Turinys
„Pasidaryk pats“ karštai rūkytą mūrinę rūkyklą dėl paprastos konstrukcijos dažniausiai gamina rūkytos mėsos mėgėjai. Tačiau yra ir kitų dizainų, leidžiančių rūkyti gaminius naudojant kitą technologiją. Tokios rūkyklos turi sudėtingą struktūrą.
Dizaino tipai
Rūkyklos statomos įvairių dydžių. Jie dekoruoti apdaila, kalimu, suteikiama įdomi forma. Tačiau tai netaikoma skirtumams. Galite sugalvoti bet kokį plytų pastato dizainą. Pagrindinis rūkyklos tipas yra gaminio rūkymo dizainas ir būdas.
Vaizdo įraše parodyta „pasidaryk pats“ mūrinė rūkykla žuviai virti:
Šaltai rūkyta mūrinė rūkykla
Rūkykloje yra sudėtingas įrenginys, kuriame produktas ruošiamas šalto rūkymo metodu. Dūmai į darbo kamerą tiekiami iš dūmų generatoriaus. Nukeliavus ilgą kelią kanalais, atšąla. Produktas nėra termiškai apdorojamas, bet lėtai džiovinamas.
Naminėje versijoje dūmų generatorius su tiekimo kanalu į kamerą yra pagamintas iš plytų
Karšto rūkymo plytų rūkykla
Konstrukcija laikoma paprasta. Nereikia kurti kanalų ar gaminti dūmų generatoriaus. Jie savo rankomis stato karštai rūkytą mūrinę rūkyklą mažo, pailgo namo pavidalu. Viršuje yra metalinė kamera. Čia pakabinamas maistas. Medienos drožlės supilamos į kameros dugną. Rūkyklos apačioje yra ugniakuras. Degant mediena įkaista metalinis kameros dugnas, ima rūkti pjuvenos.
Karštai rūkyta rūkykla nedidelė
Daugiafunkciniai dizainai
Daugiafunkcinė kombinuota rūkykla laikoma sudėtingiausiu dizainu. Čia galite rūkyti šaltai ir karštai. Reikės dūmų generatoriaus ir pakuros. Dažnai tokiuose pastatuose įrengiamos papildomos darbo zonos: šašlykinė, vieta katilui, stalviršiui, indaplovei, lentynoms, nišoms. Konstrukcija yra visas kompleksas, kurio viduje yra daugybė dūmų kanalų. Tokią rūkyklą gali pastatyti tik patyręs krosnelės meistras.
Daugiafunkcinė rūkykla gali pilnai pakeisti virtuvę su visa buitine technika ir kriaukle.
Šaltai ir karštai rūkytų mūrinių rūkyklų brėžiniai
Jei nuspręsite pradėti statyti rūkyklą, jums reikės brėžinių. Jie suteikia aiškų vaizdą apie kiekvienos plytų eilės struktūrą ir vietą. Iš karto reikia pastebėti, kad nepatyrusiam statybininkui reikės rūkyklos brėžinių iš karštai rūkytų arba šaltai rūkytų plytų. Daugiafunkcinės kombinuotos krosnelės statybą geriau patikėti meistrui.
Kameros dugnas gali būti pagamintas iš grotelių, užpildant jas akmenimis arba suvirinama metalinė rezervuaro formos konstrukcija
Paprasčiausias šaltas rūkykla primena orkaitę su ilgu kaminu, kuris atlieka maisto kameros funkciją
Kaip savo rankomis pasistatyti mūrinę rūkyklą
Prieš pradėdami statyti rūkyklą, turite rasti jai tinkamą vietą. Kitas žingsnis yra medžiagos paruošimas. Svarbu pagalvoti apie mūrinio pastato apsaugą nuo kritulių. Jei jį nuolat užlieja lietus arba padengs sniegas, konstrukcija tarnaus neilgai. Plyta bus prisotinta drėgmės. Uždegus malkas krosnyje vanduo virs garais. Produktas bus ne rūkomas, o labiau virtas. Sukūrę piešinį, jie savo rankomis pradeda statyti mūrinę rūkyklą, paruošdami svetainę.
Vietos parinkimas ir paruošimas
Statydami bet kokio tipo rūkyklas, turite suprasti, kad tai bus stacionari plytų konstrukcija. Konstrukcijos negalima perkelti į kitą vietą. Dėl šios priežasties į svetainės pasirinkimą žiūrima su visa atsakomybe.
Net nedidelė rūkykla yra stacionarus pastatas ant pamatų, kurio negalima perkelti į kitą vietą
Rūkyklos eksploatavimas apima didelio dūmų kiekio išleidimą į atmosferą. Dėl šios priežasties optimalu jį pašalinti iš savo ir kaimynų gyvenamųjų pastatų bei žaliųjų erdvių. Pasirinkite vietą, kuri nėra užtvindyta požeminio vandens ar nuotekų. Pageidautina, kad dirvožemis būtų stabilus, tankus. Pamatų sutvarkymui kainuos mažiau.
Rūkyklai statyti pasirinkta teritorija išvalyta nuo augmenijos, akmenų ir šiukšlių. Viršutinį dirvos sluoksnį optimalu pašalinti su žolės šaknimis. Jei plotas nėra lygus, jis perkeliamas į atitinkamą normalią būseną.
Medžiagų ir įrankių pasirinkimas
Norėdami savo rankomis pastatyti rūkyklą iš plytų, pirmiausia paruoškite statybinę medžiagą. Čia reikia padaryti teisingą pasirinkimą. Sienoms gaminti naudojamos raudonos kietos plytos iš kepto molio. Pakurą geriau iškloti kita medžiaga. Čia tinka šamotinės arba ugniai atsparios plytos.
Rūkyklos sienoms panaudota raudona masyvo plyta.
Norėdami paruošti tirpalą, jums taip pat reikės įvairių medžiagų. Pamatai liejami iš betono. Rūkyklos pagrindą galite iškloti cemento skiediniu, į kurį pridėta kalkių. Mūrinės sienos mūrytos naudojant rudojo molio skiedinį. Čia negalima naudoti cemento. Dėl karščio plytų mūras įtrūks. Teritoriją prie rūkyklos židinio veikia aukšta temperatūra. Čia šamotines plytas geriausia kloti ant ugniai atsparaus molio. Galite nusipirkti techninės įrangos parduotuvėje. Norėdami paruošti tirpalus, jums reikės smėlio ir vandens.
Jums reikalingi įrankiai yra standartinis statybinis rinkinys. Norėdami maišyti tirpalą, paruoškite kastuvą, kibirą, betono maišyklę arba didelį baseiną.Norėdami kloti plytą, jums reikės mentele, nivelyro, svambalo ir statybinio laido. Jei rūkyklos sienų nesiruošiama tinkuoti ar puošti dekoratyviniu akmeniu, jums reikės įrenginio, skirto sandūroms sujungti.
Procedūra
Kai bus paruošta vieta ir visos medžiagos, laikas pabandyti savo rankomis pasigaminti mūrinę rūkyklą pagal iš anksto sukurtą modelį. Darbas prasideda nuo pamatų klojimo. Be jo neįmanoma, nes rūkykla yra sunki. Ant žemės konstrukcija gali nusmukti, o plytų mūras sutrupėti.
Pamatų išliejimas
Betoninis pagrindas yra monolitinė plokštė. Pamatai turi atitikti rūkyklos formą, išsikišti už jos ribų iš visų pusių apie 10 cm. Pirmiausia reikia pažymėti vietą. Kastuvu iškaskite 50 cm gylio duobę, dugnas išlyginamas, užpilamas 10 cm storio smėlio sluoksniu, sudrėkintas vandeniu ir sutankintas. Ant viršaus pilamas kitas panašaus storio skaldos sluoksnis.
Norint sukurti tvirtą rūkyklos pagrindą, ji sutvirtinama. Iš metalinių strypų mezgimo viela surišamas tinklelis, kurio ląstelės dydis yra apie 15x15 cm.Sutvirtintas karkasas klojamas tiesiai ant skaldos arba pirmiausia uždengiama juoda plėvelė hidroizoliacijai.
Klojinys turi pakilti virš žemės ne mažiau kaip 5 cm
Klojiniai montuojami išilgai tranšėjos perimetro iš lentų. Optimalus, kai jo viršutinė dalis išsikiša 5 cm virš žemės lygio. Duobė užpildyta betono skiediniu ir skalda. Fondui leidžiama stovėti mažiausiai 1 mėnesį. Per tą laiką betonas sudrėkinamas ir padengiamas plėvele. Kai monolitinė plokštė sukietėja, klojinys pašalinamas. Pagrindas padengtas dviem stogo dangos sluoksniais.Hidroizoliacija neleis plytų sienoms ištraukti drėgmės iš dirvožemio.
Gulintis
Pirmoji užsakymo eilutė išdėstyta sausai be skiedinio. Plytos sudaro bendrą konstrukcijos formą. Tai priklauso nuo konstrukcijos tipo:
- Statant šalto rūkymo rūkyklą savo rankomis iš pirmos eilės plytų iš karto suformuojama bendra konstrukcija, susidedanti iš kameros, dūmų generatoriaus ir kamino kanalo. Pastatas yra pailgos formos. Kanalo ilgis turi būti ne mažesnis kaip 4 m.
- Karštai rūkytai rūkyklai dūmų generatoriaus su ilgu kamino kanalu nereikia. Pirmoji plytų eilė atitinka visos konstrukcijos formą: kvadratas arba stačiakampis.
Kitos cokolio eilės klojamos ant cemento skiedinio. Jis paruoštas tirštos grietinės konsistencijos. Paimkite 3 dalis smėlio, 1 dalį cemento ir 1 dalį kalkių.
Kartu su pagrindu įrengiama pelenų kamera - pelenų duobė.
Krosnelės konstrukcija
Pastačius rūkyklos pagrindą, ant molio skiedinio klojamos tolesnės plytų eilės. Atėjo laikas įrengti židinį. Rūkykloje, pagamintoje iš karštai arba šaltai rūkytų plytų, ji visada yra virš pelenų kameros. Krosnis klojama iš šamoto arba ugniai atsparių plytų ant ugniai atsparaus molio. Galite eiti kitu keliu. Rūkyklos degimo kamera suvirinama iš lakštinio metalo ir tiesiog įkomponuota į mūrą.
Karštai rūkytoje rūkykloje virš pakuros yra kamera gaminiams
Kitas elementas yra rūkymo kamera. Jo dizainas priklauso nuo rūkyklos tipo, tačiau pirmiausia nustatykite dydį. Viskas priklauso nuo asmeninių norų. Paprastai namų rūkyklai pakanka 1x1 m dydžio ir iki 1,5 m aukščio kameros.
Jei tai rūkykla, pagaminta iš karštai rūkytų plytų, kamera suvirinama iš metalo dėžutės su durelėmis pavidalu. Dugnas tvirtas. Čia bus kraunamos medžio drožlės, kurios bus šildomos ugnimi iš pakuros. Virš dugno privirinami stabdžiai ir pritvirtinamas padėklas riebalams nutekėti iš gaminio. Aukščiau kameroje sumontuotos tvirtinimo detalės grotelėms arba kabliukams, ant kurių tvirtinami rūkyti produktai. Viršutinėje kameros dalyje išpjaunamas langas dūmtraukiui pašalinti.
Jei pažvelgsite į šaltai rūkytos mūrinės rūkyklos nuotrauką, net nepatyręs krosnelės meistras supras, kad dūmų generatoriaus pakura yra toli nuo rūkymo kameros. Jame nereikia daryti dugno, nes jis blokuos dūmų tekėjimą iš kanalo. Čia jie paprastai ištempia audeklas, kurios veikia kaip filtras, sulaikantis suodžius. Likusi kameros struktūra yra panaši. Virš audeklo pakabinamas padėklas, o viršuje dedamos grotelės arba kabliukai.
Kaminas, kaminas
Šaltai rūkytoje rūkykloje iš plytų reikia pastatyti dar vieną bloką - kamino kanalą. Jis sujungia dūmų generatorių su rūkymo kamera. Optimalus jo ilgis – 4 m, tačiau kartais jis sutrumpinamas iki 2 m, o tai itin nepageidautina. Kanalo plotis ir aukštis maksimalus 50 cm Galima kloti iš plytų ir palikti tokios būklės arba įstatyti metalinį vamzdį viduje.
Kanalas iš metalinio vamzdžio, įmontuoto į kaminą, neužsikemša iš plytų mūro siūlių išsiliejusio skiedinio
Paskutinis rūkyklos elementas yra kaminas su reguliuojama sklende, skirta dūmams pašalinti iš rūkymo kameros. Jis klojamas iš plytų arba sumontuotas metalinis vamzdis.Viršuje išdėstyta galva. Tai neleis nuosėdoms pro vamzdį patekti į rūkymo kamerą.
Testavimas
Atlikus visus darbus, rūkykla neliečiama mažiausiai savaitę. Plyta iš skiedinio yra prisotinta drėgmės. Jis turi išdžiūti. Po to atliekamas pirmasis bandymas.
Pirmasis uždegimas krosnyje atliekamas ne anksčiau kaip po savaitės po rūkyklos statybos pabaigos
Bandymas susideda iš šių žingsnių:
- Jei tai karštai rūkyta rūkykla, į kamerą kraunamos medžio drožlės. Pakuroje kūrenama ugnis. Šaltai rūkytoje rūkykloje dega dūmų generatorius.
Rūkymo traškučiai naudojami iš vaisių arba lapuočių nedervingų medžių
- Į kamerą dedamas nedidelis produkto kiekis, pavyzdžiui, 1 žuvis arba mėsos gabalas.
- Dūmtraukio sklendė uždaryta. Palikite laiko užpildyti kamerą dūmais.
- Didėjant dūmų konsistencijai, pakyla temperatūra. Jis turi būti prižiūrimas pagal ruošiamo produkto receptūrą. Temperatūra reguliuojama atidarius sklendę. Matavimams kameroje yra kišenė termometrui.
- Bandymas atliekamas per pusvalandį. Per tą laiką mūras patikrinamas, ar per siūles tarp plytų nepatektų dūmų.
Produkto išvaizda lemia rūkyklos kokybę. Jis turėtų įgauti auksinę spalvą ir nebūti padengtas suodžiais.
Ką ir kaip rūkyti mūrinėje rūkykloje
Pagrindiniai produktai, skirti rūkyti namų rūkykloje, yra mėsa, mėsos pusgaminiai ir žuvis. Priklausomai nuo recepto, produktas pirmiausia sūdomas arba verdamas. Rūkytos paukštienos skerdenos ir triušiai yra skanūs. Kartais užkasama maža kiaulė.
Rūkant žalią mėsą ji pirmiausia pasūdoma
Į rūkyklą siunčiamos naminės dešrelės ir taukai. Rūkant visą didelę žuvį, ji pakabinama aukštyn kojomis. Vaisių mėgėjai slyvas ir kriaušes ruošia šaltai rūkytoje rūkykloje.
„Pasidaryk pats“ plytų rūkyklų nuotraukų galerija
Rūkykla po nuosavu stogu apsaugota nuo kritulių
Rūkykloje galite įrengti didelę kamerą su įėjimo durimis
Pavėsinėje galima pastatyti daugiafunkcę rūkyklą
Orkaitės formos rūkykloje yra kepsninė, stalviršis ir kitos darbo zonos
Šaltai rūkytoje rūkykloje darbo kameros durys gali būti medinės
Priešgaisrinė sauga
Rūkymo metu ugnis dega krosnelės viduje. Rūkykla negali būti vadinama gaisro pavojumi, tačiau reikia laikytis saugos priemonių. Netoli ventiliacijos angos ir židinio įrengiama platforma iš nedegių medžiagų, jei išskristų kibirkštys. Netoliese nelaikykite degių daiktų ar skysčių.
Nepatartina rūkyklos statyti šalia šiltnamių, sodo, žaliųjų zonų, nes gali būti pažeisti medžiai ir kultūriniai želdiniai.
Išvada
Rūkykla iš karštai rūkytų plytų gali būti pastatyta nedideliu mastu savo rankomis. Rimtesnę konstrukciją geriau patikėti krosnelės meistrui arba susikurti patiems, bet jam vadovaujant. Dėl padarytų klaidų pastatas bus sunaikintas arba produktas bus blogai išrūkomas.
