Turinys
Žirniai ir lęšiai yra vienmečiai žoliniai augalai, priklausantys ankštinių augalų šeimai. Žmonija javus augina nuo neatmenamų laikų, nes juose gausu vitaminų, mikroelementų ir baltymų. Nepaisant panašumų, žirniai ir lęšiai vis dar skiriasi.
Kas yra lęšiai ir žirniai
Abu produktai yra vienmečiai ankštiniai augalai, auginami Žemėje nuo Abraomo laikų. Net senovės egiptiečiai duoną kepdavo iš lęšių miltų, o troškinys minimas Biblijoje.
Pagal maistines savybes abu ankštiniai augalai gali pakeisti mėsos produktus ir javus
Skirtumas tarp lęšių ir žirnių
Lęšiai ir žirniai yra dviejų rūšių skirtingos sėklos, augančios ankštyse. Abi kultūros priklauso skirtingoms ankštinių augalų veislėms.
Išvaizda
Lęšiai yra maži, plokšti sėklų diskai
Yra keletas veislių, kurios skirstomos pagal grūdų spalvą ir dydį. Labiausiai paplitusios lęšių veislės: beluga, puy, raudona, juoda, ruda.
Rutuliški arba šiek tiek suspausti žirniai auga ankštimis. Kiekvieno rago dydis yra nuo 2,5 iki 12 cm, viduje yra nuo 2 iki 10 žirnių.
Botanikos požiūriu žirniai priskiriami vaisiams.
Jei žirniai klasifikuojami pagal kulinarinius standartus, tai jie priskiriami daržovėms. Jo sėklos yra apvalios.
Yra trys pagrindinės žirnių grupės:
- Gliaudymas - žirniai yra lygūs ir glotnūs. Nuimamas dar žalias, antraip praranda skonį.
- Smegenys yra saldesnis žirnis. Tinka konservuoti ir šaldyti.
- Cukrus – naudojamas kartu su ankštimi.
Cheminė sudėtis
Abu ankštinius produktus rekomenduojama įtraukti į mėsos produktų nevartojančių žmonių racioną. Be baltymų, ankštinėse daržovėse yra vitaminų ir mikroelementų.
Produkto sudėtis:
Maistinių medžiagų | Kiekis lęšiais | Turinys žirniuose |
A (retinolis) | 5 mcg | 2 mcg |
IN1 (tianolis) | 0,5 mg | 0,9 mg |
IN2 (riboflavinas) | 0,21 mg | 0,18 mg |
IN5 (pantoteno rūgštis) | 1,2 mg | 2,3 mg |
IN6 (aderminas) | 0,54 mg | 0,3 mg |
IN9 (folio rūgštis) | 90 mcg | 16 mcg |
Beta karotinas | 0,03 mg | 0,01 mg |
C (askorbo rūgštis) | 4,4 mg | 1,8 mg |
E (tokoferolis) | 0,5 mg | 0,5 mg |
N (biotinas) | 0,33 mcg | 19 mcg |
K (filochinonas) | 5 mcg | 14 mcg |
PP (nikotino rūgštis) | 5,5 mg | 7,2 mg |
Ankštinių augalų cheminė sudėtis:
Mikroelementai: | Kiekis lęšiais | Kiekis žirniuose |
Varis | 660 mcg | 590 mcg |
Manganas | 1,19 mg | 0,7 mg |
Molibdenas | 77,5 mcg | 84,2 mcg |
Kobaltas | 11,6 mcg | 8,6 mcg |
Selenas | 19,6 mcg | 1,6 mcg |
Jodas | 3,5 mcg | 0,15 mcg |
Fluoras | 25 mcg | 30 mcg |
Geležis | 11,8 mg | 7 mg |
Cinkas | 2,42 mcg | 2,44 mg |
Chromas | 10,8 mcg | 9 mcg |
Makroelementai: |
|
|
Magnis | 80 mg | 88 mg |
Chloras | 75 mg | 57 mg |
Kalis | 672 mg | 731 mg |
Fosforas | 390 mg | 226 mg |
Siera | 163 mg | 170 mg |
Kalcis | 83 mg | 89 mg |
Silicis | 80 mg | 83 mg |
Natrio | 55 mg | 27 mg |
Lęšių ir žirnių kalorijų kiekis
Maistinė vertė | Lęšiai | Žirniai |
Riebalai, g | 1,5 | 1,6 |
Baltymai, g | 24 | 23 |
Angliavandeniai, g | 46,3 | 48,1 |
Kalorijų kiekis, kcal | 295 | 299 |
Virimo būdai ir laikas
Iš lęšių ruošiamas savarankiškas patiekalas ar troškinys, tyrės, kotletai, paštetai, pirmieji patiekalai, padažai, garnyrai, salotos.
15-20 min. raudonam virti prireiks, o baltąjį reikia virti mažiausiai vieną valandą.
Labiausiai paplitęs lęšių patiekalas – kotletai.
Mėsos kukulių gaminimo receptas:
- 1,5 stiklinės produkto supilama į puodą ir per naktį užpilama vandeniu.
- Ryte skystį nupilti, įpilti švaraus vandens ir pavirti 15-20 min.
- Įdėkite gaminį į kiaurasamtį, kad nutekėtų skysčio perteklius.
- Susmulkinkite du vidutinio dydžio svogūnus.
- 150 g morkų sutarkuoti.
- Svogūną pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos, tada sudėkite morkas.
- Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol iškeps.
- Daržovėms visiškai atvėsus, jos dedamos į maišytuvo dubenį ir sumalamos iki vientisos masės arba du kartus perleidžiamos per mėsmalę.
- Kotleto mišinys pasūdomas, įberiamas pipirų, įberiama prieskonių.
Suformuoti kotletai kepami įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių bent po dvi minutes. Nereikia jų gesinti.
Žirniai taip pat naudojami maisto ruošimui viso pasaulio virtuvėse. Iš produkto gaminamos skanios sriubos, tyrelės, kotletai, košės, pyragų įdarai.
Žirnių sriubą šeimininkės verda dažniau nei bet kurį kitą patiekalą.
Receptas:
- Į keptuvę suberkite 300 g vištienos ir iš anksto paruoštų žirnelių, įpilkite vandens.
- Užvirus virkite vieną valandą.
- Keptuvėje pakepinkite nedidelį svogūną iki auksinės rudos spalvos.
- Ten siunčiamos ir tarkuotos morkos.
- Kai žirniai išvirs, į keptuvę sudėkite dvi vidutinio dydžio bulves.
- Sriuba pasūdoma bulvėms išvirus. Į keptuvę sudėkite apkeptas daržoves. Užvirinkite.
Žirnių sriubos virimo laikas yra 120 minučių.
Nauda
Naudingos žirnių savybės:
- aktyvina medžiagų apykaitą, gerina nagų, plaukų ir odos būklę;
- pašalina vidurių užkietėjimą;
- atkuria smegenų veiklą, stiprina imuninę sistemą;
- reguliuoja gliukozės kiekį kraujyje, todėl jis gali būti įtrauktas į diabetu sergančių žmonių mitybą;
- turi diuretikų poveikį;
- šalina iš organizmo toksinus, lėtina senėjimo procesus;
- sumažina vėžio išsivystymo riziką.
Gydomosios lęšių savybės:
- normalizuoja virškinimą ir medžiagų apykaitą;
- neleidžia vystytis širdies ir kraujagyslių sistemos patologijoms;
- padidina imunitetą, pašalina toksinus;
- reguliuoja cholesterolio kiekį kraujyje;
- skatina greitą atsigavimą po fizinio krūvio;
- gerina smegenų veiklą;
- neleidžia vystytis vėžinėms ląstelėms.
Kenksmingos savybės
Nepaisant to, kad produktai turi daug naudingų savybių, nekontroliuojamai vartojant, abi kultūros padidina vidurių pūtimą, sukelia pilvo pūtimą ir diskomfortą. Lęšiuose yra fitino rūgšties, kuri veikia organizmo maistinių medžiagų pasisavinimą ir skatina fermentacijos procesus.
Lęšiai netinka žmonėms, turintiems individualų netoleravimą, žirniai pablogina virškinamojo trakto negalavimus. Sergantieji disbakterioze turėtų vengti vartoti produktus.Dažnai vartojant ankštinius augalus, oda išsausėja, praranda elastingumą.
Kas sveikiau: lęšiai ar žirniai?
Lęšiai yra geresni už žirnius pagal askorbo ir folio rūgšties kiekį, o pastarieji turi daugiau skaidulų, seleno ir vitamino K. Lęšiuose yra žymiai mažiau riebalų, tačiau žirniai sveikesni tiems, kurie serga mažakraujyste, nes juose yra daug geležies.
Iš dalies lęšiai yra pranašesni už savo giminaičius. Jei žmogus mieliau valgo žirnius, o ne lęšius, nerimauti nėra ko. Jame taip pat gausu vitaminų, makro ir mikroelementų, reikalingų normaliam organizmo funkcionavimui.
Kas skaniau: lęšiai ar žirniai?
Nėra aiškaus atsakymo į klausimą. Kiekvienas pasirenka produktą, kuris jam labiausiai patinka. Lęšių skonis yra kažkas tarp pupelių ir žirnių, bet švelnesnis nei šių produktų.
Kiekviena lęšių rūšis turi savo specifinį skonį:
- žalia - žolinio skonio;
- raudona - su veržle;
- geltona – su grybų poskoniu.
Kokie yra panašumai
Kuo lęšiai panašūs į žirnius?
- Abu ankštiniai augalai yra valgomos ankštinių augalų sėklos, augančios ankštyse ir turinčios žemą glikemijos indeksą. Paruošti patiekalai nesukelia staigaus cukraus kiekio kraujyje šuolio, ilgam pasotina organizmą, ilgai virškina.
- Abu ankštiniai augalai būna įvairių veislių ir atspalvių, juose gausu baltymų ir skaidulų, parduodami džiovinti. Vartojant per daug, abu augalai sukelia dujų susidarymą. Todėl rekomenduojama apriboti vartojimą iki vieno karto per dieną.
- Iš žirnių ir lęšių galite paruošti daugybę patiekalų: salotas, sriubas, garnyrus, tyreles. Abu produktai prieš terminį apdorojimą turi būti mirkomi.
Šių patiekalų vengti turėtų žmonės, sergantys lėtinėmis sąnarių ligomis, tulžies latakų diskinezija, sergantieji inkstų nepakankamumu.
Išvada
Skirtumas tarp žirnių ir lęšių pagal produkto kaloringumą ir maistinę vertę yra beveik nepastebimas. Tačiau jie skiriasi chemine ir vitaminų sudėtimi. Lęšiai yra turtingesni už žirnius, tačiau jų kaina didesnė.
