jų vietoje pradeda augti riebalinio audinio sluoksnis. Todėl gyvulininkystėje buliai dažniausiai auginami skersti tik iki pusantrų metų.
Skirtingų veislių bulių skerdimo ir mėsos produktų kokybės pusantrų metų vidutinės vertės. Lentelėje pateikiami vidutiniai statistiniai rodikliai, kuriais turėtumėte pasikliauti renkantis konkrečią veislę.
Veislė | Raudonas pyragas | Kazachas baltagalvis | Juoda ir balta | Raudonoji stepė | Kalmytskaja | Simmentalis |
Gyvas svoris ūkyje | 487,1 kg | 464,8 kg | 462,7 kg | 451,1 kg | 419,6 kg | 522,6 kg |
Svoris mėsos perdirbimo įmonėje | 479,8 kg | 455,1 kg | 454,4 kg | 442,4 kg | 407,9 kg | 514,3 kg |
Praradimas transportavimo metu | 7,3 kg | 9,7 kg | 8,3 kg | 8,7 kg | 11,7 kg | 8,3 kg |
Skerdenos svoris | 253,5 kg | 253,5 kg | 236,4 kg | 235 kg | 222,3 kg | 278,6 kg |
Skerdenos derlius | 52,8% | 55,7% | 52% | 53,1% | 54,5% | 54,2% |
Vidinių riebalų masė | 10,7 kg | 13,2 kg | 8,7 kg | 11,5 kg | 12,3 kg | 12,1 kg |
Vidinių riebalų išsiskyrimas | 4,2% | 5,2% | 3,7% | 4,9% | 5,6% | 4,3% |
Skerdimo svoris | 264,2 kg | 2bb,7 kg | 245,2 kg | 246,5 kg | 234,7 kg | 290,7 kg |
Žudiko išėjimas | 55,1% | 58,6% | 54% | 55,7% | 57,5% | 56,5% |
Vidinis riebalų kiekis, palyginti su skerdena | 4,2% | 5,2% | 3,7% | 4,9% | 5,6% | 4,3% |
Galvijų lentelėje nurodytas mėsos išeiga leidžia sužinoti vidutinę gatavo produkto vertę, kuria veisėjas gali pasikliauti pirkdamas ir augindamas tam tikrą veislę, remdamasis konkretaus gyvulio gyvuoju svoriu.
Kiek mėsos yra jautyje
Žinoma, kad buliai dažniausiai auginami skerdimui ir mėsos gamybai. Taip yra dėl jų anatominių savybių. Todėl pradedantiesiems gyvulių augintojams svarbu žinoti, kiek gali sverti gyvas bulius, kaip vertinamas gyvūno riebumas ir nuo ko tai priklauso.
Yra keletas galvijų riebumo kategorijų:
- Pirma arba aukščiausia kategorija (gyvas svoris ne mažesnis kaip 450 kg) – galvijai išsivysčiusios raumenų masės, kūnas apvalių linijų, mentės praktiškai neišsikiša, stuburo slankstelių ataugai išlyginti. Atsikišusios geltonosios dėmės ir sėdmenų gumbai nepastebimi. Kastruotų bulių kapšelio sritis užpildoma riebaline mase. Visame kūne yra riebalų sluoksniai.
- Antra kategorija – gyvasis svoris nuo 350 iki 450 kg. Gyvūno raumenys gerai išvystyti, kūno kontūrai šiek tiek kampuoti, mentės šiek tiek iškilusios.Pastebimi spygliuočiai, geltonosios dėmės ir sėdmenų gumbai. Riebalų sluoksnis gali būti stebimas tik ant sėdmenų gumbų ir šalia uodegos pagrindo.
- Trečia kategorija – gyvasis svoris mažesnis nei 350 kg. Galvijų raumenys prastai išsivystę, kūnas kampuotas, klubai suveržti, visi skeleto kaulai aiškiai išsikišę, riebalinio sluoksnio nėra.
Pirmų dviejų kategorijų atstovai atrenkami skerdimui. Jaučiai iš trečios kategorijos atmetami.
Išvada
Galvijų mėsos išeigos pagal gyvąjį svorį lentelė yra vaizdinė priemonė gyvulių augintojams, leidžianti suprasti laukiamo produkto priklausomybę nuo daugelio veiksnių.
Kaip teisingai apskaičiuoti mėsos išeigą po iškaulinėjimo? Kokia yra susitraukimo procento apskaičiavimo formulė?
Laba diena
Norėdami gauti tikslesnį atsakymą, turite patikslinti informaciją.
• Kokį gyvulių mėsos derlių reikia apskaičiuoti?
• Apskaičiuoti susitraukimo procentą: vėsinant šviežią mėsą, laikant, šaldant, termiškai apdorojant?
• Kokiomis sąlygomis ir kaip ketinate laikyti mėsą (su sąlyga, kad mėsą laikant ar šaldant turi būti skaičiuojamas susitraukimo procentas)?
Labas vakaras! Gauta 227 600 kg vertės karvės mėsos * 180 manatų = 40 968 m.
Po vieno jie vėl atsvėrė ir paaiškėjo – 223 700 kg netektis – 3 900 kg. 1,7 %
Tada jie iškaulinėjo ir išėjo
minkštimas - 125.800 kg
kaulas - 82 300 kg
atliekos - 14 700 kg
po iškaulinėjimo, netekimas 0,900 kg.
Parduodu kaulus po 60 m/kg.
atliekų 10 m/kg.
Kaip apskaičiuoti švarios mėsos (minkštimo) kainą?