Turinys
Avinžirniai, dar vadinami turkiniais arba avienos žirneliais, dar visai neseniai Rusijos pirkėjų buvo vertinami kaip rytietiškas egzotiškas produktas. Šiandien jį galima rasti lentynose šalia „ankštinių“ daugelyje parduotuvių. Nepaisant priklausymo tai pačiai šeimai ir tam tikrų išorinių panašumų, avinžirniai skiriasi nuo paprastų žirnių savo auginimo plotu ir virimo būdu.
Abi ankštinių augalų rūšys skiriasi skoniu, maistine verte ir chemine sudėtimi.
Kuo skiriasi žirniai ir avinžirniai
Įprasti žirniai ir avinžirniai yra tos pačios šeimos atstovai, tačiau antrieji pagal kokybinę sudėtį gerokai pranašesni už ankštinių augalų „giminaičius“. Tuo pačiu metu jis yra prastesnis pagal baltymų kiekį.
Išvaizda
Vizualiai avinžirniai labai skiriasi nuo įprastų žirnių. Jis didesnis, vidutinis sauso žirnio skersmuo gali siekti iki 1 cm, paviršius gumbuotas, nelygus. Sausi avinžirniai yra daug kietesni nei žirniai, todėl prieš verdant reikia atlikti parengiamąsias manipuliacijas (ilgas mirkymas). Paruoštas jo minkštimas yra minkštas, aksominis, malonus, riešutų skonio.
Patys avinžirniai yra vienmetis augalas, išauginantis mažas ankštaras, kurių viduje yra 2–4 grūdeliai. Jis pasiekia 70 cm aukštį, turi stačią stiebą su nepakartojama lapija.
Paprastieji žirniai taip pat priklauso vienmečiams augalams, tačiau ankštys formuojasi ilgiau, grūdų skaičius jose nuo keturių iki dešimties vienetų. Stiebas šakotas, gali siekti 2,5 m.Lapai keistai plunksniški, sudėtingos formos, su trumpais ūseliais galuose, kad atremtų krūmą vertikalioje padėtyje.
Standartiniai žirnių grūdai yra apvalios ir žalios spalvos, tačiau jie gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo auginimo vietos.
Jauni žirniai yra labai švelnūs ir minkšti, juos galima valgyti žalius, skirtingai nei avinžirnius
Cheminė sudėtis
Avinžirnių ir įprastų žirnių cheminė sudėtis taip pat skiriasi. O jei vadovausimės vidutiniais rodikliais, tada neišsakytame konkurse laimi pirmasis. Jis garsėja dideliu augalinių baltymų kiekiu, todėl jis puikiai virškinamas organizmui. Avinžirniuose taip pat yra vitaminų A, C, E, K, B grupės ir beta karotino. Kartu jie daro avienos žirnius labai naudingus žmonėms. Šiame produkte taip pat gausu makro ir mikroelementų: kalcio, magnio, geležies, fosforo, natrio, kalio, cinko, vario, mangano. Panašų naudingų medžiagų sąrašą galima priskirti ir paprastiems žirniams, tačiau skirtumas priklausys nuo jų kiekio.
Vitaminai ir mineralai | Avinžirniai | Žirniai |
A | 15 mcg | 2 mcg |
B grupės vitaminai | B1 – 0,08 mg, B2 – 0,212 mg, B4 – 95 mg, B5 – 1,58 mg, B6 – 0,535 mg, B9 – 557 mg | B1 – 0,81 mg, B2 – 0,15 mg, B4 – 200 mg, B5 – 2,2 mg, B6 – 0,27 mg, B9 – 16 mg |
C | 4 mcg | 0,8 mcg |
Kalis (K) | 968 mg | 873 mg |
Kalcis (Ca) | 193 mg | 115 mg |
Magnis (Mg) | 126 mg | 107 mg |
Geležis (Fe) | 2,6 mg | 6,8 mg |
Kalorijų kiekis
Avinžirnių kalorijų kiekis yra tik 364 kcal. Paprasti žirniai šiuo atžvilgiu yra „lengvesni“, nes juose yra tik 297 kcal 100 g. Abiejų rūšių ankštiniai augalai vertinami dėl to, kad juose yra daug augalinių baltymų, o jų kiekis pagal BJU lentelę avinžirniuose ir žirniuose yra beveik vienodas - maždaug 19-20 g. Pagal šiuos rodiklius jie yra prilyginamas paukštienai.
Angliavandenių, kaip ir baltymų, kiekis šiek tiek skiriasi. 100 g avinžirnių yra apie 60 g, o žirnelių – 50 g.
Avinžirnių kalorijų kiekis yra didesnis nei žirnių, nes juose yra daug mono- ir polinesočiųjų riebalų rūgščių Omega-3 ir Omega-6. Būtent todėl avienos žirniai vertingesni sveikos gyvensenos šalininkams ir vegetarams.
Virimo būdai ir trukmė
Turkiški ir įprasti žirniai vis dažniau naudojami kulinarijoje tiek paprastiems, tiek sudėtingesniems patiekalams ruošti. Ankštiniai augalai verdami, troškinami, gaminami garnyru ir dedami į sriubas. Taip pat kepti, kepti ir sutrinti. Kai kurios šeimininkės avinžirnius ir žirnelius sumala į miltus, kad naudotų kepiniams.
Tačiau, nepaisant virimo būdo, avinžirnius ir žirnius būtinai reikia iš anksto paruošti. Kiekvienam iš šių tipų yra specialus metodas:
- Žirniai labai kieti, todėl prieš verdant juos reikia ilgai mirkyti, dažnai užtenka 5-6 valandų, kad kepimo laikas būtų 30-40 min.
- Avinžirnius taip pat reikia mirkyti prieš verdant, tačiau, skirtingai nei žirniai, tam reikia mažiau laiko, nes jie sugeria vandenį, o tai gali turėti įtakos galutiniam produkto skoniui. Optimalus bus mirkymas 3-4 valandas, kepimo laikas po 30-40 minučių.
Jei išvirsite sausus avinžirnius, pilnai išvirti prireiks 90 min., o sausiems - 60 min.
Naudingos savybės
Dėl didelio baltymų kiekio avinžirniai ir žirniai laikomi vienu sveikiausių maisto produktų. Šie ankštiniai augalai gali pakeisti jautieną, todėl daugelis mitybos specialistų rekomenduoja juos įtraukti į racioną. Teigiamas poveikis organizmui taip pat apima:
- sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir normalizuoti kraujospūdį;
- reguliuoti virškinamojo trakto veiklą;
- padėti pagerinti kaulų ir raumenų audinio būklę;
- kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje;
- teigiamai veikia smegenų ir nervų sistemos veiklą;
- sumažinti antsvorio riziką.
Dėl daugybės naudingų savybių avinžirniai ir žirniai naudojami kaip vienas iš pagrindinių gydomosios dietos komponentų. Be to, šios ankštinės daržovės gana sočios, todėl neprisideda prie persivalgymo.
Žala
Beveik visi ankštinių augalų atstovai padidina dujų susidarymą organizme, todėl žmonėms, kurių virškinimo traktas yra silpnas, nepageidautina vartoti avinžirnius ir žirnius, taip pat tiems, kurie serga podagra, šlapimo pūslės opalige, tromboflebitu. Tuo pačiu metu įprasti žirniai, skirtingai nei avinžirniai, sukelia didesnį pilvo pūtimą.
Turkiški ir paprastieji žirniai provokuoja šlapimo rūgšties kiekio padidėjimą ir prisideda prie druskų kaupimosi, todėl sumažėjus žarnyno tonusui, sergant šlapimo sistemos ir inkstų ligomis, jų vartojimas gali sukelti komplikacijų ar atkryčių.
Augimo regionai
Avinžirniai daugiausia auga tropikuose ir subtropikuose, dažnai aptinkami Australijoje. Jo tėvynė yra Vidurinė Azija, tačiau ši kultūra auginama ir Indijoje, Rytų Europoje ir Afrikoje, net Amerikoje. Daugelis Rusijos sodininkų, gyvenančių šiltuose šalies regionuose, savo sklypuose augina avinžirnius.
Paprastieji žirniai daugiausia auga Indijoje, Kinijoje ir JAV. Kanada laikoma džiovintų žirnių gamybos lydere. Jis taip pat auginamas pramoniniu mastu, taip pat asmeniniam naudojimui Rusijoje. Šios kultūros gimtinė yra Artimieji Rytai.
Kas sveikiau: žirniai ar avinžirniai?
Neįmanoma tiksliai pasakyti, kas sveikiau – avinžirniai ar žirniai. Juk kiekvienas produktas turi skirtingą poveikį. Be to, naudingumo poveikis slypi individualioje žmogaus organizmo reakcijoje. Tai gali būti dėl skonio pasirinkimų, virškinamojo trakto būklės, žarnyno mikrofloros ir kitų savybių.
Pavyzdžiui, žirniai švino augalinių baltymų kiekiu, todėl nerekomenduojami žmonėms, kurie prastai įsisavina medžiagą ir serga šlapimo pūslės ligomis.Jei kalbėtume apie avinžirnius, tai jie mažiau tinka tiems, kurie stengiasi stebėti savo figūrą, nes jų kalorijų kiekis yra didesnis.
Tinkamai naudojant, avinžirniai ir žirniai yra vienodai sveiki, todėl pasirinkimas turėtų būti atliekamas pagal savo pageidavimus
Kur jie naudojami?
Ankštiniai augalai buvo naudojami ne tik kulinarijoje, bet ir kosmetologijoje. Galų gale, naudingos šių augalų savybės leidžia palaikyti tinkamą daugelio kūno sistemų funkcionavimą.
Kulinarijoje
Turkiškos ir įprastos ankštinės daržovės pastaruoju metu buvo rytietiškos virtuvės ingredientai, tačiau šiandien iš jų gaminami patys įvairiausi patiekalai daugelyje pasaulio šalių. Iš jų gaminami garnyrai ir užkandžiai. Ankštinės daržovės ypač populiarėja vegetarų mityboje, pakeičiančios mėsą.
Populiariausias avinžirnių patiekalas – humusas (maltų avinžirnių tyrė su prieskoniais ir aliejumi). Sriubos taip pat skanios. Pavyzdžiui, pirmasis patiekalas su pomidorais ruošiamas su avinžirniais, o iš žirnių ruošiamas pirmasis patiekalas su rūkyta mėsa.
Kosmetologijoje
Natūralios kosmetikos mėgėjai jau seniai įvaldė ankštinių augalų naudojimą. Žirniai ir avinžirniai puikiai padeda kovoti su senėjimu, gerina odos spalvą ir mažina uždegimus. Tam naudojamos įvairios kaukės, kurios ruošiamos iš maltų pupelių, pridedant kitų komponentų (medaus, citrinų sulčių, augalinių aliejų).
Išvada
Avinžirniai skiriasi nuo įprastų žirnių, tačiau abu šiuos produktus būtinai reikėtų įtraukti į racioną. Jie yra geri augalinių baltymų, geležies ir daugelio kitų maistinių medžiagų šaltiniai. Be to, jie turi gerą skonį ir gali būti naudojami įvairiausiems patiekalams ruošti.
