Turinys
Dažnai melionų, ypač melionų, derliaus nuėmimo ir tolesnio vartojimo metu pastebimi rimti jų skonio ir kvapo pokyčiai. Dažniausiai melionas būna kartaus arba turi ypatingą „cheminį kvapą“, pavyzdžiui, acetono kvapą. Natūralu, kad daugelis vartotojų yra atsargūs dėl tokių apraiškų ir nevalgo tokių produktų. Ir reikia pasakyti, kad jų baimės yra pagrįstos.
Galimų meliono skonio pablogėjimo priežasčių sąrašas
Meliono skonio pablogėjimo priežastys gali būti kelios. Dažniausiai jie yra susiję su augalų priežiūros klaidomis. Jie apima:
- Klaidos renkantis augančią klimato zoną. Melionas yra šilumą mėgstantis augalas ir reikalauja daugiau priežiūros šaltesniuose regionuose. Labai šalto klimato sąlygomis melionų paprastai nerekomenduojama auginti atvirame lauke.
- Dėl drėgmės trūkumo, taip pat per didelės drėgmės gali pakisti meliono skonis ir jo minkštimo konsistencija.
- Naudojant per dideles mineralinių trąšų dozes (ypač turinčias azoto), vaisiuose atsiranda rūgštaus ar kartoko skonio.
- Jei vaisiai laikomi melione, tai yra, pernokę, jų skonyje ir kvape atsiranda stiprus „cheminis“ atspalvis, primenantis acetono ar tirpiklio kvapą.
- Grybelinės ligos, ypač fuzariozės, sukelia kartaus skonio vaisius.
- Vaisių mechaniniai pažeidimai yra papildoma vieta į juos prasiskverbti bakterijoms, kurių veikla lemia ne tik nemalonaus kvapo ir skonio atsiradimą, bet ir jų gedimą.
Be to, vaisių skonio pablogėjimo priežastys yra kitos netinkamos augalų priežiūros formos ir atsitiktiniai įvykiai (pavyzdžiui, kenkėjų invazijos ir kt.).
Kaip dirvožemio sudėtis ir priežiūra veikia meliono skonį
Dirvožemio sudėties ir jos „puoselėjimo“ laipsnio įtaka yra viena iš dviejų sąlygų norint gauti gerą atitinkamo meliono derliaus derlių (kita svarbi sąlyga yra didelis šilumos ir šviesos kiekis).
Melionai geriausiai auga ant šviesių chernozemų ir kt. „kaštonų“ dirvožemiai, turintys didelį drėgmės laipsnį. Tačiau nereikėtų manyti, kad melionai gali augti tik tokiose dirvose, druskingose vietose augalas gerai veda vaisius, o tai palankiai palyginama su daugeliu naminių kultūrų atstovų.
Pagrindinis reikalavimas dirvožemiui – geras aprūpinimas maisto medžiagomis (azotu, kaliu ir fosforu) bei pakankamas drėgmės kiekis. Maistinių medžiagų buvimas dirvožemyje gali būti užtikrintas, jei į jį bus pridėta trąšų (daugiausia organinių). Vienas iš efektyviausių būdų – rudeninio arimo metu įberti perpuvusio mėšlo iki 600 kg šimtui kvadratinių metrų.Tokio trąšų kiekio pakanka, kad kitą sezoną gautume melionų derlių be jokio papildomo tręšimo.
Maistinių medžiagų kiekio sumažėjimas daugiausia paveikia vaisiaus dydį. Tačiau laistymo standartų nesilaikymas ne tik sutraiško vaisius, bet ir pablogina skonį. Daugeliu atvejų melionas kartojasi ne dėl nitratų buvimo jo audiniuose, o dėl netinkamo laistymo.
Kokių auginimo taisyklių reikia laikytis?
Kiekvienos kultūros auginimas turi visiškai atitikti žemės ūkio technologijos taisykles. Melionas nėra išimtis. Turi būti įvykdytos visos melionų auginimo sąlygos. Svarbiausia yra kultūros laikymo temperatūra. Tai reiškia, kad, pavyzdžiui, neturėtumėte auginti melionų lauke esant šaltam klimatui.
Tai ypač svarbu pietinėms veislėms, kurioms reikalinga ne tik tinkama oro, bet ir priimtina dirvožemio temperatūra. Be to, bet kuriam melionui normaliam nokinimui reikia daug saulės spindulių.
Jei yra įtarimų, kad aikštelėje esančioje dirvoje gali būti grybelių sporų ar kenkėjų lervų, ją reikia iš anksto apdoroti atitinkamu preparatu. Po tokio apdorojimo turėtumėte palaukti mažiausiai du mėnesius prieš sodindami augalą.
Svarbus ir melionų (ir apskritai melionų) auginimo vietos pasirinkimas.Vietovė, kurioje auginami melionai, turi būti saugiu atstumu nuo kelių (ne mažiau kaip 100 m) arba didelių įmonių (ne mažiau kaip 1 km).
Taip pat svarbu, kad melionai per daug neprinoktų. Pernokus vaisiuose sustoja medžiagų apykaitos procesai, o daugelis ląstelių atliekų (o jų visada išsiskiria visuose gyvuose organizmuose) iš vaisių gali nepašalinti į aplinką, o likti joje. Be to, pernokę vaisiai yra ideali terpė daugintis bakterijoms, sukeliančioms žarnyno sutrikimus.
Kodėl melionas kvepia ir skonis kaip acetonas?
Meliono (ir bet kurio panašaus produkto – ananasų, bananų, persikų ir kt.) aromatą ir skonį lemia tai, kad juose yra daug esterių. Maža tokių medžiagų koncentracija sukuria prinokusiems vaisiams būdingą labai vaisių aromatą. Jei tokių medžiagų koncentracija viršija kai kurias kritines vertes, tada jų kvapas tampa panašus į „acetono kvapą“.
Acetono kvapo ir skonio melionuose priežastys
Etilo acetatas ir izoamilo acetatas didelės koncentracijos atsiranda melionuose ir kituose vaisiuose, kai jie sunoksta. Pernokimas sukelia vaisiaus audinių autolizę - savaiminio virškinimo procesą, kurį sukelia medžiagų apykaitos procesų sulėtėjimas dėl per didelio subrendimo.
Autolizės rezultatas yra didelio to paties etilo acetato kiekio išsiskyrimas. Tačiau ši medžiaga pati savaime nėra pavojinga, nes jos koncentracija net dideliuose vaisiuose yra per maža, kad keltų pavojų žmonėms.
Problema ta, kad acetono kvapas rodo, kad vaisiaus viduje vystosi bakterijos, kurios nekėlė rimtos grėsmės, kol nebuvo pernokusios. Prasidėjus vaisiaus autolizės procesui, sustojo tiek pačių bakterijų, tiek jų atliekų šalinimas iš vaisiaus audinių ir ertmių, jos meliono viduje ėmė nevaldomai daugintis. Būtent jų atliekos, daugiausia sudarytos iš negyvų baltymų ir aminų, kelia pavojų žmonėms.
Ar galima valgyti šiuos melionus?
Net jei aromate vyrauja vaisių kvapas, o etilo acetato natos vos juntamos, tai rodo, kad melionas jau pernokęs, o valgyti galite rizikuodami ir rizikuodami. Ypač rimtų pasekmių nebus, maždaug 80% tokių vaisių nekelia pavojaus žmonėms. Ir, tiesą sakant, lengvam žarnyno sutrikimui taikyti terminą „pavojus“ nėra labai teisinga.
Tuo atveju, kai meliono kvape vyrauja etilo acetatas, jo negalima valgyti. Ir mažai žmonių norės vartoti produktą, turintį aiškų „techninį“ aromatą.
Jei meliono skonis primena acetoną, jį vartoti griežtai draudžiama, nes bakterijų, kurios vystosi kartu su etilo acetato išsiskyrimu, skaičius jau yra per didelis. Ir dėl to jų atliekų, kurios kelia potencialų pavojų žmonėms, koncentracija taip pat yra labai didelė. Ir čia lengvas sutrikimas gali išsivystyti į rimtą apsinuodijimą.
Išvada
Jei melionas kartaus, tai greičiausiai reiškia, kad jį auginant buvo padaryta klaidų, todėl šio produkto vartoti negalima.Ir net jei nemalonų skonį ar kvapą sukeliančios medžiagos žmogui nėra pavojingos, jos yra rimtesnių vaisiaus viduje vykstančių procesų palydovės. Tačiau šių procesų pasekmės gali būti daug rimtesnės.
