Turinys
Tarp askaloninių česnakų ir svogūnų yra skirtumų, nors ekspertai tvirtina, kad jų giminaičiai yra keičiami ir turi daug bendro. Abi daržovės patiekalams suteikia pikantiško skonio. Gamindami neapsieisite be šios kultūros.
Kuo skiriasi askaloniniai česnakai ir svogūnai?
Askaloniniai česnakai turi daug pavadinimų: šarka, krūmas, aksalonas. Jį mėgsta virėjai iš Vakarų Europos, Prancūzijos ir Pietryčių Azijos. Askaloninius česnakus jie naudoja gurmaniškiems patiekalams ruošti.
Išvaizda
Skirtingai nuo įprastų askaloninių česnakų, askaloniniai česnakai turi savo svogūnėlių struktūrą. Kultūros skiriasi išvaizda. Askaloninius česnakus nuo svogūnų atskirti labai lengva. Pakanka atidžiai ištirti išvaizdą. Po išorine askaloninio česnako odele yra keletas gvazdikėlių. Kiekvienas iš jų yra žymiai mažesnio dydžio ir svorio nei jo giminaičio svogūno vaisius. Skirtingai nuo svogūnų, askaloniniai česnakai yra pailgos formos, išoriškai panašūs į slyvą, kurios ilgis nuo 3 iki 5 cm. Viršutinės plunksnos (35-50 cm) yra šviesiai žalios spalvos, subtilaus skonio.
Askaloninių česnakų valgomųjų žvynų spalva yra violetinė, rožinė, balta, geltona.
Skirtingai nuo askaloninių česnakų, jo įprasto atitikmens svogūnėliai yra apvalūs, jų skersmuo siekia 10–15 cm.
Svogūnų derliaus stiebai yra galingi, tamsiai žalios spalvos.Skirtingai nuo askaloninių česnakų, kai kurių veislių svogūnų plunksnos gali siekti 1,5 m. Minkštimas yra sultingas ir mėsingas. Vidinės žvyneliai pritvirtinti prie apačios ir gali būti nudažyti balta, gelsva arba violetine spalva.
Skonis ir aromatas
Skirtingai nuo įprastų askaloninių česnakų, askaloniniai česnakai yra švelnesnio, saldesnio skonio. Krūmas nesukelia ašarojimo, minkštimas ir plunksnos praktiškai nėra kartūs ir nedegina burnos ertmės. Askaloniniai česnakai, skirtingai nei jų kolegos, netrukdo kitų produktų skoniui ir aromatui.
Nors svogūnai skirstomi į saldžiuosius, pusiau aštrius ir aštrius, jie yra kartaus skonio nei askaloniniai česnakai. Ją pjaunant išsiskiria eteriniai aliejai, dėl kurių tekėja ašaros.
Pietiniuose regionuose auginami svogūnai yra saldesni
Brandinimo laikotarpis
Abi rūšys skirstomos į ankstyvas, vidutinio nokimo ir vėlyvas. Tačiau askaloniniai česnakai skiriasi tuo, kad jie sunoksta 2–3 savaitėmis anksčiau (vidutiniškai 65–80 dienų). Auginant askaloninius česnakus plunksnoms, žalumynai yra paruošti vartoti per 25-30 dienų.
Sudėtis ir savybės
Pagal vitaminų, mikro ir makroelementų sudėtį askaloniniai česnakai praktiškai nesiskiria nuo įprastų. Abiejose rūšyse yra eterinių aliejų ir flavonoidų, tačiau Aksalonijoje yra daugiau cukraus ir vitaminų.
Askaloniniai česnakai ir svogūnai apima: kalcio, kalio, seleno, magnio, cinko, geležies, chromo, jodo, nikelio, molibdeno, fluoro ir germanio.
Askaloniniai česnakai, skirtingai nei svogūnai, pasižymi didesniu kiekiu:
- fitoncidai, apsaugantys organizmą nuo virusų, infekcijų ir patogeninių bakterijų;
- mineralinės druskos reguliuoja visų sistemų veiklą, gerina vidaus organų veiklą;
- di- ir monosacharidai aprūpina ląsteles energija;
- askorbo rūgštis stiprina imuninę sistemą.
Askaloninių česnakų kalorijų kiekis 100 g produkto:
- svogūnas – 72 kcal;
- žalia plunksna – 18 kcal.
100 g įprastų svogūnų maistinė vertė – 41 kcal.
Taikymas
Abi svogūnų šeimos rūšys plačiai naudojamos kulinarijoje ir liaudies medicinoje. Kulinarijoje naudojami ir žalumynai, ir askaloniniai svogūnai. Dedama į žuvies ir mėsos patiekalus, sriubas, kepsnius, marinuoja.
Kadangi askaloniniai česnakai, skirtingai nei svogūnai, neturi aštrumo ir specifinio kvapo, jie dedami į salotas ir šaltus užkandžius.
Įprasta daržovė naudojama maltai mėsai, padažams ir pyragams gaminti.
Apie abiejų tipų prevencines savybes žmonija žinojo nuo senų senovės. Iš svogūnų ruošiamos tinktūros, tepalai, kompresai. Daržovė padeda skaidyti riebalus, po to jie gerai pasisavinami. Askaloniniuose česnakuose yra karotino. Šis elementas pagerina lęšiuko, tinklainės ir akių raumenų veiklą.
Auginimo ypatumai
Askaloninių česnakų priežiūros taisyklės nesiskiria nuo reikalavimų svogūnams. Abu augalai yra dvimečiai. Jie gali būti auginami iš svogūnėlių ar sėklų. Pasėliai sodinami nutirpus sniegui. Krūmų sėklas praktikuojama sodinti prieš žiemą, likus kelioms savaitėms iki šalnų pradžios.
Norint suformuoti gerą rozetę, askaloniniams česnakams reikia daug saulės spindulių. Norint auginti pasėlius, lysves rekomenduojama įrengti pietinėje aikštelės pusėje. Svogūnai mėgsta priemolio ir smėlio dirvas.
Sodinant pavasarį, dirva pradedama ruošti rudenį, žiemai – rugpjūčio viduryje. Lysvės iškasamos, tręšiamos organinėmis trąšomis. Gerais svogūnų pirmtakais laikomi šie: cukinijos, pomidorai, ankštiniai augalai, agurkai, kopūstai.Nepatartina auginti derliaus po ropių, petražolių, ridikėlių, pupelių ir krapų.
Skiriamieji svogūnų auginimo bruožai:
- Prieš sodinimą sėklinė medžiaga dezinfekuojama. Norėdami tai padaryti, įdėkite svogūnėlius į kalio permanganato tirpalą 2-3 valandoms.
- Kad plunksnos greičiau augtų, apkarpomos viršūnės.
- Lysvėse daromos vagos 5-10 cm gyliu, tarpai tarp eilių 30-35 cm.
- Svogūnėliai sodinami 8-10 cm atstumu vienas nuo kito.
Plunksnos prasiskverbia į paviršių per dvi savaites. Nuo šiol po kiekvieno laistymo būtina purenti dirvą. Tai ne tik prisotins šaknis deguonimi, bet ir neleis piktžolėms nuskandinti pasėlių. Jei pasirodo rodyklės, jas reikia pašalinti.
Laistymo dažnumas priklauso nuo oro sąlygų. Jei nėra lietaus, laistymas atliekamas kas savaitę. Likus 21–28 dienoms iki derliaus nuėmimo, laistymas visiškai sustabdomas.
Vegetacijos metu askaloniniai česnakai tręšiami du kartus. Pirmą kartą tręšiama praėjus 2-2,5 savaitės po želdinių atsiradimo. Antrasis atliekamas formuojant svogūnėlius.
Sandėliavimo taisyklės
Derliaus nuėmimas prasideda, kai viršūnės guli ir pradeda džiūti. Valymą rekomenduojama atlikti esant sausam orui.
Skirtingai nuo svogūnų, askaloniniai česnakai laikomi ištisus metus (iki kito derliaus). Svarbiausia yra gerai išdžiovinti, nuėmus krūmą nuo žemės. Norėdami tai padaryti, daržovės perkeliamos po pastogę arba į palėpę ir paskirstomos plonu sluoksniu. Po savaitės jie pradeda šalinti nuo askaloninių česnakų viršūnes ir šaknis. Lengvai nusilupantys lukštai pašalinami, o sergantys ir pažeisti egzemplioriai išmetami.
Askaloninius česnakus laikykite medinėse dėžėse arba tinklelyje tamsioje, vėsioje patalpoje nuo 0 iki +5ᵒC temperatūroje. Periodiškai krūmai išrūšiuojami, pašalinami sudygę ir supuvę egzemplioriai.
Skirtingai nuo askaloninių česnakų, įprastus svogūnus rekomenduojama laikyti pynėmis, taip lengviau išmesti sugedusius vaisius. Derliaus negalima kaupti, patartina jį pakabinti.
Išvada
Askaloniniai česnakai ir svogūnai skiriasi tuo, kad jie lengvai prisitaiko prie bet kokių oro sąlygų ir toleruoja temperatūros kritimą iki -4...-5ᵒC. Kustovka puikiai pakeičia įprastus svogūnus daugelyje patiekalų ir netrukdo pagrindinių ingredientų skoniui ir aromatui. Abi rūšys, esančios kasdien maiste, visiškai papildo organizmo vitaminų ir mikroelementų poreikį.
