Turinys
- 1 Statinės pasirinkimas ir paruošimas
- 2 Karšto rūkymo statinėje principas
- 3 Karštai rūkytų rūkyklų iš statinės veislės
- 4 „Pasidaryk pats“ rūkyklos iš statinės schemos ir brėžiniai
- 5 Kaip iš statinės pasidaryti horizontalią karštai rūkytą rūkyklą
- 6 Kaip iš dviejų statinių pasidaryti karštai rūkytą rūkyklą
- 7 Vertikali karštai rūkyta rūkykla iš 200 litrų statinės
- 8 „Pasidaryk pats“ elektrinė karšto rūkykla iš statinės
- 9 Kiti „pasidaryk pats“ statinių rūkyklų variantai
- 10 Rūkymo statinėje taisyklės
- 11 Profesionalų patarimai
- 12 Išvada
Rūkykla, pagaminta iš statinės savo rankomis, leidžia sutaupyti perkant vienetą ir gauti galimybę virti karštai rūkytą mėsą ir žuvį. Gamybos procesas nėra toks sudėtingas, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Svarbiausia yra išsamiai susipažinti su namų rūkyklos veikimo principu, jos išdėstymo galimybėmis ir laikytis aiškaus veiksmų algoritmo.
Statinės pasirinkimas ir paruošimas
Kad naminė statinė, pagaminta savo rankomis, būtų patikima, ją renkantis ir ruošiant reikia laikytis šių patarimų:
- Rūkyklai gaminti geriau naudoti metalinę statinę, plastikiniai indai čia netinka, rūkant produktus jie neatlaikys aukštos temperatūros. Šaltam apdorojimui turėtų būti naudojami mediniai indai.
- Metalinės statinės tūris turi būti 200 litrų. Prieš pradedant darbą, prieš tai naudotą indą reikia išvalyti, neutralizuoti cheminių medžiagų likučius ir specifinius kvapus. Šiems tikslams jis turi būti sudegintas iš vidaus naudojant pūtiklį, tada užpildytas vandeniu ir paliktas kelias dienas.
- Jei metalinis indas yra visiškai sandarus, dangtelį reikia nupjauti, jis puikiai tinka rūkymo metu nutekantiems riebalams surinkti. Gausite savotišką kepimo skardą.
- Norėdami laikyti malkas statinės apačioje, turite pasirūpinti malkomis. Tam išpjaunama stačiakampė 30 cm pločio ir 20 cm ilgio skylė, iš gauto metalo fragmento pagaminamos durys, suvirinami vyriai, sumontuotos rankenos, užrakinamas varžtas.
- Norėdami sukurti kaminą, turite padaryti apvalią skylę kitoje konteinerio pusėje. Po pūstuvu apačioje išpjaunamos išilginės skylės, kurios prisidės prie geresnio degimo ir greito pelenų pašalinimo. Tačiau čia yra vienas niuansas: skylės neturi būti per plačios, kitaip malkos iškris.
Naminės rūkyklos statinė pirmiausia turi būti iškurta, kad iš vidaus būtų pašalintos kenksmingos medžiagos
Karšto rūkymo statinėje principas
Prieš gamindami statinę rūkyklą savo rankomis, turite suprasti, kokie yra karšto rūkymo pagrindai ir kuo jie skiriasi nuo šalto žaliavų apdorojimo metodo. Ši technologija išsiskiria saugumu, efektyvumu ir mėsos bei žuvies kepimo greičiu.Statinės viduje esantys pusgaminiai apdorojami rūkstančių medienos drožlių dūmais, kurių temperatūra vidutiniškai siekia 70 °C.
Rūkymo procedūros trukmė gali būti 2 valandos, iki 2 dienų. Po virimo produktai turi ryškų malonų aromatą ir skonį, yra gana sultingi, gali būti vartojami iš karto. Tai yra pagrindinis skirtumas nuo šalto rūkymo, kai produktai rūkomi 4 dienas.
Karštai rūkytų rūkyklų iš statinės veislės
Karštai rūkyta rūkykla iš 200 litrų statinės yra paprasto dizaino, taip pat yra modernizuotų variantų, kurie turi papildomų galimybių, pavyzdžiui, konkretaus temperatūros režimo nustatymas. Labiausiai paplitę rūkyklų tipai yra šie:
- Vertikalus. Šis įrenginys yra nesudėtingas, laužą galima montuoti statinės viduje arba atskirai nuo kameros. Šis įrenginys gali būti naudojamas tik karštam rūkymui.
- Horizontaliai. Rūkykla priklauso universalių kategorijai, gali būti naudojama ir kaip šašlykinė, ir kaip šašlykinė. Pagal gamybos principą jis panašus į agregatą, pagamintą iš dujų baliono, tačiau su savo subtilybėmis. Horizontalios rūkyklos privalumas – tolygus dūmų pasiskirstymas. Tačiau yra ir trūkumas - jis turi silpną sandarinimo laipsnį.
- Iš dviejų statinių. Vienas konteineris reikalingas krosnies gamybai, o kitas – kamera pusgaminiams. Karšto rūkymo prietaisas pasirodė esąs praktiškas ir efektyvus, todėl gaminimas yra greitas ir patogus.
„Pasidaryk pats“ rūkyklos iš statinės schemos ir brėžiniai
Kiekvienas gali pasigaminti rūkyklą savo rankomis iš geležinės statinės, jei turi schemą ir laikosi gamybos technologijos.
Diagrama padeda suprasti įrenginio veikimo principą
Rūkyklų struktūra gali skirtis
Prietaisas tinka tiek mėsai, tiek žuviai apdoroti
Kaip iš statinės pasidaryti horizontalią karštai rūkytą rūkyklą
Karštai rūkytos rūkyklos gaminimas iš statinės savo rankomis yra toks:
- Geležies indo šone pažymėkite dangtelį ir išpjaukite jį šlifuokliu. Jis gali būti apvalios, kvadratinės arba stačiakampės formos. Arba galite perpjauti statinę į dvi dalis.
- Įstatykite metalines juosteles, kad dangtis neįkristų į rūkyklos vidų. Tiks ir paruoštos lentos, ir iš kitos statinės paimtas ratlankis. Tvirtinimui galite naudoti kniedes. Pirmiausia reikia sulenkti strypą pagal konteinerio formą, padaryti skylutes ir pritvirtinti.
- Sumontuokite vyrius ant dangčio. Pirmiausia padaromos skylės, o tada naudojamos kniedės. Pirmiausia turite tai padaryti vienoje pusėje, o tada kitoje. Čia svarbu, kad viskas būtų lygiai, be iškraipymų.
- Pritvirtinkite rankeną prie dangčio. Tvirtinimas vyksta per skylutes naudojant varžtus.
- Padarykite kaminą iš vamzdžio ir jungiamosios detalės, pastatydami jį rūkyklos apačioje, šone. Siekiant užtikrinti konstrukcijos sandarumą, tvirtinimui naudojami varžtai. Norėdami sujungti dalis, galite naudoti suvirinimo aparatą.
- Sumontuokite groteles konstrukcijos viduje, išgręždami skylutes. Apsvarstykite stovą. Optimalu naudoti „ožką“, tačiau statinę galite tiesiog pastatyti į iš anksto paruoštą vietą.
Kaip iš dviejų statinių pasidaryti karštai rūkytą rūkyklą
Instrukcijos, kaip savo rankomis pasidaryti rūkyklą iš dviejų statinių su nuotraukomis:
- Paruoškite 2 metalinius indus, išvalykite juos nuo dažų. Geriau imti statines – vieną didelę rūkymo kamerai, kitą mažesnę ugniai. Dizainas atrodys kaip raidė T.
- Dideliame inde išpjaukite šoninę sienelę per visą ilgį ir 1/3 perimetro.
- Užfiksuokite dangtį ant vyrių.
- Padarykite 10 mm skylutes 8 mm skersmens plieniniams strypams montuoti, nutoldami 1 ir ½ tokio atstumo nuo rūkymo kameros apačios. Padarykite padėklą ir groteles. Sumontuokite juos ant plieninių strypų.
- Mažesnę statinę pastatykite vertikalioje padėtyje. Pirmiausia nuimkite viršutinį dangtelį, nupjaukite jį taip, kad jis kuo tvirčiau priglustų prie rūkymo kameros.
- Tada išpjaukite dureles, kur didesnė skylė bus malkoms, o mažesnė virš dugno – pelenų pūtimui ir išvežimui. Jie tvirtinami prie vyrių.
- Indo viduje tarp durelių pritvirtinkite metalines groteles, kurių storis turi būti ne mažesnis kaip 5 mm. Sumontuokite kaminą, viršuje, gale, išpjaudami 100 mm skersmens skylę. Surinkite visas rūkyklos dalis.
Vertikali karštai rūkyta rūkykla iš 200 litrų statinės
Norėdami pagaminti karštai rūkytas rūkyklas iš statinės, turite atlikti šią veiksmų seką:
- Nupjaukite viršutinę sandarios statinės dalį. Gautas fragmentas tinka padėklui.
- Talpyklos apačioje padarykite 20x30 cm dureles, suvirintais vyriais sujunkite jas su statine.
- Apatinėje dalyje padarykite skylutes pelenų pūtimui ir pašalinimui. Padalijus indą į 3 lygias dalis, pritvirtinkite 1/3 metalo dugną, kurio storis 4 cm.
- Atsižvelgdami į vamzdžio ir jungiamosios detalės matmenis, padarykite skylę kaminui.
- Suvirinkite kojas prie rūkyklos, kad sukurtumėte oro erdvę.
- Iš dangčio padarykite padėklą riebalams surinkti. Galite montuoti ant strypų, atsitraukdami 15-20 cm nuo apačios.
- Padarykite grotelių pagrindą ir sumontuokite. Kaip vyriai tinka armatūros strypai, kurie montuojami iš keturių bako pusių. Svarbiausia, kad groteles būtų galima pasiekti be problemų.
- Padarykite rūkyklai dangtį su rankena.
„Pasidaryk pats“ elektrinė karšto rūkykla iš statinės
Rūkyklą galite surinkti savo rankomis iš 200 litrų statinės pagal šią schemą:
- Paruoškite indą, išvalykite, nuplaukite.
- Sumontuokite baldų ratus. Jie montuojami konteinerio apačioje, kad būtų supaprastintas rūkyklos transportavimo procesas.
- Sumontuokite elektrinę viryklę. Pirmiausia turite nuimti dangtelį nuo prietaiso, pašalinti visus „vidinius“ korpuso elementus, paliekant šildymo elementą. Norėdami pritvirtinti, naudokite varžtus.
- Įdiekite termometrą. Išgręžę skylę statinės viršuje, sumontuokite mechaninį įtaisą. Pagal jo rodmenis bus galima nustatyti temperatūrą namų rūkyklos viduje.
- Įdiekite dėklą. Galite naudoti 50 cm skersmens kepimo indą, įdėkite jį į bako vidurį, naudodami tvirtinimo angas.
- Sumontuokite kaminą. Dangtyje padaryta anga dūmams šalinti, jos skersmuo 5 cm Sklendę galite atidaryti po 10-20 minučių rūkyklos veikimo, pasirodžius pirmiesiems dūmams. Norint sureguliuoti oro srautą, skylė atidaroma.
- Padėkite indą pjuvenoms surinkti. Čia gana tinka metalinės grotelės. Arba galite naudoti ketaus keptuvę.
- Statinės viršuje uždėkite groteles arba strypus pusgaminiams.
- Prijunkite įrenginį prie tinklo.
Kiti „pasidaryk pats“ statinių rūkyklų variantai
Be standartinių rūkyklų, yra ir kitų veislių. Kiekvienas iš jų turi savo gamybos ypatybes.
Su krosnele viduje
Ši parinktis tinka tik karšto rūkymo produktams. Galite surinkti namų įrenginį naudodami šią technologiją:
- Padėkite statinę vertikaliai.
- Talpyklos apačioje padarykite keletą skylių, kad pagerintumėte oro srautą.
- Iškirpkite stačiakampę angą statinės apačioje. Per ją bus sukraunamos malkos. Iš gauto metalo fragmento padarykite duris su vyriais. Jį galima sustiprinti naudojant geležinę juostelę, pritvirtinant ją prie laisvų kraštų.
- 1/3 viso aukščio atstumu sutvarkykite kitą dugną.
- Įstatykite kaminą statinės šone, padarykite skylę vamzdžiui.
- Padėkite groteles rūkyklos viršuje.
- Iš metalinio arba medinio apskritimo padarykite perforuotą dangtelį.
Universalus
Norėdami savo rankomis surinkti karštai rūkytą rūkyklą iš statinės, turite atlikti tą pačią veiksmų seką, kaip ir kuriant vertikalią konstrukciją, išskyrus pakurą.
Dūmų generatorius – paprastas ir efektyvus sprendimas gaminant ir tiekiant dūmus į kameras su pusgaminiais
Bako sienelėje padaryta skylė vamzdžiui, kuris ateina iš dūmų generatoriaus. Statant rūkyklą specialiai jai skirtoje vietoje, vamzdis gali būti sumontuotas statinės apačioje.
Su pūtikliu
Norėdami savo rankomis surinkti rūkyklą naudodami pūtiklį, turite:
- Paruoškite indą išvalydami.
- Suvirinimo aparatu suvirinkite strypus, kurie bus naudojami gaminiams rūkyti.
- Bako apačioje padarykite skylę ir suvirinkite movą su vidiniu sriegiu. Paruoškite vamzdžio gabalą, kurio vienas galas yra sandariai suvirintas, o kitas turi sriegį.
- Padarykite rūkyklai dangtį, jo skersmuo turi viršyti statinės skersmenį. Patogumui pasirūpinkite rankena.
- Kai rūkykla yra paruošta, produktai pakraunami ir į vamzdį nukreipiamas pūtiklis.
Iš medinės statinės
Ši namų rūkyklos versija yra ne tik funkcionali, bet ir dekoratyvi. Norėdami jį sukurti, žemėje būtina įrengti kanalą dūmams, pavyzdžiui, ugnies dėžę, paslėpti po dirvožemio sluoksniu.
Iš medinės statinės pagaminta rūkykla su tinkamu požiūriu gali tapti kraštovaizdžio dizaino dalimi
Tuo metu, kai rūkykla nenaudojama, ją galima uždengti dangčiu, ant kurio pravartu įrengti gėlyną. Jūs netgi galite papuošti jį vejos gabalėliu. Dekoratyvumui padidinti medinė statinė dekoruota natūraliu akmeniu.
Rūkymo statinėje taisyklės
Kad karštai rūkyti gaminiai būtų malonaus skonio ir aromato, reikėtų laikytis tam tikrų rekomendacijų. Taip pat svarbu pirkti tik šviežius produktus.
Ką galima rūkyti statinėje?
Naminėje rūkykloje galite kepti žuvį, naminę mėsą, žvėrieną, paukštieną, dešras. Ypatingam skoniui suteikti kaip kuras naudojama vaisių mediena, vynuogės, kadagio uogos. Rūkyti tinka ir kietmedžiai.
Rūkymo laikas ir temperatūra statinėje
Karšto rūkymo pusgaminių procesas apima temperatūros palaikymą tam tikrame diapazone – 80-120 °C.Būtent esant tokiems rodikliams, gali vykti daugybė būtinų procesų: baltymų denatūravimas, dūmų dalelių atsiradimas naudojamų žaliavų viduje, sulčių ir riebalų susidarymas. Terminis apdorojimas trunka 40 minučių - 3 valandas.
Priklausomai nuo pusgaminio tipo, laikas ir temperatūra statinės viduje skiriasi:
- Kepti žuvį, temperatūra 80-120 °C, 40 minučių - 1 val.
- Naminei mėsai rūkyti temperatūra 90-110 °C, 2-3 val.
- Žvėrienai rūkykloje temperatūra turi būti 90–120 °C, o apdorojimo laikas – 3 valandos.
- Paukštienai statinėje temperatūra turi būti nuo 80 iki 100 °C, o laikas – 30 minučių – 1 valanda.
- Naminei dešrai rūkyti palaikoma 60-120 °C temperatūra ir laikas 1-2 val.
Profesionalų patarimai
Naminė rūkykla iš statinės leidžia termiškai apdoroti žaliavas dūmais, kurių temperatūra svyruoja nuo 80 iki 120 °C. Yra keletas patarimų, kaip naudoti šį dizainą:
- Prieš gaminant rūkyklos indą reikia kruopščiai paruošti, jame neturi likti dažų pėdsakų ar specifinių kvapų.
- Neverta naudoti spygliuočių medžių kaip kuro dėl didelio dervų kiekio, tai tik pablogins produktų skonį.
- Kad gatavi produktai netaptų kartūs, į pakurą nereikėtų dėti per daug malkų. Pakanka 1-2 saujų medžio drožlių.
- Uždegti medžio drožles reikia tik sukrovus žaliavas į rūkyklą.
- Norint reguliuoti temperatūrą, reikia arba sumažinti, arba padidinti medienos drožlių rūkstymą.
Vaizdo įrašas apie tai, kaip savo rankomis iš statinės pasidaryti rūkyklą:
Išvada
Savo rankomis iš statinės pagaminta rūkykla yra puikus būdas savo vasarnamyje gauti skanių ir aromatingų rūkytų gaminių.Tai padaryti nėra sunku, svarbiausia nuspręsti dėl dizaino varianto ir laikytis gamybos technologijos.
