Turinys
Prieskonių ir prieskonių pasaulis stebėtinai įvairus. Kai kurie iš jų gali būti naudojami tik tam tikriems patiekalams, dažniausiai saldiems arba sūriems. Tačiau yra ir tikrai universalių prieskonių, kurių naudojimas neapsiriboja siaura sritimi gaminant maistą. Taigi, rozmarinų prieskonių galima dėti į mėsos, daržovių ir net saldžius patiekalus. Šis prieskonis taip pat nepamainomas ruošiant padažus, marinatus, įvairius gėrimus.
Kaip atrodo rozmarinų prieskoniai + nuotr
Rozmarinas yra daugiametis, labai šakotas krūmas iš Lamiaceae šeimos su visžaliais lapais, kurie natūraliomis sąlygomis gali pasiekti 2 m aukštį.
Rozmarino lapai yra pailgos, lancetiškos formos su ryškiai žaliu atspalviu. Jie yra gana tankūs liesti ir turi blizgų išorinį paviršių. Apatinėje pusėje jie yra matiniai ir šviesesnio atspalvio.Rozmarinas žydi įvairiais mėlynos ir švelnios violetinės spalvos atspalviais. Sėklos mažos, pailgos, rudos spalvos.
Kaip prieskonis naudojami tik lapai, kartais ištisos mažos šakelės, gausiai padengtos lapais. Prieskoniams gaminti jauniausi ir švelniausi lapai surenkami nuo 1/3 šakų viršaus prieš žydėjimą. Lapus reikia rinkti ne anksčiau, kai augalui sukanka 3–4 metai. Tinkamai išdžiovinus, lapai susisuka į plonus vamzdelius, kurie labiausiai primena mažas adatas su išgaubtu viršutiniu paviršiumi ir riestu apatiniu paviršiumi. Taip pasirodo rozmarinų prieskoniai (nuotrauka žemiau) tradiciniu džiovintu pavidalu, paruošti naudojimui.
Tačiau pastaraisiais metais rozmarinas tampa vis populiaresnis. Todėl dažnai vartojamas šviežias, pirktas turguje ar augantis ant virtuvės palangės, o netgi šaldytas, ruošiamas savarankiškai vasaros sezonu.
Taip pat gatavų džiovintų rozmarinų prieskonių nesunku įsigyti beveik bet kurioje bakalėjos parduotuvėje ar turguje.
Kuo kvepia rozmarinas?
Ne veltui rozmarinas iš lotynų kalbos išverstas kaip „jūros rasa“ arba „jūros gaivumas“. Jo aromatas tikrai labai gaivus, malonus, šiek tiek saldokas. Jame harmoningai dera citrusinių vaisių, kamparo ir eukalipto natos dervingų spygliuočių, pirmiausia pušies, fone.
Prieskonio skonis gana aitrus ir šiek tiek kartokas, todėl jį reikia vartoti labai saikingai. Išdžiūvę prieskonių lapeliai praktiškai neturi kvapo. Kad pajustumėte jų aromatą, prieskonius reikia lengvai patrinti tarp pirštų arba delno.Termiškai apdorojant rozmarino aromatas taip pat sustiprėja, jis nesusilpnėja, todėl prieskonį galima dėti gaminimo pradžioje.
Didžiausia vertybė augale yra eterinis aliejus, kuriame pačiame yra daug medžiagų, kurios naudingos pirmiausia protinei veiklai. Jis aktyviai naudojamas medicinos reikmėms, parfumerijoje ir kosmetikoje.
Be to, pats rozmarino aromatas gali turėti teigiamą poveikį žmogaus organizmui.
- Pagerina nuotaiką, grąžina jėgas ir norą gyventi, ypač po streso ir bėdų.
- Padeda įgyti ryžto, suaktyvina jėgas ir verčia veikti.
- Tonizuoja ir nuteikia teigiamai.
- Padeda didinti protinę veiklą ir gerinti atmintį.
- Turi afrodiziakinių savybių.
Kur pridėti rozmarinų
Kadangi Viduržemio jūros šalys laikomos rozmarino gimtine, nenuostabu, kad jis dažniausiai dedamas į italų, graikų ir prancūzų patiekalus.
Rozmarinas gali būti naudojamas tiek kaip savarankiškas prieskonis, tiek kaip vienas iš aromatinių prieskonių mišinio komponentų. Garsiausios paruoštos aštrios kompozicijos su rozmarinu:
- Provanso žolelės;
- puokštė Garni;
- Itališkos žolelės.
Tačiau pastaraisiais dešimtmečiais rozmarinas buvo naudojamas ne tik Europos, bet net ir Azijos virtuvėse.
Istoriškai šis prieskonis buvo aktyviai naudojamas ruošiant įvairius mėsos patiekalus, ypač iš miško žvėrienos. Juk rozmarinas kovoja su daugeliui mėsos rūšių būdingu nemaloniu aromatu, taip pat skatina skrandžiui gana sunkaus maisto virškinimą.Šiuolaikinėse virtuvėse beveik bet koks mėsos patiekalas (kiauliena, ėriena, triušis) neapsieina be rozmarino. Tik svarbu neviršyti dozės, kitaip galite pasiekti priešingą efektą – mėsa gali pradėti skonis šiek tiek kartaus.
Rozmarinas dažniausiai dedamas į marinatus mirkant įvairių rūšių mėsą. Bet jį galima dėti į mėsos patiekalus troškinant, verdant, gaminant guliašą ar maltą mėsą.
Prieskoniai taip pat nepamainomi ruošiant mėsos ir žuvies patiekalus, keptus ant grotelių ar kepant ant žarijų. Paruoštą patiekalą galite ne tik sutarkuoti džiovintais rozmarinais, bet ir apibarstyti rūkstančiomis anglimis. Kad jų aromatas pagardintų keptą mėsą. Viduržemio jūros šalyse sausos rozmarino šakelės netgi naudojamos kaip natūralūs aromatiniai iešmeliai ar iešmeliai. Manoma, kad jo aromatas išvaro piktąsias dvasias, o eteriniame aliejuje esančios medžiagos mažina žalingą kancerogeninių medžiagų poveikį žmogaus organizmui.
Prieskoniai taip pat gali suteikti rafinuoto aromato ir pagerinti keptos, troškintos ar keptos paukštienos: vištienos, antienos, kalakutienos skonį.
Antrasis populiarus rozmarino panaudojimas gaminant maistą yra jo dedimas į sūrio patiekalus. Prieskoniai gali būti naudojami tiek gaminant sūrį, tiek kaip gatavų kulinarijos gaminių kvapioji medžiaga.
Šis prieskonis ne mažiau tinka įvairiuose patiekaluose su grybais ir kiaušiniais.
Tačiau visų rūšių daržovės – bulvės, pupelės, baklažanai, bet kokios rūšies kopūstai, pomidorai, cukinijos – bus naudingi tik ruošiant jas įdėjus rozmarino.Pavyzdžiui, gaminant vis labiau populiarėjančius saulėje džiovintus pomidorus, būtent šių prieskonių pridėjimas vaidina lemiamą vaidmenį formuojant patiekalo skonį.
Taip pat galite prisiminti klasikinį graikų virtuvės patiekalą – keptas cukinijas, baklažanus, pomidorus ir svogūnus su česnaku, kurio skonį gerokai pagerina pridėjus rozmarinų.
O Rusijoje vis labiau populiarėja bulvės, keptos alyvuogių aliejuje arba keptos su jūros druska ir čiobrelių bei rozmarinų šakelėmis.
Įperkamo Krymo rozmarino naudojimas kaip priedas prie visų rūšių padažų ir padažų tampa gera tradicija. Šis prieskonis gali pagerinti bet kokio acto skonį. Bet koks augalinis aliejus, užpiltas rozmarinu, yra labai skanus ir aromatingas. Kartu su česnaku, citrinos žievele ir kaparėliais jis yra viliojantis bet kokio mėsos ar žuvies padažo priedas.
Beje, gaminant žuvį, rozmarino prieskonius reikėtų naudoti labai atsargiai. Būtina jį dėti minimaliais kiekiais ir, pageidautina, virimo proceso pabaigoje, kitaip gatavo patiekalo skonis gali būti rimtai sugadintas. Dėl gana aktyvaus aromato šį prieskonį reikia atsargiai naudoti subtilių skonio savybių turintiems patiekalams, kad nenutrūktų jų kvapas ir skonis.
Galiausiai ypač reikėtų atkreipti dėmesį į gerą rozmarino suderinamumą su makaronais, kepiniais, konditerijos gaminiais ir saldumynais. Į tešlą įprasta dėti kepant, gatavus gaminius pabarstyti sausais grūstais milteliais. Prieskoniai kai kuriems vaisių desertams, salotoms ir drebučiams suteikia ypatingo aromato ir skonio.
Kur dedate rozmariną konservuodami?
Naudojant geras rozmarino konservavimo savybes, šis prieskonis dažnai naudojamas kaupiant atsargas žiemai.
Rozmarinų pridėjimas rauginant, sūdant ir rauginant kopūstus ir kitas daržoves ne tik padidina preparatų saugumą, bet ir pagerina jų skonį, daro juos dar sveikesnius ir patrauklesnius.
Rozmarino pridėjimas taip pat padės preparatams suteikti papildomo pikantiškumo ir pagerinti jų aromatą sūdant ir marinuojant grybus.
Tik reikėtų atsižvelgti į tai, kad fermentacijai ir marinavimui, kai tik įmanoma, patartina naudoti šviežias augalo šakeles ir lapus. Bet marinatams, ypač ten, kur pilamas karštas, dedamas džiovintas rozmarinas.
Rozmarino naudojimas ruošiant alkoholinius ir nealkoholinius gėrimus
Nuo seniausių laikų gydymui naudojamas garsusis rozmarinų medus ir ne mažiau garsus rozmarinų vynas. Pastarasis buvo ruošiamas šviežius rozmarino lapus keletą dienų užpilant šviesiame sausame arba pusiau sausame vynuogių vyne.
Šiuo metu garsiausias alkoholinis gėrimas su rozmarinu yra vermutas. Prieskoniai taip pat naudojami ruošiant įvairias gydomąsias tinktūras su alkoholiu ar degtine, įskaitant tas, į kurias pridėta kitų aromatinių žolelių. Rozmarinas gali tiesiog sustiprinti beveik bet kurio alkoholio turinčio gėrimo: likerio, punšo, grogo, karšto vyno, alaus skonį ir aromatą.
Augalo tėvynėje, Italijoje ir Prancūzijoje, šis prieskonis dedamas net verdant kompotus ir želė.
Yra žinomas garsiosios gydomosios rozmarinų arbatos receptas.
Jums reikės:
- 1 šaukštelis. su grūstų sausų rozmarino lapų viršūne;
- 250 ml verdančio vandens.
Gamyba:
- Rozmarino lapai užpilami verdančiu vandeniu.
- Palikite uždengtą 15 minučių.
Gerti po puodelį 2 kartus per dieną sergant infekcinėmis ligomis ar epidemijų metu imunitetui stiprinti.
Rozmarinas taip pat labai populiarus priedas gaminant nealkoholinius kokteilius, limonadus ir kitus gaiviuosius gėrimus.
Kaip paruošti rozmariną žiemai
Senovėje rozmarino derliaus nuėmimas žiemai apsiribodavo tik jo lapų džiovinimu. Šiuo metu yra daugybė įdomių būdų, kaip ištisus metus išsaugoti šio prieskonio skonį, aromatą ir naudingas savybes.
Ar galima užšaldyti rozmariną?
Atsiradus šiuolaikiniams šaldikliams, jo šaldymas tapo populiariausiu ir įdomiausiu būdu išsaugoti rozmariną žiemai. Be to, dažnai galite gauti tikru jau paruoštu prieskoniu, kuris padės ne tik praturtinti patiekalo skonį, bet ir suteiks jam papildomų naudingų elementų.
Šaldymas aliejais
Tokiu būdu žiemai rozmariną galite paruošti ne tik atskirai, bet ir mišinyje su bet kokiomis kitomis žolelėmis.
- Žolė nuplaunama, išdžiovinama, smulkiai supjaustoma ir dedama į bet kokius mažus indelius užšaldyti. Kad būtų lengviau nuimti, geriau naudoti silikonines formas.
- Formos užpildomos pusę ar net didžiąją jų dalį.
- Jei pilimui naudojate sviestą, tai pirmiausia jį ištirpinkite ant viryklės, o tada, šiek tiek atvėsę, supilkite į formeles esančius rozmarino lapus.
- Formų turinį iš karto supilkite alyvuogių ar kitu augaliniu aliejumi.
- Aliejui visiškai atvėsus, indus įdėkite į šaldiklį.
Naudojant šį metodą, lapai išsaugo visą savo skonį, aromatą, taip pat naudingas savybes, kurios dar iš dalies pereina į aliejus ir jais sustiprėja.
Jei neturite pakankamai patogių šaldymo formų, galite šiek tiek patobulinti šį metodą. Paruoškite aliejaus – žolelių mišinį, į jį suberkite maltą imbierą, česnaką ar citrinos žievelę ir viską sutrinkite blenderiu, kol gausis vienalytė pasta. Gautą pastą galima įdėti į plastikinį maišelį su užtrauktuku, paskleisti horizontaliai, uždaryti ir įdėti į šaldiklį.
Taip žiemai paruoštus rozmarinus galima pagardinti makaronais, pyrago įdaru, troškintomis ir keptomis bulvėmis bei bet kokiomis kitomis daržovėmis, taip pat mėsos pusgaminiais.
Reguliarus užšaldymas
Išplovus ir išdžiovinus rozmarinas susmulkinamas peiliu ir, išdėliotas ant plono padėklo, dedamas į šaldiklį 12-24 valandoms.
Pasibaigus skirtam laikui, žolę išima, įdeda į plastikinį indą ar plastikinį maišelį, užrašo, kad prisimintų, ir vėl įdeda į šaldiklį.
Beje, rozmarino žalumynus galima laikyti ir sušaldytus ledo kubeliuose. Šis laikymo būdas patogus vėliau dedant juos į įvairius gėrimus ir skystus patiekalus, pavyzdžiui, sriubas ir troškinius.
Greičiausias ir lengviausias būdas užšaldyti
Šį būdą ypač patogu naudoti, jei norite išsaugoti didelį kiekį rozmarinų.
- Krūmo šakos kartu su lapais kruopščiai nuplaunamos šaltu vandeniu.
- Džiovinkite kambario temperatūroje, kol drėgmė visiškai išgaruos.
- Tiesiogiai visą sudėkite į plastikinius maišelius su užtrauktuku, uždarykite ir padėkite į šaldiklį kelioms dienoms.
- Po kelių dienų visiškai sušalusios pakuotės išimamos ir, jų neatidarius, padedamos ant stalo ir susukamos ant viršaus mediniu kočėlu.
- Lapai labai gerai ir lengvai atsiskiria nuo stiebų, išlikdami visiškai švieži ir žali.
- Po to, jei pageidaujama, stiebus galima lengvai atskirti nuo lapų, o pastaruosius vėl laikyti šaldiklyje.
Šioje formoje rozmarinas išlaiko gaiviai žalią išvaizdą, visas aromatines ir skonio savybes, todėl gali būti naudojamas absoliučiai bet kokiems patiekalams ir gėrimams ruošti.
Kaip džiovinti rozmariną
Išdžiovinti rozmariną visai nesunku. Paprastai jis suskirstomas į nedidelius ryšulius ir, surištas tvirtu siūlu, kelias dienas pakabinamas šiltoje, pavėsingoje, sausoje, bet vėdinamoje vietoje. Jei turite džiovintuvą, galite joje džiovinti prieskonius. Tik reikia žinoti, kad džiovinimo temperatūra neturi viršyti +35 °C.
Tada šakos dedamos į storą plastikinį maišelį, uždaromos ir jame rankomis sumalami džiovinti žalumynai. Dėl to lapai atskiriami nuo stiebų ir gali būti dedami į hermetiškai uždarytas pakuotes.
Kaip išsaugoti rozmariną kaip druską
Yra dar vienas būdas išsaugoti rozmariną žiemai, tradiciškai naudojamas Viduržemio jūros šalyse.
- Rozmarino lapai atskiriami nuo stiebų ir sumaišomi su jūros druska. Iš 10 stiebų surinktų lapų skaičiui prireiks apie 80 g druskos.
- Naudodami trintuvą sumaišykite gautą mišinį, kol jis taps žalsvas.
- Gautą masę plonu sluoksniu paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Džiovinkite orkaitėje maždaug 100 ° C temperatūroje 15-20 minučių.
- Sudėkite į visiškai sausus ir švarius stiklainius, sandariai uždarykite ir laikykite tamsioje ir sausoje vietoje.
Dėl šių veiksmų gauta aromatinga ir skani druska gali būti pagardinta salotoms ir daugeliui kitų patiekalų, įskaitant pikantiškus kepinius.
Kaip laikyti rozmariną (šviežio ir džiovinto laikymo taisyklės)
Žinoma, įpusėjus vasarai norisi kuo daugiau išnaudoti šviežių rozmarinų žolelių ruošiant įvairius patiekalus. Lengva išlaikyti šviežią 1 mėnesį. Norėdami tai padaryti, turite laikytis dviejų pagrindinių sąlygų: žemos temperatūros (apie + 5 ° C) ir didelės oro drėgmės.
- Paprasčiausias būdas – šakeles sudėti į indelį su vandeniu, uždengti plastiku ir padėti į šaldytuvą. Vandenį indelyje patartina keisti kasdien.
- Tokį stiklainį galite palikti kambaryje. Tokiu atveju yra tikimybė, kad kai kurios šakos netgi spės įsišaknyti ir krūmą bus galima persodinti į dirvos mišinį.
- Rozmarino šakeles galite suvynioti į pergamentinį popierių arba drėgną skudurėlį, sudėti į maišelį ar skaidrų indą ir maždaug mėnesį laikyti šaldytuve.
Vakuuminiuose maišeliuose tokius žalumynus šaldytuve galima laikyti iki 3 mėnesių imtinai.
Užšaldytas rozmarinas gali išsilaikyti 6–8 mėnesius, neprarasdamas savo skonio savybių.
Džiovintą šį prieskonį galima laikyti sausoje patalpoje be šviesos apie šešis mėnesius.
Aromatintos druskos pavidalo rozmarinas išlaiko savo savybes iki 12 mėnesių.
Išvada
Rozmarinų prieskonių galima dėti į tokį begalinį patiekalų skaičių, kad jis teisėtai gali būti laikomas universaliu. Pirmą kartą galbūt ne visi galės įvertinti jo skonį ir aromatą. Reguliariai naudodami galite taip priprasti prie naujos pažįstamų patiekalų išvaizdos, kad vėliau be jo bus sunku išsiversti. Svarbu tik išlaikyti reikiamą dozę.
